Tarte aux mirabelles, pâte sablée maison aves oeuf et sans oeuf

29 septembre 2019 3 commentaires

Ma collègue m’a amenée un plein cageot de magnifiques mirabelles, j’ai trouvé qu’elles méritaient un traitement de faveur en les mettant à l’honneur dans une belle tarte.

Et pour vraiment profiter pleinement du fruit, elles sont simplement posées sur une pâte sablée, et pas n’importe laquelle une pâte sans oeuf.

JaimeTout ayant développé une intolérance au jaune, on s’en passe le plus possible. Bien sûr, la pâte est plus friable même si la poudre d’amandes fait un peu office de liant.

Pour la deuxième tarte, les mirabelles ont été congelées dénoyautées. Je les ai étalées sur une plaque recouverte d’un torchon et j’ai posé un autre torchon dessus pour absorber l’excédent d’humidité et ne pas trop détremper la pâte. J’ai également fait précuire, la pâte avec oeufs, 12 mn à 180° avant de disposer les mirabelles.

Tarte aux mirabelles

  • 750 g de mirabelles
  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre froid
  • 3 c à s de sucre roux
  • 25 g de poudre d’amandes (+ 2 c à s pour le fond de tarte)
  • 1 pincée de sel
  • 3 c à s d’eau froide
  1. Laver et dénoyauter les mirabelles en les coupant en deux.

Pâte sablée sans oeuf

  1. Au robot à la feuille ou du bout des doigts, sabler ensemble la farine le beurre, ajouter le sucre, le sel et la poudre d’amandes.
  2. Ajouter l’eau en assemblant toujours du bout des doigts, fraiser sur le plan de travail.
  3. Former une boule, l’aplatir, filmer et laisser reposer au frais au moins une heure.

Préchauffer le four à 200°

  1. Etaler la pâte, garnir le moule, piquer le fond avec une fourchette.
  2. Saupoudrer de poudre d’amandes.
  3. Disposer les fruits en les faisant se chevaucher, saupoudrer avec un peu de sucre brun.
  4. Enfourner, cuire 30 à 40 mn

Pâte sablée avec oeufs

De quoi faire deux pâtes pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre ou 3 ou 4 pour un moule de 20, tout dépendra de l’épaisseur souhaitée.

  • 500 grammes de farine T45
  • 250 g de beurre mou
  • 140 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 2 œufs
  • 1 belle pincée de sel
  1. Au robot, à la feuille, sabler la farine et le beurre.
  2. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel puis les oeufs.
  3. Fraiser sur le plan de travail, former une boule, couper en deux, aplatir, filmer.
  4. Réfrigérer une heure ou deux ou toute la nuit. Sortir une heure avant de l’étaler.
  5. Congeler l’autre pâte.

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Soupe indonésienne aux nouilles et au poulet (SOTO AYAM)

21 septembre 2019 2 commentaires

La pâte d’épices et le bouillon maison, vous m’en direz des nouvelles. Il restera du bouillon, le mettre dans une bouteille et le congeler, il servira plus tard pour une autre préparation.

Il y a pas mal d’ingrédients, mais une fois que tout est haché, coupé, ciselé ce n’est pas si long et incomparablement meilleur qu’une soupe en sachet.

On ne voit pas le bouillon sur les photos, il finissait de chauffer. On en verse plus ou moins selon qu’on souhaite plus ou moins liquide.

Soupe indonésienne aux nouilles et au poulet (SOTO AYAM)

Pour 4 personnes

BOUILLON DE POULET

  • 1 c à s d’huile végétale
  • 6 hauts de cuisse de poulet
  • 1 tige de citronnelle pilée
  • 2 échalotes 
  • 3 tranches de gingembre frais
  • 3 feuilles de citronnelle
  • 2 litres d’eau
  1. Chauffer l’huile à feu vif.
  2. Saler les filets de poulet et saisir 2-3 minutes de chaque côté.
  3. Ajouter le reste des ingrédients puis l’eau.
  4. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire pendant 45 minutes en écumant la surface de temps en temps.
  5. Retirer les morceaux de poulet du bouillon de poulet et réserver.
  6. Filtrer le bouillon et réserver.
  7. Lorsque le poulet est froid, hacher grossièrement.

