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Pickles de chou-fleur à l’indienne


En apéritif d’un repas indien, j’avais envie d’essayer de faire des pickles. Oui, parce que nous y voilà, je suis dans ma période indienne, vietnamienne, chinoise et thaïlandaise, Namour a des envies de mer chaude et moi d’épices. Alors à défaut de voyager et de galérer pour la Xème fois à récupérer des billets d’avion, je nous fais voyager dans l’assiette.

Ma première intention était de faire des pickles aux oignons rouges, parce que j’aime particulièrement les oignons, mais ce n’est pas très pratique à picorer avec les doigts, le chou fleur me paraissait donc plus approprié.

Je les appelle à l’indienne parce que je les ai aromatisés avec du clou de girofle, de la cardamome et une pointe de curry.

En suivant le même procédé de conservation dans le vinaigre, vous pouvez faire varier les légumes : carottes, radis, poivrons, oignons, haricots verts… et les épices : Poivre, badiane, graines de fenouil ou de coriandre, cardamome, clous de girofle, curry, curcuma… et des condiments supplémentaires : ail, oignons grelots, cornichons, gingembre…

Pickles de chou-fleur

  • 500 g de bouquets de chou-fleur
  • 25 cl de vinaigre melfort (ou de cidre)
  • 50 cl d’eau
  • 3 cuillères à café de sucre
  • 3 cuillères à café de gros sel
  • 15 grains de poivre
  • 3 clous de girofle
  • 2 gousses de cardamome
  • 1 pincée de curry
  • 3 gousses d’ail
  • 3 feuilles de laurier
  1. Stériliser 10 mn les pots à l’eau bouillante.
  2. Détailler le chou-fleur en bouquet.
  3. Piler les grains de poivre, les clous de girofle et la cardamome
  4. Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre et le gros sel.
  5. Cuire 3 mn le chou-fleur dans le bouillon vinaigré (sans attendre l’ébullition).
  6. Retirer le chou-fleur avec une écumoire et répartir dans deux bocaux.
  7. Partager les grains pilés dans les deux pots, les gousses d’ail, le curry et le laurier.
  8. Recouvrir du bouillon, fermer les bocaux, retourner à chaud pour chasser l’air.
  9. A conserver 2 ou 3 semaines au réfrigérateur une fois ouvert.
  10. A déguster froid en apéritif ou avec salades et sandwichs.
Catégories :1/ Apéritifs, Cuisine

Coca de verdura

17 septembre 2021 1 commentaire

Empanada ou empanadillas de atun, chaussons au thon

27 août 2021 2 commentaires

En cherchant comment faire des empanadillas maison, on trouve pas mal de recettes utilisant de la pâte toute prête en paquet de 8, 12 ou 16. Souhaitant faire la pâte moi-même j’ai fouillé un peu et bien sûr les résultats diffèrent : avec oeuf ou sans, eau ou lait ou en mélange intégré chaud ou froid, huile d’olive ou beurre, pâte feuilletée ou brisée, frite ou cuite au four, la galère quoi ! J’ai donc décidé de faire un mix en m’inspirant au plus près de la recette « Invitadoinvierno » et n’étant pas adepte de la friture, j’ai opté pour une cuisson au four.

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Dip ou tartinade d’olives et frites de polenta

16 juillet 2021 Laisser un commentaire

L’été c’est apéro, bon l’hiver également mais on ne présente pas les mêmes petits plats. A l’occasion de l’Euro, la France s’étant fait éliminer en 8ème de finale, nous n’avions plus d’occasion de nous réunir pour les voir jouer et rendre hommage à l’équipe adverse en préparant des spécialités de leur pays (ça c’est la partie qui m’intéresse, parce que le reste hein !).

Pour le plaisir d’être ensemble, nous avions décidé de regarder ensemble le match Espagne/Italie. Entre les deux mon coeur balance, il n’était pas facile de choisir une des deux cuisine, j’ai donc décidé de faire un mix sous la forme de d’un « tapasti » (contraction de « tapas » et « antipasti »).

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Catégories :1/ Apéritifs, Cuisine
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