Cuisson rôti de boeuf parfait, cèpes et pommes de terre au four

On peut dire cuisson parfaite ou inratable, si vous êtes équipé d’une sonde ce sera bien plus pratique et plus sûr si vous respectez les températures suivantes :

Température à coeur

• 45° : bleu
• 50° : saignant
• 55° : cuit

Nous n’avons pas trouvé tant de cèpes l’automne passée, quand nous avions la chance de tomber sur un étal bien fournir et s’ils étaient à un prix raisonnable, j’en prenais plusieurs kilos pour les congeler et en profiter encore un peu.

Accompagner le rôti de pommes de terre grillées au four et d’un beurre d’ail ou d’un pistou de persil.

Le rôti de boeuf

 

Préchauffer le four à 110°

1. Sortir la viande une heure avant.
2. Saler, poivrer.
3. Colorer le rôti sur toutes ses faces dans une poêle allant au four.
4. Beurrer, enfourner, cuire 35 à 45 mn.
5. Ouvrir la porte du four, couvrir la viande d’une feuille d’aluminium.
6. Laisser reposer 10 mn avant de découper.

Les cèpes

 

1. Préparation des cèpes frais ici.

Pour les congeler :

1. Nettoyer les cèpes, effectuer une première pré-cuisson, refroidir, congeler à plat.
2. Cuire sans décongélation à feu vif.

Les pommes de terre rôties

 

• 1 kg de pomme de terre (grenaille, rate…)
• Sel, poivre, herbes ou épices
• Huile d’olive

Cuire les pommes de terre avant le rôti, refroidir le four avant de l’enfourner et réchauffer les à la poêle avant de servir.

1. Eplucher, laver, sécher, recouper les pommes de terre si nécessaire.
2. Disposer dans un plat allant au four
3. Saler, poivrer, parsemer d’herbes, arroser d’un peu d’huile d’olive ou de graisse de canard.
4. Enfourner à 220°, cuire 30 à 40 mn.
5. Surveiller la couleur, la cuisson dépendra de la taille de vos pdt ou de la coupe.

Le beurre d’ail persillé

 

• 100 g de beurre
• 4 gousses d’ail
• 1 échalote 
• 2 c à s de persil haché
• Sel, poivre

1. Laver et sécher le persil, hacher finement au couteau.
2. Eplucher, dégermer et blanchir l’ail, ciseler finement.
3. Eplucher, laver et ciseler finement.
4. Couper le beurre en parcelles et mélanger avec l’ail, l’échalote et le persil, saler et poivrer.

Endives braisées, pommes sautées, gratin au bleu d’Auvergne

Puisqu’on parlait de salade d’endives inexistantes sur le blog, au beau jour je réalise une salade assez courante à base d’endives, de pommes, de bleu, de noix et parfois de betterave.

Alors pourquoi ne pas reprendre cette idée en la travaillant en cuisson ?

Endives braisées aux graines

L’endive, le chicon du nord, c’est quand même bien le plat d’hiver par excellence même si son petit goût amer ne fait pas l’unanimité. Pour en atténuer le goût, après avoir coupé le bout du pied, on l’évide de façon conique en tenant fermement l’endive dans une main et en tournant la pointe du couteau autour du « trognon » blanc.

Canard au four, champignons, haricots verts et pommes de terre rôties

Tout est simple, comme toujours, il suffit d’y penser ! Parfois, l’envie peut prendre de faire un canard, oui… mais que faire en accompagnement ? Et comment ? Et bien voilà, ici, soit vous faites les trois, champignons, haricots verts et pommes de terre, ou seulement deux, et pourquoi pas un seul ? Dans ce cas, vous allez perdre en goût et en assiette bien garnie.

Et puis avec deux légumes légers, vous mangerez moins de pommes de terre, parce que les pommes de terre rôties dans le jus du canard avec les herbes, croyez-moi on a bien du mal à s’arrêter mais comme les champignons sont tout aussi délicieux, on alterne, on re-goûte, on se régale.

Porc mariné au curry, et aux légumes, facile

Je dis facile parce que j’ai utilisé une base du curry toute prête, la « mild curry past » de la marque « Patak’s ». Je me sers rarement de sauce toute prête mais j’aime bien cette marque qui relève un plat quand on n’a pas le temps de faire son mélange soi-même.

Fenouil confit aux olives noires et daurade royale

Une jeune amie vient de se mettre en colocation avec une prof de yoga, plus bio et végétarienne que nature, bon elle fait une exception pour le rougail mais elle a raison que serait un rougail sans saucisse ? Je vous le demande ? En tout cas, elles cuisinent de concert de bons petits plats comme ce fenouil au four dont elles m’avaient vanté la saveur.

Aubergines sauce miso et risotto à la citronnelle

J’ai vu la vidéo de la recette des aubergines sur le blog de « Marion Grasby » qui publie des vidéos de délicieuses recettes thaïlandaises mais pas seulement.

Pour le riz, j’avais fait une incursion à Paris Store avec une amie qui ne connaissait pas, et j’en avais ramené des saucisses à la citronnelle. Elle s’était abstenue d’en prendre ne sachant pas comment les cuisiner, l’occasion se présentait de les lui faire goûter dans une recette fusion italothaï.

Gratin de légumes du soleil, version JaimeTout

Dans la série je ne cuisine plus qu’une fois par jour, il faut bien le dire cela n’a pas fonctionné tous les jours, cette fois ci c’est JaimeTout qui s’y est collé.

Poulet et légumes asiatiques pour la fête des mères

Pour cette fête des mères on fête le retour d’Asie de Naimerien. Il sera en France temporairement le temps de peaufiner son prochain projet à l’étranger, la pandémie y ayant mis un coup d’arrêt momentané.

En attendant, on profite, on savoure et le plus beau cadeau aurait été la réunion de tous mes enfants, mais FilsAuLoin a sa vie ailleurs et nous utilisons les réseaux sociaux de manière intensive.

Journal de bord du dé-confinement #73 – Sauté de dinde mariné et légumes du soleil

Jeudi 28 mai 2020

Nous sommes plutôt réticents sur les plats de dinde et je n’en achète jamais, mais la difficulté parfois à faire les courses en ce moment nous a fait prendre une barquette de sauté de dinde. Et bien merci les problèmes de livraison de certaines denrées, la viande est tendre et savoureuse, à refaire.