PÂTES D’ÉPICES

  • 1 tige de citronnelle, partie pâle seulement, hachée finement
  • 6 petites échalotes asiatiques rouges hachées grossièrement
  • 4 gousses d’ail hachées grossièrement
  • 1 c à c de curcuma
  • 3 cm de gingembre, pelé et haché grossièrement
  • 2 c à c de coriandre moulue
  • 1 c à c de cumin moulu
  • 1/2 c à c de sel
  1. Mixer les ingrédients jusqu’à consistance lisse.
  2. Ajouter quelques cuillerées à soupe de bouillon de poulet si nécessaire.

LA SOUPE

  • 1 c à s d’huile végétale
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 c à s de jus de citron vert
  • 200 g de vermicelles de riz frais
  • Feuilles de coriandre pour servir
  • Quartiers de citron vert pour servir
  • Sel
  1. Chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif.
  2. Ajouter la pâte à épices
  3. Cuire en remuant jusqu’à ce que le parfum se dégage (env. 1 mn).
  4. Incorporer le lait de coco et laisser mijoter 2 mn.
  5. Mélanger 1 litre de bouillon de poulet et laisser mijoter encore 2 minutes.
  6. Ajouter ensuite le jus de citron vert, saler si nécessaire.

FINITION

  1. Tremper les vermicelles dans de l’eau chaude pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à tendreté. 
  2. Égoutter et répartir dans des bols de service.
  3. Garnir de poulet.
  4. Verser des louches de soupe.
  5. Garnir de feuilles de coriandre et d’un quartier de citron.

Salade de nouilles thaïlandaise au boeuf

14 septembre 2019 1 commentaire

Cuisine thailandaise. Salade de nouilles au boeuf, coriandre et piment

Après un mois en Asie, au Vietnam pour rendre visite à FilsAuLoin et en Thaïlande parce qu’on aime ça et pour rendre visite à un ami, on ne s’est toujours pas lassé de la cuisine asiatique.

Cette salade thaïlandaise diffère légèrement du Bo Bun vietnamien – clic -, on pourrait dire « same same but different », moins d’aigre doux et plus de piment, entre les deux mon coeur balance.

Voilà quelques temps qu’une amie m’avait donnée la page de Marion’s Kitchen, allant peu sur FB en général je l’avais un peu oubliée. Je vous conseille ses recettes en vidéo pour vous habituer aux gestes et aux produits qui différent de la cuisine française.

La recette d’aujourd’hui est tirée du site ici. Le boeuf est servi chaud sur les nouilles et les accompagnements, qui peuvent se préparer à l’avance, mais rien n’empêche de tout préparer à l’avance et ce sera très bien.

Cuisine thailandaise. Salade de nouilles au boeuf, coriandre et piment

LA MARINADE

  • 1 tige de citronnelle
  • 1 c à c de poivre noir
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c à s de sauce de poisson
  • 1 c à c de sucre
  • 300 g d’entrecôte
  1. Éplucher et garder la partie blanche de la citronnelle et ciseler finement.
  2. Piler avec les grains de poivre et l’ail pour obtenir une pâte.
  3. Parer et couper la viande en tranches fines.
  4. Mélanger la viande avec la pâte de citronnelle, la sauce de poisson et le sucre. Réserver.

