Brioche buchty

Oh là là là, je ne peux pas faire une rétrospective de la brioche salée ou sucrée tellement il y en a sur ce blog, je dirais que ces mies moelleuses et légères font partie de mes textures et desserts préférés. Évidemment une jolie pâtisserie bien réalisée et pas trop sucrée reste un bonheur en bouche mais le plaisir de déchirer la mie d’une brioche reste un plaisir inégalé, et celle-ci avec ses petites boules à découper, c’est top, ben oui c’est comme ça !

On va pas se mentir une fois de plus et faire semblant qu’on mange léger en se disant brioche « sans beurre« , ben non soyons lucide on le remplace par de la crème fraîche mais, quand même, il y a un mais, le beurre titre 80% de matière grasse et la crème 30% et même moins si vous prenez de l’allégé, ah alors ?

Il reste la farine blanche, beurk, pleine de gluten, raffinée et toussa, à essayer avec un mélange de farine sans gluten, du lait d’amande et de la crème de coco ou autre substitut.

A voir ! On perd un peu l’origine allemande de la recette avec sa crème épaisse mais ça se tente. Chacun fera comme il l’entend avec ses goûts, ses intestins et ses convictions.

Régalez-vous !

• 500 g de farine T55
• 20 g de levure de boulanger fraiche ou 8 g de levure du boulanger déshydratée
• 200 g de crème fraiche épaisse
• 2 œufs
• 90 g de lait
• 60 g de sucre
• 1 c à c de sel
• 1/2 c à c de bicarbonate
• Pralin ou sucre glace pour décorer

1. Dans le robot, verser farine, la levure émiettée ou réhydratée, le sel,
2. Dans un bol, peser la crème, ajouter les œufs, compléter avec le lait, battre légèrement au fouet.
3. Ajouter la crème peu à peu en commençant à pétrir, continuer pendant 10 minutes.
4. La pâte doit être collante sans rester adhérer aux doigts.
5. Former une boule, déposer dans un saladier au fond voilé de farine.
6. Filmer au contact ou couvrir avec un torchon.
7. Laisser lever la pâte environ 1h dans le four à 35° ou à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
8. Beurrer un moule à manquer ou un cadre, un cercle sur une plaque de cuisson tapissée papier sulfurisé.
9. Dégazer la pâte, couper 16 ou 20 morceaux dans le pâton suivant la taille de votre moule et façonner des boules.
10. Placer les boules dans le moule en les espaçant.
11. Laisser lever à nouveau 30 à 45 min.
12. Humidifier au pinceau avec du lait, saupoudrer de pralin (ou de praline rose concassé)
13. Préchauffer le four à 160°C
14. Enfourner, cuire 25 à 30 min
15. Laisser tiédir, déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
16. Saupoudrer de sucre glace.

Pan con tomate (tapas) et son pain maison : le pan de cristal

Spécialité de Catalogne, le pan con tomate est souvent proposé dans les restaurants en tapas à l’apéro avec une sangria bien sûr, mais il est également présenté au buffet des petits déjeuners des hôtels espagnols. Le principe est simple, des tranches de pain que l’on frotte d’abord avec de l’ail puis avec une moitié de tomates et assaisonné d’huile d’olive et de sel. On ajoute à volonté une lamelle de jambon ou un morceau de fromage Manchego.

Pour simplifier la présentation et le tartinage par nos invités, j’ai opté pour mélanger les ingrédients (tomate, ail, huile et sel) et les présenter dans des petits ramequins. Comme nous sommes très gourmands on aime bien aussi ajouter un film de mayonnaise à l’ail, l’espagnole, celle qui est toute blanche, je l’adore mais je ne sais pas la faire, je ne connais pas le secret de sa blancheur.

Pour le pan de cristal, j’ai trouvé la recette chez « Floured« , elle nous explique que la réussite de ce pain consiste en la réalisation d’une pâte très humide obtenue en pétrissant avec une eau très froide et par ajout successif après absorption, en commençant par 50 g et en continuant 100 g par 100 g par exemple.

En rédigeant cet article et donc en cherchant une recette de pain pour mes tartines, j’ai eu un doute sur l’abréviation de minutes. L’écrivant « mn » depuis mes cours de typographie et que WordPress s’obstinait à me souligner en rouge, j’ai fini par aller vérifier et appris que « mn » était obsolète et que la bonne orthographe était maintenant « min ». Là, on se sent un peu con et plutôt has been.

Mais cela ne nous empêchera pas de déguster ce pan con tomate agrémenté, pour plus de gourmandise de tranches de jambon.

