Aubergines fondantes au four, sauce asiatique

Après avoir mis de côté une appétissante recette d’aubergines au miso de chez « Dels cooking twist » et constaté que mon miso qui était brun, et pas blanc déjà, comme préconisé dans la recette, je ne sais pas ce que cela change, j’avoue mon incompétence je n’y connais pas grand chose en miso.

J’utilise tellement peu ce produit qu’à l’ouverture de la boite je constate sa transformation en bloc tout sec et rabougri, une vision vraiment pas appétissante. Obligée de le jeter, il fallait bien adapter la recette, d’autant que je devais apporter les légumes chez nos hôtes.

Notez, je n’ai pas été chercher loin en substituant la sauce soja au miso, mais un dimanche, va trouver du miso toi ! Je ne sais pas si c’est meilleur avec le miso mais l’adaptation a été totalement validée en accompagnement du joli poulet fermier cuisiné par mon amie.

Aubergines sauce asiatique

• 3 ou 4 aubergines pas trop grosses ou 5 à 6 aubergines japonaises
• 2 c à s d’huile de sésame
• 2 c à s de vinaigre de riz ou mirin
• 2 c à s de japanes sweet cooking seasoning ou de miel
• 1 c à s de sauce soja ou 2 c à s de miso blanc (shiro miso)
• 1 c à s de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• Poivre du moulin
• 1 c à s de graines de sésame blond et/ou noir, au choix

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utiliser une plaque à pâtisserie.
3. Couper les aubergines en deux, dans le sens de la longueur. Déposer sur la plaque.
4. Quadriller la chair avec un petit couteau, sans transpercer la peau.
5. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf les graines de sésame
6. Badigeonner les aubergines avec la sauce à l’aide d’un pinceau de cuisine.
7. Enfourner, rôtir 10 min, baisser la température à 160°C, cuire encore env. 20 min, les aubergines doivent être tendres.

Service

1. Les aubergines peuvent attendre l’heure du repas, être transportées chez des amis ou être servies avec du riz…
2. Au moment de servir, sur les aubergines chaudes, répartir le reste de la sauce, saupoudrer de graines de sésame, réchauffer au four une dizaine de minutes (si besoin).

Patatas bravas, chorizos au cidre et autres idées tapas

J’ai envie de vous dire, pas d’apéro espagnol sans pan con tomate et bien sûr pas sans patatas bravas. En Espagne, traditionnellement les pommes de terre sont frites et servies avec la fameuse sauce brava et parfois un petit pot de mayonnaise à l’ail.

N’étant pas trop friture, je vous conseille de réaliser la recette de FilsAuLoin et ses pommes de terre crousti-fondantes cuites d’abord à l’eau bouillante (et oui !) puis grillées au four, une merveille, faites moi confiance. Les collègues de Namour n’ont pas tari d’éloges en dégustant ces petits cubes de patates croustillants et dégoulinants de sauce brava pimentée.

On peut réaliser la sauce brava maison, en général c’est ce que j’aurais fait mais nous rendant très régulièrement en Espagne pour voir de la famille, j’ai flemmardisé et ramené un pot tout prêt ainsi qu’un pot de mayonnaise, la toute blanche évidemment, ma préférée. Si vous souhaitez faire la sauce brava, je vous conseille la recette de « Mes inspirations culinaires« , vous y verrez de magnifiques photos de présentation des patatas bravas avec des mises en scène que je ne prendrai jamais le temps de faire.

Pour le chorizo, choisir un chorizo à cuire ou une saucisse de soubressade trouvée contre toute attente à un rayon boucherie d’un supermarché et qui s’est avérée délicieuse. La cuisson dans le cidre permet d’évacuer le gras et de dessaler la saucisse, elles viennent délicieusement accompagnées les patatas.

Chorizos au cidre

• 4 ou 5 chorizos
• 25 cl de cidre brut
• 2 feuilles de laurier

1. Piquer les chorizos avec un cure dent ou une pointe fine de couteau.
2. Placer dans une petite casserole.
3. Couvrir à hauteur les chorizos de cidre.
4. Ajouter le laurier.
5. Cuire à petits frémissements 30 à 40 min.
6. Égoutter, laisser refroidir, couper en rondelles.

Pommes de terre crousti-fondantes

Préchauffer le four à 240°

• 1 kg de pommes de terre moyennes
• 2 c à c de sel
• 1 c à c de bicarbonate de soude
• 1 c à s de paprika
• 1 c à s d’ail en poudre
• 3 c à s d’huile
• Sel, Poivre

1. Éplucher, couper en gros cubes (en 12), déposer dans un saladier d’eau froide. Rincer.
2. Faire bouillir 1 litre d’eau, ajouter sel et bicarbonate et les pommes de terre.
3. Cuire jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement « mâché » et le cœur encore ferme.
4. Égoutter, mélanger très délicatement avec les herbes et l’huile, saler, poivrer.
5. Étaler sur une plaque de cuisson anti-adhésive, enfourner pour 20 min.
6. Retourner les pommes de terre, poursuivre la cuisson 30 min.

