Boulettes de crevettes au combawa

Aujourd’hui, je tiens à fêter l’anniversaire de Naimerien même s’il n’est plus vrai qu’il n’aime rien. Ses goûts en matière de cuisine ont bien évolué depuis février 2010, date à laquelle j’ai ouvert ce site, il avait alors 16 ans.

Qu’il aime ou qu’il n’aime pas, moi je l’aime comme il est.

Alors aussi loin qu’il soit, j’aurais aimé lui préparer ce petit plat, que l’on boive un cocktail, qu’il souffle ses bougies, lui offrir ses cadeaux, le serrer dans mes bras, dans les sourires et le bonheur d’être ensemble.

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Je veux que tu continues de venir à la maison, je veux que tu me poses des questions, me demande conseil, mon avis, mon aide. 

Je veux que tu discutes de tes problèmes, discute de la vie, peu importe. Que tu me parles de tes projets, de tes rêves, de tes buts. Que tu me parles de ton travail, de tes envies, de tes soucis. 

Je veux que tu continues à partager ta vie avec moi même de loin.

Viens te moquer de moi, ou rire de moi, ne suis pas mes conseils, ni mes avis, je m’en fiche. Je veux t’entendre rire, plaisanter, déconner.

J’ai passé une partie de ma vie à t’élever du mieux que je le pouvais. Et sans me vanter j’ai fait du bon boulot, du moins je le crois. Maintenant, donne-moi le temps de m’asseoir et de t’admirer, je suis tellement fier de toi.

Je veux te voir heureux, je veux que tu aies une belle vie.

Tu me manques, tu nous manques.

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Bon anniversaire mon fils, sois heureux !

Boulettes asiatiques citronnelle et combawa

• 2 branches de citronnelle
• 1 sachet de boulette aux crevettes (ou autres)
• 1 cube pour phò
• 1 oignon
• 1 blanc de poulet
• 4 carottes
• 1 c à s de sauce soja
• 1 c à s de sauce soja noire
• 1 c à s d’huile de sésame
• 1 gousse d’ail
• 1 cm de gingembre frais râpé
• 2 ou 3 zestes de combawa séchés
• Piment frais ou en paillettes
• 250 g de vermicelles de riz
• 2 c à s de coriandre hachée

1. Porter à ébullition un bouillon composé de la citronnelle, du cube et de quelques tranches de gingembre.
2. Faire gonfler les boulettes dans ce bouillon (env. 15 mn).
3. Egoutter les boulettes. Filtrer le bouillon et réserver pour un prochain phò (soupe en vietnamien).
4. Eplucher, laver et ciseler l’oignon.
5. Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles.
6. Eplucher ail et gingembre, hacher finement ou passer au mixer.
7. Couper le poulet en petits dés.
8. Dans un wok avec un peu d’huile, suer l’oignon, puis blanchir le poulet.
9. Ajouter les carottes, l’ail et le gingembre, le piment, le combawa, les sauces et l’huile de sésame.
10. Couvrir, ajouter une ou deux cuillères de bouillon, le temps que les carottes soient tendres.
11. Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter.
12. Mélanger dans le wok avec la coriandre, rectifier l’assaisonnement à votre goût.
13. Servir dans des bols.

Curry de pois chiche, achards de légumes indien

Après un couscous, il me restait une belle quantité de pois chiche. J’aurais pu en faire un houmous ou une salade épicée mais comme je les avais réchauffés avec le jus des légumes j’ai préféré en faire un curry.

Il faut dire que le couscous était pour ma princesse indienne à qui j’avais dédiée cette brioche à effeuiller et elle est arrivée avec un pot d’achards de légumes préparés par sa maman, une tuerie !

J’ai eu la chance d’avoir la recette des achards de citrons et je suis en train de quémander celle-ci. Mais les recettes familiales sont plutôt secrètes dans cette royale famille. En effet, la légende veut que si une mère transmet la recette à sa fille de son vivant, dès que cette dernière réussit la préparation à la perfection, la mère perdra la main et ratera le plat.

Comme je n’ai rien d’une princesse ni d’une indienne, s’il te plait MamanDePrincesse, donne moi la recette !

Pour l’instant il n’y a pas péril, j’ai collé le pot tout au fond du frigo, histoire que mes gourmands ne le voient pas trop et je le mange sous le manteau, c’est mal, mais c’est trop bon !

Sinon, pour les achards, on en trouve dans les magasins exotiques ou après une longue fouille la recette sur « Cuisine & mets » me paraît plutôt pas mal.

