Tarte crème de mangue, crème montée coco

23 septembre 2022 2 commentaires

Dans la même idée que la recette de tartelettes au pralin pécan et ganache montée vanille j’avais envie d’une tarte au goût très fin, à la texture douce, légère et fraîche.

N’étant pas trop sûre de la teneur en gras du lait de coco et pour obtenir une belle crème montée j’ai ajouté un peu de mascarpone.

Plutôt qu’une grande et tarte je trouvais plus joli de les présenter en tartelettes individuelles et puis aussi, on va pas se mentir cela facilite le pochage.

Pâte sablée épicée sucrée

  • 187 g de farine
  • 70 g de sucre glace
  • 2 g de fleur de sel
  • 23 g de poudre d’amandes
  • 44 g d’œuf
  • 112 g de beurre
  • 1 c à c de gingembre
  • 1 c à c de muscade
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à c de graine d’anis
  • 40 g de chocolat blanc
  1. Tamiser poudres et épices ensemble.
  2. Pommader le beurre.
  3. Sabler poudres et beurre, ajouter l’oeuf.
  4. Pétrir rapidement sans chauffer la pâte.
  5. Etaler à 3 mm entre deux feuilles sulfurisées.
  6. Réserver 30 mn au congélateur.
  7. Découper les cercles, foncer les moules, piquer.
  8. Réserver à nouveau 30 mn au congélateur.
  9. Cuire les fonds de tarte à 160 de 20 à 30 mn (ils doivent commencer à dorer). Laisser refroidir.
  10. Fondre 40 g de chocolat blanc, chablonner les fonds (passer le chocolat au pinceau sur les fonds de tarte

Crème de mangue

  • 2 mangues (environ 600 g)
  • 6 cl de jus de citron
  • 2 c à s de cassonade
  • 2 c à s rase de fleur de maïs
  • 1 c à s d’eau
  • 3 gousses de cardamome
  • 1 pointe de cannelle
  1. Couper les gousses avec la pointe d’un couteau, sortir les graines, piler.
  2. Éplucher, couper, réserver 2 fines tranches, mixer les mangues.
  3. Presser le citron.
  4. Mixer mangues, citron et sucre.
  5. Torréfier 1 mn la cardamome dans une poêle avant d’ajouter la purée de mangues.
  6. Cuire à feu doux 10 mn.
  7. Délayer la fleur de maïs dans l’eau, ajouter à la purée, cuire 1 à 2 mn en mélangeant.
  8. Verser dans un plat. Filmer, refroidir, garder au réfrigérateur.

Ganache montée coco

  • 2 g de gélatine
  • 40 cl de lait de coco (1 boîte)
  • 80 g de chocolat blanc
  • 2 c à s de mascarpone
  1. Ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide au réfrigérateur.
  2. Chauffer 20 cl de lait de coco, ajouter la gélatine.
  3. Émulsionner en 3 fois sur le chocolat coupé en morceaux.
  4. Ajouter le reste de coco et le mascarpone, passer au mixer. Débarrasser dans un plat.
  5. Filmer au contact dans un plat. Réserver au froid jusqu’au lendemain.
  6. Le lendemain, mettre le bol du robot et le fouet 30 mn au réfrigérateur.
  7. Monter la crème d’abord à vitesse lente pour émulsionner puis plus rapidement.
  8. Fouetter jusqu’à consistance d’une chantilly ferme.
  9. Si cela manque de fermeté, émulsionner une cuillère de mascarpone et ajouter dans le robot.
  10. Réserver dans une poche à douille cannelée.

Montage

  1. Étaler une couche de crème de mangues dans le fond des tartes.
  2. Pocher la ganache montée sur la crème.
  3. Couper des petits dés de mangues et les disposer délicatement entre les fleurs de ganache.
Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes

Confiture de tomates vertes, orange et citron

16 septembre 2022 Laisser un commentaire

Bon, avec le kilo de tomates et les quelques oranges confites qu’il restait dans un bocal au fond du frigo, il fallait que j’essaie la confiture de tomates vertes à l’orange.

