Patatas bravas, chorizos au cidre et autres idées tapas

J’ai envie de vous dire, pas d’apéro espagnol sans pan con tomate et bien sûr pas sans patatas bravas. En Espagne, traditionnellement les pommes de terre sont frites et servies avec la fameuse sauce brava et parfois un petit pot de mayonnaise à l’ail.

N’étant pas trop friture, je vous conseille de réaliser la recette de FilsAuLoin et ses pommes de terre crousti-fondantes cuites d’abord à l’eau bouillante (et oui !) puis grillées au four, une merveille, faites moi confiance. Les collègues de Namour n’ont pas tari d’éloges en dégustant ces petits cubes de patates croustillants et dégoulinants de sauce brava pimentée.

On peut réaliser la sauce brava maison, en général c’est ce que j’aurais fait mais nous rendant très régulièrement en Espagne pour voir de la famille, j’ai flemmardisé et ramené un pot tout prêt ainsi qu’un pot de mayonnaise, la toute blanche évidemment, ma préférée. Si vous souhaitez faire la sauce brava, je vous conseille la recette de « Mes inspirations culinaires« , vous y verrez de magnifiques photos de présentation des patatas bravas avec des mises en scène que je ne prendrai jamais le temps de faire.

Pour le chorizo, choisir un chorizo à cuire ou une saucisse de soubressade trouvée contre toute attente à un rayon boucherie d’un supermarché et qui s’est avérée délicieuse. La cuisson dans le cidre permet d’évacuer le gras et de dessaler la saucisse, elles viennent délicieusement accompagnées les patatas.

Chorizos au cidre

• 4 ou 5 chorizos
• 25 cl de cidre brut
• 2 feuilles de laurier

1. Piquer les chorizos avec un cure dent ou une pointe fine de couteau.
2. Placer dans une petite casserole.
3. Couvrir à hauteur les chorizos de cidre.
4. Ajouter le laurier.
5. Cuire à petits frémissements 30 à 40 min.
6. Égoutter, laisser refroidir, couper en rondelles.

Pommes de terre crousti-fondantes

Préchauffer le four à 240°

• 1 kg de pommes de terre moyennes
• 2 c à c de sel
• 1 c à c de bicarbonate de soude
• 1 c à s de paprika
• 1 c à s d’ail en poudre
• 3 c à s d’huile
• Sel, Poivre

1. Éplucher, couper en gros cubes (en 12), déposer dans un saladier d’eau froide. Rincer.
2. Faire bouillir 1 litre d’eau, ajouter sel et bicarbonate et les pommes de terre.
3. Cuire jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement « mâché » et le cœur encore ferme.
4. Égoutter, mélanger très délicatement avec les herbes et l’huile, saler, poivrer.
5. Étaler sur une plaque de cuisson anti-adhésive, enfourner pour 20 min.
6. Retourner les pommes de terre, poursuivre la cuisson 30 min.

Tortilla – Omelette pommes de terre et oignons

Omelette (tortilla) espagnole aux pommes de terre, aux oignons

Salmorejo

Salmorejo de cordoue

Empanadillas ou empanadas

Empanadillas

Dip ou tartinade d’olives

La recette : Dip ou tartinade d’olives

Poivrons marinés à l’ail

Poivrons à l’ail sur Tartine de Focaccia à la Ricotta

Mille feuilles de pommes de terre croustillantes et fondantes

Mon papa adore la pomme de terre, il pourrait en manger tous les jours au grand désespoir de sa femme italienne qui préfère la pasta ou pour son plus grand plaisir lorsqu’elle n’a pas envie de cuisiner et qu’il se fait cuire ses deux ou trois patates quotidiennes, c’est selon son humeur mais de toute façon rien ne le fait déroger de son amour pour cette tubercule.

Pour changer de ses pommes de terre en robe des champs facile et rapide à cuire, je lui ai même montré comment les cuire en cinq minutes au micro-ondes et nous échangeons des recettes un peu plus élaborées

En m’intéressant à ce légume féculent, j’ai fait un petit tour sur le net et trouver cet article très intéressant de « science et fourchette » alliant science et recettes et qui en dit long (entre autre) sur la patate. Le site est bourré de conseils, de belles photos et de bonnes recettes.

J’ai croisé cette recette sur un vlog en surfant comme tout le monde sans vraiment de but et en notant seulement l’idée dans un coin de ma tête de linotte, j’ai donc fait à mon idée et le résultat était carrément à la hauteur de nos espérances.

La préparation est simple et rapide, surtout avec une mandoline, il faut juste prévoir un peu d’avance puisque la cuisson prend une petite heure. La présentation fait son effet, les pommes de terre sont croustillantes et fondantes, on peut les aromatiser avec les épices de son choix, un délice.

Mille feuilles de pommes de terre

Pour 4/5 personnes

• 800 g de pommes de terre
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s d’herbes de Provence (ou autres)
• 1 c à c de paprika (ou piment)
• 10 g de beurre
• 1 ou 2 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préchauffer votre four à 200°C.

