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Posts Tagged ‘brioches et autres boulanges’

Pogne, brioche légère au rhum et à la fleur d’oranger

15 octobre 2016 2 commentaires

pogne-ou-brioche-au-rhum-et-a-la-fleur-doranger-1Voilà un moment que je n’avais pas boulanger, ni cuisiner d’ailleurs et pour le coup laissé le blog en friche. J’ai eu envie de brioche et même si la brioche bien beurrée à la pâte incomparable et filante est un pur délice, la Pogne de Romans présentait une belle alternative moins riche en oeuf et en beurre. Lire la suite…

Brioche à effeuiller à la farine de châtaignes, Fromage à raclette et bacon

31 mai 2016 5 commentaires

Brioche à effeuiller à la farine de châtaignes, Fromage à raclette et bacon 1

J’ai juste envie de dire, vivement l’été, les apéros terrasse, les petites choses à grignoter entre copains. Rien que d’y penser, j’ai envie de retourner dans ma cuisine pour préparer deux autres brioches à effeuiller, pas vous ? Lire la suite…

Khobze eddar, pain algérien

23 janvier 2016 7 commentaires

Brioche moelleuse, filante et presque sans beurre au tang zhong

10 octobre 2015 6 commentaires

Brioche au tang zhong 1

Il faudra s’y prendre deux jours à l’avance pour cette brioche, et oui tout de même ! Mais c’est le prix à payer pour une recette quasi light avec très peu de beurre grâce à la préparation du tang zhong.

De plus, grâce au tang zhong on obtient un superbe moelleux et la brioche se conserve plus longtemps. En fait, le tang zhong va agir comme un poolish mais sans adjonction de levure, le fait de porter l’eau et la farine à 65° va permettre le développement du gluten en formant un réseau élastique qui va retenir le gaz et ainsi favoriser la levée de la pâte. Lire la suite…

Flammekueche (tarte flammée ou flambée ?) au chèvre frais pour les intolérants au lactose, et oui !

1 septembre 2015 9 commentaires

Flammekueche 1

Tarte alsacienne, lorraine ou allemande ?

Ses différentes orthographes « flàmmeküeche [flamekuère / flamekeuche / flomakuara » et prononciations « la flamme-küche » ou « flammenkuche ».

Pour quelle traduction : Tarte flammée ou flambée ? Lire la suite…

Brioche et variation du kringle à la confiture de goyave

26 juin 2015 6 commentaires

Brioche et variation du kringle à la confiture de goyave 1

Avec l’autre moitié de la pâte de la brioche à effeuiller et histoire d’améliorer l’ordinaire du petit déjeuner et du goûter, j’ai roulé, coupé, tortillé ma pâte façon kringle mais en la laissant en long.

Un joli rendu pas tout à fait « kringle » pour cette pâtisserie scandinave dérivée du bretzel qui serait arrivée au 13ème siècle avec des moines au Danemark. Lire la suite…

Brioche à effeuiller sans lactose saveurs italiennes pour l’apéro

19 mai 2015 7 commentaires
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