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Gratin d’aubergines à l’italienne pas végan mais quand même végétarien


Nous voilà partis l’année dernière pour un week-end prolongé en mai avec les neveux dont le thème était ballade et escalade.

Le temps ayant décidé de ne pas être de la partie, on a un peu grimpé, on a marché sous la pluie et on a battu en retraite de la falaise pour cause de pluie légère mais persistante. A la finale ce fût un week-end réussi avec une belle convivialité pour ces quelques jours en famille dans une région viticole et à défaut de sport à haute dose on a sillonné les viticulteurs du coin et fait quelques jolies découvertes.

Nous étions quatre couples et chacun, enfin surtout chacune, avait prévu un repas, et donné la liste des ingrédients au couple chargé des courses. Tout a merveilleusement bien fonctionné pour la répartition des tâches et les prévisions de repas, entre apéro, plats et desserts.

Le seul hiatus fût pour mon gratin d’aubergines qui contenaient de la mozarella et du pécorino donc du lait animal et nous avions deux végans dans le groupe. J’avais bien pensé mon plat pour des végétariens en omettant ce détail. Bonnes joueuses, elles n’ont pas voulu que je supprime ces ingrédients et ont fait une exception.

Gratin d’aubergines

  • 4 aubergines
  • 2 ou 3 courgettes
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 boite de tomates pelées
  • 3 boules de mozzarella
  • 2 c à s de pecorino râpé
  • 1 bouquet de basilic
  • Thym, romarin ou herbes de Provence
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Laver, couper les aubergines et les courgettes en tranches.
  2. Disposer sur des plaques allant au four, recouvertes de papier cuisson.
  3. Mélanger 2 c à s d’huile d’olive avec thym et romarin.
  4. Huiler le papier, disposer les tranches de légumes, huiler légèrement avec l’huile aromatisée.
  5. Enfourner à four chaud, 180°, 15 à 20 mn les aubergines et les courgettes doivent être tendres.
  6. Peler et émincer l’ail. Peler et ciseler les oignons.
  7. Suer les oignons avec un peu d’huile, ajouter l’ail puis les tomates, assaisonner, mijoter 15 à 20 mn.
  8. Trancher la mozzarelle. Hacher le basilic.
  9. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8)
  10. Dans un plat à gratin, disposer une couche d’aubergines et de courgettes.
  11. Recouvrir successivement de sauce tomate, de mozzarelle et de basilic.
  12. Recommencer la superposition. Terminer par le pecorino.
  13. Gratiner au four 20 mn.
Catégories :5/ Plat unique, Cuisine, Légumes

Mac’N cheese – Macaroni au fromage (cheddar)

29 avril 2022 Laisser un commentaire

Toute honte bue, j’ai servi des pâtes à des invités et quelles pâtes ! Du très lourd, de l’américain, du géant. Soyons clair, j’en ai fait pour un régiment mais j’avais de sacrés gourmands autour de la table.

Ces pâtes c’est presque une madeleine de Proust pour notre famille, en moins bon que les madeleines s’entend. Comme celles de Proust, elles possèdent un pouvoir évocateur, je m’explique.

Lorsque nous partions en camping quand les enfants étaient petits, la tradition voulait que quelques soirs ce soit eux qui nous fassent à manger sur notre petit réchaud. Nous avions trouvé lors de notre premier séjour au Portugal et en Espagne des pâtes au fromage en sachet.

A l’époque nous ne connaissions pas encore la marque Kraft que nous avons testé bien des années plus tard en Amérique du Nord mais cela y ressemblait fortement.

Il était temps que j’en réalise une recette maison et après quelques recherches pour en apprécier le principe et les ingrédients entrant dans sa composition, qui bien sûr varient suivant les recettes mais les constantes retrouvées sont bien sûr, la base : les macaronis, la béchamel, le cheddar et viennent ensuite les arômes et épices, moutarde et ou paprika, parfois vinaigre. Il ne m’en fallait pas plus. Et c’est parti !

