Archive

Archive for the ‘Pain, brioches et autres boulanges’ Category

Pain pour Pan Bagnat et garniture à ma façon

26 août 2022 Laisser un commentaire

Namour a récidivé, tu l’envoies chercher de la graine à couscous et il revient avec de la semoule moyenne. Avec la fine, je fais des desserts mais avec la moyenne je n’étais pas inspirée et puis je croise une recette de pan bagnat et pourquoi pas bricoler autour de ce thème ?

Un sandwich d’été, voilà une recette parfaite à mettre sur la table en ces temps de canicule. Parfaite à manger s’entend parce que pour la cuisson au four, il faut être un peu barge quand on a déjà 32 degrés dans l’appart mais quand on a une idée en cuisine rien ne nous arrête.

Il a d’abord fallu mixer la semoule moyenne pour obtenir une semoule plus fine, je n’étais pas convaincue du résultat obtenu par le robot mais au final les pains étaient légers et faciles à ouvrir même si quelques uns n’ont pas autant monté que les autres.

Pour la garniture, je vous l’accorde on est très très loin du pan bagnat niçois à part l’œuf dur. Comme ce « pain mouillé » est également surnommé « plat du pauvre« , le mien prend tout son sens puisqu’il s’agissait d’écouler les légumes restant avant le départ en vacances, on économise, on liquide, on s’en va.

Opération réussie, ce pan bagnat aux petits airs exotiques a ravi les papilles autour de la table.

Pour 8 pan bagnat

  • 30 cl d’eau tiède
  • 8 g de levure de boulanger
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 càs de sucre
  • 1 c à c de sel
  • 350 g de semoule fine ou extra fine
  • 150 g de farine
  1. Pétrir 15 mn au robot pétrisseur ou 8 mn au TM.
  2. Laisser lever 45 mn.
  3. Fleurer de semoule le plan de travail, débarrasser la pâte.
  4. Couper en 8 pâtons, couvrir d’un torchon, lever 20 mn.
  5. Fleurer à nouveau le plan de travail, aplatir en cercle de 15 cm, lever 20 mn.
  6. Préchauffer le four à 220°, mettre un ramequin d’eau, enfourner les pains, cuire 15 mn.

Les légumes et +

  • 5 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 ou 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 2 cm de gingembre frais.
  • Coriandre, gingembre (en poudre).
  • Sel, poivre, piment
  • 2 aubergines
  • 8 œufs
  1. Éplucher, laver, émincer les oignons, l’ail et le gingembre.
  2. Éplucher, laver et râper les carottes et les courgettes (sans les éplucher).
  3. Suer 5 mn les oignons dans un peu d’huile d’olive, ajouter carottes et courgettes.
  4. Arroser d’huile d’olive, assaisonner.
  5. Cuire 15 à 20 mn à feu moyen/fort pour que les courgettes lâchent leur eau.
  6. Préchauffer le four à 190°.
  7. Laver les aubergines, couper les bouts puis en tranches de 7/8 mm.
  8. Disposer sur une plaque de cuisson, assaisonner et cuire 15/20 mn, la chair doit être tendre.
  9. Cuire des œufs 7 mn (pas dur, 9 mn, mais pas mollet, 6 mn).

La sauce

  • 1 concombre
  • 100 g de chèvre frais
  • Feuilles de menthe et basilic (une dizaine)
  • Poivre
  1. Éplucher le concombre, couper en quatre dans la longueur.
  2. Retirer les pépins, couper chaque bande en trois ou quatre.
  3. Couper finement. Ciseler finement les feuilles.
  4. Écraser le fromage, poivrer, mélanger avec les feuilles.

Montage

  1. Ouvrir les pains moins deux ou trois centimètres.
  2. Écaler les œufs. Couper en six.
  3. Garnir le pain à votre convenance.
  4. Ajouter feuilles de salade et sauce pimentée.