LES VERMICELLES

  • 200 g de vermicelles de riz
  1. Faire tremper les vermicelles de riz dans l’eau à température ambiante pendant 3 à 4 minutes pour les ramollir.
  2. Cuire à l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Égoutter et rincer à l’eau froide pour les refroidir.
  4. Égoutter et diviser dans les bols de service.Cuisine thailandaise. Salade de nouilles au boeuf, coriandre et piment

LA GARNITURE

  • 1 petit concombre
  • 1 carotte pelée, coupée en lanières ou râpée
  • 50 g de pousses de haricots
  1. Peler le concombre, épépiner et couper en diagonale en tranches minces.
  2. Peler et couper la carotte en lanières (avec l’économe) ou râper.

LA VINAIGRETTE

  • 6 c à s de sauce de poisson
  • 2 c à s de sauce soja
  • 1 c à s de vinaigre blanc
  • 1 c à s de jus de citron vert
  • 2 c à s de sucre
  • 1 piment rouge
  1. Épépiner et hacher finement le piment.
  2. Mélanger les sauces, le vinaigre, le jus de citron vert, le sucre et le piment. Réserver.

SERVICE

  • ½ tasse de feuilles de basilic thaï
  • ½ tasse de feuilles de menthe
  • ½ tasse d’échalotes ou d’oignons frits
  • 4 c à s d’ail frite
  • 1 c à s d’huile végétale
  • 1 c à s de sauce au poisson
  1. Ciseler séparément le basilic et la menthe
  2. Chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
  3. Ajouter le boeuf et faire sauter 1 ou 2 mn (un peu plus si vous l’aimez bien cuit).
  4. Ajouter la sauce au poisson et cuire encore 30 secondes. Retirer du feu.
  5. Garnir les bols de pousses de concombre, de carotte et de haricot.
  6. Répartir le bœuf. Garnir de basilic, de menthe et d’oignons frits.
  7. Chacun mettra la vinaigrette et l’ail frite.

Cuisine thaïlandaise

Labneh libanais

2 septembre 2019 1 commentaire

A Saint Pierre et Miquelon, je faisais pas mal de préparation à base de lait ou de crème, des yaourts bien sûr mais aussi du mascarpone,  mais pas de labneh puisque la base est constituée de yaourts et que leur prix était prohibitif. En métropole on trouve facilement des yaourts à la grecque ou de brebis, ces derniers étant une belle alternative pour les intolérants au lactose.

J’avais réalisé un Dukkah (originaire d’Égypte : mélange de fruits secs et d’épices) en début d’été pour saupoudrer un peu partout, grillades et salades en modifiant un peu la recette originale qui ne contient pas d’amandes.

Invitée chez des amis, sur le principe de l’auberge espagnole, mais n’ayant que peu de temps pour cuisiner, un labneh préparé la veille accompagné de gressins (des pitas auraient été plus authentiques) a remporté un franc succés.

Labneh libanais

LE DUKKAH

  • 150 g d’amandes
  • 60 g de noisettes émondées
  • 50 g de graines de sésame
  • 2 c à s de graines de coriandre
  • 2 c à s de graines de cumin
  • 2 c à c de paprika moulu
  • 1/2 c à c de grains de poivre noir
  • 1/2 c à c de fleur de sel
  1. Torréfier amandes et noisettes dans une poêle, lorsqu’elles commencent à peine à colorer ajouter graines de sésame, de coriandre et de cumin, réserver dés que les épices dégagent une bonne odeur.
  2. Piler les grains de poivre.
  3. Après refroidissement, ajouter les fruits secs et concasser grossièrement.
  4. Mélanger avec le paprika et la fleur de sel.

LE LABNEH

  • 4 yaourts de brebis ou grecs
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Huile d’olive
  • Dukkah (Zataar, Nepita* ou thym, menthe et pistaches)
  • Gressins
  1. Placer une passoire au dessus d’un saladier ou d’une casserole, étaler un carré de gaze.
  2. Mélanger les yaourts avec le sel. Verser dans la gaze.
  3. Fermer en serrant avec une pince et placer au frais : 6 heures pour un labneh crémeux, 12 heures pour un labneh ferme, 24 h pour les yaourts à la grecque.
  4. Verser le labneh dans une assiette creuse.
  5. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de dukkah (ou des épices de votre choix).
  6. Déguster avec des gressins, des pitas ou encore des bâtonnets de légumes.

