Soda bread et saucisses caramélisées pour trempette irlandaise à la Saint Patrick

11 mars 2022 1 commentaire

À l’occasion de la Saint Patrick, nous devions déguster des bières chez le mari caviste d’une collègue. Pour cause de confinement ou plutôt de l’obligation de rester à la maison et de ne pas croiser d’autres individus et d’éviter ainsi la contamination hormis celle de ta famille cette dégustation a été remise aux calandes grecques.

Je vous parle donc d’une recette restée confinée depuis mars 2020 dans le fond de mon site. Il était temps qu’elle ressurgisse pour le 17 mars puisque cette année il semble que l’on puisse trinquer en famille, entre amis et en public.

Pas besoin de long pétrissage, ni de temps de repos pour ce pain dont l’agent levant est le bicarbonate de soude.

Si vous ne trouvez pas de lait ribot, prenez du lait fermenté ou du lait demi-écrémé et ajoutez une cuillère de jus de citron, en effet, pour faire fonction de levant le bicarbonate a besoin d’un peu d’acidité.

Allez, levons nos verres au Saint Patrick day !

Soda bread

  • 150 g de farine complète
  • 300 g de farine T55
  • 35 cl de lait ribot (ou lait + 1 c à c de citron)
  • 1 oeuf
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c bombée de bicarbonate de soude
  • 1 c à c de miel

Préchauffer le four à 200°C

  1. Peser et mélanger les ingrédients secs : farines, sel et bicarbonate.
  2. Dans le robot, à la feuille, mélanger l’œuf et le lait (+citron).
  3. Ajouter le mélange sec cuiller par cuiller.
  4. La pâte doit être collante, ajouter un peu de farine  si besoin.
  5. Tapisser une cocotte allant au four de papier sulfurisé.
  6. Former une boule avec vos mains farinés, faire une croix sur le dessus de la pâte.
  7. Couvrir, enfourner, cuire 30 mn.
  8. Ôter le couvercle, poursuivre la cuisson 10 à 15 mn.
  9. Refroidir sur une grille.

Saucisses caramélisées

  •  600 g de chipolatas
  • 1 c à c de sauce Worcestershire
  • 1 c à s de sauce soja
  • 1 c à s rase de miel liquide

Préchauffer le four à 220°C

  1. Couper les saucisses en tronçons de 2 cm environ.
  2. Mélanger miel, sauce Worcestershire et sauce soja dans un saladier.
  3. Verser sur les saucisses et mélanger pour bien enrober les morceaux de saucisses.
  4. Disposer dans un plat allant au four.
  5. Enfourner, cuire 30 à 45 min, en mélangeant deux ou trois fois.
  6. Surveiller la caramélisation les 10 dernières minutes. Cela ne doit pas brûler.

Trempette irlandaise

  • 1 Philadelphia (ou St Moret)
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 trait de sauce Worcestershire
  • 1 bouchon de cognac
  • 1 pointe de moutarde
  • Sel, poivre
  1. Laisser le philadelphia une heure à température ambiante.
  2. Détendre en fouettant avec la sauce, la moutarde et le cognac.
  3. Ciseler oignon et poivron.
  4. Incorporer l’oignon et 3/4 du poivron.
  5. Disposer dans des ramequins et parsemer avec le reste des poivrons.

Pickles de chou-fleur à l’indienne


En apéritif d’un repas indien, j’avais envie d’essayer de faire des pickles. Oui, parce que nous y voilà, je suis dans ma période indienne, vietnamienne, chinoise et thaïlandaise, Namour a des envies de mer chaude et moi d’épices. Alors à défaut de voyager et de galérer pour la Xème fois à récupérer des billets d’avion, je nous fais voyager dans l’assiette.

Ma première intention était de faire des pickles aux oignons rouges, parce que j’aime particulièrement les oignons, mais ce n’est pas très pratique à picorer avec les doigts, le chou fleur me paraissait donc plus approprié.

