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Archive for the ‘Recettes de Base’ Category

Risotto aux cèpes et potimarron

27 novembre 2020 Laisser un commentaire

Il nous aura fallu attendre novembre pour enfin trouver des cèpes, alors que mon article « Les cèpes sans perte » cartonne et nous enragions avec Namour de ne pas pouvoir en déguster des frais cette année.

Pendant les vacances de la Toussaint chez mon père, Namour avait triomphalement ramené des cèpes du marché d’Issoire et nous nous en étions mis une ventrée tout simplement poêlés avec un léger beurre d’ail, ils étaient magnifiques.

Après acheté mes trois kilos au marché de l’Isle Jourdain, une nouvelle recette s’imposait. Pour mon risotto, j’avais gardé les pieds précuits dans une boîte deux jours au réfrigérateur sans aucun problème.

Risotto aux cèpes et potimarron

  • 300 g de riz arborio
  • 200 g de cèpes
  • 1/2 potimarron 
  • 1 oignon
  • 450 g de bouillon
  • Muscade, paprika
  • Huile d’olive
  • 10 g de beurre d’ail
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°

  1. Peler, épépiner et couper en tranches épaisses la moitié du potimarron.
  2. Huiler légèrement et parsemer d’épices.
  3. Cuire 30 à 40 mn jusqu’à ce que les tranches soient tendres.
  4. Couper en cubes lorsqu’elles ont tiédies.
  5. Eplucher, laver et suer l’oignon dans un peu d’huile.
  6. Ajouter et nacrer le riz, arroser avec le bouillon.
  7. Porter à ébullition, couvrir et cuire 12 mn à feu doux.
  8. Laisser à couvert 10 mn, remuer et mélanger le potimarron, rectifier l’assaisonnement.
  9. Chauffer une poêle à feu vif, graisser très légèrement, sauter les pieds de cèpes.

Pâtes sauce citron, cèpes et légumes confits au four

22 novembre 2020 Laisser un commentaire

Tellement contente de trouver enfin des cèpes que j’en ai acheté un cageot entier, une affaire à quinze euros le kilo. Les recettes de la semaine étaient donc toutes sous le signe du cèpe… cèpes poêlés au beurre d’ail, omelette aux cèpes, risotto aux cèpes, pâte aux cèpes, vas-y le cèpe dans tout ses états !

Trois kilos, mine de rien ça en fait du cèpe, je les ai donc nettoyés et précuits façon « cèpes sans perte« , puis emballés à plat dans des sachets avant de les mettre au congélateur. Le vendeur m’avait indiqué de les sortir et de les cuire sans décongélation, merci monsieur, une astuce qui a parfaitement fonctionné.

Les pâtes au citron à l’italienne vues chez « Un déjeuner de soleil » m’avait semblé bien appétissantes, le froid et l’automne s’installant doucement même s’il fait encore doux pour la saison.

L’été indien se prolongeant largement, j’ai acheté les dernières belles tomates mais personne n’ayant envie de salade je les ai confites au four.

Les pâtes utilisées ici, sont des spaghettis au quinoa et à la tomate, d’où la couleur rouge mais bien sûr vous pouvez cuire des spaghettis classiques au blé.

Légumes confits au four

Préchauffer le four à 150°

  • 1 ou 2 tomates
  • 4 carottes
  • 1 aubergine
  • Huile d’olive à l’ail
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre
  1. Couper les tomates en quartier, disposer dans un plat allant au four, arroser d’huile d’olive à l’ail, parsemer d’herbes, de sel et de poivre..
  2. Couper une aubergine en tranches épaisses.
  3. Eplucher, laver et couper les carottes.
  4. Déposer sur une plaque, quadriller au couteau, assaisonner comme les tomates.
  5. Enfourner tous les légumes pour une heure.

Pâtes au citron

  • 300 g de pâtes (spaghettis)
  • 60 g de beurre
  • 2 citrons zestés
  • Le jus d’1 citron
  • 20 cl de crème légère
  • Fleur de sel
  • Poivre
  1. Faire bouillir de l’eau, jeter une cuillère à café de gros sel.
  2. Ajouter les pâtes et cuire al dente.
  3. Egoutter sommairement.
  4. Chauffer le beurre dans une grande poêle.
  5. Zester les citrons au-dessus de la poêle.
  6. Lorsque le beurre est mousseux, ajouter le jus de citron puis la crème.
  7. Saler, poivrer, ajouter les pâtes et mélanger pour enrober les pâtes.
  8. Servir accompagné des légumes.

