Tofu à la sauce piquante

Je m’étais acheté du tofu à Paris Store pour me faire une salade composée avec des haricots mungo pour mon bento du midi.

N’ayant pas trouvé de haricots dans mon quartier et ne voulant pas retourner au magasin asiatique exprès, il fallait bien trouver une autre recette. J’ai puisé l’inspiration sur le site « Goûts de chine« .

Evidemment ceux qui mangent du tofu en guise de protéines et en alternative à la viande ne sont pas à la fête avec cette recette mais elle peut, bien sûr, être supprimée. Par contre, c’est un bon moyen de faire manger du tofu au récalcitrant et croyez-moi ils vont même en reprendre.

• 350 g de tofu tendre
• 200 g de steak haché
• 2 cm de gingembre
• 2 gousses d’ail
• 1 c à s de sauce soja
• 1 c à s de sauce soja noire
• 1 c à c de sucre brun
• 1/2 c à c de piment en paillettes
• 12 cl d’eau
• 1 c à s de fécule de maïs
• 1 c à c d’huile

1. Hacher le gingembre, l’ail et le piment, mélanger au steak.
2. Cuire avec l’huile dans une poêle chaude en émiettant la viande.
3. Ajouter les sauces et le sucre quand la viande commence à blanchir, mélanger.
4. Ajouter le tofu, mélanger délicatement cuire quelques minutes.
5. Diluer la fécule, dans un peu d’eau froide. Verser. Mélanger, cuire une minute.

Servir avec des nouilles de riz, des petits légumes ou du riz.

Pak Choï, chou asiatique sauté au gingembre et au Saté

Avec cette recette, vous êtes directement en Asie, que des ingrédients assez simples et faciles à se procurer. Si vous n’aimez pas quand ça pique, supprimer le piment, si vous ne cuisinez pas souvent des plats asiatiques oubliez la sauce de soja noire, facile.

Le pak choï réduit moins à la cuisson que le chou chinois que l’on peut très bien utiliser également pour cette recette.

D’autres légumes feront également l’affaire, courgettes, aubergines, chou blanc, haricots plats… ce qu’on veut.

A vos woks !

Pak choï sauté au gingembre et au saté

• 4 pak choï
• 3 cm de gingembre
• 4 gousses d’ail
• 1 piment oiseau
• 2 c à s de sauce soja
• 1 c à s de sauce soja noire
• 2 c à s de saté japonais
• 1 c à s de maïzena
• 1 c à s d’huile de sésame
• Graines de sésame
• Ciboulette

1. Laver, couper en quatre et laver une nouvelle fois les choux.
2. Ciseler le gingembre épluché et hacher grossièrement l’ail et le piment.
3. Chauffer l’huile dans un wok, ajouter gingembre et ail et remuer 1 mn.
4. Ajouter le pak choï, mélanger et mouiller avec les sauces et le saté.
5. Cuire jusqu’à ce que le chou soit tendre mais reste croquant en mélangeant très souvent (5 à 7 mn).
6. Mélanger la maïzena avec un peu d’eau, verser dans le wok, mélanger pour enrober les feuilles.

Servir avec graines de sésame et ciboulette.

Accompagner de riz, de poulet ou de côte de porc.

Soupe indonésienne aux nouilles et au poulet (SOTO AYAM)

La pâte d’épices et le bouillon maison, vous m’en direz des nouvelles. Il restera du bouillon, le mettre dans une bouteille et le congeler, il servira plus tard pour une autre préparation.

Il y a pas mal d’ingrédients, mais une fois que tout est haché, coupé, ciselé ce n’est pas si long et incomparablement meilleur qu’une soupe en sachet.

On ne voit pas le bouillon sur les photos, il finissait de chauffer. On en verse plus ou moins selon qu’on souhaite plus ou moins liquide.

Pour 4 personnes

BOUILLON DE POULET

• 1 c à s d’huile végétale
• 6 hauts de cuisse de poulet
• 1 tige de citronnelle pilée
• 2 échalotes 
• 3 tranches de gingembre frais
• 3 feuilles de citronnelle
• 2 litres d’eau

1. Chauffer l’huile à feu vif.
2. Saler les filets de poulet et saisir 2-3 minutes de chaque côté.
3. Ajouter le reste des ingrédients puis l’eau.
4. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire pendant 45 minutes en écumant la surface de temps en temps.
5. Retirer les morceaux de poulet du bouillon de poulet et réserver.
6. Filtrer le bouillon et réserver.
7. Lorsque le poulet est froid, hacher grossièrement.

PÂTES D’ÉPICES

• 1 tige de citronnelle, partie pâle seulement, hachée finement
• 6 petites échalotes asiatiques rouges hachées grossièrement
• 4 gousses d’ail hachées grossièrement
• 1 c à c de curcuma
• 3 cm de gingembre, pelé et haché grossièrement
• 2 c à c de coriandre moulue
• 1 c à c de cumin moulu
• 1/2 c à c de sel

1. Mixer les ingrédients jusqu’à consistance lisse.
2. Ajouter quelques cuillerées à soupe de bouillon de poulet si nécessaire.

