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Posts Tagged ‘Epices’

Risotto aux cèpes et potimarron

27 novembre 2020 Laisser un commentaire

Il nous aura fallu attendre novembre pour enfin trouver des cèpes, alors que mon article « Les cèpes sans perte » cartonne et nous enragions avec Namour de ne pas pouvoir en déguster des frais cette année.

Pendant les vacances de la Toussaint chez mon père, Namour avait triomphalement ramené des cèpes du marché d’Issoire et nous nous en étions mis une ventrée tout simplement poêlés avec un léger beurre d’ail, ils étaient magnifiques.

Après acheté mes trois kilos au marché de l’Isle Jourdain, une nouvelle recette s’imposait. Pour mon risotto, j’avais gardé les pieds précuits dans une boîte deux jours au réfrigérateur sans aucun problème.

Risotto aux cèpes et potimarron

  • 300 g de riz arborio
  • 200 g de cèpes
  • 1/2 potimarron 
  • 1 oignon
  • 450 g de bouillon
  • Muscade, paprika
  • Huile d’olive
  • 10 g de beurre d’ail
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°

  1. Peler, épépiner et couper en tranches épaisses la moitié du potimarron.
  2. Huiler légèrement et parsemer d’épices.
  3. Cuire 30 à 40 mn jusqu’à ce que les tranches soient tendres.
  4. Couper en cubes lorsqu’elles ont tiédies.
  5. Eplucher, laver et suer l’oignon dans un peu d’huile.
  6. Ajouter et nacrer le riz, arroser avec le bouillon.
  7. Porter à ébullition, couvrir et cuire 12 mn à feu doux.
  8. Laisser à couvert 10 mn, remuer et mélanger le potimarron, rectifier l’assaisonnement.
  9. Chauffer une poêle à feu vif, graisser très légèrement, sauter les pieds de cèpes.

Mortadelle faite maison ou cachir à l’algérienne

16 octobre 2020 Laisser un commentaire

D’après une recette de cachir de Mes inspirations culinaires qui propose toujours de belles recettes justement très inspirantes.

Et je dédie cette recette à mon nouveau collègue s’il passe par là, voilà une belle idée, tu m’en diras des nouvelles.

Une charcuterie facile à réaliser et avec des variations infinies d’épices, d’olives vertes ou noires, en y ajoutant des fruits secs pistaches, noisettes… amusez-vous !

Mortadelle ou cachir

Pour 5 ou 6 rouleaux

  • 600 g de veau (ou poulet ou dinde) haché 
  • 180 g de semoule fine
  • 1 boule de Mozarella
  • 2 c à s de fromage frais de chèvre
  • 4 œufs
  • 10 cl d’huile
  • 2 gousses d’ail
  • Sauce Shiracha ou piment
  • 1 cuillère a soupe de  Ras el Hanout 
  • 1 cuillère a café de paprika
  • 1 cuillère a café  de cumin
  • Sel
  • Poivre
  • 100 g d’olives vertes entières dénoyautées
  1. Parer et couper la viande en cubes.
  2. Mettre tous les ingrédients dans le mixeur.
  3. Mixer le tout pour avoir un mélange lisse et homogène.
  4. Séparer en 5 ou 6 parts.
  5. Déposer la pâte au centre d’un film alimentaire, rouler pour former un boudin.
  6. Rouler dans un deuxième puis dans du papier aluminium.
    Deux cuissons possible :
  7. Cuire 20 à 25 min environ au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C.  La mortadelle est cuite lorsqu’elle devient dure au toucher.
  8. Laisser refroidir.
  9. Déballer, et emballer dans un papier sulfurisé. Réfrigérer.
  10. Se garde une semaine au frais.

Veau au citron et noix de cajou

9 octobre 2020 Laisser un commentaire

 

J’avais prévu de faire un poulet thaï et noix de cajou que j’avais vu sur le site « Toute la thaïlande » mais Naimerien, qui y a séjourné jusqu’à la mi-juin pour devenir moniteur de tourisme, est intolérant au poulet et puis Namour a suggéré une blanquette. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Veau

Joue de boeuf au vin rouge

2 octobre 2020 1 commentaire

Après une fondue bourguignonne au vin en lieu et place de la cuisson à huile, il reste entre 50 et 75 cl d’excellentes marinades au vin rouge.

Pas question de laisser perdre cette belle base aromatique et comme souvent c’est l’occasion qui fait le larron, ou l’étal du boucher qui donne l’idée à la cuisinière, impossible de laisser passer ces belles joues de boeuf que je n’avais même pas eu besoin de commander. Lire la suite…

Gaufres salées, courgette au cumin et filet mignon séché

20 juin 2020 1 commentaire

Soyons honnête, j’ai raté mon filet mignon séché au sel, justement parce que pour moi il y a trop de sel. Ce n’est pas si grave, si on ne peut pas le déguster à l’apéro comme c’était prévu, il fera l’affaire découper en fines lamelles en alternatives à des lardons et ce sera moins gras. Lire la suite…

Poulet et légumes asiatiques pour la fête des mères


Pour cette fête des mères on fête le retour d’Asie de Naimerien. Il sera en France temporairement le temps de peaufiner son prochain projet à l’étranger, la pandémie y ayant mis un coup d’arrêt momentané.

En attendant, on profite, on savoure et le plus beau cadeau aurait été la réunion de tous mes enfants, mais FilsAuLoin a sa vie ailleurs et nous utilisons les réseaux sociaux de manière intensive. Lire la suite…

Journal de bord du dé-confinement #73 – Sauté de dinde mariné et légumes du soleil


Jeudi 28 mai 2020

Nous sommes plutôt réticents sur les plats de dinde et je n’en achète jamais, mais la difficulté parfois à faire les courses en ce moment nous a fait prendre une barquette de sauté de dinde. Et bien merci les problèmes de livraison de certaines denrées, la viande est tendre et savoureuse, à refaire. Lire la suite…

Journal de bord du dé-confinement #71 – Biscuits indiens à la farine de pois chiche et cardamome – Besan Ladoo – et autres recettes à la farine de pois chiche


Mardi 26 mai 2020

Au fil de Facebook, que je consulte assez peu habituellement, j’ai vu cette recette chez Macaronette. Nous allions passer le dimanche chez des amis pour un barbecue et donner un coup de main au jardin et j’ai amené tous les ingrédients pour préparer ces petits biscuits pendant que les saucisses grillaient. Lire la suite…

Catégories :7/ Desserts, Cuisine

Journal de bord du confinement #54 & 55 Coronavirus – Sauté de dinde au shitaké, saveurs d’Asie


Samedi 9 et dimanche 10 mai 2020

Ce soir, on a fait un truc de dingue, à la veille du déconfinement, nous sommes allés boire l’apéro chez nos amis (et voisins de palier) pour l’anniversaire. On s’est dit que c’était maintenant ou jamais parce que si le virus devait circuler ce serait à partir de lundi ou au moins de la semaine prochaine. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Dinde

Journal de bord du confinement #51 Coronavirus – Samossas aux légumes au curry


Mercredi 06 mai 2020

Vous l’aurez compris, il s’agit d’un recyclage de la râpée de légumes pour les galettes coréennes. Rien de plus simple, les légumes étaient prêts, il suffit de couper en deux un paquet de feuille à samossas et de plier en triangle. La cuisson se fait au four et non en friture, pas d’odeur et moins de gras pour un repas light, une entrée ou un apéritif. Lire la suite…

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