Si vous n’avez pas d’oranges confites ça marchera aussi avec des écorces d’oranges fraîches, il suffira de les zester finement et de les blanchir trois fois. Puis ajouter quelques cuillères de sucre, arroser d’eau et laisser confire doucement en surveillant l’évaporation.

  • 1 kg de tomates vertes
  • Le jus d’un citron
  • Les zestes confits d’une orange
  • 500 g de sucre
  1. Laver, ôter l’opercule et couper les tomates en petits dés.
  2. Couper les écorces d’orange un petits morceaux.
  3. Couper le citron en deux, presser.
  4. Verser le tout dans une bassine à confiture ou un faitout avec le sucre.
  5. Laisser macérer 12 h.
  6. Cuire à petite ébullition, 40 à 50 mn. écumer régulièrement.
  7. Verser dans des pots stérilisés, fermer et retourner les pots.

Tarte soleil et roulés saucisses

9 septembre 2022 Laisser un commentaire

Voilà des années que je réalise ces roulés et ces tartes, ils constituent l’apéro préféré de mes (grands) enfants, sûrement une histoire de madeleine de Proust, les roulés datant de Mayotte soit les années 2005/2009 et la tarte a été testée pour la première fois à Saint Pierre et Miquelon dans les années 2009/2013.

Comme elles inondaient les réseaux sociaux, je n’ai pas trouvé utiles d’y proposer la mienne ou les miennes puisque si la forme reste identiques les ingrédients qui la composent varient au grès de mon imagination et du contenu de mes placards.

Simples à réaliser, faciles à transporter, roulés ou tarte soleil, constituent un peu le couteau suisse de l’apéro maison, vite fait, bien fait. Tellement qu’il est difficile de comprendre comment cela peut bluffer autant certains convives, allez comprendre !

Pour cet apéro, nous voilà en Auvergne dans un petit village médiéval où nous fêtons la crémaillère d’une jolie maison superbement rénovée.

Les roulés

Je découpe la pâte en bandes minces pour obtenir des petites bouchées mais libre à vous de faire des découpes plus larges. Pour la garniture c’est open :

moutarde, fromage frais, pâte de roquefort, râpé, sauce tomate, sauce curry… pareil pour les graines.

Découpe de la pâte
  • 1 pâte feuilletée
  • 6 saucisses de Francfort ou knack
  • Moutarde
  • Jaune d’œuf + 1 c à s d’eau
  • Graines de pavot ou sésame
  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Couper les saucisses en 6 (vous obtenez 36 morceaux).
  3. Tartiner une fine couche de moutarde ou autre sauce ou rien.
  4. Découper la pâte avec un couteau bien affûté en deux puis en quatre puis dans les diagonales pour obtenir 32 petits triangles.
  5. Déposer un morceau de saucisse en haut de la bande et rouler pour former un petit croissant.
  6. Badigeonner de jaune battu avec un peu d’eau.
  7. Saupoudrer de graines.
  8. Enfourner, cuire 10 à 15 mn.

La tarte soleil

Les ingrédients peuvent varier en fonction de vos envies et de vos goûts :

Pistou, pesto rosso, sauce tomate, chèvre frais ou fromage à tartiner, tomates séchées, olive, tapenade, fromage râpée, parmesan…

Pour plus de facilité, on coupe les ingrédients très fins si besoin et on mélange les ingrédients dans un bol avant de tartiner sur deux ou trois millimètres.

En été, réfrigérer la tarte avant de découper.

