Cèpes aux spaghettis de maïs, sauce au vermouth

En Espagne à l’heure de prendre l’apéro on hésite entre Moscatel, sangria, bière et vermouth. Lorsqu’on va à la cave de Jalon on prend une bonbonne de vin dulce pour la sangria, une de moscatel et une de vermut, sans oublier l’huile d’olives dont la région est fertile.

Finalement, passé l’été et sans la mer et le soleil, on boit moins de tout ça et mine de rien deux litres de vermouth ça prend de la place dans le bas du frigo, alors il faut bien trouver quelques astuces pour l’écouler.

J’ai parcouru le marché dimanche au pas de course pour dégoter des cèpes. Il y en avait forcément, vu l’engouement pour mon article « nettoyer et cuire les cèpes sans pertes« , vous deviez en trouver tant et plus.

Il n’y en avait pas à foison mais trop contente de mon kilo de cèpes, j’avais envie d’une garniture un peu réconfortante et d’une petite sauce douce et onctueuse.

Cèpes aux spaghettis, sauce au vermouth

Pour 4 personnes

• 500 g de cèpes
• 250 g de spaghettis au maïs
• 1 échalotte
• 10 g de beurre
• 5 cl de vin blanc
• 5 cl d’eau
• 1 c à c de fond de volaille
• 10 cl de vermouth
• 20 cl de crème légère (12%)
• Poivre, persil

1. Nettoyer et cuire les cèpes
2. Eplucher et ciseler finement l’échalote, dans une casserole suer dans le beurre.
3. Ajouter le vin blanc, faire réduire. Mélanger le fond et l’eau, ajouter et réduire.
4. Ajouter le vermouth et laisser réduire de trois quart. Verser la crème, mélanger, amener à petits bouillons quelques secondes.
5. Cuire les pâtes, égoutter.
6. Servir, arroser de sauce et garnir de cèpes.

Pommes de terre croustillantes-fondantes au four, de FilsAuLoin

FilsAuLoin vient de m’envoyer une recette de pommes de terre sur laquelle il ne tarissait pas d’éloges.

A voir comme ça, on dirait des pommes de terre grillées au four, c’est pas faux ! Mais qu’est ce t’as pas compris dans la recette ? Koua ? il faut d’abord effectuer une première cuisson des pommes de terre à l’eau bouillante ?

Et oui ! La première cuisson va à l’encontre du principe de cuisson énoncé en cuisine française et appris au CAP : pour les féculents, on démarre la cuisson à l’eau froide et sans sel.

Alors on se fait violence, on oublie la chimie de la température et de l’amidon et on suit la recette à la lettre… et on obtient des pommes de terre grillées, craquantes, croustillantes à l’extérieur et délicieusement fondantes à l’intérieur. Sublimes !

Pommes de terre crousti-fondantes

Préchauffer le four à 240°

• 1 kg de pommes de terre moyennes
• 2 c à c de sel
• 1 c à c de bicarbonate de soude
• 1 c à s d’herbes de Provence
• 3 c à s d’huile
• Sel, Poivre

1. Eplucher, couper en gros cubes (en 12), déposer dans un saladier d’eau froide. Rincer.
2. Faire bouillir 1 litre d’eau, ajouter sel et bicarbonate et les pommes de terre.
3. Cuire jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement « mâché » et le coeur encore ferme.
4. Egoutter, mélanger très délicatement avec les herbes et l’huile, saler, poivrer.
5. Etaler sur une plaque de cuisson anti-adhésive, enfourner pour 20 mn.
6. Retourner les pommes de terre, poursuivre la cuisson 30 mn.

Poêlée de girolles et comment les nettoyer

Lorsqu’on se rend à une grand surface de bricolage, on ne s’attend pas forcément à trouver des girolles à la sortie.

Honnêtement j’étais pas fan, pas de manger des girolles mais de devoir me nettoyer 500 g de girolles un samedi soir alors que je comptais bien me la couler douce pour une fois qu’on était pas nombreux.

Mais Namour ne l’entendait pas de cette oreille, il en avait les papilles qui frétillaient de regarder ces beaux champignons et la vendeuse autant que le prix proposé ont fini par me convaincre et puis j’avais acheté un beau bouquet de persil au marché le matin.

