Brioche buchty

Oh là là là, je ne peux pas faire une rétrospective de la brioche salée ou sucrée tellement il y en a sur ce blog, je dirais que ces mies moelleuses et légères font partie de mes textures et desserts préférés. Évidemment une jolie pâtisserie bien réalisée et pas trop sucrée reste un bonheur en bouche mais le plaisir de déchirer la mie d’une brioche reste un plaisir inégalé, et celle-ci avec ses petites boules à découper, c’est top, ben oui c’est comme ça !

On va pas se mentir une fois de plus et faire semblant qu’on mange léger en se disant brioche « sans beurre« , ben non soyons lucide on le remplace par de la crème fraîche mais, quand même, il y a un mais, le beurre titre 80% de matière grasse et la crème 30% et même moins si vous prenez de l’allégé, ah alors ?

Il reste la farine blanche, beurk, pleine de gluten, raffinée et toussa, à essayer avec un mélange de farine sans gluten, du lait d’amande et de la crème de coco ou autre substitut.

A voir ! On perd un peu l’origine allemande de la recette avec sa crème épaisse mais ça se tente. Chacun fera comme il l’entend avec ses goûts, ses intestins et ses convictions.

Régalez-vous !

• 500 g de farine T55
• 20 g de levure de boulanger fraiche ou 8 g de levure du boulanger déshydratée
• 200 g de crème fraiche épaisse
• 2 œufs
• 90 g de lait
• 60 g de sucre
• 1 c à c de sel
• 1/2 c à c de bicarbonate
• Pralin ou sucre glace pour décorer

1. Dans le robot, verser farine, la levure émiettée ou réhydratée, le sel,
2. Dans un bol, peser la crème, ajouter les œufs, compléter avec le lait, battre légèrement au fouet.
3. Ajouter la crème peu à peu en commençant à pétrir, continuer pendant 10 minutes.
4. La pâte doit être collante sans rester adhérer aux doigts.
5. Former une boule, déposer dans un saladier au fond voilé de farine.
6. Filmer au contact ou couvrir avec un torchon.
7. Laisser lever la pâte environ 1h dans le four à 35° ou à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
8. Beurrer un moule à manquer ou un cadre, un cercle sur une plaque de cuisson tapissée papier sulfurisé.
9. Dégazer la pâte, couper 16 ou 20 morceaux dans le pâton suivant la taille de votre moule et façonner des boules.
10. Placer les boules dans le moule en les espaçant.
11. Laisser lever à nouveau 30 à 45 min.
12. Humidifier au pinceau avec du lait, saupoudrer de pralin (ou de praline rose concassé)
13. Préchauffer le four à 160°C
14. Enfourner, cuire 25 à 30 min
15. Laisser tiédir, déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
16. Saupoudrer de sucre glace.

Barres de céréales aux flocons d’avoine et fruits secs, sans gras

JaimeTout a entamé un ré-équilibrage alimentaire, oui parce que régime c’est moche ça fait privation, frustration, ça affame son homme, alors que trouver un nouvel équilibre ça fait renouveau, propre, voir pourquoi pas gourmandise mais IG bas, hypocalorique, light mais néanmoins rassasiant, bref en un mot comment manger mieux pour perdre du poids tout en gardant du plaisir. Ah ! Planchez là-dessus vous avez trois heures !

Avec sa diététicienne, il a donc discuté de ses mer-veil-leuse barres de céréales aux flocons d’avoine que sa mamounette avait plusieurs fois préparées et qui étaient finalement passées aux oubliettes parce que j’aime bien me renouveler.

Ayant bien compris qu’il était temps de remettre les barres au goût du jour, la professionnelle n’ayant pas trouvé de recettes qui lui convenait et réclamait celles vantées par mon fils chéri, j’avais un nouveau challenge au bout de mes culs de poule, d’autant que, horreur, mes barres de céréales si délicieuses étaient bourrées de beurre, tu m’étonnes qu’on les appréciait !

Prise de court, j’ai bricolé avec ce que j’avais à la maison et ayant déjà utilisé la compote de pommes en remplacement du beurre pour des intolérants au lactose, j’ai passé les deux petits pots de compote du frigo. Bien sûr, on peut tout à fait compoter des pommes mais la compote toute prête fait largement le taf.

Histoire qu’elles ne s’effritent pas trop j’ai mis un jaune d’œuf (pas le blanc, JaimTout est allergique), comme dans les cookies, mais pour une version végan on peut bien sûr le supprimer, je n’ai pas eu le temps de tester mais je pense qu’elles se tiendront bien.