Le pain (pan de cristal)

Pour 8 à 10 petits pains

• 500 g de farine
• 8 g de levure fraîche
• 450 g d’eau très froide
• 9 de sel
• 25 g d’huile d’olive

La veille

1. Peser l’eau et la mettre au frais quelques heures avant.
2. Pétrir la farine en ajoutant l’eau par petite quantité lorsque la dose précédente est bien absorbée.
3. Au tiers de l’ajout d’eau, ajouter le sel, continuer à pétrir.
4. Ajouter la levure, bien l’intégrer et continuer l’ajout d’eau. La pâte est très molle.
5. Verser la pâte dans un bol huilé, filmer au contact, laisser fermenter 1 h (four à 35° par exemple).
6. Rabattre avec la spatule ou les mains humides.
7. Laisser fermenter 45 min, rabattre à nouveau, recommencer encore une fois.
8. Laisser lever une nuit ou 12 h au réfrigérateur.
9. Préchauffer le four à 250°.
10. Fariner généreusement le plan de travail. Déposer la pâte et fariner le dessus.
11. Découper des pâtons, déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporiser d’eau.
12. Enfourner avec un bol d’eau dans un coin du four, cuire 10 min, baisser la température à 200°, cuire encore15 à 20 min suivant la taille des pâtons.
13. Servir couper en deux tout frais sortant du four ou légèrement grillé le lendemain, tartiner de tomate ou de mayonnaise à l’ail ou les deux.

La sauce tomate

• 6 tomates bien mûres ou une boite de tomates pelées
• 3 gousses d’ail
• 1 c à s d’huile d’olive
• Fleur de sel

1. Éplucher et ciseler finement l’ail.
2. Écraser les tomates ou passer au mixer avec l’ail.
3. Ajouter l’huile d’olive et la fleur de sel.

Pain pour Pan Bagnat et garniture à ma façon

Namour a récidivé, tu l’envoies chercher de la graine à couscous et il revient avec de la semoule moyenne. Avec la fine, je fais des desserts mais avec la moyenne je n’étais pas inspirée et puis je croise une recette de pan bagnat et pourquoi pas bricoler autour de ce thème ?

Un sandwich d’été, voilà une recette parfaite à mettre sur la table en ces temps de canicule. Parfaite à manger s’entend parce que pour la cuisson au four, il faut être un peu barge quand on a déjà 32 degrés dans l’appart mais quand on a une idée en cuisine rien ne nous arrête.

Pain sans gluten, sarrasin et maïs

Entre les pains avec toute sorte de farine, le levain maison, il était temps d’essayer un pain sans gluten. Pas vraiment d’intolérance chez nous, mais peut-être un mieux être pour Namour. En même temps, on mange très peu de pâtes, le gluten n’est pas très présent dans notre alimentation.

Il m’arrive de remplacer la fécule de pomme de terre par la même quantité de farine complète, la panification se fait mieux si vous n’avez pas de problème particulier avec le gluten mais juste envie d’alléger les intestins c’est juste parfait.

Soda bread et saucisses caramélisées pour trempette irlandaise à la Saint Patrick

À l’occasion de la Saint Patrick, nous devions déguster des bières chez le mari caviste d’une collègue. Pour cause de confinement ou plutôt de l’obligation de rester à la maison et de ne pas croiser d’autres individus et d’éviter ainsi la contamination hormis celle de ta famille cette dégustation a été remise aux calandes grecques.

Je vous parle donc d’une recette restée confinée depuis mars 2020 dans le fond de mon site. Il était temps qu’elle ressurgisse pour le 17 mars puisque cette année il semble que l’on puisse trinquer en famille, entre amis et en public.

Journal de bord du dé-confinement #75 & 76 – Pizza au chorizo et à l’aubergine

Samedi 30 et Dimanche 31 mai 2020

Voilà 76 jours que je publie une recette tous les jours et donc que je cuisine, plutôt deux fois par jour, voir plus, pour la famille et depuis un mois pour l’association #PourEux afin de faire livrer des repas aux sans abris.

J’aurais bien aimé aller jusqu’à 90 jours mais entre les courses, le télétravail, la cuisine, la famille et quelques autres activités, le temps commence à me faire défaut et je cours après dés le réveil.

Journal de bord du confinement #Jour16 Coronavirus – Roulés à la cassonade

Mercredi 1er avril

Tu parles d’un poisson, je doute que quiconque ait le moral à faire des blagues. Aujourd’hui, j’avais envie de roulés comme les roulés à la cassonade de Saint Pierre et Miquelon ou les cinnamon roll canadiens.

Bugnes ou merveilles sans friture (au Thermomix)

Après avoir été bluffé par les beignets sans friture, quand j’ai vu cette recette, il me fallait essayer ces bugnes sans gras.

Irish soda bread et trempette au Philadelphia

Ce pain de soude a été inventé dans les années 1800 lorsque le bicarbonate a été introduit en Irlan de. Et s’il est devenu un classique de la cuisine irlandaise, il existe autant de recettes « traditionnelles » que de familles.

Celui que je vous propose est simplement constitué de farine, de bicarbonate de soude (utilisé comme levain au lieu de levure) et de babeurre (pour humidifier et activer le bicarbonate, remplacé ici par du lait et du citron) mais on peut y ajouter des raisins secs et des épices. Il se mange chaud, froid ou grillé en tranches tartinées de beurre ou d’une tartinade au Philadelphia.

La Mouna (brioche de Pâques à la fleur d’oranger) au Thermomix

Cette brioche traditionnelle était partagée par les Pieds Noirs Espagnols le lundi de Pâques. Elle semble être originaire d’Oran et tirerait son nom du fort Lamoune de cette ville.