Namour plein d’entrain, devant ma moue,  proposait même son aide pour le nettoyage. Autant vous dire que ça a duré le temps… d’un champignon, ne sachant par quel bout l’atrapper, devant la finesse du pied et la délicatesse de la corolle, il a déclaré forfait.

Histoire de ne pas galérer plus que nécessaire avec le nettoyage de ces jolis pieds, j’ai trouvé cette vidéo. Sciemment je n’ai pas mis d’ail pour profiter pleinement du goût délicat des champignons.

Poêlée de girolles

• 500 g de girolles
• 1 c à s d’huile
• 15 g de beurre
• Persil
• Sel, poivre

1. Gratter et laver les girolles sans les laisser tremper. Les sécher dans un linge propre.
2. Hacher le persil.
3. Faire revenir les girolles dans une poêle bien chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile.
4. Remuer régulièrement jusqu’à ce que les girolles rejettent leur eau de végétation.
5. Egoutter et vider l’eau dégorgée.
6. Fondre doucement le beurre dans la poêle, ajouter les girolles, mélanger délicatement et cuire quelques minutes.
7. Saler, poivrer et ajouter le persil.

D’autres recettes avec des girolles

Saint-Jacques en croûte de sésame, sauce chocolat, risotto aux girolles

Pak Choï, chou asiatique sauté au gingembre et au Saté

Avec cette recette, vous êtes directement en Asie, que des ingrédients assez simples et faciles à se procurer. Si vous n’aimez pas quand ça pique, supprimer le piment, si vous ne cuisinez pas souvent des plats asiatiques oubliez la sauce de soja noire, facile.

Le pak choï réduit moins à la cuisson que le chou chinois que l’on peut très bien utiliser également pour cette recette.

D’autres légumes feront également l’affaire, courgettes, aubergines, chou blanc, haricots plats… ce qu’on veut.

A vos woks !

Pak choï sauté au gingembre et au saté

• 4 pak choï
• 3 cm de gingembre
• 4 gousses d’ail
• 1 piment oiseau
• 2 c à s de sauce soja
• 1 c à s de sauce soja noire
• 2 c à s de saté japonais
• 1 c à s de maïzena
• 1 c à s d’huile de sésame
• Graines de sésame
• Ciboulette

1. Laver, couper en quatre et laver une nouvelle fois les choux.
2. Ciseler le gingembre épluché et hacher grossièrement l’ail et le piment.
3. Chauffer l’huile dans un wok, ajouter gingembre et ail et remuer 1 mn.
4. Ajouter le pak choï, mélanger et mouiller avec les sauces et le saté.
5. Cuire jusqu’à ce que le chou soit tendre mais reste croquant en mélangeant très souvent (5 à 7 mn).
6. Mélanger la maïzena avec un peu d’eau, verser dans le wok, mélanger pour enrober les feuilles.

Servir avec graines de sésame et ciboulette.

Accompagner de riz, de poulet ou de côte de porc.

Fasolada, Soupe grecque de haricots blancs

Pour respecter l’origine de la recette, il vous faudra utiliser le haricot de Prespes qui vient du département de Florina. Là se trouvent les lacs Prespès où poussent les fameux haricots mais aussi les fassolia (haricots blancs) et les gigantes-éléphantes (haricots géants). Ces haricots bénéficient d’une Appellation Géographique Protégée et ils sont la base pour la réalisation d’une Fasolada traditionnelle (Source ici).

Polenta crémeuse au chèvre

Cette recette est destinée à ceux qui sont persuadés de ne pas aimer la polenta. Attention la polenta reste crémeuse si vous la consommez dés la fin de la cuisson. En refroidissant, elle va se solidifier et on pourra la découper en tranches et la faire réchauffer à la poêle dans un peu de beurre.

Bohémienne, ratatouille provençale aux anchois et à l’aubergine

La bohémienne, voilà un plat provençal au nom évocateur de musique, de danse et de partage autour d’un feu de bois et dont je n’avais jamais entendu parler. La recette de La Bohémienne chez Alter Gusto m’a immédiatement attisée l’imagination et les papilles.