Linguine alla puttanesca

Nous avions proposé nos services pour un chantier chez des amis, qui pour nous était un peu mortifère, puisqu’il fallait rabattre les figuiers qui prenaient bien trop d’expansion et montaient bien trop haut.

Un crève cœur pour Namour et moi, puisque cette année les figuiers risquent de ne pas donner grand chose, notre coupe étant totalement sauvage, sans connaissance aucune et sûrement trop tard dans la saison. Une fois perchés sur les échelles, scies et pinces coupe boulon en mains, machine à broyer le bois en route, nous y sommes allés de bon cœur pour débarrasser nos amis des encombrants branchages.

Après ces durs travaux d’extérieur, nous avions concocté, mon amie et moi, le repas et je lui avais proposé de tester la fameuse sauce “alla puttanesca” que j’avais mis de côté dans mes tablettes depuis un moment et pas encore eu l’occasion de tester.

Trop pressés d’attaquer l’apéro et de se restaurer, j’ai oublié de prendre des photos avec les linguines, j’ai donc faire cuire un peu de spaghettis pour prendre le cliché avec la sauce que j’avais pris le soin de mettre de côté.

Ci-dessous deux sites pour la recette, que je n’ai pas suivie exactement mais le principal est respecté avec les olives, les câpres et les filets d’anchois. La sauce arabiata étant pimentée, la pointe de piquant est bien là et comme je ne peux pas m’en empêcher j’ai ajouté un oignon, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une boite de tomates pelées et du piment frais ou d’Espelette.

La sauce étant déjà très salée avec l’apport des anchois et des câpres, j’ai opté pour des tomates cerises confites au four pour la petite touche sucrée/acide. Et pour encore plus d’Italie n’hésiter pas à ajouter du basilic frais ciselé.

Pour ce qui est du nom, je ne me suis pas lancée dans des explications scabreuses sur son origine, et sa signification me semble assez parlante, je n’aurais qu’une remarque : putain que c’est bon !

La recette chez : Les commis et la cuisine italienne

Linguines alla puttanesca

Pour 4 personnes

• 500 g de Linguine ou spaghettis
• 500 g de tomates cerise
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 belle c à s de câpres
• 10 filets d’anchois
• 120 g d’olives noires
• 1 bocal de sauce ariabiata
• 1 boite de tomato frito
• Huile d’olive
• Sel, poivre

1. Pour les tomates confites : laver, couper en deux, disposer sur une plaque allant au four, huiler légèrement, saler, poivrer, parsemer d’herbes ou de paprika, cuire à 170° C pendant 40 mn environ.
2. Ciseler finement l’oignon et l’ail.
3. Hacher les olives, les câpres et les anchois.
4. Suer l’oignon dans un wok ou une poêle dans un fond d’huile d’olive.
5. Ajouter l’ail, cuire 2 mn.
6. Ajouter les câpres, les anchois, la sauce arabiata et tomato frito (ou 500 g de tomates pelées).
7. Saler (vraiment si besoin), poivrer et laisser mijoter 15 à 20 min à feu doux.
8. Cuire les linguines (ou spaghettis), al dente, dans une eau bouillante salée env. 10 min.
9. Égoutter (pas trop), garder éventuellement une louche d’eau pour détendre la sauce.
10. Deux options de présentation : sauce mélangée dans la poêle ou servie à part.
11. Servir les pâtes dans des assiettes creuses (et un cuillère à soupe), ajouter une olive et parsemer de basilic.

Mille feuilles de pommes de terre croustillantes et fondantes

Mon papa adore la pomme de terre, il pourrait en manger tous les jours au grand désespoir de sa femme italienne qui préfère la pasta ou pour son plus grand plaisir lorsqu’elle n’a pas envie de cuisiner et qu’il se fait cuire ses deux ou trois patates quotidiennes, c’est selon son humeur mais de toute façon rien ne le fait déroger de son amour pour cette tubercule.

