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Posts Tagged ‘Epices’

Darioles


La plupart du temps, je regarde les carnets de Julie en replay, j’aime bien les voyages autour de la cuisine proposée par Julie et ses invités.

Cette recette est donc issue des « carnets de Julie« , visionnée lors de l’émission sur Rabelais et vous pouvez retrouver l’original sur le site de Julie Andrieu : « Recette Identifiée pour la première fois dans « Le Viandier » de Taillevent, livre de référence de la cuisine médiévale, cette recette est une véritable invitation au voyage dans l’univers gourmand de Rabelais.« 

Historiquement les darioles sont cuites dans un petit moule en forme de cône à peine évasé, également appelé dariole, et mesurant environ 3 doigts de haut. Le plat a d’ailleurs donné son nom au moule lui-même dans lequel on peut également faire des cakes, des gâteaux de riz ou de légumes.

Les darioles étant fabriquées dans des petits moules c’est une version en tarte, que je ne connaissais pas, qui a été proposée dans l’émission de Julie, ce qui m’arrange parce que les moules à dariole manquent à l’appel dans mes placards.

La recette du site est réalisée avec une pâte brisée au petit épeautre, sûrement plus proche de l’origine que la mienne puisque j’ai préféré la faire avec ma pâte brisée favorite. A vous de voir.

Avec la pâte, j’ai foncé un moule à tarte de et trois moules à tartelette, sur ces dernières j’avais étalé une fine couche de confiture de cerise noire et franchement on a trouvé que cela apportait un petit plus.

Les Darioles de Rabelais

Pâte brisée

  • 187 g de farine
  • 70 g de sucre glace
  • 2 g de fleur de sel
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 44 g d’œuf
  • 112 g de beurre
  1. Tamiser farine, sucre glace et poudre d’amandes ensemble.
  2. Pommader le beurre.
  3. Sabler poudres et beurre, ajouter l’oeuf.
  4. Pétrir rapidement sans chauffer la pâte.
  5. Filmer, réserver au moins 1/2 h au réfrigérateur.
  6. Abaisser la pâte finement entre deux feuilles.
  7. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver 30 mn au congélateur.
  8. Couvrir d’un papier cuisson, remplir de billes ou de haricots.
  9. Cuire la tarte à blanc 10 mn environ. Sortir du four, enlever les haricots
  10. Laisser refroidir.

Appareil à dariole

  • 500 g de crème fraiche épaisse
  • 4 œufs entiers
  • 120 g de sucre en poudre
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 1 CS de gingembre
  • 1 CC de cannelle
  • 1 pincée de safran
  1. Battre la crème avec les jaunes d’œufs et le sucre.
  2. Écraser les filaments de safran entre vos doigts, ajouter avec les épices à l’appareil.
  3. Infuser une demi-heure.
  4. Préchauffer le four à 200°C.
  5. Battre à nouveau l’appareil au fouet et passer le mélange au chinois pour obtenir une consistance crémeuse.
  6. Verser l’appareil dans la tarte cuite à blanc, cuire au four environ 30 minutes en surveillant la cuisson. La tourte doit dorée.
  7. Servir tiède après avoir saupoudré de sucre glace (ou pas)

La pâte brisée (originale) : 200 g de farine de petit épeautre, 100 g de beurre, 8 cl d’eau.

Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes

Gratin d’aubergines à l’italienne pas végan mais quand même végétarien


Nous voilà partis l’année dernière pour un week-end prolongé en mai avec les neveux dont le thème était ballade et escalade.

Le temps ayant décidé de ne pas être de la partie, on a un peu grimpé, on a marché sous la pluie et on a battu en retraite de la falaise pour cause de pluie légère mais persistante. A la finale ce fût un week-end réussi avec une belle convivialité pour ces quelques jours en famille dans une région viticole et à défaut de sport à haute dose on a sillonné les viticulteurs du coin et fait quelques jolies découvertes.

Nous étions quatre couples et chacun, enfin surtout chacune, avait prévu un repas, et donné la liste des ingrédients au couple chargé des courses. Tout a merveilleusement bien fonctionné pour la répartition des tâches et les prévisions de repas, entre apéro, plats et desserts.

Le seul hiatus fût pour mon gratin d’aubergines qui contenaient de la mozarella et du pécorino donc du lait animal et nous avions deux végans dans le groupe. J’avais bien pensé mon plat pour des végétariens en omettant ce détail. Bonnes joueuses, elles n’ont pas voulu que je supprime ces ingrédients et ont fait une exception.