Pain sans gluten, sarrasin et maïs

25 mars 2022 Laisser un commentaire

Entre les pains avec toute sorte de farine, le levain maison, il était temps d’essayer un pain sans gluten. Pas vraiment d’intolérance chez nous, mais peut-être un mieux être pour Namour. En même temps, on mange très peu de pâtes, le gluten n’est pas très présent dans notre alimentation.

Il m’arrive de remplacer la fécule de pomme de terre par la même quantité de farine complète, la panification se fait mieux si vous n’avez pas de problème particulier avec le gluten mais juste envie d’alléger les intestins c’est juste parfait.

Lire la suite…

Soda bread et saucisses caramélisées pour trempette irlandaise à la Saint Patrick

11 mars 2022 1 commentaire

À l’occasion de la Saint Patrick, nous devions déguster des bières chez le mari caviste d’une collègue. Pour cause de confinement ou plutôt de l’obligation de rester à la maison et de ne pas croiser d’autres individus et d’éviter ainsi la contamination hormis celle de ta famille cette dégustation a été remise aux calandes grecques.

Je vous parle donc d’une recette restée confinée depuis mars 2020 dans le fond de mon site. Il était temps qu’elle ressurgisse pour le 17 mars puisque cette année il semble que l’on puisse trinquer en famille, entre amis et en public.

Lire la suite…

Journal de bord du dé-confinement #75 & 76 – Pizza au chorizo et à l’aubergine

31 mai 2020 2 commentaires

Samedi 30 et Dimanche 31 mai 2020

Voilà 76 jours que je publie une recette tous les jours et donc que je cuisine, plutôt deux fois par jour, voir plus, pour la famille et depuis un mois pour l’association #PourEux afin de faire livrer des repas aux sans abris.

J’aurais bien aimé aller jusqu’à 90 jours mais entre les courses, le télétravail, la cuisine, la famille et quelques autres activités, le temps commence à me faire défaut et je cours après dés le réveil. Lire la suite…

Journal de bord du confinement #Jour16 Coronavirus – Roulés à la cassonade

1 avril 2020 Laisser un commentaire

Bugnes ou merveilles sans friture (au Thermomix)

28 mars 2020 4 commentaires

Irish soda bread et trempette au Philadelphia

8 mars 2019 3 commentaires

Ce pain de soude a été inventé dans les années 1800 lorsque le bicarbonate a été introduit en Irlan de. Et s’il est devenu un classique de la cuisine irlandaise, il existe autant de recettes « traditionnelles » que de familles.

Celui que je vous propose est simplement constitué de farine, de bicarbonate de soude (utilisé comme levain au lieu de levure) et de babeurre (pour humidifier et activer le bicarbonate, remplacé ici par du lait et du citron) mais on peut y ajouter des raisins secs et des épices. Il se mange chaud, froid ou grillé en tranches tartinées de beurre ou d’une tartinade au Philadelphia. Lire la suite…

La Mouna (brioche de Pâques à la fleur d’oranger) au Thermomix

15 février 2019 4 commentaires

Matlouh, pain maghrébin pour sandwich au magret

13 avril 2018 3 commentaires

Le bel aspect de ces pains m’avaient attiré l’oeil et la gourmandise sur Pinterest. Une envie de sandwich au magret, un soir où nous avions un invité de passage, et il n’en fallait pas plus pour tester ces pains Matlou en version individuelle. Lire la suite…

Pogne, brioche légère au rhum et à la fleur d’oranger

15 octobre 2016 2 commentaires

pogne-ou-brioche-au-rhum-et-a-la-fleur-doranger-1Voilà un moment que je n’avais pas boulanger, ni cuisiner d’ailleurs et pour le coup laissé le blog en friche. J’ai eu envie de brioche et même si la brioche bien beurrée à la pâte incomparable et filante est un pur délice, la Pogne de Romans présentait une belle alternative moins riche en oeuf et en beurre. Lire la suite…

%d blogueurs aiment cette page :