Pour changer de ses pommes de terre en robe des champs facile et rapide à cuire, je lui ai même montré comment les cuire en cinq minutes au micro-ondes et nous échangeons des recettes un peu plus élaborées

En m’intéressant à ce légume féculent, j’ai fait un petit tour sur le net et trouver cet article très intéressant de « science et fourchette » alliant science et recettes et qui en dit long (entre autre) sur la patate. Le site est bourré de conseils, de belles photos et de bonnes recettes.

J’ai croisé cette recette sur un vlog en surfant comme tout le monde sans vraiment de but et en notant seulement l’idée dans un coin de ma tête de linotte, j’ai donc fait à mon idée et le résultat était carrément à la hauteur de nos espérances.

La préparation est simple et rapide, surtout avec une mandoline, il faut juste prévoir un peu d’avance puisque la cuisson prend une petite heure. La présentation fait son effet, les pommes de terre sont croustillantes et fondantes, on peut les aromatiser avec les épices de son choix, un délice.

Mille feuilles de pommes de terre

Pour 4/5 personnes

• 800 g de pommes de terre
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s d’herbes de Provence (ou autres)
• 1 c à c de paprika (ou piment)
• 10 g de beurre
• 1 ou 2 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préchauffer votre four à 200°C.

1. Éplucher et laver les pommes de terre.
2. Trancher en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
3. Éplucher et ciseler l’ail.
4. Fondre le beurre au four à micro-ondes.
5. Dans un saladier, mélanger les rondelles de pomme de terre, le beurre fondu, l’huile d’olive, l’ail, le thym, le sel, le poivre.
6. Chemiser la plaque du four de papier ou d’un tapis de cuisson ou utiliser une plaque à pâtisserie.
7. Former des petits tas avec 6 ou 7 lamelles de pomme de terre, tasser légèrement. Elles vont glisser légèrement mais pas d’inquiétude, elles ne bougeront pas à la cuisson.
8. Enfourner, cuire environ 50 minutes de cuisson.
9. Surveiller régulièrement à partir de 35 mn, l’extérieur doit être bien doré, piquer avec une pointe de couteau pour vérifier que l’intérieur soit tendre.
10. Badigeonner éventuellement avec un peu de beurre fondu en fin de la cuisson si le dessus dessèche trop vite.
11. Si le four grille trop et que les pommes de terre ne sont pas cuites, couvrir avec une feuille d’alu.

On peut aussi les cuire dans des moules à muffins, pour faire des mille feuilles un peu plus hauts mais les bords seront moins croustillants et y mettre du parmesan pour ceux qui aiment.

Cookies aux noix de pécan, chocolat blanc et cranberries

Voilà un moment que je n’avais pas fait de cookies, l’envie m’en ait revenue en lisant l’article de « Saines gourmandises » et ses cookies tout chocolat noir.

J’aurais bien aimé tester les siens mais il me manquait pas mal d’ingrédients comme les pépites (même si je suis capable d’en couper des grossières au couteau vu que j’ai toujours des pistoles) ou le sucre et l’huile de coco (que j’aurais pu remplacer par du sucre brun et de l’huile de tournesol, j’imagine), pas de jus de pomme non plus.

Mais bref, j’avais envie de cookies au goût de chocolat blanc et je n’aime ce dernier que dans les pâtisseries et je voulais les transporter chez des amis pour accompagner une salade de fruits exotiques.

Ne voulant pas m’en coller plein les mains en roulant la pâte entre mes deux paumes, j’ai opté pour la méthode anti mains grasses. Et oui, j’adore tripatouillé dans la cuisine mais j’ai horreur d’avoir du gras sur les mains qui prend deux plombes à rincer après avoir mis deux tonnes de savon.

Ainsi, il faut me supplier pour cuisiner du confit de canard et encore même en se traînant à genoux il n’est pas sûr que j’accepte. J’avais joué mon joker au nouvel an puisque la majorité avait décidé d’en servir et ce sont les copines qui s’en sont occupés, beurk ! Pas les copines, hein ! Elles je les adore.

Tout ça pour dire que j’aurais quand même dû les aplatir pour arrondir les bords par ce que je n’aime pas leur forme même si cela ne change rien au goût, on ne dirait pas des cookies et ça me dérange. Par contre, la méthode permet de les couper et de les déposer rapidement sur la plaque et je pensais que comme tout bon cookies qui se respecte ils s’étaleraient, mais pas du tout.