Je les appelle à l’indienne parce que je les ai aromatisés avec du clou de girofle, de la cardamome et une pointe de curry.

En suivant le même procédé de conservation dans le vinaigre, vous pouvez faire varier les légumes : carottes, radis, poivrons, oignons, haricots verts… et les épices : Poivre, badiane, graines de fenouil ou de coriandre, cardamome, clous de girofle, curry, curcuma… et des condiments supplémentaires : ail, oignons grelots, cornichons, gingembre…

Pickles de chou-fleur

  • 500 g de bouquets de chou-fleur
  • 25 cl de vinaigre melfort (ou de cidre)
  • 50 cl d’eau
  • 3 cuillères à café de sucre
  • 3 cuillères à café de gros sel
  • 15 grains de poivre
  • 3 clous de girofle
  • 2 gousses de cardamome
  • 1 pincée de curry
  • 3 gousses d’ail
  • 3 feuilles de laurier
  1. Stériliser 10 mn les pots à l’eau bouillante.
  2. Détailler le chou-fleur en bouquet.
  3. Piler les grains de poivre, les clous de girofle et la cardamome
  4. Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre et le gros sel.
  5. Cuire 3 mn le chou-fleur dans le bouillon vinaigré (sans attendre l’ébullition).
  6. Retirer le chou-fleur avec une écumoire et répartir dans deux bocaux.
  7. Partager les grains pilés dans les deux pots, les gousses d’ail, le curry et le laurier.
  8. Recouvrir du bouillon, fermer les bocaux, retourner à chaud pour chasser l’air.
  9. A conserver 2 ou 3 semaines au réfrigérateur une fois ouvert.
  10. A déguster froid en apéritif ou avec salades et sandwichs.
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Tarte fine épinards, champignons sans oeufs.

25 février 2022 Laisser un commentaire

Dés que je vois des épinards, je ne peux pas m’empêcher de me les accaparer. On les aime en soupe, juste tombés au beurre avec des échalotes pour accompagner des pâtes fraîches, une viande, mélangés avec un peu de crème… un délice.

Ma première idée était de faire une tarte épaisse aux champignons comme celle épinard/saumon mais JaimeTout rentrait, de la station de ski où il était commis de cuisine, obligé d’arrêter pour cause d’allergies, et il y avait trop d’œufs dans la composition de ma tarte pour qu’il puisse la manger..

Pour les champignons, on peut lâchement égoutté comme je l’ai fait un joli bocal de champignons mélangés ou préféré des cèpes ou des champignons de Paris frais qu’on fera sauter d’abord.

Tarte aux épinards et aux champignons

  • 1 pâte feuilletée ou tarte légère
  • 300 g d’épinards
  • 1 ou 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 10 g de beurre
  • 400 g de champignons mélangés (ou de Paris)
  • 1 oignon
  • 1 fromage frais de chèvre (200 g)
  • 1 c à s de mascarpone ou 1/2 yaourt
  • 1 oeuf (optionnel)
  • 1/4 c à c de massalé (curry ou herbes)
  • Sel, poivre
  1. Laver, égoutter les épinards.
  2. Éplucher, laver, ciseler les échalotes, l’ail et l’oignon, réserver celui-ci.
  3. Chauffer le beurre dans une sauteuse, suer les échalotes, ajouter les épinards et l’ail, remuer à feu vif jusqu’à évaporation. Débarrasser.
  4. Égoutter les champignons (ou laver, couper).
  5. Suer les oignons, débarrasser puis sauter les champignons à feu vif.
  6. Mêler le tout aux épinards.
  7. Détendre le fromage frais et mélanger avec le mascarpone (l’oeuf) et les épices. Assaisonner.
  8. Étaler ou dérouler la pâte sur une plaque, recouvrir avec 1/3 de fromage, répartir les légumes et finir avec le reste de fromage.
  9. Enfourner à four préchauffé à 180°, chaleur tournante, sol dessous, cuire 35 à 45 mn.
  10. Vérifier que la pâte soit dorée dessous sinon prolonger la cuisson.