Tortilla – Omelette pommes de terre et oignons

Omelette (tortilla) espagnole aux pommes de terre, aux oignons

Salmorejo

Salmorejo de cordoue

Empanadillas ou empanadas

Empanadillas

Dip ou tartinade d’olives

La recette : Dip ou tartinade d’olives

Poivrons marinés à l’ail

Poivrons à l’ail sur Tartine de Focaccia à la Ricotta

Gravlax au fenouil et à orange

Le gravlax chez nous, n’a qu’un défaut : il part beaucoup trop vite ! Tellement que je n’ai pas eu le temps de prendre une photo sur sa jolie ardoise de présentation, celle qui fait grincer des dents quand je coupe avec mon couteau céramique, criiiisssss !

Le saumon en gravlax chez nous, c’est presque une madeleine de Proust, quand je dis saumon, ils pensent gravlax ou tartare, encore une madeleine c’est vrai, même si je peux le décliner en feuilleté, en terrine, en gravlax à l’aneth…

Au bout d’un moment, je me lasse et j’aime bien changer, j’avais testé à la betterave mais pas tellement aimé ni le goût ni la couleur, de temps en temps je fais mariner avec un peu de vodka et des baies roses ou du poivre à l’érable et aujourd’hui j’ai trouvé qu’une gangue de fenouil et d’orange lui siérait comme un gant. Et en effet, même si mes gourmands n’aiment pas trop le changement sur une recette qu’ils affectionnent particulièrement, ils ont validé celle-ci. Banco !

Gravlax fenouil orange

• 700 g de filet de saumon
• 75 g de gros sel
• 75 g de sucre
• 3 branches de fenouil
• 1 orange
• Graines de fenouil
• Poivre

1. Zester l’orange.
2. Couper l’orange en quatre, éplucher un quart et couper en dés.
3. Laver, couper le fenouil, éplucher à l’épluche légumes les premières feuilles, couper en morceaux.
4. Mixer ensemble orange, fenouil et poivre.
5. Retirer la peau du filet et les arrêtes.
6. Rincer sous le robinet et sécher le saumon.
7. Peser le sel et le sucre.
8. Disposer deux feuilles de cellophane en quinconce dans un plat à la taille du saumon.
9. Étaler la moitié du mélange sel/sucre.
10. Déposer le saumon côté peau (retirée).
11. Répartir la mixture orange/fenouil et recouvrir avec le reste de sel/sucre.
12. Fermer le film alimentaire bien serré sur le filet.
13. Réfrigérer 12 h, puis rincer, bien sécher.
14. Saupoudrer de graines de fenouil, de zestes d’orange, poivrer.
15. Emballer à nouveau et laisser sécher 2 ou 3 jours au réfrigérateur ou moins ou déguster tout de suite .

Mille feuilles de pommes de terre croustillantes et fondantes

Mon papa adore la pomme de terre, il pourrait en manger tous les jours au grand désespoir de sa femme italienne qui préfère la pasta ou pour son plus grand plaisir lorsqu’elle n’a pas envie de cuisiner et qu’il se fait cuire ses deux ou trois patates quotidiennes, c’est selon son humeur mais de toute façon rien ne le fait déroger de son amour pour cette tubercule.

Pour changer de ses pommes de terre en robe des champs facile et rapide à cuire, je lui ai même montré comment les cuire en cinq minutes au micro-ondes et nous échangeons des recettes un peu plus élaborées

En m’intéressant à ce légume féculent, j’ai fait un petit tour sur le net et trouver cet article très intéressant de « science et fourchette » alliant science et recettes et qui en dit long (entre autre) sur la patate. Le site est bourré de conseils, de belles photos et de bonnes recettes.

J’ai croisé cette recette sur un vlog en surfant comme tout le monde sans vraiment de but et en notant seulement l’idée dans un coin de ma tête de linotte, j’ai donc fait à mon idée et le résultat était carrément à la hauteur de nos espérances.

La préparation est simple et rapide, surtout avec une mandoline, il faut juste prévoir un peu d’avance puisque la cuisson prend une petite heure. La présentation fait son effet, les pommes de terre sont croustillantes et fondantes, on peut les aromatiser avec les épices de son choix, un délice.

Mille feuilles de pommes de terre

Pour 4/5 personnes

• 800 g de pommes de terre
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s d’herbes de Provence (ou autres)
• 1 c à c de paprika (ou piment)
• 10 g de beurre
• 1 ou 2 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préchauffer votre four à 200°C.

1. Éplucher et laver les pommes de terre.
2. Trancher en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
3. Éplucher et ciseler l’ail.
4. Fondre le beurre au four à micro-ondes.
5. Dans un saladier, mélanger les rondelles de pomme de terre, le beurre fondu, l’huile d’olive, l’ail, le thym, le sel, le poivre.
6. Chemiser la plaque du four de papier ou d’un tapis de cuisson ou utiliser une plaque à pâtisserie.
7. Former des petits tas avec 6 ou 7 lamelles de pomme de terre, tasser légèrement. Elles vont glisser légèrement mais pas d’inquiétude, elles ne bougeront pas à la cuisson.
8. Enfourner, cuire environ 50 minutes de cuisson.
9. Surveiller régulièrement à partir de 35 mn, l’extérieur doit être bien doré, piquer avec une pointe de couteau pour vérifier que l’intérieur soit tendre.
10. Badigeonner éventuellement avec un peu de beurre fondu en fin de la cuisson si le dessus dessèche trop vite.
11. Si le four grille trop et que les pommes de terre ne sont pas cuites, couvrir avec une feuille d’alu.

