Journal de bord du dé-confinement #64 Coronavirus Recommandations – Risotto aux champignons et au romarin

Mardi 19 mai 2020

J’y ai mis de la saucisse, elle apporte du goût et de la matière mais bien sûr on peut s’en passer si vous êtes végétarien, le romarin et les champignons suffiront à aromatiser votre riz.

Risotto aux champignons et au romarin

• 400 ml de riz arborio
• 500 g de champignons
• 2 oignons
• 100 ml de vin blanc
• 700 ml de bouillon
• 2 c à s de parmesan
• 10 g de beurre
• 1 belle branche de romarin
• 400 g de saucisse de toulouse
• Sel, poivre

1. Laver rapidement et sécher les champignons, couper assez fin.
2. Précuire les saucisses, réserver et couper en rondelles.
3. Eplucher, laver et ciseler les oignons, suer dans le beurre.
4. Ajouter les champignons, cuire à feu vif 10 à 15 mn.
5. Ajouter le riz, mélanger, verser le vin blanc, laisser absorber en mélangeant.
6. Saler et poivrer. Verser le bouillon et mettre le romarin et les rondelles de saucisse.
7. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et compter 15 mn de cuisson.
8. Laisser reposer 15 mn de plus sans découvrir.
9. Ajouter le parmesan, mélanger et servir aussitôt.

Journal de bord du confinement #53 Coronavirus – Crozets en gratin – Reprise de l’école

Vendredi 8 mai 2020

Pour ne pas creuser les inégalités sociales, économiques et scolaires, les enfants, adolescents et personnels vont reprendre le chemin de l’école.

Les masques, conseillés dans le secondaire mais plus obligatoires et inutiles pour les plus jeunes, auront bien du mal à cacher la mascarade de cette fin d’année, pour une rentrée accompagnée d’une cacophonique fanfare de nos gouvernants. Il n’y a guère que certains maires et chefs d’établissement qui ont raison gardée.

Un gratin de crozet frais avec une fondue de poireaux et de la béchamel me semblait parfaitement appropriée pour se réconforter de toutes ces annonces contradictoires.

Gratin de crozets

• 9 plaques de crozets frais
• 100 g de rapé 

Les poireaux

• 4 poireaux
• 15 g de beurre
• 1 c à c de sucre
• Sel, poivre

1. Laver et émincer très finement les poireaux.
2. Faire fondre le beurre, suer les poireaux, ajouter le sucre, mélanger.
3. Cuire à feu doux sous un papier sulfurisé jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.

La béchamel

• 25 cl g de lait demi-écrémé
• 75 cl de bouillon de volaille
• 60 g de beurre
• 50 g farine
• Muscade, Sel, poivre

1. Dans une casserole, fondre le beurre, verser la farine, mélanger à la spatule.
2. Verser le liquide (il peut être tiède) progressivement.
3. Cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Montage

Beurrer un plat à gratin, disposer 3 plaques de crozets, de la béchamel, des poireaux, 3 plaques, béchamel, poireaux, 3 plaques, béchamel, poireaux.

Terminer par une fine couche de béchamel, parsemer de fromage.

Enfourner à four chaud, 190°, une vingtaine de minutes. Passer au grill si besoin pour gratiner le fromage.

Journal de bord du confinement #Jour14 Coronavirus et Tagliatelle aux noix

Lundi 30 mars

Je vous l’avais dit, il faut varier les sauces avec les pâtes, voilà une recette toute simple avec des noix.

Soit vous avez un petit sachet de noix qui traînent dans un tiroir, soit vous avez, comme moi, fait du ménage et retrouvé un reste des noix de noël.

Cèpes aux spaghettis de maïs, sauce au vermouth

En Espagne à l’heure de prendre l’apéro on hésite entre Moscatel, sangria, bière et vermouth. Lorsqu’on va à la cave de Jalon on prend une bonbonne de vin dulce pour la sangria, une de moscatel et une de vermut, sans oublier l’huile d’olives dont la région est fertile.

Finalement, passé l’été et sans la mer et le soleil, on boit moins de tout ça et mine de rien deux litres de vermouth ça prend de la place dans le bas du frigo, alors il faut bien trouver quelques astuces pour l’écouler.

Salade de tortellini (pâtes) aux poivrons marinés

La salade de pâtes ça ne paraît pas être l’idée du siècle, certes ! Mais avec un peu d’attention et en travaillant bien les ingrédients on peut être surpris par la fraîcheur et y prendre beaucoup de plaisir.

Crozets au piment d’Espelette et fondue de poireaux comme un risotto

Ma collègue fait un truc dont tout le monde rêve, sans pour autant avoir ni l’occasion, ni le temps, ni sauter le pas, elle a un jardin partagé qu’elle cultive avec bonheur. Et, de temps en temps, elle me ramène de jolis légumes totalement bio et plein de goût que je m’empresse de cuisiner.

Salade de tortellini aux légumes confits

Les tortellini se prêtent aux préparations aussi bien chaudes que froides. Nous les aimons beaucoup en salade surtout par ces fortes chaleurs où on a nettement moins envie de manger chaud mais il nous faut quand même un peu de protéines et de glucides.