Verdict, on sait ce qu’il y a dedans, c’est moins, beaucoup moins salé que la version lyophilisée, par contre pour garder le creamy c’est à dire la texture crémeuse mieux vaut préparer le plat juste avant de servir.

Conseils

A l’avance : cuire les pâtes vraiment al dente, ne pas trop les égoutter, remettre dans le faitout. Cuire la béchamel.

15 mn avant de servir (fin de l’apéro) : réchauffer la béchamel, faire fondre la moitié du râpé. Mélanger avec les pâtes, elles vont se réchauffer. Gratiner 10 mn.

Pour être tranquille, j’ai tout fini pendant qu’on servait l’apéro, gratiner et laisser les plats au chaud à 90°. Les pâtes ont absorbé une partie du lait, cuit un peu plus. Le résultat était goûteux et onctueux mais pas assez crémeux donc vraiment gratiner au dernier moment.

Pâtes au cheddar (Mac’N Cheese)

Pour 10 personnes (2 plats à gratin)

  • 1 kg de macaronis
  • 1,5 litre de lait
  • 100 g de farine
  • 100 g de lait
  • 1 c à c de fond de veau
  • 1 c à c de fond de volaille
  • 1 c à s de paprika
  • 1 c à c de muscade
  • 2 c à s de moutarde
  • Sel, poivre
  • 400 g de cheddar râpé
  • 200 g de gruyère râpé
  • 200 g de tranches de raclette

La béchamel

  1. Chauffer le lait au micro-ondes avec les fonds.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre.
  3. Lorsqu’il est mousseux, ajouter la farine. Fouetter pour faire le roux.
  4. Mélanger le lait petit à petit. Cuire à feu moyen sans cesser de tourner jusqu’à ce que la crème épaississe.
  5. Assaisonner avec le paprika, la muscade, la moutarde, le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  6. La béchamel doit être assez corsée puisqu’on va la mêler aux pâtes.
  7. Mélanger le cheddar et le gruyère.
  8. Réserver si vous en êtes à l’apéro.
  9. Précuire les pâtes (une minute de moins que la cuisson al dente indiquée sur le paquet). Égoutter.
  10. Verser la moitié du râpé dans la béchamel et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit onctueux, ajouter les pâtes.
  11. Verser dans un plat à gratin (ou deux) beurré.
  12. Parsemer un plat avec le reste du râpé et l’autre plat avec le fromage à raclette.
  13. Gratiner au four 10 mn.
  14. Servir aussitôt.

Pour réchauffer les restes, attention à ne pas dessécher le plat. Ajouter un peu de lait dans le plat, recouvrir d’une feuille d’aluminium. Réchauffer au four environ 15 à 20 minutes.

Catégories :5/ Plat unique, Cuisine, Pâtes

Tarte fine crème de fromage et truffe

15 avril 2022 1 commentaire

Il y a des week-ends qui se compliquent avant même d’avoir commencé, où tout ne se passe pas comme prévu mais rien de grave et à la finale on en garde un très bon souvenir.

Il était une fois un week-end truffe prévu et préparé bien à l’avance, étudié pour tomber sur la fête de la truffe de l’Albenque. Déception en arrivant au marché, pas plus de truffe que de beurre en broche, pas un marchand, pas une truffe que dalle.

Nous pensions être sauvé par le boucher en bas qui annonçait diverses préparations alléchantes à base de truffe mais il avait dû oublier de changer sa pancarte ou il n’avait plus plus de craie. Il avait quand même des araignées (porc) marinées à la truffe et un brie truffé. Et oh miracle, un bocal avec deux truffes, les pôvres !

On a finit par lui arracher un prix, ça sentait l’arnaque aussi fort que notre déception mais nous avons payé quasi dans allégresse, tout en toussotant pour camoufler notre grincement de dents, les un euros par gramme réclamés, et nous retrouvons les heureux possesseurs de 40 g de truffes.

A nous, l’omelette à la truffe, le fromage truffé, les pâtes à la crème de truffe et la tarte à la crème de fromage parsemé de truffes, j’avais prévu ma microplane et les ingrédients pour donner vie à tout cela et nous régaler.

