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Trio de carpaccios de St Jacques

25 septembre 2010 3 commentaires

Deux préparations crues aux saveurs originales et une tiède avec de fines escalopes snackées et déglacées au caramel de plate-bières.

Nous avions (très bien) mangé la veille au restaurant, préparations inventives, jolies présentations, une excellente soirée où nos amis nous avaient invités.

Pour la dernière soirée de nos vacanciers, je tenais à leur faire plaisir et leur laisser un souvenir gustatif et créatif à ma façon. Voilà comment après quelques tests j’ai mis au point cette assiette pendant qu’ils prenaient l’air vivifiant de mon caillou.

Qu’on ne me cherche pas de poux dans la tête, un carpaccio est un hors d’oeuvre italien à base de viande de boeuf crue, coupée finement et arrosée d’huile d’olive, citron et aromates. Par extension, on définit ainsi toute préparation en tranches très fines, poissons et aussi fruits et légumes.

Il me plaît de l’étendre à mon mi-cuit de St Jacques caramélisé ou alors on change le titre pour : Duo de carpaccios et mi-cuit de St Jacques caramélisés.

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