Achards de citron à l’indienne

Souvenez-vous cette recette pour ma prof de danse préférée « Brioche à effeuiller à l’indienne ». Elle était notre professeure à Mayotte et donnait des cours à JaimeTout et à moi, il y a… oh là là c’est si loin, 14 ans déjà !

Depuis j’ai arrêté la danse, en rentrant en France je n’avais pas le temps, pas trouvé de cours qui me convenait et puis la santé, c’est plus ce que c’était ma pôve dame !

Labneh libanais

A Saint Pierre et Miquelon, je faisais pas mal de préparation à base de lait ou de crème, des yaourts bien sûr mais aussi du mascarpone,  mais pas de labneh puisque la base est constituée de yaourts et que leur prix était prohibitif. En métropole on trouve facilement des yaourts à la grecque ou de brebis, ces derniers étant une belle alternative pour les intolérants au lactose.

J’avais réalisé un Dukkah (originaire d’Égypte : mélange de fruits secs et d’épices) en début d’été pour saupoudrer un peu partout, grillades et salades en modifiant un peu la recette originale qui ne contient pas d’amandes.

Berbéré, mélange d’épices éthiopien

En regardant une émission sur l’Ethiopie, le cuisinier présentait ce mélange d’épices comme emblématique du pays. Il précisait qu’il entrait dans la composition de nombreux plats de la cuisine éthiopienne.

Curry indien, épices maison

Curry indien maison

Et parce que je n’ai pas grand chose de plus à dire, laissez-vous emporter par vos souvenirs, du vécu j’vous dis, aller vous régaler en compagnie de Guillaume Long, auteur illustrateur

et ses « 10 réponses toutes trouvées lorsqu’on t’oblige à manger« .

Mélange d’épices Cajun

Le Cajun est un mélange d’épices originaire de Louisiane. Comme souvent chaque maison possède son propre mélange d’épices, il entre dans la composition d’un plat typique nommé le jambalaya, il vient également parfumé, le riz, les ragoûts, les viandes et les poissons avant de les griller ou de les rôtir.

Pesto de persil

Pesto de persil

En pesto, il faut toujours avoir ce qu’il faut. Le pesto est d’une utilisation facile et rapide, il permet de ne pas gâcher le beau bouquet d’herbes pimpantes et fraîches, qui nous faisait de l’oeil au marché et qui bien souvent, fini de faner ou de pourrir dans son verre d’eau toute la semaine. Soit on aime le gachis et on recommence la semaine d’après, soit dés l’arrivée on prépare son pesto, on fait ses cubes ou on met en sachet au congélateur.

Le plein d’épices

En plein dans les épices, ce goût du combawa a réveillé les odeurs de l’océan indien avec une envie de vanille.  La semaine dernière, c’était l’inde et ses épices, cardamome, cannelle, carvi… pour mélange de carry, curry en tous genres. En user et en abuser dans les préparations salées ou sucrées. Chez Requia propose de montrer les épices de nos cuisines. Une occasion rigolote de dépoussiérer les pots,  les placards et les étagères, de remplir les contenants vides et de re-découvrir des épices pour inventer toujours plus de plaisir.

Ce soir, une chorba mijote doucement, simplement, cumin et coriandre frais.

Gingembre caramélisé, sûrement. Aphrodisiaque, peut-être

Effet garanti, au moins pour le caramel, pour l’effet aphrodisiaque Wikipédia en fait état dans la rubrique « autres propriétés supposées ou alléguées. Les fausses idées ont la vie dure et puis s’il suffit de croire à ses supposées vertus pour en avoir l’effet même en placebo, ma foi, on ne jettera la pierre à personne.

Par contre son efficacité comme médicament antiémétique est reconnu et approuvé par la médecine. Je fais la maligne, je viens d’apprendre le terme, version moins poétique : ça évite la gerbe en voiture. Non, sérieusement, le rhizome est efficace contre le mal des transports et les chinoises mâchent de la racine de gingembre, au lever, contre les nausées matinales.

Sa consommation contribuerait également à faire baisser les taux de cholestérol, de triglycérides sanguins, d’acide gras et de phospholipides. N’hésitons plus à consommer sans modération cette racine qui en plus d’être délicieuse est saine et bonne pour la santé.

Citrons confits

Citrons confits maison

En me promenant sur la toile, j’arrive chez Mercotte et ne me demandez pas ce que je cherchais ni comment j’arrive sur cette page mais je tombe sur une recette de citrons confits. Les mêmes que je fais depuis des années dont la recette m’a été transmise par une amie algérienne et qui devait la tenir de sa mère. Elle me sert de base pour des tajines et du poulet au citron, des légumes, des pains… J’ai ensuite étendu son utilisation pour relever une salade très méridionale. J’ai arrêté de les faire avec des citrons non traités par ce qu’à Mayotte on n’en trouvait pas toujours et je me jetais sur les citrons jaunes qu’ils soient traités ou non pourvu que le container en ait livré des pas trop moches.

Comme dans les îles on n’a pas toujours tout ce qu’on voudrait mais souvent des idées, j’ai étendu leur utilisation en les mariant avec des olives noires pour en faire du pain qui accompagnait les divines rillettes de poisson Marieluce. Et lorsque le livreur fantaisiste, imprévisible et clandestin nous amenait du poulpe tout frais, je réalisais une recette de salade de poulpe aux épices et aux citrons confits.

A St Pierre, on trouve des citrons tout le temps, youpi et j’ai toujours un bocal au réfrigérateur, habitude de conservation prise à Mayotte, avec la chaleur, ils moisissaient dans les placards mais je n’ai plus Marieluce pour les rillettes. C’est comme m’a dit le N’amour à New York à ma 6ème paire de chaussures : on ne peut pas tout avoir !

5 parfums

Il peut s’acheter tout près, mais il est incomparable fait maison. Pour trois minutes de préparation, lancez-vous, ça embaume la maison.

DANS UNE PETIT POÊLE

1 c à c de graines de Coriandre

1 étoile de Badiane cassée

1 morceau de bâton de Cannelle

1 c à c de graines de Fenouil

2 ou 3 clous de Girofle

Mettre tout à griller quelques minutes dans la poêle, sans cesser de surveiller. Remuer de temps en temps.

Piler, mixer, réduire en poudre par le moyen de votre choix.

Mettre en bocal hermétique (un pot à épices vide est parfait)