Confiture d’abricot et tarte aux abricots, pâte sablée

Incompréhensible, pas de recette de confiture d’abricots sur mon carnet de recettes alors qu’elle est ma préférée après celle de cranberries.

Evidemment, la réalisation de la confiture date de fin juin mais entre temps, les vacances, le retour de FilsAuLoin, etc etc et comme je ne vais pas la stocker en attendant de la publier à la bonne saison elle sera prête dans mon carnet pour l’année prochaine. Le stock mis en pots va à peine couvrir l’année au rythme où ça va.

Pas de pot d’abricots sans l’indispensable petit goût d’amande et l’amie qui m’a aidée à couper les abricots avait la super technique et la main leste pour me décortiquer 12 amandes entières en une pression du casse noix là où il me faut le triple d’essai.

La veille, sur le retour d’une promenade à Monze nous nous étions arrêtés chez un petit maraîcher qui m’a fait un prix sur 4,5 kg de pêches et 4,5 kg d’abricots, le tout pour 14€50, soit toute notre fortune en liquide.

Les fruits n’aimant pas attendre, j’ai acheté le sucre le lendemain en chemin pour chez les amis chez qui nous étions invités et amené tous mes fruits et mes gamelles pour les préparer à la macération.

En prélevant, bien sûr, quelques fruits pour réaliser une tarte et leur offrir le dessert, c’était la moindre des choses, et nous voilà à quatre pattes dans l’herbe pour prendre des photos de la tarte.

 

Confiture d’abricots

Pour 12 pots

 

• 3,8 kg d’abricots
• 1,7 kg de sucre
• 1 bâton de vanille
• Le jus d’un citron

1. Laver et stériliser les pots.
2. Laver, dénoyauter et couper les abricots en 4.
3. Casser les noyaux et garder une dizaine d’amandes.
4. Déposer dans une bassine à confiture ou une marmite.
5. Ajouter la vanille et le citron.
6. Couvrir avec le sucre, laisser macérer 12 h.
7. Porter à ébullition, cuire à feu vif en écumant régulièrement.
8. Baisser le feu et cuire doucement entre 35 et 45 mn.
9. Mettre en pots immédiatement, déposer une amande.
10. Fermer et retourner le pot jusqu’à complet refroidissement.

 

Tarte aux abricots

• 1 pâte sablée
• 1,5 kg d’abricots
• 2 c à s de poudre d’amandes
• 2 c à s de sucre brun

Préchauffer le four à 200°

1. Laver et dénoyauter les abricots en les coupant en deux.
2. Etaler la pâte, garnir le moule, piquer le fond avec une fourchette.
3. Saupoudrer de poudre d’amandes.
4. Disposer les fruits en les faisant se chevaucher, saupoudrer avec un peu de sucre brun.
5. Enfourner, cuire 30 à 40 mn.

 

Mémo recette pâte sablée

Pâte sablée sans oeuf

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 2 c à s de sucre roux
• 20 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 2 c à s d’eau très froide

1. Au robot à la feuille ou du bout des doigts, sabler ensemble la farine le beurre, ajouter le sucre, le sel et la poudre d’amandes.
2. Ajouter l’eau en assemblant toujours du bout des doigts, fraiser sur le plan de travail.
3. Former une boule, l’aplatir, filmer et laisser reposer au frais au moins une heure.

Pâte sablée avec oeuf

De quoi faire deux pâtes pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre ou 3 ou 4 pour un moule de 20, tout dépendra de l’épaisseur souhaitée.

• 500 grammes de farine T45
• 250 g de beurre mou
• 140 g de sucre glace
• 60 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 1 belle pincée de sel

1. Au robot, à la feuille, sabler la farine et le beurre.
2. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel puis les oeufs.
3. Fraiser sur le plan de travail, former une boule, couper en deux, aplatir, filmer.
4. Réfrigérer une heure ou deux ou toute la nuit. Sortir une heure avant de l’étaler.
5. Congeler l’autre pâte.

Confitures & pâtes à tartiner

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Journal de bord du dé-confinement #65 Coronavirus – Confiture de cranberries (canneberges) aux pommes et à l’orange

 

Mercredi 20 mai 2020

Quand j’ai vu ces sachets de canneberges surgelées à l’épicerie russe j’ai cru halluciné, deux ans que je n’avais pas fait de confiture avec ces petites baies dont j’adore l’acidité.

Bam, du coup j’en ai acheté un kilo cinq cent grammes et j’en ai gardé trois cent grammes au congélateur pour faire du chutney ou pour accompagner une viande, du lapin par exemple…

Confiture de pastèque verte ou confiture de citre

Une amie me fait souvent cadeau d’un de ses pots de confiture, c’est ainsi que j’ai découvert la pastèque verte dont je suis tombée amoureuse et j’aurais donné un bras pour faire quelques pots moi-même. Sauf, que voilà, la pastèque verte ne se trouve pas facilement, surtout en ville.

Confiture de figues

La confiture, on l’aime pas trop sucré et pas trop cuite. Vous allez me dire, ben ça ressemble plutôt à de la compote ! Exactement, sauf que la compote je ne la sucre pas du tout et ici, bien fermé en ayant chassé l’air pour que les vilains microbes ne viennent pas se délecter de la confiture avant moi, elle va se conserver quelques mois.

Confiture de Canneberges (cranberries)

Confiture de canneberges

Dès que je croise un paquet de canneberges, je ne peux pas m’en empêcher, il finit dans mon panier. Je suis en train de devenir autant addict de ce petit fruit rouge que de la rhubarbe. N’étant pas fan du goût du sucre et de la chose sucrée en général, j’affectionne ces fruits pour leur côté acide venant contrebalancer trop de douceurs. J’entends d’ici la levée de boucliers des « becs sucrés » : mais il n’y a jamais trop de douceurs !  C’est vrai, alors après la version acide en chutney, le voilà en deux versions plus édulcorés.