Cookies

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 100 g de sucre brun
• 1 œuf
• 1 c à c de vanille liquide
• 1 c à c de levure chimique
• 1 belle pincée de fleur de sel
• 50 grammes d’amandes
• 120 g de chocolat blanc
• Une poignée de cranberries séchés

1. Torréfier les amandes à la poêle. Laisser refroidir.
2. Crémer au robot à la feuille le beurre mou avec le sucre.
3. Ajouter l’œuf et la vanille liquide puis la farine, la levure et le sel.
4. Couper le chocolat, les amandes et les cranberries en petits morceaux.
5. Incorporer et pétrir rapidement dans la pâte.
6. Fraiser trois ou quatre fois sur le plan de travail.
7. Rassembler la pâte pour former un rouleau.
8. Emballer dans du film alimentaire. Reposer au frais 30 mn.
9. Déballer le rouleau, couper des tranches de 7/8 mm et disposer sur une plaque à pâtisserie, ou une plaque de cuisson garnie d’un papier cuisson, en les espaçant bien.
10. Préchauffer le four à 180
11. Cuire environ 15 minutes.
12. Surveiller, les cookies doivent être blonds mais encore souples au toucher.

La cuisson dépendra de votre four, de la taille de vos cookies et comment vous les aimez plus ou moins croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur ou tout croustillant.

Boudin blanc aux cèpes, sans boyaux

Avant, il y avait les livres, maintenant il y a (aussi) internet pour piocher des idées, susciter l’envie d’essayer de nouvelles techniques, des goûts différents, des associations inédites… une source d’inspiration inépuisable.

J’ai eu envie d’essayer ces boudins blancs sans boyau, sur l’idée d’une recette vue chez Chef Nini, en les parfumant de champignons pour leur conférer un goût plus subtil avec des allures de fêtes.

Il y a quelque temps, j’avais testé avec bonheur cette mortadelle ou cachir à l’algérienne. Alors, chaud ou froid lancez-vous !

Boudin blanc aux cèpes

• 10 cl de lait
• 1 tranche de pain de mie
• 50 g de cèpes secs
• 1 carotte de taille moyenne
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s de persil haché
• 300 g de blanc de poulet
• 1 œuf
• 15 g de maïzena
• sel, poivre
• du film étirable

1. Réhydrater les champignons dans un bol avec de l’eau tiède.
2. Couper la croute du pain de mie, détailler en morceau dans une assiette, arroser de lait et laisser imbiber,
3. Éplucher la carotte, l’oignon et la gousse d’ail.
4. Ciseler l’oignon et l’ail, couper la carotte en brunoise petits dés.
5. Suer les légumes dans un peu de beurre sans coloration pendant 5-10 mn.
6. Égoutter les champignons.
7. Couper le poulet en gros morceaux,
8. Mixer finement au blender avec tous les ingrédients.
9. Saler et poivrer, mixer à nouveau jusqu’à obtenir une texture fine.
10. Transvaser la préparation dans une poche à douille.
11. Découper un grand rectangle de film alimentaire.
12. Déposer un boudin de pâte épais au milieu du film, environ 12 cm.
13. Replier la partie inférieure du film sur la farce.
14. Rouler et torsader les extrémités en roulant le boudin sur le plan de travail pour former un rouleau.
15. Rabattre les extrémités ou fermer avec une ficelle.
16. Si des bulles d’air se forment, piquer les légèrement avec la pointe d’un couteau et rouler dans une deuxième feuille de film
17. Recommencer avec le restant de pâte.
18. Porter une grande casserole d’eau à ébullition, poser un panier dessus et cuire à la vapeur 12 mn (ou dans le Varhoma du thermomix) en retournant au bout de 6 mn.
19. Ou pocher dans une eau à 90°C pendant 8 min en évitant l’ébullition. Surveiller la température avec un thermomètre, si nécessaire, couper le feu.

