Tarte briochée aux pommes en forme de fleur

Bien sûr, en janvier on tire les rois et on mange de la galette.

Mais on n’est pas obligé non plus et sans être franchement light, cette petite brioche maison aux pommes fera très bien l’affaire. On peut y mettre une fève, la façonner en forme de couronne.

Pour 2 tartes briochées

La pâte

• 20 g de levure de boulanger fraiche
• 60 ml d’eau tiède
• 1 c à c de sucre
• 400 g de farine
• 60 g de crème liquide
• 2 oeufs
• 50 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 60 g de sucre

La garniture

• 3 pommes (pour 1 brioche)
• Cannelle
• 3 c à s de sucre brun
• 50 g de beurre

 

1. Délayer la levure dans un peu d’eau tiède avec la cuillère de sucre. Laisser lever 10 mn.
2. Au robot, disposer tous les ingrédients et pétrir à la feuille 4 ou 5 mn.
3. Débarrasser, filmer au contact et laisser lever jusqu’à ce que la pâte triple de volume (four à 40°C).
4. Eplucher les pommes, couper en tranches fines, mélanger avec 1 c à s de citron.
5. Dégazer et diviser en deux. Etaler sur un plan de travail fariné (env. 40 cm x 30)
6. Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et la cannelle. Etaler sur la pâte.
7. Couper 7 ou 8 bandes.
8. Dans un moule à manquer plaquer une bande de pâte le long du bord et disposer des lamelles de pommes.
9. Continuer jusqu’à remplir le moule.
10. Filmer et laisser lever 30 minutes dans le four.
11. Sortir du four. Préchauffer le four à 180°C.
12. Enfourner, cuire à four chaud 25 mn.

Forêt noire

Voilà un moment que j’ai une furieuse envie de forêt noire mais pas franchement le temps de me mettre en pâtisserie. J’ai donc profité de mes vacances en Espagne pour satisfaire ma pulsion et régaler la tante et la cousine.

Je n’ai trouvé qu’un bocal de cerises au sirop et non des griottes, il m’est donc resté une légère frustration quant au goût puisque je n’ai pas pu y retrouver le goût acidulé caractéristique. J’avais pourtant pris le soin de faire mariner les cerises la veille dans le kirsch mais ce n’était pas du kirsch fantaisie mais de la liqueur à la saveur moins prononcée.

Purée de butternut rôtie et velouté de sarrasin au Saint Jacques et langouste

C’est en regardant les carnets de Julie que j’ai eu envie de réaliser cette recette. Dans l’émission, les huitres constituent la base du plat mais j’ai préféré présenté des Saint-Jacques et modifié quelque peu les accompagnements. Je laisse toutefois la recette avec les huitres en bas de l’article parce que ça vaut le coup d’essayer.

Il me restait deux belles queues de langouste au congélateur, avec une demie par personne, quatre belles noix et les accompagnements, vous avez de quoi présenter une belle assiette de fête savoureuse et originale.

Bûche mousse à la fève tonka, insert abricot et glaçage brillant chocolat noir

J’avais repéré une bûche au combawa chez « pourquoi pas Isa » et puis finalement je me suis inspirée de sa tonka/cassis pour réaliser ma tonka/abricot, j’ai eu peur de ne pas faire l’unanimité mais je me la réserve pour plus tard.

Attention les doses sont adaptées pour mes moules gouttières issues d’une grande surface de bricolage. Ils sont économiques et parfaits pour 10 à 15 personnes suivant la taille des parts que vous découperez.

Vin d’orange ou liqueur d’orange, apéritif ou digestif (bonus : vin de poires)

J’ai deux recettes de vin d’orange testées il y a une vingtaine d’années, une au vin rosé et l’autre au vin blanc, sans que j’ai pu décider laquelle je préférais. Un temps j’avais trouvé une dame jeanne dans une brocante et puis les années outremer sont passées par là, et la dame jeanne a fini on ne sait trop où.

Tiramisu aux fruits rouges sans jaune d’oeufs

Je fais depuis des années le même tiramisu au café et au chocolat, je devrais même dire des décennies, sans jamais rien y changer. Et oui, une fois n’est pas coutume mais mes enfants en raffolent depuis toujours et on le sait les enfants aiment les habitudes, et c’est bien un des rares cas où je m’y tiens, surtout aussi longtemps.

Irish stew, ragoût de boeuf irlandais à la Guinness

Traditionnellement on sert l’Irish stew avec une purée de pomme de terre crémeuse.

Pour ce soir, je les ai mises à cuire dans la cocotte, elles en ressortent confites, délicieuses et le plat devient un plat complet dont on n’a pratiquement plus à se soucier une fois dans le four.