Aubergines fondantes au four, sauce asiatique

Après avoir mis de côté une appétissante recette d’aubergines au miso de chez « Dels cooking twist » et constaté que mon miso qui était brun, et pas blanc déjà, comme préconisé dans la recette, je ne sais pas ce que cela change, j’avoue mon incompétence je n’y connais pas grand chose en miso.

J’utilise tellement peu ce produit qu’à l’ouverture de la boite je constate sa transformation en bloc tout sec et rabougri, une vision vraiment pas appétissante. Obligée de le jeter, il fallait bien adapter la recette, d’autant que je devais apporter les légumes chez nos hôtes.

Notez, je n’ai pas été chercher loin en substituant la sauce soja au miso, mais un dimanche, va trouver du miso toi ! Je ne sais pas si c’est meilleur avec le miso mais l’adaptation a été totalement validée en accompagnement du joli poulet fermier cuisiné par mon amie.

Aubergines sauce asiatique

• 3 ou 4 aubergines pas trop grosses ou 5 à 6 aubergines japonaises
• 2 c à s d’huile de sésame
• 2 c à s de vinaigre de riz ou mirin
• 2 c à s de japanes sweet cooking seasoning ou de miel
• 1 c à s de sauce soja ou 2 c à s de miso blanc (shiro miso)
• 1 c à s de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• Poivre du moulin
• 1 c à s de graines de sésame blond et/ou noir, au choix

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utiliser une plaque à pâtisserie.
3. Couper les aubergines en deux, dans le sens de la longueur. Déposer sur la plaque.
4. Quadriller la chair avec un petit couteau, sans transpercer la peau.
5. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf les graines de sésame
6. Badigeonner les aubergines avec la sauce à l’aide d’un pinceau de cuisine.
7. Enfourner, rôtir 10 min, baisser la température à 160°C, cuire encore env. 20 min, les aubergines doivent être tendres.

Service

1. Les aubergines peuvent attendre l’heure du repas, être transportées chez des amis ou être servies avec du riz…
2. Au moment de servir, sur les aubergines chaudes, répartir le reste de la sauce, saupoudrer de graines de sésame, réchauffer au four une dizaine de minutes (si besoin).

Mille feuilles de pommes de terre croustillantes et fondantes

Mon papa adore la pomme de terre, il pourrait en manger tous les jours au grand désespoir de sa femme italienne qui préfère la pasta ou pour son plus grand plaisir lorsqu’elle n’a pas envie de cuisiner et qu’il se fait cuire ses deux ou trois patates quotidiennes, c’est selon son humeur mais de toute façon rien ne le fait déroger de son amour pour cette tubercule.

Pour changer de ses pommes de terre en robe des champs facile et rapide à cuire, je lui ai même montré comment les cuire en cinq minutes au micro-ondes et nous échangeons des recettes un peu plus élaborées

En m’intéressant à ce légume féculent, j’ai fait un petit tour sur le net et trouver cet article très intéressant de « science et fourchette » alliant science et recettes et qui en dit long (entre autre) sur la patate. Le site est bourré de conseils, de belles photos et de bonnes recettes.

J’ai croisé cette recette sur un vlog en surfant comme tout le monde sans vraiment de but et en notant seulement l’idée dans un coin de ma tête de linotte, j’ai donc fait à mon idée et le résultat était carrément à la hauteur de nos espérances.

La préparation est simple et rapide, surtout avec une mandoline, il faut juste prévoir un peu d’avance puisque la cuisson prend une petite heure. La présentation fait son effet, les pommes de terre sont croustillantes et fondantes, on peut les aromatiser avec les épices de son choix, un délice.

Mille feuilles de pommes de terre

Pour 4/5 personnes

• 800 g de pommes de terre
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s d’herbes de Provence (ou autres)
• 1 c à c de paprika (ou piment)
• 10 g de beurre
• 1 ou 2 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préchauffer votre four à 200°C.

