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Soda bread et saucisses caramélisées pour trempette irlandaise à la Saint Patrick

11 mars 2022 1 commentaire

À l’occasion de la Saint Patrick, nous devions déguster des bières chez le mari caviste d’une collègue. Pour cause de confinement ou plutôt de l’obligation de rester à la maison et de ne pas croiser d’autres individus et d’éviter ainsi la contamination hormis celle de ta famille cette dégustation a été remise aux calandes grecques.

Je vous parle donc d’une recette restée confinée depuis mars 2020 dans le fond de mon site. Il était temps qu’elle ressurgisse pour le 17 mars puisque cette année il semble que l’on puisse trinquer en famille, entre amis et en public.

Pas besoin de long pétrissage, ni de temps de repos pour ce pain dont l’agent levant est le bicarbonate de soude.

Si vous ne trouvez pas de lait ribot, prenez du lait fermenté ou du lait demi-écrémé et ajoutez une cuillère de jus de citron, en effet, pour faire fonction de levant le bicarbonate a besoin d’un peu d’acidité.

Allez, levons nos verres au Saint Patrick day !

Soda bread

  • 150 g de farine complète
  • 300 g de farine T55
  • 35 cl de lait ribot (ou lait + 1 c à c de citron)
  • 1 oeuf
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c bombée de bicarbonate de soude
  • 1 c à c de miel

Préchauffer le four à 200°C

  1. Peser et mélanger les ingrédients secs : farines, sel et bicarbonate.
  2. Dans le robot, à la feuille, mélanger l’œuf et le lait (+citron).
  3. Ajouter le mélange sec cuiller par cuiller.
  4. La pâte doit être collante, ajouter un peu de farine  si besoin.
  5. Tapisser une cocotte allant au four de papier sulfurisé.
  6. Former une boule avec vos mains farinés, faire une croix sur le dessus de la pâte.
  7. Couvrir, enfourner, cuire 30 mn.
  8. Ôter le couvercle, poursuivre la cuisson 10 à 15 mn.
  9. Refroidir sur une grille.

Saucisses caramélisées

  •  600 g de chipolatas
  • 1 c à c de sauce Worcestershire
  • 1 c à s de sauce soja
  • 1 c à s rase de miel liquide

Préchauffer le four à 220°C

  1. Couper les saucisses en tronçons de 2 cm environ.
  2. Mélanger miel, sauce Worcestershire et sauce soja dans un saladier.
  3. Verser sur les saucisses et mélanger pour bien enrober les morceaux de saucisses.
  4. Disposer dans un plat allant au four.
  5. Enfourner, cuire 30 à 45 min, en mélangeant deux ou trois fois.
  6. Surveiller la caramélisation les 10 dernières minutes. Cela ne doit pas brûler.

Trempette irlandaise

  • 1 Philadelphia (ou St Moret)
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 trait de sauce Worcestershire
  • 1 bouchon de cognac
  • 1 pointe de moutarde
  • Sel, poivre
  1. Laisser le philadelphia une heure à température ambiante.
  2. Détendre en fouettant avec la sauce, la moutarde et le cognac.
  3. Ciseler oignon et poivron.
  4. Incorporer l’oignon et 3/4 du poivron.
  5. Disposer dans des ramequins et parsemer avec le reste des poivrons.

Pastilla au confit de canard et foie gras

25 décembre 2021 3 commentaires

Pastilla au confit et foie gras, pistaches, raisins secs et pignons.

Cette recette a été réalisée pour notre Noël parisien de l’année dernière. J’avoue la découpe n’est pas très facile mais quel goût et pour le réveillon du Nouvel An que la prudence engage à passer en petits comités, vos invités ne regretteront pas d’être venus.

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Croque monsieur au four à la béchamel… mais alors ça !

