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Tatin d’aubergine, miel et épices


Le rendu photo n’est pas super glamour, mais alors quel délice et une belle recette pour fêter le début de la saison des aubergines. Certes il faut deux cuissons au four mais pré-cuire les aubergines au préalable est une étape indispensable à la recette pour plus de moelleux et de goût.

Pour un résultat moins foncé, ne pas utiliser de sauce soja pour napper le fond du moule, se contenter de miel assaisonné de sel, poivre et épices de votre choix. Depuis un moment, on est en mode recette italienne, pesto, aubergines au four, pasta et tout ça, d’où le mélange d’épices italiennes acheté sur un marché de Palerme mais un mélange cajun, des herbes de Provence iront très bien.

On dit que les aubergines peuvent remplacer les cèpes de manière moins onéreuses, si cela peut aider à faire passer la photo de la tarte, imaginez une tarte aux cèpes.

Tatin d’aubergines

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 petites aubergines
  • 3 c à s de miel
  • 1 c à s de sauce soja
  • Romarin ou herbes de Provence
  • Épices italiennes (optionnel) ou autres
  • 3 c à s de fromage frais
  • 70 g de comté râpé
  • Huile d’olive
  • Poivre

Préchauffer le four à 180°C

  1. Laver et couper les aubergines en rondelles.
  2. Étaler sur une plaque à pâtisserie, huiler avec un pinceau, enfourner 20 mn, les aubergines doivent être tendres.
  3. Mélanger la sauce soja et le miel (chauffer au micro-ondes si besoin) avec 1 c à c d’huile d’olive.
  4. Napper le fond du moule de miel et de romarin (ou d’herbes).
  5. Disposer les rondelles d’aubergine en rosace, émietter des herbes et du fromage râpé.
  6. Tartiner la pâte de fromage frais, assaisonner d’épices et de poivre.
  7. Déposer la pâte feuilletée (fromage contre aubergines)
  8. Rabattre les bords à l’intérieur.
  9. Faire une croix au centre pour ménager une cheminée.
  10. Enfourner, cuire environ 30 mn, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  11. Attendre quelques minutes à la sortie du four et retourner sur un grand plat.
  12. Servir tiède.

Gratin d’aubergines à l’italienne pas végan mais quand même végétarien


Nous voilà partis l’année dernière pour un week-end prolongé en mai avec les neveux dont le thème était ballade et escalade.

Le temps ayant décidé de ne pas être de la partie, on a un peu grimpé, on a marché sous la pluie et on a battu en retraite de la falaise pour cause de pluie légère mais persistante. A la finale ce fût un week-end réussi avec une belle convivialité pour ces quelques jours en famille dans une région viticole et à défaut de sport à haute dose on a sillonné les viticulteurs du coin et fait quelques jolies découvertes.

Nous étions quatre couples et chacun, enfin surtout chacune, avait prévu un repas, et donné la liste des ingrédients au couple chargé des courses. Tout a merveilleusement bien fonctionné pour la répartition des tâches et les prévisions de repas, entre apéro, plats et desserts.

Le seul hiatus fût pour mon gratin d’aubergines qui contenaient de la mozarella et du pécorino donc du lait animal et nous avions deux végans dans le groupe. J’avais bien pensé mon plat pour des végétariens en omettant ce détail. Bonnes joueuses, elles n’ont pas voulu que je supprime ces ingrédients et ont fait une exception.

Gratin d’aubergines

  • 4 aubergines
  • 2 ou 3 courgettes
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 boite de tomates pelées
  • 3 boules de mozzarella
  • 2 c à s de pecorino râpé
  • 1 bouquet de basilic
  • Thym, romarin ou herbes de Provence
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Laver, couper les aubergines et les courgettes en tranches.
  2. Disposer sur des plaques allant au four, recouvertes de papier cuisson.
  3. Mélanger 2 c à s d’huile d’olive avec thym et romarin.
  4. Huiler le papier, disposer les tranches de légumes, huiler légèrement avec l’huile aromatisée.
  5. Enfourner à four chaud, 180°, 15 à 20 mn les aubergines et les courgettes doivent être tendres.
  6. Peler et émincer l’ail. Peler et ciseler les oignons.
  7. Suer les oignons avec un peu d’huile, ajouter l’ail puis les tomates, assaisonner, mijoter 15 à 20 mn.
  8. Trancher la mozzarelle. Hacher le basilic.
  9. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8)
  10. Dans un plat à gratin, disposer une couche d’aubergines et de courgettes.
  11. Recouvrir successivement de sauce tomate, de mozzarelle et de basilic.
  12. Recommencer la superposition. Terminer par le pecorino.
  13. Gratiner au four 20 mn.
Catégories :5/ Plat unique, Cuisine, Légumes

Aubergines farcies et gratinée à la fêta

13 août 2021 1 commentaire

Namour adore les aubergines ! Donc à la saison des aubergines, on profite un max de ce beau et bon légume, en ratatouille chaude ou froide type caponata, en tartinade avec un joli caviar d’aubergines, en moussaka, en lasagnes, en gratin, en tranches grillées pour l’apéro, en crumble, … tellement d’autres, et bien sûr farcies aux légumes avec ou sans viande.

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