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La Mouna (brioche de Pâques à la fleur d’oranger) au Thermomix

15 février 2019 2 commentaires

Cette brioche traditionnelle était partagée par les Pieds Noirs Espagnols le lundi de Pâques. Elle semble être originaire d’Oran et tirerait son nom du fort Lamoune de cette ville.

Elle contient du citron (ou de l’orange, si, si), des graines d’anis et éventuellement du rhum mais je n’ai mis aucun de ces ingrédients n’ayant plus de citron ni de graines d’anis et pas envie de rhum. A la place, j’ai forcé sur la fleur d’oranger.

Pour une recette plus proche de la tradition et si vous ne possédez pas de Thermomix, je vous invite à suivre la recette de « Mes inspirations culinaires« .

Brioche à la fleur d’oranger, La mouna

  • 1 orange
  • 80 g de lait
  • 20 g de levure de boulangerie fraîche
  • 500 g de farine type 45
  • 120 g de sucre
  • 100 g de beurre ramolli
  • 3 oeufs
  • 2 c à s de fleur d’oranger
  • Sel

Décoration : pralin, cristaux de sucre ou écorces d’oranges confites ou amandes effilées.

  1. Zester l’orange et presser son jus. Réserver.
  2. Verser le lait et la levure dans le bol, programmer 2 mn/37°C/Vit.2.
  3. Ajouter les zestes réservés et le reste des ingrédients, pétrir 4 mn/Pétrin.
  4. Ajouter de la farine si nécessaire, la pâte doit se décoller des parois du bol mais rester humide et très élastique.
  5. Transvaser la pâte dans un cul de poule, filmer au contact et laisser pousser deux heures minimum à température ambiante ou 1 h dans le four à 40°.
  6. Façonner des boules de la taille d’une orange, les déposer sur une plaque cuisson.
  7. Dorer à l’œuf battu. Grigner le haut de la boule avec des ciseaux.
  8. Saupoudrer de cristaux de sucre ou avec de fruits confits ou d’amandes.
  9. Laisser pousser à nouveau deux heures.
  10. Enfourner à four chaud 160°C, cuire 40 mn. Déposer un récipient avec de l’eau pour humidifier le four.

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Tarte à la courgette et chèvre frais

18 janvier 2019 1 commentaire

Cette recette devait clôturer la période des tartes pour finir la saison estivale avant d’attaquer celle des soupes, potées et autres plats reconstituants. Comme on vient de finir la période des fêtes, on peut se préparer un diner léger avec cette tarte rapide à préparer.

Tarte à la courgette et chèvre frais

Préchauffer le four à 190°, chaleur tournante et sole dessous

  • Pâte sablée maison (voir plus bas) ou feuilletée du commerce
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 3 oeufs
  • 15 cl de lait ou de crème
  • 1 chèvre frais
  • Sel, poivre
  1. Couper la courgette en rondelles fines.
  2. Emincer le poivron et l’oignon et suer avec un peu de beurre.
  3. Ajouter la courgette pour la faire dorer.
  4. Battre les oeufs et la crème, assaisonner.
  5. Etaler la pâte, la piquer.
  6. Disposer les légumes revenus et verser le mélange oeufs.
  7. Couper et répartir des morceaux de chèvre frais.
  8. Enfourner à 190°, cuire 25/30 mn.

Pâte sablée légère sans beurre à l’huile d’olive

  • 250 g de farine T55 ou autre
  • 8 cl d’huile
  • 8 cl d’eau légèrement tiède
  • 1 pincée de sel

Mélanger rapidement, fariner le plan de travail, abaisser, piquer, garnir.

Soupe au chou

6 janvier 2019 Laisser un commentaire

Quand on a trop mangé pendant les fêtes, on se prépare une soupe au chou pour la semaine.

Un petit yaourt et hop au lit !

Soupe au chou

  • 1 chou frisé
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de lard
  • 2 saucisses de morteau
  • 4 carottes
  • 3 navets
  • 4 pommes de terre
  • 2 litres d’eau
  • 1  bouquet garni
  • 2 cubes or
  1. Couper la base du chou et jeter les premières feuilles.
  2. Couper le chou en deux et retirer la partie dure. Découper en lanières.
  3. Faire bouillir de l’eau salée et ébouillanter le chou 2 mn.
  4. Egoutter, rincer à l’eau froide.
  5. Couper le lard et les saucisses en rondelles.
  6. Eplucher et émincer les oignons et l’ail. Suer avec le lard et les saucisses.
  7. Peler et couper en cubes carottes, navets et pomme de terre.
  8. Ajouter les légumes, les cubes et le bouquet garni dans le faitout.
  9. Couvrir d’eau, poivrer. Cuire à petit feu 1 h.

Soupe à l’ail

28 décembre 2018 1 commentaire

Dans le style soupe à l’ail, il existe le tourin mais sans pomme de terre. Les liants pour le tourin, sont la farine et l’oeuf, ici on va mettre de la pomme de terre pour donner de la consistance et un oeuf mollet pour le goût et la beauté du geste. On agrémentera de quelques croûtons pour le croustillant et finalement tourin ou pas, on va se régaler. Lire la suite…

Polenta crémeuse au chèvre

8 décembre 2018 1 commentaire

Cette recette est destinée à ceux qui sont persuadés de ne pas aimer la polenta. Attention la polenta reste crémeuse si vous la consommez dés la fin de la cuisson. En refroidissant, elle va se solidifier et on pourra la découper en tranches et la faire réchauffer à la poêle dans un peu de beurre. Lire la suite…

Catégories :Accompagnements

Tarte aux poireaux et au chorizo

2 décembre 2018 1 commentaire

Sauté de dinde aux coings, abricots et poivre du Sichuan

10 novembre 2018 1 commentaire
Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Dinde
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