  • 2 pâtes feuilletées
  • Chèvre frais
  • Pesto rosso
  • Jaune d’œuf + 1 c à s d’eau
  • Graines de pavot ou sésame
  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Étaler un disque de pâte sur un papier cuisson.
  3. Tartiner de garniture en laissant libre 1,5 cm au bord.
  4. Humidifier le bord avec un peu d’eau, recouvrir avec la deuxième pâte. Appuyer pour souder les bords.
  5. Poser un verre au centre, découper en quatre quarts en partant du verre.
  6. Découper 6 bandes dans chaque quart. Retirer le verre.
  7. Torsader chaque bande deux ou trois fois sans tirer sur la pâte.
  8. Badigeonner avec l’oeuf. Parsemer de graines.
  9. Enfourner, cuire 30 à 35 mn.

Tarte aux fanes de carottes et recettes de pâtes légères, sans gluten, sans beurre…

2 septembre 2022 Laisser un commentaire

Nous nous sommes rendus compte que nous n’avions jamais visité Montauban, shame on we, alors profitant du jour du marché, le samedi, et d’une belle journée de canicule, nous voilà partis.

Bien nous en a pris, le centre historique est charmant, avec une belle place aux arcades ombragées et un miroir d’eau, presque comme à Bordeaux, faisant la joie des petits.

La place bondée n’est malgré tout pas bruyante, nous déjeunons au pub irlandais d’un fish and chips et d’un hamburger à la burrata, le tout maison et délicieux et arrosé de deux bonnes bières.

Au marché, nous avons fait le plein de beaux légumes producteurs dont une belle botte de fanes de carottes et j’étais la seule à demander au maraîcher de conserver les fanes.

Pour accompagner ma tarte, qui peut se déguster en apéritif ou en entrée ou en entrée apéritive, allez, j’ai servi à mes invités un kir au sirop de safran et pétillant (blanc de blanc ou autres pétillants secs).

Tarte aux fanes de carottes

  • 1 botte de fanes de carottes
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 bouillon de cube
  • 1 c à c de curry
  • 1 c à s de moutarde
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • Huile d’olive
  • Sel, Poivre
  • Gruyère ou comté râpé
  • Pâte feuilletée ou pâte légère

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, sole dessous)

  1. Effeuiller et rincer abondamment à l’eau claire les fanes.
  2. Éplucher, laver, ciseler les oignons.
  3. Dans une casserole, suer les oignons dans un peu d’huile.
  4. Ajouter les fanes, remuer une minute.
  5. Mouiller avec 15 cl de bouillon, cuire 15 mn, l’eau doit s’évaporer.
  6. Au blender ou mixer plongeant, mixer avec le reste des ingrédients.
  7. Chemiser un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond, verser l’appareil.
  8. Parsemer de fromage râpé.
  9. Enfourner, cuire 25 à 30 mn.

Des pâtes, encore des pâtes

Pâte sablée légère sans beurre à l’huile d’olive

250 g de farine, 8 cl d'huile, 8 cl d'eau légèrement tiède, 1 pincée de sel. 
Mélanger rapidement, fariner le plan de travail, abaisser, piquer, garnir, cuire au four.

Pâte à tarte à l’huile d’olive et vin blanc

200 g de farine, ¼ c à c de poudre à lever, sel, 7 cl d’huile d’olive, 7 cl de vin blanc.
Mélanger rapidement, filmer, réfrigérer 1/2 h, fariner le plan de travail, abaisser, piquer, garnir, cuire au four.

Pâte aux flocons d’avoine et à l’huile d’olive

200 g de farine, 65 g de flocons d'avoine, 1 pincée de sel, 7 cl d'huile d'olive, 7 cl d'eau.
Dans le bol d'un mixer, mélanger farine, flocons et sel 5 secondes, ajouter l'huile d'olive et l'eau en filet en mixant. Arrêter lorsque la pâte est homogène. Former une boule, filmer et mettre au repos au frais une demi-heure minimum. Abaisser, piquer, cuire à blanc 10 mn à 180° recouverte d'un papier sulfurisé et de billes puis 5 mn sans le papier, garnir, cuire avec la garniture (Source Pascale Weeks)

Pâte sans gluten

150 g de farine de riz, 100 g de farine de sarrasin, 5 c à s d'huile d'olive, 1 oeuf, 8 cl d'eau, 1 pincée de sel.
Mélanger rapidement, fariner le plan de travail, abaisser, piquer, garnir, cuire au four.

