Poulet au caramel et gingembre. Voyage en Van aménagé

J’ai une amie qui part vivre en Nouvelles Calédonie avec sa petite famille. Comme on bosse ensemble, l’amicale du boulot organise un déjeuner pour fêter dignement son départ. J’ai donc cherché sur le net une recette de là-bas pour le clin d’œil et trouvé ce poulet au caramel sur un site qui propose des hébergements en Nouvelle Calédonie. Comme ce n’est pas pratique à manger pour un pique-nique à un déjeuner de midi, je l’ai cuisiné pour nous.

La recette proposée comprenait de la sauce soja et de l’ail, je l’ai remplacé par du gingembre et ajouté du vinaigre passion en finish pour apporter un peu d’acidité et dé-sucré la sauce.

Je retire la peau du poulet parce que je ne la mange pas et ainsi la chair cuit et s’enrobe de la sauce caramélisée et si on aime le sucré-salé, comme Namour, il est difficile d’arrêter de plonger la cuillère dans la sauce.

Et comme c’est une recette dédiée au voyage, je vous mets le lien d’un article de La Dépêche
pour vous parler du « Van Trotter », une société toulousaine créée par trois amis,
dont mon fils, qui aménage et loue des vans.

LE VAN TROTTER DANS LA DÉPÊCHE

POUR PLUS D’INFOS

Poulet au caramel et gingembre

• 8 cuisses de poulet
• 120 g de sucre
• 1 c à s d’eau
• 3 cm de gingembre
• 20 cl d’eau
• 2 c à c de sauce soja (ou fond de volaille)
• 2 c à s de vinaigre aux fruits de la passion
• Poivre

1. Éplucher et hacher finement le gingembre.
2. Ôter la peau des cuisses.
3. Réaliser un caramel avec le sucre et l’eau, caraméliser le gingembre en même temps.
4. Lorsque le caramel est prêt, ajouter le poulet et faire revenir en retournant les morceaux.
5. Mouiller avec l’eau additionnée de soja (ou bouillon de volaille), ajouter du poivre.
6. Cuire environ 30 minutes à petits bouillons.
7. Le poulet cuit, réserver et faire réduire la sauce, ajouter le vinaigre, mélanger.
8. Servir avec du riz et du brocolis sauté.

Butter chicken, poulet à l’indienne

L’envie m’est venu en visionnant la vidéo de la recette de la La cuisine indienne de Sikander. Je n’ai suivi ni tout à fait la recette, ni la manière donnée mais le résultat et le goût sont là et le visuel n’est pas à la hauteur mais je n’ai pas eu le temps pour la mise en scène, il y avait des affamés autour de la table.

Pour ces recettes asiatiques, qu’elles soient thaïlandaises ou indiennes, il ne faut vraiment pas se laisser rebuter par la longue liste des ingrédients, ceux de base comme la viande, le poisson et les légumes sont simples à trouver et à cuisiner et ce qui crée le goût sont les aromates et le mélange de plusieurs épices.

Il faut utiliser ceux que vous possédez, s’il en manque un, ou même deux comme la poudre de chili et le garam massala, votre plat sera tout de même réussi et savoureux.

Butter chicken, poulet à l’indienne

• 1 kg de filets de poulet (filets de cuisses)
• 1 poivron vert
• 5 oignons
• 3 gousses d’ail
• 3 cm de gingembre
• 1/2 citron vert
• 1/2 c à c de poudre de chili
• ½ c à c de curcuma
• 1 c à s de coriandre poudre
• 1 c à s de cumin en grains
• 1 c à c de paprika
• 4 c à c de garam massala
• 1/2 c à c de sel
• 1 c à s de sucre
• 1 c à s de concentré de tomates
• 1 boite de tomates concassées (400 g ou 4 tomates mondées et hachées)
• 15 cl de crème entière (4-5 cuillères à soupe de yaourt)
• 50 gr de beurre
• Huile