LA SOUPE

• 1 c à s d’huile végétale
• 250 ml de lait de coco
• 1 c à s de jus de citron vert
• 200 g de vermicelles de riz frais
• Feuilles de coriandre pour servir
• Quartiers de citron vert pour servir
• Sel

1. Chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif.
2. Ajouter la pâte à épices
3. Cuire en remuant jusqu’à ce que le parfum se dégage (env. 1 mn).
4. Incorporer le lait de coco et laisser mijoter 2 mn.
5. Mélanger 1 litre de bouillon de poulet et laisser mijoter encore 2 minutes.
6. Ajouter ensuite le jus de citron vert, saler si nécessaire.

FINITION

1. Tremper les vermicelles dans de l’eau chaude pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à tendreté. 
2. Égoutter et répartir dans des bols de service.
3. Garnir de poulet.
4. Verser des louches de soupe.
5. Garnir de feuilles de coriandre et d’un quartier de citron.

Salade de nouilles thaïlandaise au boeuf

Après un mois en Asie, au Vietnam pour rendre visite à FilsAuLoin et en Thaïlande parce qu’on aime ça et pour rendre visite à un ami, on ne s’est toujours pas lassé de la cuisine asiatique.

Cette salade thaïlandaise diffère légèrement du Bo Bun vietnamien – clic -, on pourrait dire « same same but different », moins d’aigre doux et plus de piment, entre les deux mon coeur balance.

Voilà quelques temps qu’une amie m’avait donnée la page de Marion’s Kitchen, allant peu sur FB en général je l’avais un peu oubliée. Je vous conseille ses recettes en vidéo pour vous habituer aux gestes et aux produits qui différent de la cuisine française.

La recette d’aujourd’hui est tirée du site ici. Le boeuf est servi chaud sur les nouilles et les accompagnements, qui peuvent se préparer à l’avance, mais rien n’empêche de tout préparer à l’avance et ce sera très bien.

LA MARINADE

• 1 tige de citronnelle
• 1 c à c de poivre noir
• 3 gousses d’ail
• 1 c à s de sauce de poisson
• 1 c à c de sucre
• 300 g d’entrecôte

1. Éplucher et garder la partie blanche de la citronnelle et ciseler finement.
2. Piler avec les grains de poivre et l’ail pour obtenir une pâte.
3. Parer et couper la viande en tranches fines.
4. Mélanger la viande avec la pâte de citronnelle, la sauce de poisson et le sucre. Réserver.

LES VERMICELLES

• 200 g de vermicelles de riz

1. Faire tremper les vermicelles de riz dans l’eau à température ambiante pendant 3 à 4 minutes pour les ramollir.
2. Cuire à l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Égoutter et rincer à l’eau froide pour les refroidir.
4. Égoutter et diviser dans les bols de service.

LA GARNITURE

• 1 petit concombre
• 1 carotte pelée, coupée en lanières ou râpée
• 50 g de pousses de haricots

1. Peler le concombre, épépiner et couper en diagonale en tranches minces.
2. Peler et couper la carotte en lanières (avec l’économe) ou râper.

LA VINAIGRETTE

• 6 c à s de sauce de poisson
• 2 c à s de sauce soja
• 1 c à s de vinaigre blanc
• 1 c à s de jus de citron vert
• 2 c à s de sucre
• 1 piment rouge

1. Épépiner et hacher finement le piment.
2. Mélanger les sauces, le vinaigre, le jus de citron vert, le sucre et le piment. Réserver.

SERVICE

• ½ tasse de feuilles de basilic thaï
• ½ tasse de feuilles de menthe
• ½ tasse d’échalotes ou d’oignons frits
• 4 c à s d’ail frite
• 1 c à s d’huile végétale
• 1 c à s de sauce au poisson

1. Ciseler séparément le basilic et la menthe
2. Chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
3. Ajouter le boeuf et faire sauter 1 ou 2 mn (un peu plus si vous l’aimez bien cuit).
4. Ajouter la sauce au poisson et cuire encore 30 secondes. Retirer du feu.
5. Garnir les bols de pousses de concombre, de carotte et de haricot.
6. Répartir le bœuf. Garnir de basilic, de menthe et d’oignons frits.
7. Chacun mettra la vinaigrette et l’ail frite.

Salade de carottes à la thaïlandaise ou Som Tum aux carottes

En Thaïlande, je me suis gavée alternativement de salade de mangues et de salade de papayes. Pour cette dernière, les mangues doivent être vertes et si on peut trouver à Paris Store, parfois à prix d’or, à peu près tous les fruits, légumes et épices exotiques, les papayes sont toujours trop mûres pour la salade… frustration !

Lahmacun, pizza turque

Souvenir de voyages en Turquie, cette Lahmacun (pizza turque) dont j’avais oublié jusqu’au nom m’ait revenue grâce à l’appétissante photo chez « Amour de cuisine« .

Le principe ? Une pâte fine garnie de viande épicée que l’on mange roulée avec une feuille de salade et de l’oignon frais.

Berbéré, mélange d’épices éthiopien

En regardant une émission sur l’Ethiopie, le cuisinier présentait ce mélange d’épices comme emblématique du pays. Il précisait qu’il entrait dans la composition de nombreux plats de la cuisine éthiopienne.