Pâte magique allégée

250 g de farine, 100 g de beurre, 75 g d'eau,, 1/2 c à c de sel.
Mélanger rapidement, filmer, réfrigérer 1/2 h, fariner le plan de travail, abaisser, piquer, garnir, cuire au four.

Pâte à la farine de pois chiche

75 g de farine de pois chiche, 75 g de farine complète ou T55, 2 c à s d’huile, 1 pincée de sel. Mélanger rapidement, filmer, réfrigérer 1/2 h, fariner le plan de travail, abaisser, piquer, garnir, cuire au four.

Pain pour Pan Bagnat et garniture à ma façon

26 août 2022 Laisser un commentaire

Namour a récidivé, tu l’envoies chercher de la graine à couscous et il revient avec de la semoule moyenne. Avec la fine, je fais des desserts mais avec la moyenne je n’étais pas inspirée et puis je croise une recette de pan bagnat et pourquoi pas bricoler autour de ce thème ?

Un sandwich d’été, voilà une recette parfaite à mettre sur la table en ces temps de canicule. Parfaite à manger s’entend parce que pour la cuisson au four, il faut être un peu barge quand on a déjà 32 degrés dans l’appart mais quand on a une idée en cuisine rien ne nous arrête.

Il a d’abord fallu mixer la semoule moyenne pour obtenir une semoule plus fine, je n’étais pas convaincue du résultat obtenu par le robot mais au final les pains étaient légers et faciles à ouvrir même si quelques uns n’ont pas autant monté que les autres.

Pour la garniture, je vous l’accorde on est très très loin du pan bagnat niçois à part l’œuf dur. Comme ce « pain mouillé » est également surnommé « plat du pauvre« , le mien prend tout son sens puisqu’il s’agissait d’écouler les légumes restant avant le départ en vacances, on économise, on liquide, on s’en va.

Opération réussie, ce pan bagnat aux petits airs exotiques a ravi les papilles autour de la table.

Pour 8 pan bagnat

  • 30 cl d’eau tiède
  • 8 g de levure de boulanger
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 càs de sucre
  • 1 c à c de sel
  • 350 g de semoule fine ou extra fine
  • 150 g de farine
  1. Pétrir 15 mn au robot pétrisseur ou 8 mn au TM.
  2. Laisser lever 45 mn.
  3. Fleurer de semoule le plan de travail, débarrasser la pâte.
  4. Couper en 8 pâtons, couvrir d’un torchon, lever 20 mn.
  5. Fleurer à nouveau le plan de travail, aplatir en cercle de 15 cm, lever 20 mn.
  6. Préchauffer le four à 220°, mettre un ramequin d’eau, enfourner les pains, cuire 15 mn.

Les légumes et +

  • 5 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 ou 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 2 cm de gingembre frais.
  • Coriandre, gingembre (en poudre).
  • Sel, poivre, piment
  • 2 aubergines
  • 8 œufs
  1. Éplucher, laver, émincer les oignons, l’ail et le gingembre.
  2. Éplucher, laver et râper les carottes et les courgettes (sans les éplucher).
  3. Suer 5 mn les oignons dans un peu d’huile d’olive, ajouter carottes et courgettes.
  4. Arroser d’huile d’olive, assaisonner.
  5. Cuire 15 à 20 mn à feu moyen/fort pour que les courgettes lâchent leur eau.
  6. Préchauffer le four à 190°.
  7. Laver les aubergines, couper les bouts puis en tranches de 7/8 mm.
  8. Disposer sur une plaque de cuisson, assaisonner et cuire 15/20 mn, la chair doit être tendre.
  9. Cuire des œufs 7 mn (pas dur, 9 mn, mais pas mollet, 6 mn).