Curry de pois chiche

Pour 4 personnes

• 1 boite de pois chiche (550g)
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 boite de lait de coco (40 cl)
• 1 c à s de pâte de curry (ou poudre)
• 1 c à c de gingembre
• 1/2 c à c de piment
• Huile d’olive
• Sel, Poivre
• 250 g de riz Basmati

1. Eplucher, laver, ciseler l’oignon.
2. Suer dans une casserole ou un wok avec un peu d’huile.
3. Eplucher, hacher l’ail, ajouter dans la casserole.
4. Ajouter les épices et le lait de coco, mélanger.
5. Cuire à petits frémissements, le lait de coco épaissit un peu.
6. Verser les pois chiche, réchauffer doucement, rectifier l’assaisonnement.

Servir avec le riz Basmati et les achards de légumes.

Aubergines sauce miso et risotto à la citronnelle

J’ai vu la vidéo de la recette des aubergines sur le blog de « Marion Grasby » qui publie des vidéos de délicieuses recettes thaïlandaises mais pas seulement.

Pour le riz, j’avais fait une incursion à Paris Store avec une amie qui ne connaissait pas, et j’en avais ramené des saucisses à la citronnelle. Elle s’était abstenue d’en prendre ne sachant pas comment les cuisiner, l’occasion se présentait de les lui faire goûter dans une recette fusion italothaï.

Risotto aux cèpes et potimarron

Il nous aura fallu attendre novembre pour enfin trouver des cèpes, alors que mon article « Les cèpes sans perte » cartonne et nous enragions avec Namour de ne pas pouvoir en déguster des frais cette année.

Pendant les vacances de la Toussaint chez mon père, Namour avait triomphalement ramené des cèpes du marché d’Issoire et nous nous en étions mis une ventrée tout simplement poêlés avec un léger beurre d’ail, ils étaient magnifiques.

Pâtes sauce citron, cèpes et légumes confits au four

Tellement contente de trouver enfin des cèpes que j’en ai acheté un cageot entier, une affaire à quinze euros le kilo. Les recettes de la semaine étaient donc toutes sous le signe du cèpe… cèpes poêlés au beurre d’ail, omelette aux cèpes, risotto aux cèpes, pâte aux cèpes, vas-y le cèpe dans tout ses états !

Trois kilos, mine de rien ça en fait du cèpe, je les ai donc nettoyés et précuits façon « cèpes sans perte« , puis emballés à plat dans des sachets avant de les mettre au congélateur. Le vendeur m’avait indiqué de les sortir et de les cuire sans décongélation, merci monsieur, une astuce qui a parfaitement fonctionné.

Journal de bord du dé-confinement #64 Coronavirus Recommandations – Risotto aux champignons et au romarin

Mardi 19 mai 2020

J’y ai mis de la saucisse, elle apporte du goût et de la matière mais bien sûr on peut s’en passer si vous êtes végétarien, le romarin et les champignons suffiront à aromatiser votre riz.

Journal de bord du confinement #53 Coronavirus – Ravioles en gratin – Reprise de l’école

Vendredi 8 mai 2020

Pour ne pas creuser les inégalités sociales, économiques et scolaires, les enfants, adolescents et personnels vont reprendre le chemin de l’école.

Journal de bord du confinement #Jour14 Coronavirus et Tagliatelle aux noix

Lundi 30 mars

Je vous l’avais dit, il faut varier les sauces avec les pâtes, voilà une recette toute simple avec des noix.

Soit vous avez un petit sachet de noix qui traînent dans un tiroir, soit vous avez, comme moi, fait du ménage et retrouvé un reste des noix de noël.

Cèpes aux spaghettis de maïs, sauce au vermouth

En Espagne à l’heure de prendre l’apéro on hésite entre Moscatel, sangria, bière et vermouth. Lorsqu’on va à la cave de Jalon on prend une bonbonne de vin dulce pour la sangria, une de moscatel et une de vermut, sans oublier l’huile d’olives dont la région est fertile.

Finalement, passé l’été et sans la mer et le soleil, on boit moins de tout ça et mine de rien deux litres de vermouth ça prend de la place dans le bas du frigo, alors il faut bien trouver quelques astuces pour l’écouler.

Salade de tortellini (pâtes) aux poivrons marinés

La salade de pâtes ça ne paraît pas être l’idée du siècle, certes ! Mais avec un peu d’attention et en travaillant bien les ingrédients on peut être surpris par la fraîcheur et y prendre beaucoup de plaisir.