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Posts Tagged ‘Apéro’

Tartare aux deux saumons (frais et fumé)

12 janvier 2019 Laisser un commentaire

Cette année pour Noël, j’avais envie de changer le gravelax de saumon par un tartare. On aurait aussi bien pu se passer de saumon qui fait un peu traditionnel, et allez le menu pour les fêtes : huitres, foie gras, saumon, dinde et bûche. Pas très original quand on y pense mais finalement, tellement bon.

Si les huitres, on les réserve plutôt entre copains pour le nouvel an (ça fait du monde pour les ouvrir) et qu’on excepte la dinde dont personne n’est fan, à un moment ou un autre la plupart de ces mets se retrouve sur notre table.

De toute façon, FilsAuLoin adore le saumon, surtout en gravelax, et n’a pas l’occasion d’en manger souvent. Imaginez la déception lorsque j’ai annoncé un tartare pour un des repas de Noël, oui, parce que chez nous il y en a au moins trois, voir quatre. Tout le monde ne pouvant pas être réuni au soir du sacro saint 24 décembre et n’étant pas très à cheval sur les dates, on va dire que du 23 au 30 c’est la semaine de Noël et pis c’est tout.

Donc, ce tartare il est « passé crème » aurait dit Naimerien qui pour le coup adore le saumon mais n’en a pas profité car il voyage et travaille en ce moment à l’autre bout du monde.

Tartare aux deux saumons

A déguster sur de fines tranches de pain brioché ou de la baguette croustillante.

  • 600 g de saumon frais
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • bouquet garni
  • 200 g de saumon fumé
  • 4 échalotes
  • 1 pot de ricotta, de fromage frais ou de crème
  • 2 c à s de Mascarpone
  • 1 bouquet d’aneth
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1/2 jus de citron jaune
  • 1/2 jus de citron vert
  • Sel, poivre
  1. Retirer la peau du saumon (mettre de côté).
  2. Préparer un court bouillon (poireau, carottes, bouquet garni, peau du saumon).
  3. Cuire le saumon dans le court bouillon, 5/6 mn.
  4. Surveiller la cuisson, il doit pouvoir s’émietter mais rester très tendre.
  5. Egoutter, laisser refroidir, émietter à la fourchette.
  6. Hacher finement le saumon fumé.
  7. Laver, sécher, ciseler les herbes et les échalotes.
  8. Presser les citrons.
  9. Mélanger le tout avec la ricotta, la crème ou le fromage frais et le jus des citrons, assaisonner.

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Punch, apéritif au rhum et aux fruits exotiques

13 juillet 2018 Laisser un commentaire

Peu importe les fruits pourvu qu’il y ait du rhum, a-t’on envie de dire. La base du punch c’est le rhum blanc, choisissez celui que vous voulez, Martinique, Réunion…

A l’origine était le tafia au XVIème siècle (rhum non raffiné) que les marins anglais mélangeaient avec du sucre, comme cela tenait sûrement du tord boyau, pour se donner du coeur au ventre avant de prendre la mer ou pendant par gros temps, la recette a été améliorée lorsqu’ils ont accosté en Inde et le mélange adouci avec des fruits locaux, du thé et de la cannelle. Lire la suite…

Catégories :1/ Apéritifs, Boisson, Cuisine

Tarte rapide au chorizo

25 mai 2018 1 commentaire

Terrine au pain d’épices, roquefort, noix et figues

29 décembre 2017 3 commentaires

Assiette apéritive : Foie gras, sable d’olives, chips de carottes et de butternut

10 novembre 2017 Laisser un commentaire

Je trouve pour un moindre prix, à la conserverie, des chutes de foie gras sous vide. Elles sont moyennement présentables ou bien il faut les tartiner et comme on va pas tout le temps mâcher le boulot aux invités, j’ai eu envie de les présenter sur une assiette avec quelques accompagnements. Lire la suite…

Sablés aux graines de pavot pour l’apéritif

18 avril 2017 5 commentaires

Ces petits sablés pour l’apéritif ne vous prendront pas plus de cinq minutes, le temps de fraiser la pâte, de l’étaler, de la couper et de mettre au four. Et on ne le répètera jamais assez il n’y a pas photo entre les petits gâteaux du commerce et les petits fours maison. Lire la suite…

Catégories :1/ Apéritifs, Cuisine

Tarte tatin de tomates cerises au balsamique

30 janvier 2017 7 commentaires

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Une amie avait préparé cette tarte en entrée et nous avions été séduit par cette tatin originale. On peut varier les plaisirs en ajoutant du parmesan, en intercalant des lamelles de chèvre entre les tomates, en mettant des échalotes ou de l’ail, on se laisse aller et on réinvente la tatin. Lire la suite…

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