La sauce

  • 1 concombre
  • 100 g de chèvre frais
  • Feuilles de menthe et basilic (une dizaine)
  • Poivre
  1. Éplucher le concombre, couper en quatre dans la longueur.
  2. Retirer les pépins, couper chaque bande en trois ou quatre.
  3. Couper finement. Ciseler finement les feuilles.
  4. Écraser le fromage, poivrer, mélanger avec les feuilles.

Montage

  1. Ouvrir les pains moins deux ou trois centimètres.
  2. Écaler les œufs. Couper en six.
  3. Garnir le pain à votre convenance.
  4. Ajouter feuilles de salade et sauce pimentée.

Poke bowl au graines de sarrasin (kasha) et artichaut farci

19 août 2022 Laisser un commentaire

Voilà une recette à tiroir, on va parler de poque bowl, de graines de sarrasin décortiquées dites kasha et en prime une recette de cœurs d’artichauts farcis qui a même fait manger de l’artichaut à un réfractaire, qui dit mieux ?

Et bien non, je n’avais jamais publié de poke bowl. Pourquoi ? Parce que je n’ai pas non plus publié de recettes de bento. Pourtant tous les jours, quand je bosse je prépare, la plupart du temps, une salade. Mais franchement, qui a le temps, avec des gosses, les courses…, le transport et le boulot de préparer ces jolis légumes, de les arranger comme pour un tableau pour les dévorer devant son ordinateur la souris dans une main et le téléphone dans l’autre, hein ?!

Donc, à part pour faire la maligne, ce que je n’ai pas voulu, pas de bento, pas de poke bowl. Alors pourquoi ce revirement et ce poke bowl aujourd’hui ? Deux raisons, je voulais en connaître l’origine et c’était l’occasion de chercher pour écrire mon article et un jour où je préparais ma salade pour la manger devant mon ordi mais à la maison, un ami de JaimeTout passant par là me dit : Oh quel joli poke bowl ! Ah mouais, mais je me prépare ce type de salade depuis des lustres et même bien avant que le terme de poke bowl soit venu aux oreilles du grand public, et des miennes donc, pour désigner une salade à la mode, pardon on dit tendance… mais qui reste une salade composée hein !

Le poke ou poké nous vient de la cuisine traditionnelle hawaïenne et dans sa composition on retrouve exclusivement du poisson cru en dés, des oignons, algues limu (ou wakamé ou nori) et aromates et c’est tout, pas de riz, nada ! Pour une recette plus traditionnelle, allez voir ce Ahi Poké tahitien. A l’origine du poke on retrouve les pêcheurs hawaïens qui souhaitaient vendre les restes de leurs pêches (thon et pieuvre essentiellement) comme collation, et on y retrouve donc l’influence japonaise et coréenne. Traduction Poke : couper et Ahi : thon.

Le plat, et ses variantes, prend le nom de poke bowl et devient de plus en plus populaire à partir de 2012, d’abord sur le continent américain et il arrive sur nos côtes dans la foulée tout en perdant le côté traditionnel mais en gagnant en ajout d’ingrédients variés, ainsi le poisson peut être remplacé par une viande (poulet grillé), on y ajoute du riz vinaigré ou pas ou une graine quelconque pour tapisser le fond et des légumes et des sauces… et on arrange le tout joliment parce que la cuisine ça se mange d’abord avec les yeux.

Après la découverte du sarrasin décortiqué à la boutique bio où je me fournis en huile d’olive, j’ai commencé par curiosité parce que j’adore le goût du sarrasin et jusqu’à présent j’utilisais seulement la farine dans des crêpes bien sûr mais aussi dans du pain, des crackers ou des galettes de légumes mais je ne connaissais pas cette céréale qui n’en est pas une et peut convenir aux intolérants au gluten. Par contre attention, j’ai une amie bretonne (pas de chance) qui y est allergique).

Pour en savoir plus, sur cette graine, je vous conseille cet article très complet de « Panier de saison« , et pour la cuisson je me suis faite aidée par « Recettes végétariennes« .

