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Archive for the ‘Recettes de Base’ Category

Journal de bord du confinement #Jour19 et 20 et Yaourt maison sans yaourtière

5 avril 2020 Laisser un commentaire

Samedi 4 et dimanche 5 avril 2020

On va faire un tir groupé du week-end, de toute façon comme je le répète à tout le monde, à l’heure où je vous parle je suis en Guinée Bissau avec des amis qui vivent là-bas.

Ceci dit la situation politique étant assez instable dans le pays depuis les dernières élections, il n’est pas certain que nous nous y serions rendus. En alternative, nous avions envisagé l’Italie, au vu de la situation sanitaire, mi-janvier j’avais commencé à dire que nous n’irions nulle part. Namour restant optimiste et ne comptant pas passer ses vacances à la maison, que soit dit en passant il avait finalement oublié de poser auprès de sa DRH, acte manqué ?

Les billets pour New-york étant en forte baisse en janvier, on s’était dit pourquoi pas ? Finalement, le Covid nous ayant tous rattrapé on reste sagement à la maison, on sort en cas d’extrême nécessité avec nos masques cousus à la main et on fabrique nos yaourts pour allonger le temps de devoir se rendre au petit supermarché d’à côté.

Je n’avais plus fait de yaourts depuis mes années d’outre-mer, j’ai d’ailleurs offert en partant la yaourtière dont je me servais à Mayotte et à St Pierre et Miquelon. En matière de choix, l’offre étant largement suffisante en France pour satisfaire nos besoins, j’ai donc dû aller fouiller sur le net pour trouver une recette sans yaourtière que je n’avais jamais tenté.

Par contre, j’avais gardé les pots de yaourt, vous savez ceux qui ne sont pas passés à la poubelle le plus souvent avec la petite cuillère, mais les couvercles plastique ont rendu l’âme, j’ai donc eu recours au système D. Heureusement, je garde souvent les élastiques des emballages… au cas où !

Celle trouvée sur Marmiton alliée à un yaourt 0% et un litre de lait demi-écrémé en cuisson au four est parfaite. La texture est identique à celle obtenue en yaourtière, pour un premier essai le résultat nous convient, j’ajouterai comme je le faisais avant une cuillère de lait en poudre, à suivre…

Pour des explications plus fournies, rendez vous sur la recette de Sabine95. Si vous souhaitez des yaourts plus fermes, utilisez des produits non écrémés.

Yaourt maison sans yaourtière

  • 1 litre de lait 1/2 écrémé
  • 1 yaourt 0%

Préchauffer le four à 55°

  1. Chauffer le lait à feu doux dans une casserole. Laisser bouillonner doucement 20 à 40 mn jusqu’à ce que le lait réduise d’environ 30%.
  2. Couvrir et attendre que la température tombe 40-50°C.
  3. Ajouter le yaourt et fouetter pour rendre le mélange homogène. Filtrer les peaux si nécessaire.
  4. Verser dans des pots en verre. Fermer avec un couvercle ou un film plastique et un élastique.
  5. Enfourner pour 20-25 mn.
  6. Eteindre le four, laisser au chaud 5h. Ne pas l’ouvrir avant 4 à 6 heures (tout dépendra de la prise avec les produits utilisés).
  7. Réfrigérer quelques heures.

Conservation 10-15 jours.

Journal de bord du confinement #Jour14 Coronavirus et Tagliatelle aux noix

30 mars 2020 1 commentaire

Lundi 30 mars

Je vous l’avais dit, il faut varier les sauces avec les pâtes, voilà une recette toute simple avec des noix.

Soit vous avez un petit sachet de noix qui traînent dans un tiroir, soit vous avez, comme moi, fait du ménage et retrouvé un reste des noix de noël. Lire la suite…

Cèpes aux spaghettis de maïs, sauce au vermouth

17 novembre 2019 Laisser un commentaire

En Espagne à l’heure de prendre l’apéro on hésite entre Moscatel, sangria, bière et vermouth. Lorsqu’on va à la cave de Jalon on prend une bonbonne de vin dulce pour la sangria, une de moscatel et une de vermut, sans oublier l’huile d’olives dont la région est fertile.

Finalement, passé l’été et sans la mer et le soleil, on boit moins de tout ça et mine de rien deux litres de vermouth ça prend de la place dans le bas du frigo, alors il faut bien trouver quelques astuces pour l’écouler. Lire la suite…

Labneh libanais

2 septembre 2019 1 commentaire

A Saint Pierre et Miquelon, je faisais pas mal de préparation à base de lait ou de crème, des yaourts bien sûr mais aussi du mascarpone,  mais pas de labneh puisque la base est constituée de yaourts et que leur prix était prohibitif. En métropole on trouve facilement des yaourts à la grecque ou de brebis, ces derniers étant une belle alternative pour les intolérants au lactose.

J’avais réalisé un Dukkah (originaire d’Égypte : mélange de fruits secs et d’épices) en début d’été pour saupoudrer un peu partout, grillades et salades en modifiant un peu la recette originale qui ne contient pas d’amandes. Lire la suite…

Catégories :1/ Apéritifs, Cuisine, Epices

Vin d’orange ou liqueur d’orange, apéritif ou digestif (bonus : vin de poires)

10 août 2019 4 commentaires

J’ai deux recettes de vin d’orange testées il y a une vingtaine d’années, une au vin rosé et l’autre au vin blanc, sans que j’ai pu décider laquelle je préférais. Un temps j’avais trouvé une dame jeanne dans une brocante et puis les années outremer sont passées par là, et la dame jeanne a fini on ne sait trop où. Lire la suite…

Berbéré, mélange d’épices éthiopien

19 avril 2019 1 commentaire
Catégories :Cuisine, Epices, Recettes de Base

Salade de tortellini (pâtes) aux poivrons marinés

22 juin 2018 1 commentaire
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