1. Éplucher et mixer l’ail et le gingembre.
2. Préparer la marinade avec le concentré de tomates, la moitié du mélange ail/gingembre, curcuma, 2 c à c de garam massala, le jus du citron vert.
3. Couper le poulet en morceaux. Enrober de marinade. Réserver au frais.
4. Couper le poivron en brunoise.
5. Ciseler les oignons.
6. Chauffer, dans un wok, 2 c. à s d’huile végétale, saisir le poulet sur toutes les faces. Débarrasser. Réserver poulet et reste de marinade.
7. Ajouter un peu d’huile et faire revenir le poivron puis suer les oignons émincés, le reste de l’ail et du gingembre, env. 10 min.
8. Doser les épices : le cumin, la coriandre, le paprika, le chili, le reste de garam massala, mélanger.
9. Ajouter la tomate concassée, le sel et le sucre, cuire 10 mn.
10. Verser la crème (ou le yaourt), cuire 5-10 mn en remuant.
11. Remettre le poulet et 1/2 tasse d’eau, laisser mijoter à feu doux 15-20 min.
12. Mélanger le beurre coupé en morceaux.
13. Servir avec du riz, et au choix parsemer de coriandre fraîche ciselé ou de noix de cajou.

Pain pour Pan Bagnat et garniture à ma façon

Namour a récidivé, tu l’envoies chercher de la graine à couscous et il revient avec de la semoule moyenne. Avec la fine, je fais des desserts mais avec la moyenne je n’étais pas inspirée et puis je croise une recette de pan bagnat et pourquoi pas bricoler autour de ce thème ?

Un sandwich d’été, voilà une recette parfaite à mettre sur la table en ces temps de canicule. Parfaite à manger s’entend parce que pour la cuisson au four, il faut être un peu barge quand on a déjà 32 degrés dans l’appart mais quand on a une idée en cuisine rien ne nous arrête.

Il a d’abord fallu mixer la semoule moyenne pour obtenir une semoule plus fine, je n’étais pas convaincue du résultat obtenu par le robot mais au final les pains étaient légers et faciles à ouvrir même si quelques uns n’ont pas autant monté que les autres.

Pour la garniture, je vous l’accorde on est très très loin du pan bagnat niçois à part l’œuf dur. Comme ce « pain mouillé » est également surnommé « plat du pauvre« , le mien prend tout son sens puisqu’il s’agissait d’écouler les légumes restant avant le départ en vacances, on économise, on liquide, on s’en va.

Opération réussie, ce pan bagnat aux petits airs exotiques a ravi les papilles autour de la table.

Pour 8 pan bagnat

• 30 cl d’eau tiède
• 8 g de levure de boulanger
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 càs de sucre
• 1 c à c de sel
• 350 g de semoule fine ou extra fine
• 150 g de farine

1. Pétrir 15 mn au robot pétrisseur ou 8 mn au TM.
2. Laisser lever 45 mn.
3. Fleurer de semoule le plan de travail, débarrasser la pâte.
4. Couper en 8 pâtons, couvrir d’un torchon, lever 20 mn.
5. Fleurer à nouveau le plan de travail, aplatir en cercle de 15 cm, lever 20 mn.
6. Préchauffer le four à 220°, mettre un ramequin d’eau, enfourner les pains, cuire 15 mn.

Les légumes et +

• 5 carottes
• 2 courgettes
• 2 ou 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 2 cm de gingembre frais.
• Coriandre, gingembre (en poudre).
• Sel, poivre, piment
• 2 aubergines
• 8 œufs

1. Éplucher, laver, émincer les oignons, l’ail et le gingembre.
2. Éplucher, laver et râper les carottes et les courgettes (sans les éplucher).
3. Suer 5 mn les oignons dans un peu d’huile d’olive, ajouter carottes et courgettes.
4. Arroser d’huile d’olive, assaisonner.
5. Cuire 15 à 20 mn à feu moyen/fort pour que les courgettes lâchent leur eau.
6. Préchauffer le four à 190°.
7. Laver les aubergines, couper les bouts puis en tranches de 7/8 mm.
8. Disposer sur une plaque de cuisson, assaisonner et cuire 15/20 mn, la chair doit être tendre.
9. Cuire des œufs 7 mn (pas dur, 9 mn, mais pas mollet, 6 mn).