* Originaire du maquis corse : La Nepita (ou Calament Nepita, prononcez Nebida) est une plante aromatique  dont l’odeur mentholée et poivrée se rapproche de l’origan et de la menthe poivrée. Ses arômes sont frais et légèrement piquants.

Catégories :1/ Apéritifs, Cuisine, Epices

Salade de carottes à la thaïlandaise ou Som Tum aux carottes

24 août 2019 Laisser un commentaire

En Thaïlande, je me suis gavée alternativement de salade de mangues et de salade de papayes. Pour cette dernière, les mangues doivent être vertes et si on peut trouver à Paris Store, parfois à prix d’or, à peu près tous les fruits, légumes et épices exotiques, les papayes sont toujours trop mûres pour la salade… frustration ! Lire la suite…

Vin d’orange ou liqueur d’orange, apéritif ou digestif (bonus : vin de poires)

10 août 2019 4 commentaires

J’ai deux recettes de vin d’orange testées il y a une vingtaine d’années, une au vin rosé et l’autre au vin blanc, sans que j’ai pu décider laquelle je préférais. Un temps j’avais trouvé une dame jeanne dans une brocante et puis les années outremer sont passées par là, et la dame jeanne a fini on ne sait trop où. Lire la suite…

Migliaccio (gâteau napolitain à la semoule et à la Ricotta)

3 août 2019 2 commentaires

J’ai vu la recette chez « Les Gourmandises d’Isa » et dés qu’il s’agit de semoule assorti de Ricotta, ce dessert pourtant simple devient pour moi irrésistible. L’attrait est encore plus grand parce que c’est un dessert napolitain que je ne connaissais pas.

Un peu effarée par la quantité de sucre utilisé chez Isa et intriguée par la recette, je suis allée chez « Un déjeuner de Soleil« . Edda nous explique que c’est un dessert simple avec une texture de flan et, en effet, c’est très agréable et léger, on sent à peine la texture de la semoule.

J’ai donc réduit la quantité de sucre mais gardé la façon de faire d’Isa en fouettant longuement les oeufs et le sucre pour un résultat plus léger et mousseux. Mais on peut simplifier en ajoutant et en fouettant un à un les oeufs à la semoule cuite.

Bien sûr, dans cette recette italienne on aromatise avec un zeste de citron ou d’orange ou encore au lemoncello, n’ayant rien de tout ça lorsque l’envie m’a pris j’ai parfumé à la fleur d’oranger.

Migliacco ou gâteau à la semoule et à la Ricotta

  • 1 litre de lait
  • 40 g de beurre
  • 160 g de semoule fine
  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 250 g de ricotta
  • 1 c à c de vanille liquide
  • 5 c à s de fleur d’oranger

Sans thermomix

  1. Verser le lait dans une casserole, porter à petite ébullition.
  2. Verser la semoule en pluie et tourner à la spatule en faisant des huit jusqu’à cuisson complète (5/6 mn).
  3. Ajouter la Ricotta, mélanger et laisser tiédir.

Au thermomix

  1. Verser le lait, programmer 10 mn à 100° vit. 2.
  2. Insérer le fouet, verser et peser la semoule, continuer la cuisson à 100° pendant 5 mn vit. 2.
  3. Ajouter la Ricotta, mélanger et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 170°

  1. Au batteur, blanchir les oeufs et le sucre jusqu’à ce la préparation triple de volume.
  2. Mélanger en plusieurs fois les deux préparations en ajoutant la vanille et la fleur d’oranger.
  3. Chemiser un moule à manquer, verser la préparation, enfourner, cuire environ 40 mn.

Lire la suite…

Catégories :7/ Desserts, Cuisine
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