Gratin d’aubergines

  • 4 aubergines
  • 2 ou 3 courgettes
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 boite de tomates pelées
  • 3 boules de mozzarella
  • 2 c à s de pecorino râpé
  • 1 bouquet de basilic
  • Thym, romarin ou herbes de Provence
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Laver, couper les aubergines et les courgettes en tranches.
  2. Disposer sur des plaques allant au four, recouvertes de papier cuisson.
  3. Mélanger 2 c à s d’huile d’olive avec thym et romarin.
  4. Huiler le papier, disposer les tranches de légumes, huiler légèrement avec l’huile aromatisée.
  5. Enfourner à four chaud, 180°, 15 à 20 mn les aubergines et les courgettes doivent être tendres.
  6. Peler et émincer l’ail. Peler et ciseler les oignons.
  7. Suer les oignons avec un peu d’huile, ajouter l’ail puis les tomates, assaisonner, mijoter 15 à 20 mn.
  8. Trancher la mozzarelle. Hacher le basilic.
  9. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8)
  10. Dans un plat à gratin, disposer une couche d’aubergines et de courgettes.
  11. Recouvrir successivement de sauce tomate, de mozzarelle et de basilic.
  12. Recommencer la superposition. Terminer par le pecorino.
  13. Gratiner au four 20 mn.
Catégories :5/ Plat unique, Cuisine, Légumes

Tourte à la viande

18 mars 2022 1 commentaire

Chaque région voir chaque pays, ou presque, semble posséder sa recette de tourte. Je ne sais pas si la mienne est alsacienne, australienne, canadienne, ghanéenne… mais elle a plu à mon Naimerien qui m’avait réclamé une tourte à la viande sans me spécifier sa provenance.

Facile, pour réaliser la vôtre, on ouvre les placards, on mélange des viandes, on mix les épices, on ajoute des légumes et on attend le verdict autour de la table.

Tourte aux épices à la viande

  • 2 pâtes feuilletées
  • 250 g de steak haché
  • 250 g de chair à saucisse
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 poivron
  • 1 branche de romarin
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 c à s de concentré de tomates
  • 1 c à c de sauce sriracha
  • 1/4 c à c de paprika
  • 1/4 c à c de graines de cumin
  • Poivre
  • 2 c à s de persil ciselé
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 2 c à s de chapelure + 1
  • Beurre
  1. Éplucher, laver et ciseler les échalotes.
  2. Éplucher, ciseler l’ail.
  3. Suer les échalotes dans un wok avec un peu de beurre.
  4. Éplucher, épépiner le poivron, couper la moitié en brunoise. Ajouter dans le wok avec l’ail. Suer qq minutes.
  5. Déglacer avec le vin blanc.
  6. Ajouter les viandes, le concentré et les épices. Écraser à la fourchette, cuire deux minutes.
  7. Laisser refroidir et mariner au moins deux heures au frais.
  8. Battre l’œuf et mélanger avec la viande et la chapelure.
  9. Foncer un cercle ou un moule à manquer avec une pâte en laissant un large bord.
  10. Saupoudrer 1 c à s de chapelure, étaler la viande, tasser en laissant un cm de pâte.
  11. Battre le jaune avec un peu d’eau. Badigeonner le bord de la pâte au jaune d’œuf.
  12. Recouvrir avec la deuxième pâte.
  13. Plaquer la pâte sur la viande et coller les bords.
  14. Couper l’excédent et retourner les bords. Badigeonner au jaune.
  15. Enfourner à 180° et cuire 50 mn : 20 mn chaleur tournante, 20 mn sole dessous puis 10 mn après avoir décerclé.

Lentilles aux épices, à la marocaine

18 février 2022 1 commentaire

Je suis un peu la seul à manger des lentilles, certains ne les supportent pas bien, d’autres en ont une aversion comme pour pas mal de légumes secs. Donc comme Papilles et pupilles, chez qui j’ai piqué la recette, les lentilles sont loin de faire l’unanimité et peut-être bien les carottes non plus, ceci dit comme chez Hanane, d’où elle tire la recette, le potiron les remplace, c’est bien aussi.

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Dahl de lentilles (aux épices indiennes)

28 janvier 2022 1 commentaire

C’est sur cuisine addict que j’ai trouvé la recette, je cherchais une idée pour accommoder mes lentilles corail et ça tombait bien j’avais également des pousses d’épinards frais que j’hésitais à faire en soupe, avec des pâtes fraîches ou juste tombés au beurre. Mais les recettes avec des épices l’emportent le plus souvent dans ma cuisine et celles au goût indien reçoivent toujours les suffrages de mon public… applaudissements !

