Archive

Posts Tagged ‘brioches et autres boulanges’

Soda bread et saucisses caramélisées pour trempette irlandaise à la Saint Patrick

11 mars 2022 1 commentaire

À l’occasion de la Saint Patrick, nous devions déguster des bières chez le mari caviste d’une collègue. Pour cause de confinement ou plutôt de l’obligation de rester à la maison et de ne pas croiser d’autres individus et d’éviter ainsi la contamination hormis celle de ta famille cette dégustation a été remise aux calandes grecques.

Je vous parle donc d’une recette restée confinée depuis mars 2020 dans le fond de mon site. Il était temps qu’elle ressurgisse pour le 17 mars puisque cette année il semble que l’on puisse trinquer en famille, entre amis et en public.

Pas besoin de long pétrissage, ni de temps de repos pour ce pain dont l’agent levant est le bicarbonate de soude.

Si vous ne trouvez pas de lait ribot, prenez du lait fermenté ou du lait demi-écrémé et ajoutez une cuillère de jus de citron, en effet, pour faire fonction de levant le bicarbonate a besoin d’un peu d’acidité.

Allez, levons nos verres au Saint Patrick day !

Soda bread

  • 150 g de farine complète
  • 300 g de farine T55
  • 35 cl de lait ribot (ou lait + 1 c à c de citron)
  • 1 oeuf
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c bombée de bicarbonate de soude
  • 1 c à c de miel

Préchauffer le four à 200°C

  1. Peser et mélanger les ingrédients secs : farines, sel et bicarbonate.
  2. Dans le robot, à la feuille, mélanger l’œuf et le lait (+citron).
  3. Ajouter le mélange sec cuiller par cuiller.
  4. La pâte doit être collante, ajouter un peu de farine  si besoin.
  5. Tapisser une cocotte allant au four de papier sulfurisé.
  6. Former une boule avec vos mains farinés, faire une croix sur le dessus de la pâte.
  7. Couvrir, enfourner, cuire 30 mn.
  8. Ôter le couvercle, poursuivre la cuisson 10 à 15 mn.
  9. Refroidir sur une grille.

Saucisses caramélisées

  •  600 g de chipolatas
  • 1 c à c de sauce Worcestershire
  • 1 c à s de sauce soja
  • 1 c à s rase de miel liquide

Préchauffer le four à 220°C

  1. Couper les saucisses en tronçons de 2 cm environ.
  2. Mélanger miel, sauce Worcestershire et sauce soja dans un saladier.
  3. Verser sur les saucisses et mélanger pour bien enrober les morceaux de saucisses.
  4. Disposer dans un plat allant au four.
  5. Enfourner, cuire 30 à 45 min, en mélangeant deux ou trois fois.
  6. Surveiller la caramélisation les 10 dernières minutes. Cela ne doit pas brûler.

Trempette irlandaise

  • 1 Philadelphia (ou St Moret)
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 trait de sauce Worcestershire
  • 1 bouchon de cognac
  • 1 pointe de moutarde
  • Sel, poivre
  1. Laisser le philadelphia une heure à température ambiante.
  2. Détendre en fouettant avec la sauce, la moutarde et le cognac.
  3. Ciseler oignon et poivron.
  4. Incorporer l’oignon et 3/4 du poivron.
  5. Disposer dans des ramequins et parsemer avec le reste des poivrons.

Journal de bord du dé-confinement #75 & 76 – Pizza au chorizo et à l’aubergine

31 mai 2020 2 commentaires

Samedi 30 et Dimanche 31 mai 2020

Voilà 76 jours que je publie une recette tous les jours et donc que je cuisine, plutôt deux fois par jour, voir plus, pour la famille et depuis un mois pour l’association #PourEux afin de faire livrer des repas aux sans abris.

J’aurais bien aimé aller jusqu’à 90 jours mais entre les courses, le télétravail, la cuisine, la famille et quelques autres activités, le temps commence à me faire défaut et je cours après dés le réveil. Lire la suite…

Journal de bord du confinement #Jour16 Coronavirus – Roulés à la cassonade

1 avril 2020 Laisser un commentaire

Journal de bord du confinement #Jour13 Coronavirus et pizza à la cancoillotte

29 mars 2020 Laisser un commentaire

 

Dimanche 29 mars

Je ne sais pas pour vous, mais moi je suis de plus en plus fatiguée… à ne rien faire ou pas grand chose.

Entre culpabilité de ne pas en faire assez pour ceux qui sont sur le front de l’épidémie et anxiété pour nos proches qui n’ont de proches que le vocable puisque la plupart sont loin et pour certains dans des conditions plutôt précaires, on dort mal, on stresse. Lire la suite…

Bugnes ou merveilles sans friture (au Thermomix)

28 mars 2020 4 commentaires

Irish soda bread et trempette au Philadelphia

8 mars 2019 3 commentaires

Ce pain de soude a été inventé dans les années 1800 lorsque le bicarbonate a été introduit en Irlan de. Et s’il est devenu un classique de la cuisine irlandaise, il existe autant de recettes « traditionnelles » que de familles.

Celui que je vous propose est simplement constitué de farine, de bicarbonate de soude (utilisé comme levain au lieu de levure) et de babeurre (pour humidifier et activer le bicarbonate, remplacé ici par du lait et du citron) mais on peut y ajouter des raisins secs et des épices. Il se mange chaud, froid ou grillé en tranches tartinées de beurre ou d’une tartinade au Philadelphia. Lire la suite…

La Mouna (brioche de Pâques à la fleur d’oranger) au Thermomix

15 février 2019 4 commentaires

Matlouh, pain maghrébin pour sandwich au magret

13 avril 2018 3 commentaires

Le bel aspect de ces pains m’avaient attiré l’oeil et la gourmandise sur Pinterest. Une envie de sandwich au magret, un soir où nous avions un invité de passage, et il n’en fallait pas plus pour tester ces pains Matlou en version individuelle. Lire la suite…

Pogne, brioche légère au rhum et à la fleur d’oranger

15 octobre 2016 2 commentaires

pogne-ou-brioche-au-rhum-et-a-la-fleur-doranger-1Voilà un moment que je n’avais pas boulanger, ni cuisiner d’ailleurs et pour le coup laissé le blog en friche. J’ai eu envie de brioche et même si la brioche bien beurrée à la pâte incomparable et filante est un pur délice, la Pogne de Romans présentait une belle alternative moins riche en oeuf et en beurre. Lire la suite…

Brioche à effeuiller à la farine de châtaignes, Fromage à raclette et bacon

31 mai 2016 5 commentaires

Brioche à effeuiller à la farine de châtaignes, Fromage à raclette et bacon 1

J’ai juste envie de dire, vivement l’été, les apéros terrasse, les petites choses à grignoter entre copains. Rien que d’y penser, j’ai envie de retourner dans ma cuisine pour préparer deux autres brioches à effeuiller, pas vous ? Lire la suite…

%d blogueurs aiment cette page :