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Posts Tagged ‘brioches et autres boulanges’

Irish soda bread et trempette au Philadelphia

8 mars 2019 3 commentaires

Ce pain de soude a été inventé dans les années 1800 lorsque le bicarbonate a été introduit en Irlan de. Et s’il est devenu un classique de la cuisine irlandaise, il existe autant de recettes « traditionnelles » que de familles.

Celui que je vous propose est simplement constitué de farine, de bicarbonate de soude (utilisé comme levain au lieu de levure) et de babeurre (pour humidifier et activer le bicarbonate, remplacé ici par du lait et du citron) mais on peut y ajouter des raisins secs et des épices. Il se mange chaud, froid ou grillé en tranches tartinées de beurre ou d’une tartinade au Philadelphia.

La recette est réalisée pour un grand moule, vous diviserez les proportions par deux pour un moule à cake classique. Il peut être façonner de différentes façons selon la région de l’Irlande dans laquelle il est préparé.

Dans les régions du Sud, il est façonné et cuit comme un pain rond avec une incision en croix sur le dessus. Dans les régions du nord du pays, le pain de soude est aplati en un disque rond et divisé en quatre formes triangulaires égales ; chaque triangle est ensuite cuit sur une plaque de cuisson plate. Cette méthode de cuisson du pain de soude est très rapide, idéale lorsque les invités inattendus arrivent pour un peu de « badinage ».

La pâte est très très collante, c’est normal et il faut qu’elle le soit sinon vous obtiendrez une mie cassante et très friable après cuisson. La manipuler au coupe pâte ou avec spatule ou cuillère en bois et des mains bien farinées.

Soda bread

Pour un grand moule de 28 x 14 cm

  • 4 c à c de jus de citron en bouteille 
  • 60 cl de lait demi écrémé
  • 400 g de farine T45
  • 400 g de farine de seigle
  • 4 c à café de levure chimique
  • 3 c à café de bicarbonate de soude
  • 1 c à café de sel
  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Mélanger le lait avec le jus de citron, laisser cailler 5 mn.
  3. Déposer la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un cul de poule.
  4. Faire un puits et verser le lait en remuant avec une spatule, mélanger la farine peu à peu.
  5. Pétrir un peu avec la spatule ou au coupe pâte, la pâte est très collante.
  6. Transférer dans le moule à cake fariné, inciser au couteau sur 1 cm de profondeur au centre et dans la longueur.
  7. Fariner légèrement le dessus du pain.
  8. Enfourner, cuire 40 à 50 mn jusqu’à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsque l’on tape dessus.
  9. Sortir du four et démouler immédiatement sur une grille.
  10. Si le pain est collé, attendre un peu pour que de la condensation se forme et facilite le démoulage, passer la lame d’un couteau sur les bords. Ne pas attendre trop longtemps, le pain s’humidifierait.
  11. Laisser refroidir sur une grille.
  12. Ou servir le pain chaud en tranches.

Trempette au Philadelphia

  • 300 g de Philadelphia
  • 1 c à s de moutarde
  • 1 c à s de sauce Worcestershire
  • 1 c à s de mayonnaise ou d’aïoli
  • 1 c à s de sauce western au miel ou Ketchup
  • 2 c à s de whisky (au choix)
  • 2 c à s d’oignon rouge (env. 1/2 oignon)
  • 2 c à s de poivron rouge ou vert (1/2 poivron)
  • Cheddar ou mozarella râpée
  1. Ciseler finement l’oignon et le poivron.
  2. Mélanger tous les ingrédients avec 1 c à s d’oignon et 1 de poivron.
  3. Etaler dans une assiette creuse, parsemer de fromage râpé terminer avec l’oignon et le poivron restant.

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La Mouna (brioche de Pâques à la fleur d’oranger) au Thermomix

15 février 2019 4 commentaires

Cette brioche traditionnelle était partagée par les Pieds Noirs Espagnols le lundi de Pâques. Elle semble être originaire d’Oran et tirerait son nom du fort Lamoune de cette ville. Lire la suite…

Matlouh, pain maghrébin pour sandwich au magret

13 avril 2018 3 commentaires

Le bel aspect de ces pains m’avaient attiré l’oeil et la gourmandise sur Pinterest. Une envie de sandwich au magret, un soir où nous avions un invité de passage, et il n’en fallait pas plus pour tester ces pains Matlou en version individuelle. Lire la suite…

Pogne, brioche légère au rhum et à la fleur d’oranger

15 octobre 2016 2 commentaires

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Brioche à effeuiller à la farine de châtaignes, Fromage à raclette et bacon

31 mai 2016 5 commentaires

Brioche à effeuiller à la farine de châtaignes, Fromage à raclette et bacon 1

J’ai juste envie de dire, vivement l’été, les apéros terrasse, les petites choses à grignoter entre copains. Rien que d’y penser, j’ai envie de retourner dans ma cuisine pour préparer deux autres brioches à effeuiller, pas vous ? Lire la suite…

Khobz eddar, pain algérien

23 janvier 2016 7 commentaires

Brioche moelleuse, filante et presque sans beurre au tang zhong

10 octobre 2015 6 commentaires

Brioche au tang zhong 1

Il faudra s’y prendre deux jours à l’avance pour cette brioche, et oui tout de même ! Mais c’est le prix à payer pour une recette quasi light avec très peu de beurre grâce à la préparation du tang zhong.

De plus, grâce au tang zhong on obtient un superbe moelleux et la brioche se conserve plus longtemps. En fait, le tang zhong va agir comme un poolish mais sans adjonction de levure, le fait de porter l’eau et la farine à 65° va permettre le développement du gluten en formant un réseau élastique qui va retenir le gaz et ainsi favoriser la levée de la pâte. Lire la suite…

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