Berbéré, mélange d’épices éthiopien

En regardant une émission sur l’Ethiopie, le cuisinier présentait ce mélange d’épices comme emblématique du pays. Il précisait qu’il entrait dans la composition de nombreux plats de la cuisine éthiopienne.

La curiosité culinaire l’emportant toujours, il fallait que je sache de quoi était composé ce curry et j’ai trouvé sur le blog de « la tendresse en cuisine« . Elle le présente en hommage aux éthiopiens à l’occasion de la fête nationale de la chute du régime dictatorial de Derg (le 28 mai 1991). Elle a d’ailleurs une page très intéressante : une fête nationale  d’un pays : une recette de ce pays.

Pour faciliter la réalisation du mélange d’épices, j’ai utilisé du piment en paillettes mais on peut aussi prendre des petits piments séchés.

Berbéré

1. Dans une poêle, griller les graines de cumin, de cardamome, de fenugrec et de coriandre, les clous de girofle et le poivre noir.
2. Piler ou mixer finement en ajoutant le piment.
3. Ajouter et mélanger avec le reste des épices en poudre.

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Compotée de fruits exotiques

Pas besoin de vrais dosages, ni de fruits en particulier pour cette compotée, on découpe les fruits, on arrose d’un trait de vanille, on saupoudre de sucre brun et on surveille la cuisson jusqu’à ce que les fruits soient très tendres.

Poulet Adobo (recette des Philipinnes)

En attendant les beaux jours, si nous faisions un petit tour aux Philippines histoire de trouver un peu de soleil ou au moins de faire venir le soleil dans nos assiettes.

Ultra simple à préparer sans prise de tête et que des ingrédients facile à trouver, ail, sauce soja et vinaigre, bon voyage !

Saumon à la pâte de curry en cuisson lente

Pour un repas « souvenir » de Mayotte partagé avec des amis, j’avais mis au menu un tartare de saumon et cabillaud, au combawa comme il se doit.

Pour mon amie, qui n’est pas difficile mais n’aime pas le poisson cru j’ai préparé un filet de saumon mariné avec de la sauce curry et cuit au four en cuisson lente, parce que son poisson ne doit pas aussi être cuit, mais bien, bien cuit. Malgré mon amitié sur-cuire le poisson reste au-dessus de mes forces culinaires et le servir sec est mission impossible, j’ai donc trouvé un heureux compromis pour la satisfaire avec un saumon moelleux qui reste rosé et cuit à coeur sans être sec.

Si vous l’aimez rosé en gardant la chair translucide, réduisez le temps de cuisson à 25 mn ou bien utilisez une sonde 45° pour une chair un peu translucide, 54° pour une cuisson à point.

Saumon à l’indienne en cuisson lente

Pour 4 personnes

• 4 filets de saumon
• 4 c à s de de fromage blanc
• 1 c à s de pâte de curry
• 1 c à s de concentré de tomate
• 20 olives noires à la grecque

1. Mélanger le fromage blanc, la pâte de curry et le concentré de tomate.
2. Hacher les olives noires (réserver quelques unes pour la déco).
3. Retirer les arêtes du saumon, rincer sous l’eau froide, bien sécher.
4. Disposer les filets dans un plat allant au four, étaler le mélange à la pâte de curry.
5. Laisser mariner quelques heures.
6. Cuire à 80°, chaleur tournante, 45 mn pour une cuisson à point, garder au chaud à 40°.

Soupe thaïlandaise coco, Saint Jacques et crevettes

Pour changer du bouillon clair préparé généralement pour les soupes thaïlandaises, je l’ai épaissi en le mixant avec de la pomme de terre. Le début de la préparation se fait comme un classique « à la française » et le mixage le rend onctueux, les saveurs épicées sont bien présentes, l’ajout de lait de coco en fait un quasi velouté aux accents thaïlandais.

Risotto au gingembre, brocolis et poulet en cuisson lente

Le risotto peut se décliner de mille façons, si aujourd’hui on respecte la méthode de cuisson, des oignons fondus, un riz nacré, un premier mouillage au vin blanc puis un mouillage successif et un repos à couvert.

Cabillaud, crevettes et pétoncles, sauce coco et combawa, plat asiatique

L’exotisme et les plats asiatiques sont devenus un peu une manie dans ma cuisine. De toute façon, si je n’en fais pas régulièrement, on finit toujours par me faire remarquer gentiment que voilà un moment qu’on n’a pas eu le plaisir d’en déguster.