Canard au four, champignons, haricots verts et pommes de terre rôties

Tout est simple, comme toujours, il suffit d’y penser ! Parfois, l’envie peut prendre de faire un canard, oui… mais que faire en accompagnement ? Et comment ? Et bien voilà, ici, soit vous faites les trois, champignons, haricots verts et pommes de terre, ou seulement deux, et pourquoi pas un seul ? Dans ce cas, vous allez perdre en goût et en assiette bien garnie.

Et puis avec deux légumes légers, vous mangerez moins de pommes de terre, parce que les pommes de terre rôties dans le jus du canard avec les herbes, croyez-moi on a bien du mal à s’arrêter mais comme les champignons sont tout aussi délicieux, on alterne, on re-goûte, on se régale.

Pour les haricots verts, on les aromatise avec un beurre d’ail, bien meilleur maison, dans ce cas on en fait une grosse quantité, à placer au congélateur sous forme de rouleau ou de galettes ou déjà en palets prêts à l’emploi. On les finit avec une tombée de crème liquide et là, vous avez des haricots verts de compétition.

Je voulais déglacer les champignons avec du porto ou du moscatel, j’avais aperçu ça dans une recette mais j’ai oublié. J’ai également lu quelque part que les champignons étaient meilleurs si on les oubliait deux ou trois jours dans le bas du réfrigérateur. Telle n’était pas mon intention lorsque je les ai achetés mais il se trouve qu’ils sont restés trois jours dans leur sac en papier dans le tiroir à légumes et ils étaient goûteux à souhait.

Canard au four, pommes de terre rôties, champignons et haricots verts

Pour 4/5 personnes

Le canard

Préchauffer le four à 200°

• 1 canard fermier ficelé
• Sel, poivre
• Laurier, romarin

1. Demander à votre boucher ou votre petit producteur de couper la tête et de ficeler la bête si cela vous effraie.
2. Saler, poivrer et coincer des herbes sous les pattes et les ailes et à l’intérieur (ou utiliser des herbes de Provence).
3. Enfourner dans un grand plat à four pour 10 mn à 200°, puis baisser le four à 180°, cuire 1 h à 1 h 15.
4. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
5. Piquer le canard, pour vérifier la cuisson, il ne doit plus rendre de jus.

Les pommes de terre

• 1 kg de petite pomme de terre (grenaille, rate…)
• Sel, poivre, herbes
• Huile d’olive

1. Laver, sécher, recouper les pommes de terre si nécessaire.
2. Ajouter dans le plat autour du canard après les 10 mn.
3. Saler, poivrer, parsemer d’herbes, arroser d’un peu d’huile d’olive ou de graisse de canard.
4. Surveiller la couleur, la cuisson dépendra de la taille de vos pdt ou de la coupe.
5. Les réserver si elles brunissaient trop, pour les réchauffer pendant la découpe du canard.

Les haricots

• 1 kg d’haricots frais ou surgelés
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s de persil
• 2 échalotes
• 20 g de beurre
• Sel, poivre
• 10 cl de crème fraiche (liquide légère)

1. Réaliser un beurre d’ail avec tous les ingrédients en les mixant.
2. Cuire les haricots al dente.
3. Réchauffer avec le beurre d’ail. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Les champignons

• 500 g de champignons
• 2 échalotes
• 5 cl de porto (facultatif ou sans oubli)
• 10 g de beurre
• Herbes
• 10 cl de crème fraîche (liquide légère)
• Sel, poivre

1. Eplucher et ciseler finement les échalotes.
2. Suer dans la poêle avec le beurre (sans coloration).
3. Oter le pied terreux, brosser les champignons et couper en lamelles (pas trop fines).
4. Déglacer la poêle avec le porto (ou pas), faire réduire quelques minutes en augmentant la chaleur.
5. Ajouter les champignons et cuire 10 mn à feu vif (le temps d’évaporer un maximum d’humidité), remuer souvent.
6. Poursuivre la cuisson à feu plus doux.
7. Au moment de servir, assaisonner, réchauffer si besoin et ajouter la crème.

Lorsque le canard est cuit, le sortir du four, couvrir avec un papier aluminium et laisser reposer 10 mn.

Remettre les pommes de terre au four pour les réchauffer si besoin.

Découper le canard, servir à l’assiette.

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