On peut aussi les cuire dans des moules à muffins, pour faire des mille feuilles un peu plus hauts mais les bords seront moins croustillants et y mettre du parmesan pour ceux qui aiment.

Salade d’aubergines à la grecque

Les jours rallongent, le soleil pointe le bout de son nez, tout cela nous donne des envies de salades, de légumes, d’apéro terrasse même s’il va encore falloir attendre un petit moment.

A l’automne, j’avais ramené des pitas de Grèce et la recette de la salade d’aubergines, parce que j’avais promis d’amener des petites choses pour l’apéro lors de l’anniversaire d’une amie.

C’est furieusement simple et furieusement bon, ça donne des envies d’ailleurs.

Salade d’aubergines

• 2 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon rouge
• Quelques olives
• 3 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.s de persil frais
• 1 c.à.c de vinaigre de miel
• Sel
• Poivre
• Épices pour fêta (ou herbes de Provence)

Préchauffer le four à 200°

1. Tapisser une plaque avec du papier sulfurisé.
2. Laver, sécher, couper le poivron côté queue, épépiner au maximum, poser le côté coupé sur la plaque.
3. Laver, sécher les aubergines, percer la peau avec la pointe d’un couteau et les déposer sur la plaque.
4. Enfourner, cuire 45 à 50 mn, en les tournant 4 ou 5 fois en cours de cuisson.
5. Surveiller le poivron, le sortir quand la chair boursoufle.
6. Vérifier la cuisson en piquant l’aubergine. couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et récupérer la chaire à l’aide d’une cuillère.
7. Placer la chaire dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser reposer en pressant de temps en temps avec la cuillère pour égoutter le surplus de liquide.
8. Ôter la peau et les pépins restant du poivron, découper en petits dés.
9. Hacher la chair des aubergines au couteau.
10. Éplucher, laver, ciseler finement la moitié de l’oignon.
11. Hacher la gousse d’ail.
12. Mélanger le tout dans un saladier avec les assaisonnements.
13. Servir avec des des pitas, des mini biscottes, des gressins ou des petites rondelles de pain.

Poulet au caramel et gingembre. Voyage en Van aménagé

J’ai une amie qui part vivre en Nouvelles Calédonie avec sa petite famille. Comme on bosse ensemble, l’amicale du boulot organise un déjeuner pour fêter dignement son départ. J’ai donc cherché sur le net une recette de là-bas pour le clin d’œil et trouvé ce poulet au caramel sur un site qui propose des hébergements en Nouvelle Calédonie. Comme ce n’est pas pratique à manger pour un pique-nique à un déjeuner de midi, je l’ai cuisiné pour nous.

Butter chicken, poulet à l’indienne

L’envie m’est venu en visionnant la vidéo de la recette de la La cuisine indienne de Sikander. Je n’ai suivi ni tout à fait la recette, ni la manière donnée mais le résultat et le goût sont là et le visuel n’est pas à la hauteur mais je n’ai pas eu le temps pour la mise en scène, il y avait des affamés autour de la table.

Butternut farcie à la semoule et aux légumes

1, 2, 3 c’est parti pour la saison des courges et surtout de la butternut en ce qui me concerne. Pour ma première de l’automne, j’ai choisi de la farcir avec des légumes et de la semoule.

La courge n’étant pas très grande même débarrassée de ses pépins et légèrement évidée, j’ai cuisiné des légumes en bonne quantité pour la farcir mais aussi pour en disposer dans l’assiette et que mes gourmands aient de quoi manger.

Darioles

La plupart du temps, je regarde les carnets de Julie en replay, j’aime bien les voyages autour de la cuisine proposée par Julie et ses invités.

Cette recette est donc issue des « carnets de Julie« , visionnée lors de l’émission sur Rabelais et vous pouvez retrouver l’original sur le site de Julie Andrieu : « Recette Identifiée pour la première fois dans « Le Viandier » de Taillevent, livre de référence de la cuisine médiévale, cette recette est une véritable invitation au voyage dans l’univers gourmand de Rabelais.« 

Gratin d’aubergines à l’italienne pas végan mais quand même végétarien

Nous voilà partis l’année dernière pour un week-end prolongé en mai avec les neveux dont le thème était ballade et escalade.

Le temps ayant décidé de ne pas être de la partie, on a un peu grimpé, on a marché sous la pluie et on a battu en retraite de la falaise pour cause de pluie légère mais persistante. A la finale ce fût un week-end réussi avec une belle convivialité pour ces quelques jours en famille dans une région viticole et à défaut de sport à haute dose on a sillonné les viticulteurs du coin et fait quelques jolies découvertes.