Pour 14 barres de céréales aux flocons d’avoine

Cadre de 28 x 18 cm

• 270 g de flocons d’avoine
• 160 g de compotes pommes et pommes poires (1 pot de chaque)
• 3 c à s rases de farine de châtaignes
• 30 g de raisins secs
• 30 g de canneberges
• 30 g d’abricots secs
• 30 g d’amande torréfiées
• 3 c à s de miel (ou de golden Syrup ou sirop d’agave)
• 1 jaune d’œuf (facultatif)
• 1 pincée de cannelle (en option)

Préchauffer le four à 170°C.

1. Hacher les fruits secs.
2. Mélanger les flocons, la compote, le miel, le jaune, la farine, le jaune et les fruits secs.
3. Tapisser une plaque à pâtisserie (ou celle du four) d’un tapis de cuisson ou de papier cuisson.
4. Déposer un cadre à pâtisserie, graisser légèrement le fond et les bords.
5. Tasser bien la préparation avec une cuillère.
6. Enfourner pendant environ 10 à 15 minutes, les bords colorent un peu.
7. Laisser tiédir. Découper des barres, ôter le cadre à pâtisserie, séparer les barres des unes des autres.
8. Remettre au four à 180°, cuire 10 min, laisser refroidir.
9. A conserver dans une boîte hermétique jusqu’à la dégustation.

Prolonger et adapter la cuisson à votre goût, elles ramolliront un peu dans la boîte.

Cookies aux noix de pécan, chocolat blanc et cranberries

Voilà un moment que je n’avais pas fait de cookies, l’envie m’en ait revenue en lisant l’article de « Saines gourmandises » et ses cookies tout chocolat noir.

J’aurais bien aimé tester les siens mais il me manquait pas mal d’ingrédients comme les pépites (même si je suis capable d’en couper des grossières au couteau vu que j’ai toujours des pistoles) ou le sucre et l’huile de coco (que j’aurais pu remplacer par du sucre brun et de l’huile de tournesol, j’imagine), pas de jus de pomme non plus.

Mais bref, j’avais envie de cookies au goût de chocolat blanc et je n’aime ce dernier que dans les pâtisseries et je voulais les transporter chez des amis pour accompagner une salade de fruits exotiques.

Ne voulant pas m’en coller plein les mains en roulant la pâte entre mes deux paumes, j’ai opté pour la méthode anti mains grasses. Et oui, j’adore tripatouillé dans la cuisine mais j’ai horreur d’avoir du gras sur les mains qui prend deux plombes à rincer après avoir mis deux tonnes de savon.

Ainsi, il faut me supplier pour cuisiner du confit de canard et encore même en se traînant à genoux il n’est pas sûr que j’accepte. J’avais joué mon joker au nouvel an puisque la majorité avait décidé d’en servir et ce sont les copines qui s’en sont occupés, beurk ! Pas les copines, hein ! Elles je les adore.

Tout ça pour dire que j’aurais quand même dû les aplatir pour arrondir les bords par ce que je n’aime pas leur forme même si cela ne change rien au goût, on ne dirait pas des cookies et ça me dérange. Par contre, la méthode permet de les couper et de les déposer rapidement sur la plaque et je pensais que comme tout bon cookies qui se respecte ils s’étaleraient, mais pas du tout.

Cookies

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 100 g de sucre brun
• 1 œuf
• 1 c à c de vanille liquide
• 1 c à c de levure chimique
• 1 belle pincée de fleur de sel
• 50 grammes d’amandes
• 120 g de chocolat blanc
• Une poignée de cranberries séchés

1. Torréfier les amandes à la poêle. Laisser refroidir.
2. Crémer au robot à la feuille le beurre mou avec le sucre.
3. Ajouter l’œuf et la vanille liquide puis la farine, la levure et le sel.
4. Couper le chocolat, les amandes et les cranberries en petits morceaux.
5. Incorporer et pétrir rapidement dans la pâte.
6. Fraiser trois ou quatre fois sur le plan de travail.
7. Rassembler la pâte pour former un rouleau.
8. Emballer dans du film alimentaire. Reposer au frais 30 mn.
9. Déballer le rouleau, couper des tranches de 7/8 mm et disposer sur une plaque à pâtisserie, ou une plaque de cuisson garnie d’un papier cuisson, en les espaçant bien.
10. Préchauffer le four à 180
11. Cuire environ 15 minutes.
12. Surveiller, les cookies doivent être blonds mais encore souples au toucher.

