Archive

Posts Tagged ‘Epices’

Filet de julienne au citron confit et aux achards de légumes

15 octobre 2021 Laisser un commentaire

J’achète de temps en temps de la julienne, ces grands filets allongés à la chair blanche, fine et délicate, sans jamais vraiment avoir envisagé à quoi ressemblait ce poisson.

Pour en savoir plus sur ce grand poisson Molva molva appelé également lingue franche ou grande lingue et voir à quoi il ressemble, faites donc les curieux sur le site de « Pavillon France« .

Si vous n’avez pas (la chance) d’avoir des achards maison, on en trouve en super marché (asiatique ou pas), sinon une julienne de légumes leur ira parfaitement (recette sur « Petits plats entre amis« ). Mais je vous engage tout de même à cuisiner et conserver un pot de « citron confits au gingembre« , qui donnera du peps à votre poisson.

Filet de julienne aux achards

Pour 4 personnes, préchauffer le four à 180°

  • 2 filets de julienne
  • 2 c à s de citrons confits au gingembre
  • 2 c à s d’achards de légumes
  • Huile d’olive
  1. Graisser un plat à gratin.
  2. Hacher les citrons et les achards.
  3. Déposer le poisson dans le plat, recouvrir avec le hachis.
  4. Enfourner, cuire 20 à 25 mn suivant l’épaisseur des filets.
  5. Servir aussitôt.

Gratin de courgettes au parmesan

23 septembre 2021 Laisser un commentaire

Cette année les heureux propriétaires de potager, qu’ils soient du sud ou du centre de la France, ont galéré pour faire mûrir leur tomates.

Sauf ce généreux donateur croisé en bas de chez moi et qui me demande si je veux des tomates. Un peu paniquée, en mode mais il me veut quoi celui-là ? Je le remercie et lui dit en avoir ramassé chez mon amie (véridique) et ma désolation de ne pas avoir de monnaie sur moi (vrai également), parce que bon, si ce petit monsieur poussant son vélo avec ses sacs de tomates avaient besoin de quelques pièces, j’étais prête à bouffer des tomates toute la semaine. Que nenni s’offusque le monsieur, je vous les offre, j’en ai bien trop, je reviens de mon jardin et je ne sais plus quoi en faire.

Soufflée par la générosité et l’offre peu habituelle, j’ai raté deux choses, lui demander son numéro ou lui donner le mien pour une prochaine livraison de son jardin et lui demander comment lui avait réussi l’exploit d’avoir d’aussi belles et bonnes tomates (elles étaient absolument délicieuses).

Par contre question courgettes, n’en jetez plus, le garde manger déborde. Famille et amis ne savent plus quoi inventer comme recette pour ne pas se lasser de ce Cucurbitacée. Alors, je transmets idées recettes autant qu’on en veut et je suis bien récompensée en belles et énormes courgettes.

Gratin de courgettes au parmesan

  • 1,5 kg de courgettes
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 beaux oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 3 c à s de Parmesan
  • 4 c à s de pistou maison (ou pas)
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre
  1. Éplucher, couper en rondelles fines, laver, sécher les pommes de terre.
  2. Les précuire quelques minutes au micro-ondes à la vapeur.
  3. Éplucher, laver, émincer l’oignon, suer à la poêle ou au micro-ondes.
  4. Écraser, éplucher et ciseler finement l’ail.
  5. Laver, couper en deux épépiner la courgette.
  6. Huiler légèrement un plat allant au four, étaler un lit de pommes de terre.
  7. Recouvrir de courgettes et un peu d’oignons.
  8. Assaisonner avec du parmesan, 2 c à s de pistou, ail, sel, poivre, herbes.
  9. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
  10. Terminer par des pommes de terre.
  11. Enfourner et cuire 45 mn à 1 h. Couvrir éventuellement de dernier quart d’heure.

Chutney de figues, oignons rouge et fruits secs

10 septembre 2021 1 commentaire

Boulettes de crevettes au combawa et anniversaire de Naimerien

5 août 2021 1 commentaire

Aujourd’hui, je tiens à fêter l’anniversaire de Naimerien même s’il n’est plus vrai qu’il n’aime rien. Ses goûts en matière de cuisine ont bien évolué depuis février 2010, date à laquelle j’ai ouvert ce site, il avait alors 16 ans.

Qu’il aime ou qu’il n’aime pas, moi je l’aime comme il est.

Lire la suite…

Poulet Yassa

19 mars 2021 Laisser un commentaire

Le poulet Yassa est une spécialité sénégalaise de poulet mariné au citron avec beaucoup d’oignons. La tradition veut que la cuisson se fasse au barbecue mais ne rêvons pas ce n’est pas encore le printemps et point de barbecue sur mon balcon. Lire la suite…

Achards de citron à l’indienne

29 janvier 2021 2 commentaires

Souvenez-vous cette recette pour ma prof de danse préférée « Brioche à effeuiller à l’indienne ». Elle était notre professeure à Mayotte et donnait des cours à JaimeTout et à moi, il y a… oh là là c’est si loin, 14 ans déjà !

Depuis j’ai arrêté la danse, en rentrant en France je n’avais pas le temps, pas trouvé de cours qui me convenait et puis la santé, c’est plus ce que c’était ma pôve dame ! Lire la suite…

Porc mariné au curry, et aux légumes, facile

22 janvier 2021 Laisser un commentaire

Je dis facile parce que j’ai utilisé une base du curry toute prête, la « mild curry past » de la marque « Patak’s ». Je me sers rarement de sauce toute prête mais j’aime bien cette marque qui relève un plat quand on n’a pas le temps de faire son mélange soi-même.

Lire la suite…

Aubergines sauce miso et risotto à la citronnelle

5 décembre 2020 Laisser un commentaire

J’ai vu la vidéo de la recette des aubergines sur le blog de « Marion Grasby » qui publie des vidéos de délicieuses recettes thaïlandaises mais pas seulement.

Pour le riz, j’avais fait une incursion à Paris Store avec une amie qui ne connaissait pas, et j’en avais ramené des saucisses à la citronnelle. Elle s’était abstenue d’en prendre ne sachant pas comment les cuisiner, l’occasion se présentait de les lui faire goûter dans une recette fusion italothaï. Lire la suite…

Risotto aux cèpes et potimarron

27 novembre 2020 Laisser un commentaire

Il nous aura fallu attendre novembre pour enfin trouver des cèpes, alors que mon article « Les cèpes sans perte » cartonne et nous enragions avec Namour de ne pas pouvoir en déguster des frais cette année.

Pendant les vacances de la Toussaint chez mon père, Namour avait triomphalement ramené des cèpes du marché d’Issoire et nous nous en étions mis une ventrée tout simplement poêlés avec un léger beurre d’ail, ils étaient magnifiques. Lire la suite…

Mortadelle faite maison ou cachir à l’algérienne

16 octobre 2020 Laisser un commentaire
%d blogueurs aiment cette page :