Tous les ingrédients étaient réunis, il n’a manqué que le goût de la truffe qui a brillé par son absence, décidément notre boucher nous a pris vraiment pour les derniers des truffes. On s’est vite consolé avec notre tarte qui truffe ou pas était délicieuse donc si vous n’avez pas de truffes, inutile de courir partout ou de dépenser plus qu’il ne faut, on s’en passe très bien.

Ici, un fromage dit « Le fromage chaud du Doubs » acheté dans un magasin discount qui pourrait s’apparenter au « mont d’Or » dont il possède la caractéristique avec son cerclage en bois peut-être pas d’épicéa mais c’est une bonne imitation.

Tarte fine à la crème de fromage avec ou sans truffe

  • 1 pâte feuilletée
  • 20 cl de crème légère
  • 1/2 fromage du Doubs
  • 2 échalotes
  • Beurre
  • Poivre

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante, sole dessous.

  1. Éplucher, ciseler, suer les échalotes dans le beurre.
  2. Faire fondre le fromage avec la crème en mélangeant. Poivrer, incorporer les échalotes.
  3. Dérouler la pâte sur une plaque sans laisser de bord.
  4. Couler la crème de fromage.
  5. Enfourner, cuire 30 minutes + 10 mn uniquement sole dessous.
  6. Parsemer de copeaux de truffe.

Soda bread et saucisses caramélisées pour trempette irlandaise à la Saint Patrick

11 mars 2022 1 commentaire

À l’occasion de la Saint Patrick, nous devions déguster des bières chez le mari caviste d’une collègue. Pour cause de confinement ou plutôt de l’obligation de rester à la maison et de ne pas croiser d’autres individus et d’éviter ainsi la contamination hormis celle de ta famille cette dégustation a été remise aux calandes grecques.

Je vous parle donc d’une recette restée confinée depuis mars 2020 dans le fond de mon site. Il était temps qu’elle ressurgisse pour le 17 mars puisque cette année il semble que l’on puisse trinquer en famille, entre amis et en public.

Pas besoin de long pétrissage, ni de temps de repos pour ce pain dont l’agent levant est le bicarbonate de soude.

Si vous ne trouvez pas de lait ribot, prenez du lait fermenté ou du lait demi-écrémé et ajoutez une cuillère de jus de citron, en effet, pour faire fonction de levant le bicarbonate a besoin d’un peu d’acidité.

Allez, levons nos verres au Saint Patrick day !

Soda bread

  • 150 g de farine complète
  • 300 g de farine T55
  • 35 cl de lait ribot (ou lait + 1 c à c de citron)
  • 1 oeuf
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c bombée de bicarbonate de soude
  • 1 c à c de miel

Préchauffer le four à 200°C

  1. Peser et mélanger les ingrédients secs : farines, sel et bicarbonate.
  2. Dans le robot, à la feuille, mélanger l’œuf et le lait (+citron).
  3. Ajouter le mélange sec cuiller par cuiller.
  4. La pâte doit être collante, ajouter un peu de farine  si besoin.
  5. Tapisser une cocotte allant au four de papier sulfurisé.
  6. Former une boule avec vos mains farinés, faire une croix sur le dessus de la pâte.
  7. Couvrir, enfourner, cuire 30 mn.
  8. Ôter le couvercle, poursuivre la cuisson 10 à 15 mn.
  9. Refroidir sur une grille.

Saucisses caramélisées

  •  600 g de chipolatas
  • 1 c à c de sauce Worcestershire
  • 1 c à s de sauce soja
  • 1 c à s rase de miel liquide

Préchauffer le four à 220°C

  1. Couper les saucisses en tronçons de 2 cm environ.
  2. Mélanger miel, sauce Worcestershire et sauce soja dans un saladier.
  3. Verser sur les saucisses et mélanger pour bien enrober les morceaux de saucisses.
  4. Disposer dans un plat allant au four.
  5. Enfourner, cuire 30 à 45 min, en mélangeant deux ou trois fois.
  6. Surveiller la caramélisation les 10 dernières minutes. Cela ne doit pas brûler.

