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Archive for the ‘Pain, brioches et autres boulanges’ Category

Tarte briochée aux pommes en forme de fleur

17 janvier 2020 2 commentaires

Bien sûr, en janvier on tire les rois et on mange de la galette.

Mais on n’est pas obligé non plus et sans être franchement light, cette petite brioche maison aux pommes fera très bien l’affaire. On peut y mettre une fève, la façonner en forme de couronne.

Tarte briochée aux pommes en forme de fleur

Pour 2 tartes briochées

La pâte

  • 20 g de levure de boulanger fraiche
  • 60 ml d’eau tiède
  • 1 c à c de sucre
  • 400 g de farine
  • 60 g de crème liquide
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de sucre

La garniture

  • 3 pommes (pour 1 brioche)
  • Cannelle
  • 3 c à s de sucre brun
  • 50 g de beurre

 

  1. Délayer la levure dans un peu d’eau tiède avec la cuillère de sucre. Laisser lever 10 mn.
  2. Au robot, disposer tous les ingrédients et pétrir à la feuille 4 ou 5 mn.
  3. Débarrasser, filmer au contact et laisser lever jusqu’à ce que la pâte triple de volume (four à 40°C).
  4. Eplucher les pommes, couper en tranches fines, mélanger avec 1 c à s de citron.
  5. Dégazer et diviser en deux. Etaler sur un plan de travail fariné (env. 40 cm x 30)
  6. Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et la cannelle. Etaler sur la pâte.
  7. Couper 7 ou 8 bandes.
  8. Dans un moule à manquer plaquer une bande de pâte le long du bord et disposer des lamelles de pommes.
  9. Continuer jusqu’à remplir le moule.
  10. Filmer et laisser lever 30 minutes dans le four.
  11. Sortir du four. Préchauffer le four à 180°C.
  12. Enfourner, cuire à four chaud 25 mn.

Irish soda bread et trempette au Philadelphia

8 mars 2019 3 commentaires

Ce pain de soude a été inventé dans les années 1800 lorsque le bicarbonate a été introduit en Irlan de. Et s’il est devenu un classique de la cuisine irlandaise, il existe autant de recettes « traditionnelles » que de familles.

Celui que je vous propose est simplement constitué de farine, de bicarbonate de soude (utilisé comme levain au lieu de levure) et de babeurre (pour humidifier et activer le bicarbonate, remplacé ici par du lait et du citron) mais on peut y ajouter des raisins secs et des épices. Il se mange chaud, froid ou grillé en tranches tartinées de beurre ou d’une tartinade au Philadelphia. Lire la suite…

La Mouna (brioche de Pâques à la fleur d’oranger) au Thermomix

15 février 2019 4 commentaires

Matlouh, pain maghrébin pour sandwich au magret

13 avril 2018 3 commentaires

Le bel aspect de ces pains m’avaient attiré l’oeil et la gourmandise sur Pinterest. Une envie de sandwich au magret, un soir où nous avions un invité de passage, et il n’en fallait pas plus pour tester ces pains Matlou en version individuelle. Lire la suite…

Pogne, brioche légère au rhum et à la fleur d’oranger

15 octobre 2016 2 commentaires

pogne-ou-brioche-au-rhum-et-a-la-fleur-doranger-1Voilà un moment que je n’avais pas boulanger, ni cuisiner d’ailleurs et pour le coup laissé le blog en friche. J’ai eu envie de brioche et même si la brioche bien beurrée à la pâte incomparable et filante est un pur délice, la Pogne de Romans présentait une belle alternative moins riche en oeuf et en beurre. Lire la suite…

Brioche à effeuiller à la farine de châtaignes, Fromage à raclette et bacon

31 mai 2016 5 commentaires

Brioche à effeuiller à la farine de châtaignes, Fromage à raclette et bacon 1

J’ai juste envie de dire, vivement l’été, les apéros terrasse, les petites choses à grignoter entre copains. Rien que d’y penser, j’ai envie de retourner dans ma cuisine pour préparer deux autres brioches à effeuiller, pas vous ? Lire la suite…

Tartines pain de campagne, béchamel à la duxelle de champignons

11 avril 2016 7 commentaires
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