Purée de butternut rôtie et velouté de sarrasin au Saint Jacques et langouste

C’est en regardant les carnets de Julie que j’ai eu envie de réaliser cette recette. Dans l’émission, les huitres constituent la base du plat mais j’ai préféré présenté des Saint-Jacques et modifié quelque peu les accompagnements. Je laisse toutefois la recette avec les huitres en bas de l’article parce que ça vaut le coup d’essayer.

Il me restait deux belles queues de langouste au congélateur, avec une demie par personne, quatre belles noix et les accompagnements, vous avez de quoi présenter une belle assiette de fête savoureuse et originale.

Terrine de Saint Jacques et saumon

A défaut de trouver ces merveilleuses Royales de Miquelon, je me suis rabattue sur des grosses Saint-Jacques canadiennes surgelées qui ont, ma foi, remplies leur office. Tendres et charnues, elles étaient parfaites pour une belle terrine de fêtes.

Noix de Saint Jacques au lard et à l’érable

Je n’arrive pas à déterminer si cette recette est typiquement nord-américaine ou pas. Bon, peu importe, je n’étais pas convaincue lorsqu’on m’en a proposée la première fois, j’avais peur que le lard ne prenne le pas sur la saint-jacques, mais pas du tout. Le lard, coupé très fin et grillé donne du croustillant à la Saint-Jacques, apportant une note fumée et salée.

Tarte fine, pâte feuilletée maison, aux coquilles Saint-Jacques, sauce au curry vert et combawa

Depuis que j’ai fait une première pâte feuilletée on ne m’arrête plus. J’en ai profité pour apprendre qu’il existait de la pâte feuilletée levée utilisée pour les viennoiseries et une autre non levée utilisée pour les autres préparations.

Salade d’épinard aux crevettes, féta et sésame

Pas de quantité, juste une salade, presque toute simple, qui constituera un plat complet, très gourmand et très sain.

Consommé de homard, dip de homard

Consomé de homard et dip

Ebouillanter sauvagement ou non deux homards, à moins qu’il ne vous en reste deux préalablement grillés au BBQ.

Bouchées à l’huitre fumée, huile pimentée et Philadelphia… aphrodisiaques peut-être… craquantes sûrement !

Je ne sais pas si l’huitre est plus aphrodisiaque que le gingembre, le chocolat ou les asperges mais pour une mise en bouche, si vous aimez les huitres, vous avez là des bouchées croquantes qui ont de quoi faire craquer votre nouvelle conquête.

L’huitre fumée aurait pu se faire accompagnée d’ail, puisque qu’elle fait également partie des aliments dits aphrodisiaques, mais mieux vaut la consommer plusieurs jours avant, que pendant le rendez-vous galant sinon vous pourriez faire fuir votre amoureux et votre rendez-vous tomberait à l’eau.

Salade de crabe des neiges, pomme et orange

Ame sensible s’abstenir !

Salade de crabe des neiges

Il y a le crabe, l’araignée, le crabe de Mangrove, crabe bleu, crabe commun, crabe nordique, crabe royal, crabe de Dungeness, crabe dormeur, crabe épineux, crabe rouge, étrille, tourteau, tourlourou, le crabe de cocotiers, il est terrestre celui-là… et le crabe des neiges. Je voulais mettre toute la liste, mais je ne pensais pas qu’il y en avait tant, allez voir là

Trio de carpaccios de St Jacques

Deux préparations crues aux saveurs originales et une tiède avec de fines escalopes snackées et déglacées au caramel de plate-bières.

Nous avions (très bien) mangé la veille au restaurant, préparations inventives, jolies présentations, une excellente soirée où nos amis nous avaient invités.

Pour la dernière soirée de nos vacanciers, je tenais à leur faire plaisir et leur laisser un souvenir gustatif et créatif à ma façon. Voilà comment après quelques tests j’ai mis au point cette assiette pendant qu’ils prenaient l’air vivifiant de mon caillou.

Qu’on ne me cherche pas de poux dans la tête, un carpaccio est un hors d’oeuvre italien à base de viande de boeuf crue, coupée finement et arrosée d’huile d’olive, citron et aromates. Par extension, on définit ainsi toute préparation en tranches très fines, poissons et aussi fruits et légumes.

Il me plaît de l’étendre à mon mi-cuit de St Jacques caramélisé ou alors on change le titre pour : Duo de carpaccios et mi-cuit de St Jacques caramélisés.

Chausson aux bigorneaux

Pour fêter la rentrée et régaler nos touristes venus s’égarer sur notre caillou, nous les avons emmenés à la pêche aux bigorneaux. Enfin, nous on ne savait pas mais d’adorables copains, pour compenser la déculottée que l’on prend régulièrement au tarot, nous ont accompagnés pour une pêche miraculeuse.