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Punch, apéritif au rhum et aux fruits exotiques

13 juillet 2018 Laisser un commentaire

Peu importe les fruits pourvu qu’il y ait du rhum, a-t’on envie de dire. La base du punch c’est le rhum blanc, choisissez celui que vous voulez, Martinique, Réunion…

A l’origine était le tafia au XVIème siècle (rhum non raffiné) que les marins anglais mélangeaient avec du sucre, comme cela tenait sûrement du tord boyau, pour se donner du coeur au ventre avant de prendre la mer ou pendant par gros temps, la recette a été améliorée lorsqu’ils ont accosté en Inde et le mélange adouci avec des fruits locaux, du thé et de la cannelle.

« Ils le nommèrent « Punch« , venant du mot « panch » qui veut dire 5 en hindoustani et en sanskrit (langues de l’inde). 5 car dans ce cocktail entre 5 ingrédients de base : le rhum, le sucre, un jus de fruits, la cannelle et le thé« .

Après cela, les marins ne désertèrent plus pour rejoindre les rangs des pirates, qui proposaient toujours du  tafia juste sucré, sauf lorsqu’ils étaient trop saouls pour se rappeler l’heure du départ du navire après avoir cuvé du mauvais tafia dans une taverne mal famée, bref !

Maintenant, on peut varier la recette à l’envie et selon ses goûts, vanille à la place de cannelle et variétés de jus de fruits : goyave, banane, litchi, pamplemousse, orange, mangue, ananas… et autant de fruits en morceaux que l’on veut : pomme, ananas, citron, banane, orange, mangue… Il faudra juste se souvenir qu’en abuser donnera mal à la tête le lendemain, même avec du bon rhum, et qu’on ne prendra pas la route si on en boit deux verres, par contre on aura rien à craindre des pirates.

S’il y a une constante à garder, il s’agit bien sûr de la macération, il vaut mieux préparer le punch au moins 4 jours à l’avance, le temps que tous les arômes se développent.

Pour 1,5 litre de punch

  • 25 cl de rhum blanc
  • 40 cl de jus de mangue
  • 40 cl de jus de fruits de de la passion
  • 40 cl de jus d’orange
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 banane
  • Zeste de combawa
  1. Mesurer
  2. couper
  3. Zester
  4. Macérer au frais 4 jours

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Catégories :1/ Apéritifs, Boisson, Cuisine

Baba au rhum à l’orange

23 mars 2011 19 commentaires

Savarin ou baba ?

Levure chimique pour l’un, levure de boulanger pour l’autre, encore une recette à controverse !

Pour d’autres, la composition des deux pâtes est identique mais dans la pâte à baba, on ajoute des raisins secs.

Ce qui met tout le monde d’accord, c’est que dans le baba au rhum on met de l’alcool et habituellement du rhum. Voui ! Lire la suite…

Catégories :7/ Desserts, Cuisine

Rognons à l’huile de truffe

17 février 2010 Laisser un commentaire

Des rognons pour changer !

D’habitude la sempiternelle question bi-quotidienne, multipliée par autant d’exemplaires qu’il y a de membres dans la famille : « qu’est-ce qu’on mange ? » est reçue avec plus ou moins de bonne humeur. Cela dépend pour beaucoup de un, si j’ai fait à manger, deux, si j’en suis contente, trois, si potentiellement ça va plaire à tout le monde, quatre et plus, mon humeur, mon envie de répondre, etc… Aujourd’hui, je l’attendais avec impatience surtout de la part des enfants, qui ne manquent jamais de la poser à peine le pied posé dans la voiture et je riais d’avance de la réponse : des rognons. En fait, j’ai répondu des corones ou des coucougnettes ou des koreos, pour pimenter un peu plus la conversation. Sachant que reins ou couilles peu importe la provenance, et de la bête et du morceau, leurs estomacs allaient se soulever et qu’ils n’en mangeraient pas de toute façon. Les beurks et autres exclamations écoeurées ont fusé mais nous on s’est régalé.

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Catégories :3/ Plats de viande, Abats, Cuisine
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