Salade d’aubergines à la grecque

Les jours rallongent, le soleil pointe le bout de son nez, tout cela nous donne des envies de salades, de légumes, d’apéro terrasse même s’il va encore falloir attendre un petit moment.

A l’automne, j’avais ramené des pitas de Grèce et la recette de la salade d’aubergines, parce que j’avais promis d’amener des petites choses pour l’apéro lors de l’anniversaire d’une amie.

C’est furieusement simple et furieusement bon, ça donne des envies d’ailleurs.

Salade d’aubergines

• 2 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon rouge
• Quelques olives
• 3 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.s de persil frais
• 1 c.à.c de vinaigre de miel
• Sel
• Poivre
• Épices pour fêta (ou herbes de Provence)

Préchauffer le four à 200°

1. Tapisser une plaque avec du papier sulfurisé.
2. Laver, sécher, couper le poivron côté queue, épépiner au maximum, poser le côté coupé sur la plaque.
3. Laver, sécher les aubergines, percer la peau avec la pointe d’un couteau et les déposer sur la plaque.
4. Enfourner, cuire 45 à 50 mn, en les tournant 4 ou 5 fois en cours de cuisson.
5. Surveiller le poivron, le sortir quand la chair boursoufle.
6. Vérifier la cuisson en piquant l’aubergine. couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et récupérer la chaire à l’aide d’une cuillère.
7. Placer la chaire dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser reposer en pressant de temps en temps avec la cuillère pour égoutter le surplus de liquide.
8. Ôter la peau et les pépins restant du poivron, découper en petits dés.
9. Hacher la chair des aubergines au couteau.
10. Éplucher, laver, ciseler finement la moitié de l’oignon.
11. Hacher la gousse d’ail.
12. Mélanger le tout dans un saladier avec les assaisonnements.
13. Servir avec des des pitas, des mini biscottes, des gressins ou des petites rondelles de pain.

Baghrirs ou crêpes mille trous vegan, sans lait, sans œuf au thermomix

Pendant une agréable cohabitation avec une amie de ma belle fille, nous avons pas mal échangé nos recettes et cuisiné ensemble avec plaisir.

Elle mange et surtout boit pas mal de produits que je n’utilise pas et elle avait tenté une boisson à l’eau de coco, dont je n’ai plus la marque, qu’exceptionnellement elle n’aimait pas du tout et malgré son habitude de se contraindre à faire des trucs bizarres pour tester ses limites, celles-ci étaient atteintes et elle était prête à jeter la bouteille.

Terrine de poisson

Cette terrine facile à réaliser est parfaite pour une entrée ou un repas festif. Je l’ai réalisé deux fois pour les fêtes et elle est plutôt économique surtout si on ne retient pas l’option noix de pétoncles. En plus d’être légère, elle fera un bel effet accompagné de sa petite sauce.

Le mieux étant de la cuisiner la veille comme ça no stress pour le repas, tout est prêt, une petite salade et le tour est joué.

Salade et sauce détox ou au moins légère

Après tous ces excès et avant les crêpes, je ne sais pas vous mais moi j’ai besoin d’une petite cure d’aliments légers et comme on ne va tout de même pas s’ennuyer dans l’assiette, on se prépare une petite salade appétissante mais néanmoins réconfortante.

L’hiver je n’achète pas de tomates mais j’avoue je fais une exception pour quelques tomates cerises de temps en temps, soit pour un apéro soit pour mes salades.

Broyé du Poitou ou sablé géant

Cet énorme sablé comme une galette, et c’est presque encore d’actualité, se déguste après l’avoir « broyé » avec le poing, puis chacun se sert en prenant la taille qui lui convient.

Cette recette traditionnelle du Poitou également surnommée « gâteau d’assemblée » est extrêmement convivial.

kritharoto, plat grec, pâtes comme un risotto aux crevettes

La cuisine grecque, outre ses spécialités propres comme la célèbre salade grecque, les gyros, la fava de Santorin et bien d’autres délices est à la confluence de la cuisine italienne et moyenne orientale.

Ainsi, les petites pâtes grecs servant à cuisiner le kritharoto ressemble à s’y méprendre aux langues d’oiseau que l’on met dans les soupes du Maghreb.