Trempette irlandaise

  • 1 Philadelphia (ou St Moret)
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 trait de sauce Worcestershire
  • 1 bouchon de cognac
  • 1 pointe de moutarde
  • Sel, poivre
  1. Laisser le philadelphia une heure à température ambiante.
  2. Détendre en fouettant avec la sauce, la moutarde et le cognac.
  3. Ciseler oignon et poivron.
  4. Incorporer l’oignon et 3/4 du poivron.
  5. Disposer dans des ramequins et parsemer avec le reste des poivrons.

Pickles de chou-fleur à l’indienne


En apéritif d’un repas indien, j’avais envie d’essayer de faire des pickles. Oui, parce que nous y voilà, je suis dans ma période indienne, vietnamienne, chinoise et thaïlandaise, Namour a des envies de mer chaude et moi d’épices. Alors à défaut de voyager et de galérer pour la Xème fois à récupérer des billets d’avion, je nous fais voyager dans l’assiette.

Ma première intention était de faire des pickles aux oignons rouges, parce que j’aime particulièrement les oignons, mais ce n’est pas très pratique à picorer avec les doigts, le chou fleur me paraissait donc plus approprié.

Je les appelle à l’indienne parce que je les ai aromatisés avec du clou de girofle, de la cardamome et une pointe de curry.

En suivant le même procédé de conservation dans le vinaigre, vous pouvez faire varier les légumes : carottes, radis, poivrons, oignons, haricots verts… et les épices : Poivre, badiane, graines de fenouil ou de coriandre, cardamome, clous de girofle, curry, curcuma… et des condiments supplémentaires : ail, oignons grelots, cornichons, gingembre…

Pickles de chou-fleur

  • 500 g de bouquets de chou-fleur
  • 25 cl de vinaigre melfort (ou de cidre)
  • 50 cl d’eau
  • 3 cuillères à café de sucre
  • 3 cuillères à café de gros sel
  • 15 grains de poivre
  • 3 clous de girofle
  • 2 gousses de cardamome
  • 1 pincée de curry
  • 3 gousses d’ail
  • 3 feuilles de laurier
  1. Stériliser 10 mn les pots à l’eau bouillante.
  2. Détailler le chou-fleur en bouquet.
  3. Piler les grains de poivre, les clous de girofle et la cardamome
  4. Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre et le gros sel.
  5. Cuire 3 mn le chou-fleur dans le bouillon vinaigré (sans attendre l’ébullition).
  6. Retirer le chou-fleur avec une écumoire et répartir dans deux bocaux.
  7. Partager les grains pilés dans les deux pots, les gousses d’ail, le curry et le laurier.
  8. Recouvrir du bouillon, fermer les bocaux, retourner à chaud pour chasser l’air.
  9. A conserver 2 ou 3 semaines au réfrigérateur une fois ouvert.
  10. A déguster froid en apéritif ou avec salades et sandwichs.
Catégories :1/ Apéritifs, Cuisine

Tarte fine épinards, champignons sans oeufs.

25 février 2022 Laisser un commentaire

Dés que je vois des épinards, je ne peux pas m’empêcher de me les accaparer. On les aime en soupe, juste tombés au beurre avec des échalotes pour accompagner des pâtes fraîches, une viande, mélangés avec un peu de crème… un délice.

Ma première idée était de faire une tarte épaisse aux champignons comme celle épinard/saumon mais JaimeTout rentrait, de la station de ski où il était commis de cuisine, obligé d’arrêter pour cause d’allergies, et il y avait trop d’œufs dans la composition de ma tarte pour qu’il puisse la manger..

Pour les champignons, on peut lâchement égoutté comme je l’ai fait un joli bocal de champignons mélangés ou préféré des cèpes ou des champignons de Paris frais qu’on fera sauter d’abord.