1. Éplucher et laver les pommes de terre.
2. Trancher en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
3. Éplucher et ciseler l’ail.
4. Fondre le beurre au four à micro-ondes.
5. Dans un saladier, mélanger les rondelles de pomme de terre, le beurre fondu, l’huile d’olive, l’ail, le thym, le sel, le poivre.
6. Chemiser la plaque du four de papier ou d’un tapis de cuisson ou utiliser une plaque à pâtisserie.
7. Former des petits tas avec 6 ou 7 lamelles de pomme de terre, tasser légèrement. Elles vont glisser légèrement mais pas d’inquiétude, elles ne bougeront pas à la cuisson.
8. Enfourner, cuire environ 50 minutes de cuisson.
9. Surveiller régulièrement à partir de 35 mn, l’extérieur doit être bien doré, piquer avec une pointe de couteau pour vérifier que l’intérieur soit tendre.
10. Badigeonner éventuellement avec un peu de beurre fondu en fin de la cuisson si le dessus dessèche trop vite.
11. Si le four grille trop et que les pommes de terre ne sont pas cuites, couvrir avec une feuille d’alu.

On peut aussi les cuire dans des moules à muffins, pour faire des mille feuilles un peu plus hauts mais les bords seront moins croustillants et y mettre du parmesan pour ceux qui aiment.

Pintade à l’orange et pommes de terre à la suédoise, Hasselback

Vous allez trouver que je suis une monomaniaque de la pintade à l’orange, et ma foi, c’est pas faux. Mais une belle pintade pour garnir la table de Noël ça vous dit ?

On peut acheter la pintade fermière dés maintenant, la congeler et la cuisiner la veille. On la découpe, on la réchauffe et on finit de lier la sauce avant de servir, pas de stress, ça se fait tout seul.

Lentilles aux épices, à la marocaine

Je suis un peu la seul à manger des lentilles, certains ne les supportent pas bien, d’autres en ont une aversion comme pour pas mal de légumes secs. Donc comme Papilles et pupilles, chez qui j’ai piqué la recette, les lentilles sont loin de faire l’unanimité et peut-être bien les carottes non plus, ceci dit comme chez Hanane, d’où elle tire la recette, le potiron les remplace, c’est bien aussi.

Dahl de lentilles (aux épices indiennes)

C’est sur cuisine addict que j’ai trouvé la recette, je cherchais une idée pour accommoder mes lentilles corail et ça tombait bien j’avais également des pousses d’épinards frais que j’hésitais à faire en soupe, avec des pâtes fraîches ou juste tombés au beurre. Mais les recettes avec des épices l’emportent le plus souvent dans ma cuisine et celles au goût indien reçoivent toujours les suffrages de mon public… applaudissements !

Gratin d’épinards au bleu (d’Auvergne)

Le fromager chez qui se servent D&J en Auvergne a en référence un bleu dit « spécial sauce« . A vrai dire il est aussi bon en sauce, parce qu’il fond à merveille, que tartiné sur un bon pain, il possède donc quasi tous les mérites parce qu’en plus il ne revient pas cher.

Allez savoir pourquoi, chez moi, les épinards attirent le fromage ou les restes de fromage attirent les épinards, ça marche dans les deux sens.

Epaule de sanglier en cuisson lente, sauce marchand de vin au cranberries, fenouil au chorizo

Non, non, non, je ne suis pas chasseuse, ni cueilleuse d’ailleurs, pécheresse à mes heures mais sans plus.

C’est toute une histoire ce sanglier, mon D&J (c’est joli, on dirait un whisky) vivent à la campagne et en saison de chasse il n’est pas rare de croiser les chasseurs, les meutes de chien, les 4×4 poursuivant un animal après une battue et croyez moi c’est fort impressionnant.

Cuisson rôti de boeuf parfait, cèpes et pommes de terre au four

On peut dire cuisson parfaite ou inratable, si vous êtes équipé d’une sonde ce sera bien plus pratique et plus sûr si vous respectez les températures suivantes :

Température à coeur

• 45° : bleu
• 50° : saignant
• 55° : cuit

Endives braisées, pommes sautées, gratin au bleu d’Auvergne

Puisqu’on parlait de salade d’endives inexistantes sur le blog, au beau jour je réalise une salade assez courante à base d’endives, de pommes, de bleu, de noix et parfois de betterave.

Alors pourquoi ne pas reprendre cette idée en la travaillant en cuisson ?

Endives braisées aux graines

L’endive, le chicon du nord, c’est quand même bien le plat d’hiver par excellence même si son petit goût amer ne fait pas l’unanimité. Pour en atténuer le goût, après avoir coupé le bout du pied, on l’évide de façon conique en tenant fermement l’endive dans une main et en tournant la pointe du couteau autour du « trognon » blanc.