La cuisson dépendra de votre four, de la taille de vos cookies et comment vous les aimez plus ou moins croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur ou tout croustillant.

Broyé du Poitou ou sablé géant

Cet énorme sablé comme une galette, et c’est presque encore d’actualité, se déguste après l’avoir « broyé » avec le poing, puis chacun se sert en prenant la taille qui lui convient.

Cette recette traditionnelle du Poitou également surnommée « gâteau d’assemblée » est extrêmement convivial.

Confiture de melons Galia parfumée à l’orange et au gingembre

Mon péché mignon réside dans la confection de confitures, étant bec peu sucré j’en mange très peu mais prend un immense plaisir à les réaliser. Profitant d’un séjour en Espagne pour s’occuper de ma tante handicapée, pendant que sa fille prenait de courtes vacances pour souffler avec des copines au Canada, je lui ai rempli le placard de confitures de prunes, de poires/kiwi et de melons ; dommage j’ai oublié de prendre la photo avec mes grosses étiquettes pour qu’elle voit bien le contenu.

Cookies aux flocons d’avoine et fruits secs

Pendant un mois, nous avons hébergé une jeune fille effectuant un stage en ébénisterie d’art chez un artisan toulousain. Fille d’amie d’amie, le contact préalable avec la famille s’est avérée fort sympathique et la cohabitation avec très facile. Curieuse de tout, évidement à l’aise de ses dix doigts et sachant parfaitement ce qu’elle voulait dans la vie, elle s’est naturellement intéressée à la cuisine et la mienne a eu le bonheur de lui plaire.

Panettone aux cranberries, raisins secs et chocolat

Je stocke cette recette dans ma rubrique « A tester » depuis 2014, mieux vaut tard que jamais mais il était temps de l’essayer. Les raisons de cette longue attente étant que je n’ai toujours pas de moule à panettone mais cranberries et chocolat blanc d’après la recette de « La popotte de Manue », voilà des goûts qui me tentaient bien.

Pain d’épices de Dijon

Le texte et la recette ci-dessous ont été écrits lors du premier confinement, nous sommes en novembre, avec encore plus de questions que de réponses, je crois que je vais refaire un pain d’épices.

15 mars 2020 : Alors que les annonces de fermeture des écoles venaient de tomber et que les questions demeuraient plus nombreuses que les réponses sur l’organisation de la continuité pédagogique, nous trainassions devant la télé un samedi après-midi, oui parce que le reste de la semaine c’était télétravail à fond. Fait plutôt rarissime puisque ce beau jour est souvent réservé au ménage, courses, préparation des repas du week-end et du début de semaine. Mais, comme tout est bouleversé et que nous ne voulions pas nous affliger plus que nécessaire devant les rayons archi vides de notre mini supermarché d’à côté et sur la bêtise humaine, histoire d’avoir encore un peu foi en nos prochains, nous profitions des délices des carnets de Julie. Elle nous emmenait avec bonheur en Bourgogne et ses produits charcutiers ; jambon persillé, pâté en croûte et ses pâtisseries, nonnettes et autres pains d’épices dont le fameux pain d’épices de la maison « Mulot et Petit Jean ».

Gaufres comme à Liège

Après les gaufres salées aux légumes, en dessert des gaufres comme à liège. Juste un prétexte pour publier une recette réconfortante ce week-end.

Moi, je les aime nature, épaisse et craquante, j’ai fait au mieux avec ma machine à gaufres qui n’est pas spécialisée dans la gaufre de liège mais le résultat était comme attendu, léger et croustillant.

Et puisqu’on fait dans le léger ça colle au protocole du ministre de l’éducation nationale mais tout va bien :

Journal de bord du dé-confinement #65 Coronavirus – Confiture de cranberries (canneberges) aux pommes et à l’orange

 

Mercredi 20 mai 2020

Quand j’ai vu ces sachets de canneberges surgelées à l’épicerie russe j’ai cru halluciné, deux ans que je n’avais pas fait de confiture avec ces petites baies dont j’adore l’acidité.

Bam, du coup j’en ai acheté un kilo cinq cent grammes et j’en ai gardé trois cent grammes au congélateur pour faire du chutney ou pour accompagner une viande, du lapin par exemple…