Tarte aux épinards et aux champignons

  • 1 pâte feuilletée ou tarte légère
  • 300 g d’épinards
  • 1 ou 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 10 g de beurre
  • 400 g de champignons mélangés (ou de Paris)
  • 1 oignon
  • 1 fromage frais de chèvre (200 g)
  • 1 c à s de mascarpone ou 1/2 yaourt
  • 1 oeuf (optionnel)
  • 1/4 c à c de massalé (curry ou herbes)
  • Sel, poivre
  1. Laver, égoutter les épinards.
  2. Éplucher, laver, ciseler les échalotes, l’ail et l’oignon, réserver celui-ci.
  3. Chauffer le beurre dans une sauteuse, suer les échalotes, ajouter les épinards et l’ail, remuer à feu vif jusqu’à évaporation. Débarrasser.
  4. Égoutter les champignons (ou laver, couper).
  5. Suer les oignons, débarrasser puis sauter les champignons à feu vif.
  6. Mêler le tout aux épinards.
  7. Détendre le fromage frais et mélanger avec le mascarpone (l’oeuf) et les épices. Assaisonner.
  8. Étaler ou dérouler la pâte sur une plaque, recouvrir avec 1/3 de fromage, répartir les légumes et finir avec le reste de fromage.
  9. Enfourner à four préchauffé à 180°, chaleur tournante, sol dessous, cuire 35 à 45 mn.
  10. Vérifier que la pâte soit dorée dessous sinon prolonger la cuisson.

Lentilles aux épices, à la marocaine

18 février 2022 1 commentaire

Je suis un peu la seul à manger des lentilles, certains ne les supportent pas bien, d’autres en ont une aversion comme pour pas mal de légumes secs. Donc comme Papilles et pupilles, chez qui j’ai piqué la recette, les lentilles sont loin de faire l’unanimité et peut-être bien les carottes non plus, ceci dit comme chez Hanane, d’où elle tire la recette, le potiron les remplace, c’est bien aussi.

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Wok de légumes et poulet à l’asiatique pour le nouvel an chinois ou fête du Têt

4 février 2022 Laisser un commentaire

Le 1er février en Chine on célébrait le « Nouvel an chinois » également appelé « Fête du printemps » et « Fête du Têt » au Vietnam.

La date est définie en fonction de la deuxième nouvelle lune depuis le solstice d’hiver mais si la date varie chaque année le « Nouvel an lunaire » est toujours célébré entre le 21 janvier et le 20 février.

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Dahl de lentilles (aux épices indiennes)

28 janvier 2022 1 commentaire

C’est sur cuisine addict que j’ai trouvé la recette, je cherchais une idée pour accommoder mes lentilles corail et ça tombait bien j’avais également des pousses d’épinards frais que j’hésitais à faire en soupe, avec des pâtes fraîches ou juste tombés au beurre. Mais les recettes avec des épices l’emportent le plus souvent dans ma cuisine et celles au goût indien reçoivent toujours les suffrages de mon public… applaudissements !

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Truffes au chocolat et bonne année 2022

31 décembre 2021 1 commentaire

Voilà des années que je n’avais pas fait de truffes, tellement que je ne me souviens plus de la dernière fois. Il me restait des gavottes du croustillant pécan de mon dernier entremet et j’ai pensé que cela donnerait un peu de peps aux truffes et ça le fait carrément.

Je trouve que « truffe » pour cette fin d’année de « crotte » colle fort bien à cette dernière journée de 2021 puisque certains vont passer la fête du réveillon du jour de l’an :

  • En famille, cas contact depuis la soirée de Noël.
  • A deux, contaminés de dimanche dernier.
  • En couple, malades en attente du résultat du test.
  • JaimeTout sera au travail, avec sa gastro, en cuisine aux côtés de positifs.
  • Seul comme FilsAuLoin, cas contact depuis hier.
  • A 24, tous testés, mais je n’aurai pas confiance.
  • Avec deux copines langoustes, et les hôtes du gite.
  • Et nous, à 5 avec Naimerien, revenu de très très loin depuis son accident et ami et belle-fille.
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Catégories :7/ Desserts, confiseries, Cuisine
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