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Posts Tagged ‘Epices’

Darioles


La plupart du temps, je regarde les carnets de Julie en replay, j’aime bien les voyages autour de la cuisine proposée par Julie et ses invités.

Cette recette est donc issue des « carnets de Julie« , visionnée lors de l’émission sur Rabelais et vous pouvez retrouver l’original sur le site de Julie Andrieu : « Recette Identifiée pour la première fois dans « Le Viandier » de Taillevent, livre de référence de la cuisine médiévale, cette recette est une véritable invitation au voyage dans l’univers gourmand de Rabelais.« 

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Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes

Gratin d’aubergines à l’italienne pas végan mais quand même végétarien


Nous voilà partis l’année dernière pour un week-end prolongé en mai avec les neveux dont le thème était ballade et escalade.

Le temps ayant décidé de ne pas être de la partie, on a un peu grimpé, on a marché sous la pluie et on a battu en retraite de la falaise pour cause de pluie légère mais persistante. A la finale ce fût un week-end réussi avec une belle convivialité pour ces quelques jours en famille dans une région viticole et à défaut de sport à haute dose on a sillonné les viticulteurs du coin et fait quelques jolies découvertes.

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Catégories :5/ Plat unique, Cuisine, Légumes

Tourte à la viande

18 mars 2022 1 commentaire

Chaque région voir chaque pays, ou presque, semble posséder sa recette de tourte. Je ne sais pas si la mienne est alsacienne, australienne, canadienne, ghanéenne… mais elle a plu à mon Naimerien qui m’avait réclamé une tourte à la viande sans me spécifier sa provenance.

Facile, pour réaliser la vôtre, on ouvre les placards, on mélange des viandes, on mix les épices, on ajoute des légumes et on attend le verdict autour de la table.

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Lentilles aux épices, à la marocaine

18 février 2022 1 commentaire

Je suis un peu la seul à manger des lentilles, certains ne les supportent pas bien, d’autres en ont une aversion comme pour pas mal de légumes secs. Donc comme Papilles et pupilles, chez qui j’ai piqué la recette, les lentilles sont loin de faire l’unanimité et peut-être bien les carottes non plus, ceci dit comme chez Hanane, d’où elle tire la recette, le potiron les remplace, c’est bien aussi.

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Dahl de lentilles (aux épices indiennes)

28 janvier 2022 1 commentaire

C’est sur cuisine addict que j’ai trouvé la recette, je cherchais une idée pour accommoder mes lentilles corail et ça tombait bien j’avais également des pousses d’épinards frais que j’hésitais à faire en soupe, avec des pâtes fraîches ou juste tombés au beurre. Mais les recettes avec des épices l’emportent le plus souvent dans ma cuisine et celles au goût indien reçoivent toujours les suffrages de mon public… applaudissements !

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Gâteau de tortillas au poulet

21 janvier 2022 1 commentaire

Pour une fête entre jeunes adultes fêtant la nouvelle formation et le départ de JaimeTout pour la saison en station en contrat pro comme commis de cuisine, je leur ai proposé ce gâteau de tortillas.

Je l’imaginais plus facile à manger que les tortillas à rouler soi même, en fait non, mais ce n’est pas grave parce qu’ils l’ont dévoré et ont trouvé ça rudement bon.

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Riz à l’indienne, façon Kitchari

12 décembre 2021 Laisser un commentaire
Catégories :5/ Plat unique, Cuisine, Légumes

Magret au miel et gingembre, poires pochées au vin blanc et épices douces

5 décembre 2021 2 commentaires

La quantité de vin blanc dépendra de la taille de votre casserole, plus les poires seront serrées moins il faudra de vin blanc. Si un peu de poire affleure du vin blanc, pas d’inquiétude elle cuira parfaitement bien.

L’alliance épices/magret et poires est éprouvée et approuvée sauf si vous avez un réfractaire au sucré/salé, quoi que on est pas à l’abri d’une bonne surprise.

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Catégories :Canard, Cuisine, Récap Fétes

Tarte fine aux légumes sans oeufs

5 novembre 2021 1 commentaire

Quelques restes au fond du frigo, il n’en fallait pas plus pour donner naissance à une délicieuse tarte fine aux légumes et profiter des derniers légumes de saison de nos étals.

Mon intention première était de faire une quiche avec les légumes un peu tristes en les faisant revenir. JaimeTout passant par là me rappelle à l’ordre à cause de son intolérance aux oeufs entrant dans sa composition.

Les légumes peuvent être revenus à la poêle ou bien passer au four à 180°, 30 mn sur une plaque.

Tarte fine aux légumes

  • 1 pâte feuilletée (ou une pâte maison)
  • 2 c à s de St Moret (ou autre fromage à tartiner)
  • 1 c à s de moutarde
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 1 aubergine (moyenne)
  • 1 poivron
  • 1 c à c d’huile d’olive
  • 100 g de gruyère râpé
  • Sel, poivre, épices

Préchauffer le four à 180°

  1. Eplucher, laver, ciseler et suer l’oignon dans un peu d’huile.
  2. Laver et couper en brunoise les légumes sans les mélanger.
  3. Ajouter les poivrons et faire revenir quelques minutes.
  4. Procéder de la même façon avec les aubergines puis les courgettes.
  5. Assaisonner.
  6. Mélanger fromage à tartiner et moutarde.
  7. Etaler la pâte et tartiner avec l’appareil fromagé sur la pâte.
  8. Répartir les légumes puis le gruyère.
  9. Enfourner, cuire 30 mn à 180°, ajouter 5 mn sol dessous.

Servir avec une belle salade agrémentée d’oignons rouges et de tomates cerise.

Filet de julienne au citron confit et aux achards de légumes

15 octobre 2021 Laisser un commentaire

J’achète de temps en temps de la julienne, ces grands filets allongés à la chair blanche, fine et délicate, sans jamais vraiment avoir envisagé à quoi ressemblait ce poisson.

Pour en savoir plus sur ce grand poisson Molva molva appelé également lingue franche ou grande lingue et voir à quoi il ressemble, faites donc les curieux sur le site de « Pavillon France« .

Si vous n’avez pas (la chance) d’avoir des achards maison, on en trouve en super marché (asiatique ou pas), sinon une julienne de légumes leur ira parfaitement (recette sur « Petits plats entre amis« ). Mais je vous engage tout de même à cuisiner et conserver un pot de « citron confits au gingembre« , qui donnera du peps à votre poisson.

Filet de julienne aux achards

Pour 4 personnes, préchauffer le four à 180°

  • 2 filets de julienne
  • 2 c à s de citrons confits au gingembre
  • 2 c à s d’achards de légumes
  • Huile d’olive
  1. Graisser un plat à gratin.
  2. Hacher les citrons et les achards.
  3. Déposer le poisson dans le plat, recouvrir avec le hachis.
  4. Enfourner, cuire 20 à 25 mn suivant l’épaisseur des filets.
  5. Servir aussitôt.
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