19 février 2021 Laisser un commentaire

Quoi de plus pratique avec le couvre feu à 18 h que d’inviter ses voisins ? Nous sommes devenus amis avec nos voisins voici quelques années, et leurs enfants et notre grand dernier nous servent le vin lorsque nous faisons des soirées dégustations en aveugle, enfin ça, c’était avant… lorsqu’on pouvait se réunir à plus de six.

Là, nous aurions dû être sept avec les deux familles mais leur fils avait une game hyper, méga importante et il n’a pas traversé le palier pour dîner avec nous mais comme c’est « un bon gars », je lui ai fait passer un croque monsieur tout chaud par coursier paternel. Lire la suite…

Canard au four, champignons, haricots verts et pommes de terre rôties

5 février 2021 Laisser un commentaire

Tout est simple, comme toujours, il suffit d’y penser ! Parfois, l’envie peut prendre de faire un canard, oui… mais que faire en accompagnement ? Et comment ? Et bien voilà, ici, soit vous faites les trois, champignons, haricots verts et pommes de terre, ou seulement deux, et pourquoi pas un seul ? Dans ce cas, vous allez perdre en goût et en assiette bien garnie.

Et puis avec deux légumes légers, vous mangerez moins de pommes de terre, parce que les pommes de terre rôties dans le jus du canard avec les herbes, croyez-moi on a bien du mal à s’arrêter mais comme les champignons sont tout aussi délicieux, on alterne, on re-goûte, on se régale. Lire la suite…

Boeuf bourguignon et ses petits légumes rôtis au four

22 janvier 2021 Laisser un commentaire

Veau au citron et noix de cajou

9 octobre 2020 Laisser un commentaire

 

J’avais prévu de faire un poulet thaï et noix de cajou que j’avais vu sur le site « Toute la thaïlande » mais Naimerien, qui y a séjourné jusqu’à la mi-juin pour devenir moniteur de tourisme, est intolérant au poulet et puis Namour a suggéré une blanquette. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Veau

Gaufres comme à Liège

25 septembre 2020 2 commentaires

Après les gaufres salées aux légumes, en dessert des gaufres comme à liège. Juste un prétexte pour publier une recette réconfortante ce week-end.

Moi, je les aime nature, épaisse et craquante, j’ai fait au mieux avec ma machine à gaufres qui n’est pas spécialisée dans la gaufre de liège mais le résultat était comme attendu, léger et croustillant.

Et puisqu’on fait dans le léger ça colle au protocole du ministre de l’éducation nationale mais tout va bien :

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Gaufres salées, courgette au cumin et filet mignon séché

20 juin 2020 1 commentaire

Soyons honnête, j’ai raté mon filet mignon séché au sel, justement parce que pour moi il y a trop de sel. Ce n’est pas si grave, si on ne peut pas le déguster à l’apéro comme c’était prévu, il fera l’affaire découper en fines lamelles en alternatives à des lardons et ce sera moins gras. Lire la suite…

Journal de bord du dé-confinement #75 & 76 – Pizza au chorizo et à l’aubergine

31 mai 2020 2 commentaires

Samedi 30 et Dimanche 31 mai 2020

Voilà 76 jours que je publie une recette tous les jours et donc que je cuisine, plutôt deux fois par jour, voir plus, pour la famille et depuis un mois pour l’association #PourEux afin de faire livrer des repas aux sans abris.

J’aurais bien aimé aller jusqu’à 90 jours mais entre les courses, le télétravail, la cuisine, la famille et quelques autres activités, le temps commence à me faire défaut et je cours après dés le réveil. Lire la suite…

Journal de bord du dé-confinement #70 Coronavirus – Sauté de veau pommes de terre et carottes et jets de masque


Lundi 25 mai 2020

Naturellement, et parce que j’aime ça, je prends en charge la confection des repas de l’idée, à la réalisation. Deux mois et demi plus tard, il m’arrive de m’épuiser et d’être, sinon à court d’idées du moins, avec l’envie de souffler. Lire la suite…

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