Confiture d’abricot et tarte aux abricots, pâte sablée

18 septembre 2020 Laisser un commentaire

Incompréhensible, pas de recette de confiture d’abricots sur mon carnet de recettes alors qu’elle est ma préférée après celle de cranberries.

Evidemment, la réalisation de la confiture date de fin juin mais entre temps, les vacances, le retour de FilsAuLoin, etc etc et comme je ne vais pas la stocker en attendant de la publier à la bonne saison elle sera prête dans mon carnet pour l’année prochaine. Le stock mis en pots va à peine couvrir l’année au rythme où ça va. Lire la suite…

Journal de bord du dé-confinement #64 Coronavirus Recommandations – Risotto aux champignons et au romarin

Journal de bord du confinement #53 Coronavirus – Ravioles en gratin – Reprise de l’école

8 mai 2020 4 commentaires

Journal de bord du confinement #Jour19 et 20 et Yaourt maison sans yaourtière

5 avril 2020 Laisser un commentaire

Samedi 4 et dimanche 5 avril 2020

On va faire un tir groupé du week-end, de toute façon comme je le répète à tout le monde, à l’heure où je vous parle je suis en Guinée Bissau avec des amis qui vivent là-bas.

Ceci dit la situation politique étant assez instable dans le pays depuis les dernières élections, il n’est pas certain que nous nous y serions rendus. En alternative, nous avions envisagé l’Italie, au vu de la situation sanitaire, mi-janvier j’avais commencé à dire que nous n’irions nulle part. Namour restant optimiste et ne comptant pas passer ses vacances à la maison, que soit dit en passant il avait finalement oublié de poser auprès de sa DRH, acte manqué ? Lire la suite…

Journal de bord du confinement #Jour14 Coronavirus et Tagliatelle aux noix

30 mars 2020 1 commentaire

Lundi 30 mars

Je vous l’avais dit, il faut varier les sauces avec les pâtes, voilà une recette toute simple avec des noix.

Soit vous avez un petit sachet de noix qui traînent dans un tiroir, soit vous avez, comme moi, fait du ménage et retrouvé un reste des noix de noël. Lire la suite…

Cèpes aux spaghettis de maïs, sauce au vermouth

17 novembre 2019 Laisser un commentaire

En Espagne à l’heure de prendre l’apéro on hésite entre Moscatel, sangria, bière et vermouth. Lorsqu’on va à la cave de Jalon on prend une bonbonne de vin dulce pour la sangria, une de moscatel et une de vermut, sans oublier l’huile d’olives dont la région est fertile.

Finalement, passé l’été et sans la mer et le soleil, on boit moins de tout ça et mine de rien deux litres de vermouth ça prend de la place dans le bas du frigo, alors il faut bien trouver quelques astuces pour l’écouler. Lire la suite…

Labneh libanais

2 septembre 2019 1 commentaire

A Saint Pierre et Miquelon, je faisais pas mal de préparation à base de lait ou de crème, des yaourts bien sûr mais aussi du mascarpone,  mais pas de labneh puisque la base est constituée de yaourts et que leur prix était prohibitif. En métropole on trouve facilement des yaourts à la grecque ou de brebis, ces derniers étant une belle alternative pour les intolérants au lactose.

J’avais réalisé un Dukkah (originaire d’Égypte : mélange de fruits secs et d’épices) en début d’été pour saupoudrer un peu partout, grillades et salades en modifiant un peu la recette originale qui ne contient pas d’amandes. Lire la suite…

Catégories :1/ Apéritifs, Cuisine, Epices

Vin d’orange ou liqueur d’orange, apéritif ou digestif (bonus : vin de poires)

10 août 2019 4 commentaires

J’ai deux recettes de vin d’orange testées il y a une vingtaine d’années, une au vin rosé et l’autre au vin blanc, sans que j’ai pu décider laquelle je préférais. Un temps j’avais trouvé une dame jeanne dans une brocante et puis les années outremer sont passées par là, et la dame jeanne a fini on ne sait trop où. Lire la suite…

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