Chutney de figues, oignons rouge et fruits secs

Nous voilà à la belle saison des figues, et dés que possible nous allons ramasser ces petits fruits, souvenez-vous je vous en parlais l’année dernière en postant la recette de la tarte aux figues.

J’ai donc fait des kilos de confiture de figues blanches et rouges et une fournée de blanches aux épices pour pain d’épices.

La recette du chutney provient de l’application Cookomix, vous trouverez entre parenthèses la façon de procéder avec le thermomix.

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Chutney de figues

Pour 4 pots

• 200 g de fruits secs (Abricots, raisins, cranberries, pruneaux)
• 300 g d’oignons rouges
• 40 g de gingembre
• 1 c à s d’huile d’olive
• 200 g de sucre de canne
• 250 g de vinaigre de cidre
• 1,5 c à s de graines de moutarde
• 1 c à s de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1/2 c à c de piment
• 900 g de figues

1. Couper les fruits en petits morceaux (5 sec, vit. 5, débarasser). Réserver.
2. Eplucher, laver, ciseler les oignons et le gingembre, suer dans l’huile d’olive. (Couper les oignons en 4 et le gingembre en tranches, 5 sec, Vit 5, racler, cuire 12 mn, 100°, avec la spatule, sens inverse).
3. Ajouter le sucre, le vinaigre, les fruits sec, les graines de moutarde, la cannelle, le sel, le piment, cuire 15 mn, mélanger de temps en temps (Cuire 15 mn, 100°, spatule, sens inverse).
4. Laver, couper les figues en petits morceaux, ajouter les, mélanger régulièrement et cuire 15 mn, (cuire 15 mn, Varoma, sens inverse, sans le gobelet en faisant attention aux éclaboussures).
5. Verser dans des pots stérilisés immédiatement, retourner les pots pour faire le vide. Laisser refroidir.

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Boulettes de crevettes au combawa

Aujourd’hui, je tiens à fêter l’anniversaire de Naimerien même s’il n’est plus vrai qu’il n’aime rien. Ses goûts en matière de cuisine ont bien évolué depuis février 2010, date à laquelle j’ai ouvert ce site, il avait alors 16 ans.

Qu’il aime ou qu’il n’aime pas, moi je l’aime comme il est.

Alors aussi loin qu’il soit, j’aurais aimé lui préparer ce petit plat, que l’on boive un cocktail, qu’il souffle ses bougies, lui offrir ses cadeaux, le serrer dans mes bras, dans les sourires et le bonheur d’être ensemble.

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Je veux que tu continues de venir à la maison, je veux que tu me poses des questions, me demande conseil, mon avis, mon aide. 

Je veux que tu discutes de tes problèmes, discute de la vie, peu importe. Que tu me parles de tes projets, de tes rêves, de tes buts. Que tu me parles de ton travail, de tes envies, de tes soucis. 

Je veux que tu continues à partager ta vie avec moi même de loin.

Viens te moquer de moi, ou rire de moi, ne suis pas mes conseils, ni mes avis, je m’en fiche. Je veux t’entendre rire, plaisanter, déconner.

J’ai passé une partie de ma vie à t’élever du mieux que je le pouvais. Et sans me vanter j’ai fait du bon boulot, du moins je le crois. Maintenant, donne-moi le temps de m’asseoir et de t’admirer, je suis tellement fier de toi.

Je veux te voir heureux, je veux que tu aies une belle vie.

Tu me manques, tu nous manques.

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Bon anniversaire mon fils, sois heureux !