Lentilles aux épices, à la marocaine

18 février 2022 1 commentaire

Je suis un peu la seul à manger des lentilles, certains ne les supportent pas bien, d’autres en ont une aversion comme pour pas mal de légumes secs. Donc comme Papilles et pupilles, chez qui j’ai piqué la recette, les lentilles sont loin de faire l’unanimité et peut-être bien les carottes non plus, ceci dit comme chez Hanane, d’où elle tire la recette, le potiron les remplace, c’est bien aussi.

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Tarte infiniment vanille de Pierre Hermé

11 février 2022 Laisser un commentaire

Voilà un moment que nous voulions réaliser cette tarte infiniment vanillée avec mon amie qui l’avait dégustée en compagnie de sa fille dans la capitale. Elle était prévue pour son dessert de repas de Noël mais des contaminations ont bouleversé nos plans comme c’est souvent le cas en ce moment. On sait ce qu’on prévoit mais on ne sait jamais ce qu’on pourra réellement faire.

Si vous et votre amoureux.se aimez la vanille, vous serez sûre d’atteindre l’orgasme culinaire avec ce dessert, si le reste de la soirée ne se passait pas comme prévu, c’est toujours ça de pris.

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Wok de légumes et poulet à l’asiatique pour le nouvel an chinois ou fête du Têt

4 février 2022 Laisser un commentaire

Le 1er février en Chine on célébrait le « Nouvel an chinois » également appelé « Fête du printemps » et « Fête du Têt » au Vietnam.

La date est définie en fonction de la deuxième nouvelle lune depuis le solstice d’hiver mais si la date varie chaque année le « Nouvel an lunaire » est toujours célébré entre le 21 janvier et le 20 février.

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Dahl de lentilles (aux épices indiennes)

28 janvier 2022 1 commentaire

C’est sur cuisine addict que j’ai trouvé la recette, je cherchais une idée pour accommoder mes lentilles corail et ça tombait bien j’avais également des pousses d’épinards frais que j’hésitais à faire en soupe, avec des pâtes fraîches ou juste tombés au beurre. Mais les recettes avec des épices l’emportent le plus souvent dans ma cuisine et celles au goût indien reçoivent toujours les suffrages de mon public… applaudissements !

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Gâteau de tortillas au poulet

21 janvier 2022 1 commentaire

Pour une fête entre jeunes adultes fêtant la nouvelle formation et le départ de JaimeTout pour la saison en station en contrat pro comme commis de cuisine, je leur ai proposé ce gâteau de tortillas.

Je l’imaginais plus facile à manger que les tortillas à rouler soi même, en fait non, mais ce n’est pas grave parce qu’ils l’ont dévoré et ont trouvé ça rudement bon.

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Cake salé roquefort, chutney de figues

15 janvier 2022 Laisser un commentaire

Dans les petits trous, il y avait des morceaux de figues, si, si !

Allez, comme on est plus à un apéro près, on va changer du foie gras et improviser un cake roquefort/chutney de figues.

Il me reste des pots de chutney préparés pour accompagner le foie gras, mais à la finale on le déguste nature parce que rien lui va si bien.

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Tarte chocolat, pâte au sarrasin

7 janvier 2022 Laisser un commentaire

Je ne sais plus très bien comment je suis arrivée chez Marcotte et cette recette de tarte au chocolat de Nicolas Paciello, chef pâtissier du Fouquet’s et de la pâtisserie Cinq Sens qui m’a tout de suite interpellé.

Cette tarte au chocolat fait partie de mes classiques depuis des années mais la pâte ne convient pas aux intolérants au gluten et pour fêter les 80 ans de mon papa il y en avait autour de la table (finalement non, puisque pour éviter un cluster, la fête a été annulée et on a fêté l’évènement en petit comité.

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Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes
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