La sauce

• 1 concombre
• 100 g de chèvre frais
• Feuilles de menthe et basilic (une dizaine)
• Poivre

1. Éplucher le concombre, couper en quatre dans la longueur.
2. Retirer les pépins, couper chaque bande en trois ou quatre.
3. Couper finement. Ciseler finement les feuilles.
4. Écraser le fromage, poivrer, mélanger avec les feuilles.

Montage

1. Ouvrir les pains moins deux ou trois centimètres.
2. Écaler les œufs. Couper en six.
3. Garnir le pain à votre convenance.
4. Ajouter feuilles de salade et sauce pimentée.

Wok de légumes et poulet à l’asiatique pour le nouvel an chinois ou fête du Têt

Le 1er février en Chine on célébrait le « Nouvel an chinois » également appelé « Fête du printemps » et « Fête du Têt » au Vietnam.

La date est définie en fonction de la deuxième nouvelle lune depuis le solstice d’hiver mais si la date varie chaque année le « Nouvel an lunaire » est toujours célébré entre le 21 janvier et le 20 février.

Gâteau de tortillas au poulet

Pour une fête entre jeunes adultes fêtant la nouvelle formation et le départ de JaimeTout pour la saison en station en contrat pro comme commis de cuisine, je leur ai proposé ce gâteau de tortillas.

Je l’imaginais plus facile à manger que les tortillas à rouler soi même, en fait non, mais ce n’est pas grave parce qu’ils l’ont dévoré et ont trouvé ça rudement bon.

Riz à l’indienne, façon Kitchari

Vu chez Scally, pour des précisions lire l’article de Clémence Clatz.

J’avais un reste de légumes poireaux et carottes que j’ai intégré et qui ne faisait pas partie de la recette originale mais franchement ça apporte un plus.

Filet de julienne au citron confit et aux achards de légumes

J’achète de temps en temps de la julienne, ces grands filets allongés à la chair blanche, fine et délicate, sans jamais vraiment avoir envisagé à quoi ressemblait ce poisson.

Pour en savoir plus sur ce grand poisson Molva molva appelé également lingue franche ou grande lingue et voir à quoi il ressemble, faites donc les curieux sur le site de « Pavillon France« .

Si vous n’avez pas (la chance) d’avoir des achards maison, on en trouve en super marché (asiatique ou pas), sinon une julienne de légumes leur ira parfaitement (recette sur « Petits plats entre amis« ). Mais je vous engage tout de même à cuisiner et conserver un pot de « citron confits au gingembre« , qui donnera du peps à votre poisson.

Filet de julienne aux achards

Pour 4 personnes, préchauffer le four à 180°

• 2 filets de julienne
• 2 c à s de citrons confits au gingembre
• 2 c à s d’achards de légumes
• Huile d’olive

1. Graisser un plat à gratin.
2. Hacher les citrons et les achards.
3. Déposer le poisson dans le plat, recouvrir avec le hachis.
4. Enfourner, cuire 20 à 25 mn suivant l’épaisseur des filets.
5. Servir aussitôt.

Chutney de figues, oignons rouge et fruits secs

Nous voilà à la belle saison des figues, et dés que possible nous allons ramasser ces petits fruits, souvenez-vous je vous en parlais l’année dernière en postant la recette de la tarte aux figues.

J’ai donc fait des kilos de confiture de figues blanches et rouges et une fournée de blanches aux épices pour pain d’épices.

Boulettes de crevettes au combawa et anniversaire de Naimerien

Aujourd’hui, je tiens à fêter l’anniversaire de Naimerien même s’il n’est plus vrai qu’il n’aime rien. Ses goûts en matière de cuisine ont bien évolué depuis février 2010, date à laquelle j’ai ouvert ce site, il avait alors 16 ans.

Qu’il aime ou qu’il n’aime pas, moi je l’aime comme il est.

Poulet Yassa

Le poulet Yassa est une spécialité sénégalaise de poulet mariné au citron avec beaucoup d’oignons. La tradition veut que la cuisson se fasse au barbecue mais ne rêvons pas ce n’est pas encore le printemps et point de barbecue sur mon balcon.