Artichaud farci

  • 1 boite de cœur artichaut
  • 1 boite de thon
  • 2 c à s de fromage frais
  • 1 échalote
  • 1 c à c de moutarde
  • Paprika, sel, poivre
  1. Égoutter les cœurs d’artichaut
  2. Écraser le thon avec le reste des ingrédients
  3. Remplir les fonds de la préparation.

Poke bowl

  • 150 ml de graines de sarrasin décortiquées
  • 1 concombre
  • 2 tomates anciennes
  • 1 petite boite de maïs
  • 100 g de féta
  • 1 avocat
  • 1 échalote
  • Salade verte
  1. Verser les graines dans un verre doseur, mesurer 150 ml.
  2. Rincer les abondamment sous l’eau claire
  3. Faire bouillir à couvert 225 ml d’eau.
  4. Verser immédiatement le sarrasin, mélanger, attendre l’ébullition.
  5. Couvrir, baisser la source de chaleur, cuire 5 mn.
  6. Hors source de chaleur, laisser reposer 20 mn à couvert.
  7. Rincer, couper, ciseler le reste des légumes et arranger le plus joliment possible suivant vos compétences.

Assaisonnement

  • Vinaigre de curcuma
  • Huile de sésame
  • Citron
  • Sel ou sauce soja
  • Poivre
Catégories :5/ Plat unique, Cuisine, Légumes

Tarte tatin à l’abricot

12 août 2022 Laisser un commentaire

A part JaimeTout, mes deux autres fils ne sont pas très desserts, Naimerien goûte du bout des lèvres pour me faire plaisir, il n’y a guère que la panna cotta et le tiramisu qui passe et une tarte à la rigueur et dans les bons jours. FilsAuLoin devient un peu plus gourmand mais assez sélectif tout de même et sa sélection n’est pas loin de celle de son frère, les macarons en plus.

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Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes

Tartines d’aubergines, tomates, mozzarella

5 août 2022 Laisser un commentaire

Là on est en pleine saison des apéros, et les légumes ont la part belle sur la table que ce soit cru à tremper dans une sauce, une tapenade, un houmous ou cuit comme ces belles aubergines coiffées de tomates, de chorizo et de mozzarella.

Une recette simple avec seulement de la découpe, un peu de tartinage et de la cuisson et qui va faire fureur auprès de vos invités. On peut même se les préparer pour un repas en amoureux ou en famille avec une petite salade. Il va s’en dire qu’on peut supprimer la tranche de chorizo pour une tartine végétarienne et même végane.

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Catégories :1/ Apéritifs, Cuisine

Flan à la pâte filo sans œufs

30 juillet 2022 Laisser un commentaire

Ici on peut parler de fil en aiguille ou de page en page ou de fil en fil vu que le flan à la pâte filo file plus vite dans les estomacs des gourmands qu’il n’en faut pour finir de lire la recette.

« C’est moi qui l’ai fait ! » propose une tarte printanière asperges, ricotta, pâte filo qui m’interpelle par cette belle idée alternative à la pâte brisée, et au passage je découvre le flan à la pâte filo et l’instagram de « Drôlement bon« .

A la lecture de la recette, il en ressort que ce flan ne contient pas d’œufs, voilà une recette parfaite pour mon JaimeTout allergique aux blancs.

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Bonbons piment (beignets au haricot blanc)

27 juillet 2022 Laisser un commentaire

Et on mange quoi, lorsqu’on va à La Réunion ? Du boucané, des graines et bien sûr des bonbons piment. De délicieuses friandises salée pimentées qui se mangent comme des bonbons tellement c’est bon. Totalement addictif, on en oublie le piment qui pique la langue et la gorge et la friture qui va te tomber sur les hanches et les fesses.

On aime tellement ça, qu’on fourre un kilo de pois du cap dans sa valise pour pouvoir les réaliser à la maison et faire goûter à la famille.

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