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Archive for the ‘Accompagnements’ Category

Canard au four, champignons, haricots verts et pommes de terre rôties

5 février 2021 Laisser un commentaire

Tout est simple, comme toujours, il suffit d’y penser ! Parfois, l’envie peut prendre de faire un canard, oui… mais que faire en accompagnement ? Et comment ? Et bien voilà, ici, soit vous faites les trois, champignons, haricots verts et pommes de terre, ou seulement deux, et pourquoi pas un seul ? Dans ce cas, vous allez perdre en goût et en assiette bien garnie.

Et puis avec deux légumes légers, vous mangerez moins de pommes de terre, parce que les pommes de terre rôties dans le jus du canard avec les herbes, croyez-moi on a bien du mal à s’arrêter mais comme les champignons sont tout aussi délicieux, on alterne, on re-goûte, on se régale.

Pour les haricots verts, on les aromatise avec un beurre d’ail, bien meilleur maison, dans ce cas on en fait une grosse quantité, à placer au congélateur sous forme de rouleau ou de galettes ou déjà en palets prêts à l’emploi. On les finit avec une tombée de crème liquide et là, vous avez des haricots verts de compétition.

Je voulais déglacer les champignons avec du porto ou du moscatel, j’avais aperçu ça dans une recette mais j’ai oublié. J’ai également lu quelque part que les champignons étaient meilleurs si on les oubliait deux ou trois jours dans le bas du réfrigérateur. Telle n’était pas mon intention lorsque je les ai achetés mais il se trouve qu’ils sont restés trois jours dans leur sac en papier dans le tiroir à légumes et ils étaient goûteux à souhait.

Canard au four, pommes de terre rôties, champignons et haricots verts

Pour 4/5 personnes

Le canard

Préchauffer le four à 200°

  • 1 canard fermier ficelé
  • Sel, poivre
  • Laurier, romarin
  1. Demander à votre boucher ou votre petit producteur de couper la tête et de ficeler la bête si cela vous effraie.
  2. Saler, poivrer et coincer des herbes sous les pattes et les ailes et à l’intérieur (ou utiliser des herbes de Provence).
  3. Enfourner dans un grand plat à four pour 10 mn à 200°, puis baisser le four à 180°, cuire 1 h à 1 h 15.
  4. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
  5. Piquer le canard, pour vérifier la cuisson, il ne doit plus rendre de jus.

Les pommes de terre

  • 1 kg de petite pomme de terre (grenaille, rate…)
  • Sel, poivre, herbes
  • Huile d’olive
  1. Laver, sécher, recouper les pommes de terre si nécessaire.
  2. Ajouter dans le plat autour du canard après les 10 mn.
  3. Saler, poivrer, parsemer d’herbes, arroser d’un peu d’huile d’olive ou de graisse de canard.
  4. Surveiller la couleur, la cuisson dépendra de la taille de vos pdt ou de la coupe.
  5. Les réserver si elles brunissaient trop, pour les réchauffer pendant la découpe du canard.

Les haricots

  • 1 kg d’haricots frais ou surgelés
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c à s de persil
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre
  • 10 cl de crème fraiche (liquide légère)
  1. Réaliser un beurre d’ail avec tous les ingrédients en les mixant.
  2. Cuire les haricots al dente.
  3. Réchauffer avec le beurre d’ail. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Les champignons

  • 500 g de champignons
  • 2 échalotes
  • 5 cl de porto (facultatif ou sans oubli)
  • 10 g de beurre
  • Herbes
  • 10 cl de crème fraîche (liquide légère)
  • Sel, poivre
  1. Eplucher et ciseler finement les échalotes.
  2. Suer dans la poêle avec le beurre (sans coloration).
  3. Oter le pied terreux, brosser les champignons et couper en lamelles (pas trop fines).
  4. Déglacer la poêle avec le porto (ou pas), faire réduire quelques minutes en augmentant la chaleur.
  5. Ajouter les champignons et cuire 10 mn à feu vif (le temps d’évaporer un maximum d’humidité), remuer souvent.
  6. Poursuivre la cuisson à feu plus doux.
  7. Au moment de servir, assaisonner, réchauffer si besoin et ajouter la crème.

