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Ramen (soupe) au porc caramélisé, champignons et pe-tsaï (chou chinois)

28 juillet 2017 1 commentaire

Les Ramen, ce sont des soupes de nouilles copieuses servies brûlantes au Japon dans de grands bols, elles font partie de la cuisine de rue et sont, le plus souvent, mangées debout (tachigui), le bol dans la paume d’une main, les baguettes de l’autre et c’est parti.

Je ne suis pas une spécialiste de la cuisine japonaise mais j’avais acheté des nouilles soba avec leur sachet d’assaisonnement au caramel, quelques recherches plus tard, j’ai trouvé une recette qui me convenait sur Recettes Ramen.fr, pour en savoir plus sur cette soupe et ses variantes, vous trouverez des explications très complètes sur le site Le manger et pour d’autres recettes japonaises, je vous renvoie sur l’excellent site de Macaronette et cie.

J’avais très envie de parfumer mon bouillon avec du miso mais la flemme de prendre la voiture pour aller jusqu’au magasin asiatique. Déculpabiliser par la grande variété d’ingrédients entrant dans la composition de ce plat populaire, j’ai fait à ma sauce et si le mode de préparation n’est pas très respectueux de la tradition, le résultat a été approuvé par mes invités. On peut ainsi varier le mode de préparation du porc qui peut être salé, caramélisé ou braisé et utiliser le type de pâtes (udon) qu’on a sous la main et différents légumes.

Pour 6 personnes

La viande

  • 700 g d’escalopes de porc ou d’épaule ou de côtes
  • 2 c à s de sauce soja
  • 2 c à s de mirin
  • 2 c à s de nuoc man
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 c à s de curry 
  • 1 c à c de piment en paillettes (ou moins)
  • 1 c à s de gingembre
  • 2 c à s d’huile de sésame
  • 2 c à s de sucre brun
  • 1 c à s de jus de citron vert (ou pulco)
  1. Couper les escalopes en deux ou trois.
  2. Disposer dans un wok, verser le bouillon, la sauce soja, le vinaigre de riz. Ajouter le curry, le gingembre, le jus de citron, le piment et le sucre.
  3. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande s’effiloche. Compter 4 h si les tranches de viandes ne sont pas trop épaisses. Ajouter de l’eau régulièrement.

Les oeufs

  • 6 oeufs
  1. Faire bouillir de l’eau.
  2. Percer délicatement la partie la plus large de l’oeuf avec une aiguille.
  3. Cuire les oeufs mollets, 6 mn lorsque l’eau frémit à nouveau.
  4. Passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
  5. Laisser tiédir quelques minutes.
  6. Ecaler doucement pour ne pas percer le blanc. Réserver

On peut également faire mariner les oeufs quelques heures dans un peu de bouillon (celui du porc par exemple ou du soja, nuoc man…)

Les légumes

  • 2 carottes
  • 1 c à s de de vinaigre de riz
  • 1 c à s de mirin
  • 1/2 c à c de sucre
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cm de gingembre
  • 2 c à s de miel
  • 4 c à s de sauce soja
  • 2 c à s de nuoc man
  • Piment en paillettes (au goût)
  • 1 chou chinois
  • 100 g de champignons séchés (shiitake ou Enoki)
  • 400 g de ramen précuites (ou soba)
  1. Mettre les champignons à réhydrater dans un grand volume d’eau.
  2. Eplucher, hacher les carottes au mixer, assaisonner avec le vinaigre de riz, le mirin, le sucre. Réserver.
  3. Couper le chou en lanières, les gousses d’ail en lamelles, hacher finement le gingembre.
  4. Porter à ébullition le bouillon, ajouter les gousses, le gingembre, le miel, la sauce soja, le nuoc man, le piment, les champignons et le chou.
  5. Laisser mijoter jusqu’à ce que le chou soit tendre.
  6. Au moment de servir, réchauffer le bouillon de légumes (si vous l’avez préparer à l’avance).
  7. Jeter les pâtes dedans et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet, 2 mn pour des nouilles soba précuites).
  8. 1 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les oeufs.

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Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Porc

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