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Gâteau de tortillas au poulet

21 janvier 2022 1 commentaire

Pour une fête entre jeunes adultes fêtant la nouvelle formation et le départ de JaimeTout pour la saison en station en contrat pro comme commis de cuisine, je leur ai proposé ce gâteau de tortillas.

Je l’imaginais plus facile à manger que les tortillas à rouler soi même, en fait non, mais ce n’est pas grave parce qu’ils l’ont dévoré et ont trouvé ça rudement bon.

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Riz à l’indienne, façon Kitchari

12 décembre 2021 Laisser un commentaire
Catégories :5/ Plat unique, Cuisine, Légumes

Magret au miel et gingembre, poires pochées au vin blanc et épices douces

5 décembre 2021 2 commentaires

La quantité de vin blanc dépendra de la taille de votre casserole, plus les poires seront serrées moins il faudra de vin blanc. Si un peu de poire affleure du vin blanc, pas d’inquiétude elle cuira parfaitement bien.

L’alliance épices/magret et poires est éprouvée et approuvée sauf si vous avez un réfractaire au sucré/salé, quoi que on est pas à l’abri d’une bonne surprise.

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Catégories :Canard, Cuisine, Récap Fétes

Tarte fine aux légumes sans oeufs

5 novembre 2021 1 commentaire

Quelques restes au fond du frigo, il n’en fallait pas plus pour donner naissance à une délicieuse tarte fine aux légumes et profiter des derniers légumes de saison de nos étals.

Mon intention première était de faire une quiche avec les légumes un peu tristes en les faisant revenir. JaimeTout passant par là me rappelle à l’ordre à cause de son intolérance aux oeufs entrant dans sa composition.

Les légumes peuvent être revenus à la poêle ou bien passer au four à 180°, 30 mn sur une plaque.

Tarte fine aux légumes

  • 1 pâte feuilletée (ou une pâte maison)
  • 2 c à s de St Moret (ou autre fromage à tartiner)
  • 1 c à s de moutarde
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 1 aubergine (moyenne)
  • 1 poivron
  • 1 c à c d’huile d’olive
  • 100 g de gruyère râpé
  • Sel, poivre, épices

Préchauffer le four à 180°

  1. Eplucher, laver, ciseler et suer l’oignon dans un peu d’huile.
  2. Laver et couper en brunoise les légumes sans les mélanger.
  3. Ajouter les poivrons et faire revenir quelques minutes.
  4. Procéder de la même façon avec les aubergines puis les courgettes.
  5. Assaisonner.
  6. Mélanger fromage à tartiner et moutarde.
  7. Etaler la pâte et tartiner avec l’appareil fromagé sur la pâte.
  8. Répartir les légumes puis le gruyère.
  9. Enfourner, cuire 30 mn à 180°, ajouter 5 mn sol dessous.

Servir avec une belle salade agrémentée d’oignons rouges et de tomates cerise.

Filet de julienne au citron confit et aux achards de légumes

15 octobre 2021 Laisser un commentaire

J’achète de temps en temps de la julienne, ces grands filets allongés à la chair blanche, fine et délicate, sans jamais vraiment avoir envisagé à quoi ressemblait ce poisson.

Pour en savoir plus sur ce grand poisson Molva molva appelé également lingue franche ou grande lingue et voir à quoi il ressemble, faites donc les curieux sur le site de « Pavillon France« .

Si vous n’avez pas (la chance) d’avoir des achards maison, on en trouve en super marché (asiatique ou pas), sinon une julienne de légumes leur ira parfaitement (recette sur « Petits plats entre amis« ). Mais je vous engage tout de même à cuisiner et conserver un pot de « citron confits au gingembre« , qui donnera du peps à votre poisson.

Filet de julienne aux achards

Pour 4 personnes, préchauffer le four à 180°

  • 2 filets de julienne
  • 2 c à s de citrons confits au gingembre
  • 2 c à s d’achards de légumes
  • Huile d’olive
  1. Graisser un plat à gratin.
  2. Hacher les citrons et les achards.
  3. Déposer le poisson dans le plat, recouvrir avec le hachis.
  4. Enfourner, cuire 20 à 25 mn suivant l’épaisseur des filets.
  5. Servir aussitôt.
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