Boulettes asiatiques citronnelle et combawa

• 2 branches de citronnelle
• 1 sachet de boulette aux crevettes (ou autres)
• 1 cube pour phò
• 1 oignon
• 1 blanc de poulet
• 4 carottes
• 1 c à s de sauce soja
• 1 c à s de sauce soja noire
• 1 c à s d’huile de sésame
• 1 gousse d’ail
• 1 cm de gingembre frais râpé
• 2 ou 3 zestes de combawa séchés
• Piment frais ou en paillettes
• 250 g de vermicelles de riz
• 2 c à s de coriandre hachée

1. Porter à ébullition un bouillon composé de la citronnelle, du cube et de quelques tranches de gingembre.
2. Faire gonfler les boulettes dans ce bouillon (env. 15 mn).
3. Egoutter les boulettes. Filtrer le bouillon et réserver pour un prochain phò (soupe en vietnamien).
4. Eplucher, laver et ciseler l’oignon.
5. Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles.
6. Eplucher ail et gingembre, hacher finement ou passer au mixer.
7. Couper le poulet en petits dés.
8. Dans un wok avec un peu d’huile, suer l’oignon, puis blanchir le poulet.
9. Ajouter les carottes, l’ail et le gingembre, le piment, le combawa, les sauces et l’huile de sésame.
10. Couvrir, ajouter une ou deux cuillères de bouillon, le temps que les carottes soient tendres.
11. Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter.
12. Mélanger dans le wok avec la coriandre, rectifier l’assaisonnement à votre goût.
13. Servir dans des bols.

Poulet Yassa

Le poulet Yassa est une spécialité sénégalaise de poulet mariné au citron avec beaucoup d’oignons. La tradition veut que la cuisson se fasse au barbecue mais ne rêvons pas ce n’est pas encore le printemps et point de barbecue sur mon balcon.

Achards de citron à l’indienne

Souvenez-vous cette recette pour ma prof de danse préférée « Brioche à effeuiller à l’indienne ». Elle était notre professeure à Mayotte et donnait des cours à JaimeTout et à moi, il y a… oh là là c’est si loin, 14 ans déjà !

Depuis j’ai arrêté la danse, en rentrant en France je n’avais pas le temps, pas trouvé de cours qui me convenait et puis la santé, c’est plus ce que c’était ma pôve dame !

Porc mariné au curry, et aux légumes, facile

Je dis facile parce que j’ai utilisé une base du curry toute prête, la « mild curry past » de la marque « Patak’s ». Je me sers rarement de sauce toute prête mais j’aime bien cette marque qui relève un plat quand on n’a pas le temps de faire son mélange soi-même.

Aubergines sauce miso et risotto à la citronnelle

J’ai vu la vidéo de la recette des aubergines sur le blog de « Marion Grasby » qui publie des vidéos de délicieuses recettes thaïlandaises mais pas seulement.

Pour le riz, j’avais fait une incursion à Paris Store avec une amie qui ne connaissait pas, et j’en avais ramené des saucisses à la citronnelle. Elle s’était abstenue d’en prendre ne sachant pas comment les cuisiner, l’occasion se présentait de les lui faire goûter dans une recette fusion italothaï.

Mortadelle faite maison ou cachir à l’algérienne

D’après une recette de cachir de Mes inspirations culinaires qui propose toujours de belles recettes justement très inspirantes.

Et je dédie cette recette à mon nouveau collègue s’il passe par là, voilà une belle idée, tu m’en diras des nouvelles.

Veau au citron et noix de cajou

 

J’avais prévu de faire un poulet thaï et noix de cajou que j’avais vu sur le site « Toute la thaïlande » mais Naimerien, qui y a séjourné jusqu’à la mi-juin pour devenir moniteur de tourisme, est intolérant au poulet et puis Namour a suggéré une blanquette.

Poulet et légumes asiatiques pour la fête des mères

Pour cette fête des mères on fête le retour d’Asie de Naimerien. Il sera en France temporairement le temps de peaufiner son prochain projet à l’étranger, la pandémie y ayant mis un coup d’arrêt momentané.

En attendant, on profite, on savoure et le plus beau cadeau aurait été la réunion de tous mes enfants, mais FilsAuLoin a sa vie ailleurs et nous utilisons les réseaux sociaux de manière intensive.

Journal de bord du dé-confinement #72 – Rouleaux de printemps et mesures sanitaires revues à la Magritte

Mercredi 27 mai 2020

Le ministère de la culture et de l’information ukrainien a fait paraître tout une série d’affiches pour faire respecter la sécurité sanitaire en reprenant des tableaux célèbres, je trouve le résultat très réussi, en voici une de Magritte.