Lorsque le canard est cuit, le sortir du four, couvrir avec un papier aluminium et laisser reposer 10 mn.

Remettre les pommes de terre au four pour les réchauffer si besoin.

Découper le canard, servir à l’assiette.

Porc mariné au curry, et aux légumes, facile

22 janvier 2021 Laisser un commentaire

Je dis facile parce que j’ai utilisé une base du curry toute prête, la « mild curry past » de la marque « Patak’s ». Je me sers rarement de sauce toute prête mais j’aime bien cette marque qui relève un plat quand on n’a pas le temps de faire son mélange soi-même.

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Fenouil confit aux olives noires et daurade royale

2 janvier 2021 1 commentaire

Une jeune amie vient de se mettre en colocation avec une prof de yoga, plus bio et végétarienne que nature, bon elle fait une exception pour le rougail mais elle a raison que serait un rougail sans saucisse ? Je vous le demande ? En tout cas, elles cuisinent de concert de bons petits plats comme ce fenouil au four dont elles m’avaient vanté la saveur. Lire la suite…

Aubergines sauce miso et risotto à la citronnelle

5 décembre 2020 Laisser un commentaire

J’ai vu la vidéo de la recette des aubergines sur le blog de « Marion Grasby » qui publie des vidéos de délicieuses recettes thaïlandaises mais pas seulement.

Pour le riz, j’avais fait une incursion à Paris Store avec une amie qui ne connaissait pas, et j’en avais ramené des saucisses à la citronnelle. Elle s’était abstenue d’en prendre ne sachant pas comment les cuisiner, l’occasion se présentait de les lui faire goûter dans une recette fusion italothaï. Lire la suite…

Gratin de légumes du soleil, version JaimeTout

10 juin 2020 1 commentaire
Catégories :Accompagnements, Cuisine

Poulet et légumes asiatiques pour la fête des mères


Pour cette fête des mères on fête le retour d’Asie de Naimerien. Il sera en France temporairement le temps de peaufiner son prochain projet à l’étranger, la pandémie y ayant mis un coup d’arrêt momentané.

En attendant, on profite, on savoure et le plus beau cadeau aurait été la réunion de tous mes enfants, mais FilsAuLoin a sa vie ailleurs et nous utilisons les réseaux sociaux de manière intensive. Lire la suite…

Journal de bord du dé-confinement #73 – Sauté de dinde mariné et légumes du soleil


Jeudi 28 mai 2020

Nous sommes plutôt réticents sur les plats de dinde et je n’en achète jamais, mais la difficulté parfois à faire les courses en ce moment nous a fait prendre une barquette de sauté de dinde. Et bien merci les problèmes de livraison de certaines denrées, la viande est tendre et savoureuse, à refaire. Lire la suite…

Journal de bord du dé-confinement #58 Coronavirus Protocole sanitaire – Potiron grillé au four

Journal de bord du confinement #51 Coronavirus – Samossas aux légumes au curry


Mercredi 06 mai 2020

Vous l’aurez compris, il s’agit d’un recyclage de la râpée de légumes pour les galettes coréennes. Rien de plus simple, les légumes étaient prêts, il suffit de couper en deux un paquet de feuille à samossas et de plier en triangle. La cuisson se fait au four et non en friture, pas d’odeur et moins de gras pour un repas light, une entrée ou un apéritif. Lire la suite…

Journal de bord du confinement #50 Coronavirus – Galette coréenne buchimgae


Mardi 5 mai 2020

Ces galettes sont une belle alternative au beignet, une pâte légère au délicieux parfum de sésame et une cuisson avec juste une lichette d’huile d’olive. On peut varier les légumes, le principe étant de les râper finement afin qu’ils cuisent avec la galette ou utiliser des restes de légumes cuits : oignons, ail, courgettes, aubergines, épinards, carottes, brocolis, shitaké… Lire la suite…

Catégories :Accompagnements, Cuisine
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