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Archive for the ‘Epices’ Category

Labneh libanais

2 septembre 2019 1 commentaire

A Saint Pierre et Miquelon, je faisais pas mal de préparation à base de lait ou de crème, des yaourts bien sûr mais aussi du mascarpone,  mais pas de labneh puisque la base est constituée de yaourts et que leur prix était prohibitif. En métropole on trouve facilement des yaourts à la grecque ou de brebis, ces derniers étant une belle alternative pour les intolérants au lactose.

J’avais réalisé un Dukkah (originaire d’Égypte : mélange de fruits secs et d’épices) en début d’été pour saupoudrer un peu partout, grillades et salades en modifiant un peu la recette originale qui ne contient pas d’amandes.

Invitée chez des amis, sur le principe de l’auberge espagnole, mais n’ayant que peu de temps pour cuisiner, un labneh préparé la veille accompagné de gressins (des pitas auraient été plus authentiques) a remporté un franc succés.

Labneh libanais

LE DUKKAH

  • 150 g d’amandes
  • 60 g de noisettes émondées
  • 50 g de graines de sésame
  • 2 c à s de graines de coriandre
  • 2 c à s de graines de cumin
  • 2 c à c de paprika moulu
  • 1/2 c à c de grains de poivre noir
  • 1/2 c à c de fleur de sel
  1. Torréfier amandes et noisettes dans une poêle, lorsqu’elles commencent à peine à colorer ajouter graines de sésame, de coriandre et de cumin, réserver dés que les épices dégagent une bonne odeur.
  2. Piler les grains de poivre.
  3. Après refroidissement, ajouter les fruits secs et concasser grossièrement.
  4. Mélanger avec le paprika et la fleur de sel.

LE LABNEH

  • 4 yaourts de brebis ou grecs
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Huile d’olive
  • Dukkah (Zataar, Nepita* ou thym, menthe et pistaches)
  • Gressins
  1. Placer une passoire au dessus d’un saladier ou d’une casserole, étaler un carré de gaze.
  2. Mélanger les yaourts avec le sel. Verser dans la gaze.
  3. Fermer en serrant avec une pince et placer au frais : 6 heures pour un labneh crémeux, 12 heures pour un labneh ferme, 24 h pour les yaourts à la grecque.
  4. Verser le labneh dans une assiette creuse.
  5. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de dukkah (ou des épices de votre choix).
  6. Déguster avec des gressins, des pitas ou encore des bâtonnets de légumes.

* Originaire du maquis corse : La Nepita (ou Calament Nepita, prononcez Nebida) est une plante aromatique  dont l’odeur mentholée et poivrée se rapproche de l’origan et de la menthe poivrée. Ses arômes sont frais et légèrement piquants.

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Catégories :1/ Apéritifs, Cuisine, Epices

Berbéré, mélange d’épices éthiopien

19 avril 2019 1 commentaire

En regardant une émission sur l’Ethiopie, le cuisinier présentait ce mélange d’épices comme emblématique du pays. Il précisait qu’il entrait dans la composition de nombreux plats de la cuisine éthiopienne. Lire la suite…

Catégories :Cuisine, Epices, Recettes de Base

Curry indien, épices maison

31 mai 2011 26 commentaires
Catégories :Epices, Recettes de Base

Mélange d’épices Cajun

7 novembre 2010 9 commentaires

Le Cajun est un mélange d’épices originaire de Louisiane. Comme souvent chaque maison possède son propre mélange d’épices, il entre dans la composition d’un plat typique nommé le jambalaya, il vient également parfumé, le riz, les ragoûts, les viandes et les poissons avant de les griller ou de les rôtir. Lire la suite…

Catégories :Cuisine, Epices, Recettes de Base

Pesto de persil

16 octobre 2010 11 commentaires

Pesto de persil

En pesto, il faut toujours avoir ce qu’il faut. Le pesto est d’une utilisation facile et rapide, il permet de ne pas gâcher le beau bouquet d’herbes pimpantes et fraîches, qui nous faisait de l’oeil au marché et qui bien souvent, fini de faner ou de pourrir dans son verre d’eau toute la semaine. Soit on aime le gachis et on recommence la semaine d’après, soit dés l’arrivée on prépare son pesto, on fait ses cubes ou on met en sachet au congélateur.

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Le plein d’épices

22 mai 2010 4 commentaires

En plein dans les épices, ce goût du combawa a réveillé les odeurs de l’océan indien avec une envie de vanille.  La semaine dernière, c’était l’inde et ses épices, cardamome, cannelle, carvi… pour mélange de carry, curry en tous genres. En user et en abuser dans les préparations salées ou sucrées. Chez Requia propose de montrer les épices de nos cuisines. Une occasion rigolote de dépoussiérer les pots,  les placards et les étagères, de remplir les contenants vides et de re-découvrir des épices pour inventer toujours plus de plaisir.

Ce soir, une chorba mijote doucement, simplement, cumin et coriandre frais.

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Catégories :Cuisine, Epices

Gingembre caramélisé, sûrement. Aphrodisiaque, peut-être


Effet garanti, au moins pour le caramel, pour l’effet aphrodisiaque Wikipédia en fait état dans la rubrique « autres propriétés supposées ou alléguées. Les fausses idées ont la vie dure et puis s’il suffit de croire à ses supposées vertus pour en avoir l’effet même en placebo, ma foi, on ne jettera la pierre à personne.

Par contre son efficacité comme médicament antiémétique est reconnu et approuvé par la médecine. Je fais la maligne, je viens d’apprendre le terme, version moins poétique : ça évite la gerbe en voiture. Non, sérieusement, le rhizome est efficace contre le mal des transports et les chinoises mâchent de la racine de gingembre, au lever, contre les nausées matinales.

Sa consommation contribuerait également à faire baisser les taux de cholestérol, de triglycérides sanguins, d’acide gras et de phospholipides. N’hésitons plus à consommer sans modération cette racine qui en plus d’être délicieuse est saine et bonne pour la santé.

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Catégories :Cuisine, Epices, Recettes de Base
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