1. Éplucher et laver les pommes de terre.
2. Trancher en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
3. Éplucher et ciseler l’ail.
4. Fondre le beurre au four à micro-ondes.
5. Dans un saladier, mélanger les rondelles de pomme de terre, le beurre fondu, l’huile d’olive, l’ail, le thym, le sel, le poivre.
6. Chemiser la plaque du four de papier ou d’un tapis de cuisson ou utiliser une plaque à pâtisserie.
7. Former des petits tas avec 6 ou 7 lamelles de pomme de terre, tasser légèrement. Elles vont glisser légèrement mais pas d’inquiétude, elles ne bougeront pas à la cuisson.
8. Enfourner, cuire environ 50 minutes de cuisson.
9. Surveiller régulièrement à partir de 35 mn, l’extérieur doit être bien doré, piquer avec une pointe de couteau pour vérifier que l’intérieur soit tendre.
10. Badigeonner éventuellement avec un peu de beurre fondu en fin de la cuisson si le dessus dessèche trop vite.
11. Si le four grille trop et que les pommes de terre ne sont pas cuites, couvrir avec une feuille d’alu.

On peut aussi les cuire dans des moules à muffins, pour faire des mille feuilles un peu plus hauts mais les bords seront moins croustillants et y mettre du parmesan pour ceux qui aiment.

Boudin blanc aux cèpes, sans boyaux

Avant, il y avait les livres, maintenant il y a (aussi) internet pour piocher des idées, susciter l’envie d’essayer de nouvelles techniques, des goûts différents, des associations inédites… une source d’inspiration inépuisable.

J’ai eu envie d’essayer ces boudins blancs sans boyau, sur l’idée d’une recette vue chez Chef Nini, en les parfumant de champignons pour leur conférer un goût plus subtil avec des allures de fêtes.

Il y a quelque temps, j’avais testé avec bonheur cette mortadelle ou cachir à l’algérienne. Alors, chaud ou froid lancez-vous !

Boudin blanc aux cèpes

• 10 cl de lait
• 1 tranche de pain de mie
• 50 g de cèpes secs
• 1 carotte de taille moyenne
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s de persil haché
• 300 g de blanc de poulet
• 1 œuf
• 15 g de maïzena
• sel, poivre
• du film étirable

1. Réhydrater les champignons dans un bol avec de l’eau tiède.
2. Couper la croute du pain de mie, détailler en morceau dans une assiette, arroser de lait et laisser imbiber,
3. Éplucher la carotte, l’oignon et la gousse d’ail.
4. Ciseler l’oignon et l’ail, couper la carotte en brunoise petits dés.
5. Suer les légumes dans un peu de beurre sans coloration pendant 5-10 mn.
6. Égoutter les champignons.
7. Couper le poulet en gros morceaux,
8. Mixer finement au blender avec tous les ingrédients.
9. Saler et poivrer, mixer à nouveau jusqu’à obtenir une texture fine.
10. Transvaser la préparation dans une poche à douille.
11. Découper un grand rectangle de film alimentaire.
12. Déposer un boudin de pâte épais au milieu du film, environ 12 cm.
13. Replier la partie inférieure du film sur la farce.
14. Rouler et torsader les extrémités en roulant le boudin sur le plan de travail pour former un rouleau.
15. Rabattre les extrémités ou fermer avec une ficelle.
16. Si des bulles d’air se forment, piquer les légèrement avec la pointe d’un couteau et rouler dans une deuxième feuille de film
17. Recommencer avec le restant de pâte.
18. Porter une grande casserole d’eau à ébullition, poser un panier dessus et cuire à la vapeur 12 mn (ou dans le Varhoma du thermomix) en retournant au bout de 6 mn.
19. Ou pocher dans une eau à 90°C pendant 8 min en évitant l’ébullition. Surveiller la température avec un thermomètre, si nécessaire, couper le feu.

Terrine de poisson

Cette terrine facile à réaliser est parfaite pour une entrée ou un repas festif. Je l’ai réalisé deux fois pour les fêtes et elle est plutôt économique surtout si on ne retient pas l’option noix de pétoncles. En plus d’être légère, elle fera un bel effet accompagné de sa petite sauce.

Le mieux étant de la cuisiner la veille comme ça no stress pour le repas, tout est prêt, une petite salade et le tour est joué.

Rôti de bœuf Wellington et Joyeux Noël

Une commande de Naimerien pour son anniversaire et comment se challenger en cuisine. Évidemment j’adore ça pour deux raisons au moins, faire plaisir à mon fils et essayer une nouvelle recette pas très facile et originale. Mais en prenant le temps et en respectant bien les étapes, le résultat vaut vraiment le coup et vous aurez un plat Wahou sur votre table de fête.

Pour saliver devant un bœuf Wellington et ses 72 h de préparation, visionner cette vidéo. L’authentique recette et ses galettes de pomme de terre par une chef luxembourgeoise, ici et mon interprétation ci-dessous.

Chapon farci au foie gras

L’année dernière j’avais bien trop envie d’un chapon, une amie en cuisinait pour le Noël de sa famille recomposée et nous avait invité à le partager. Nous avions à contre cœur décliné l’invitation, trop de fatigue, trop de trajets et notre troisième Noël avec ceux que nous n’avions pas encore vu. Bien nous en a pris ils avaient ouvert le bureau des contaminations ce jour là.

N’ayant toujours pas satisfait mon envie de chapon, et malgré que nous soyons en très petit comité pour le nouvel an, j’avais craqué pour cette belle volaille.

Entremet orange Cointreau, coulant et croustillant pécan, pommes caramélisées, brownie pécan, pour bûche ou cercle.

Il est temps de penser à préparer la ou les bûches pour les réveillons de Noël et du jour de l’An. Ces entremets se préparent en plusieurs étapes avec des temps de congélation entre chacune ce qui permet de les préparer bien en avance quand on a une heure devant soi et hop au congélateur. La mousse et le montage se feront la veille du repas et l’entremet attendra gentiment au réfrigérateur qu’on le décore le jour J.

L’entremet a été moulé dans un cercle mais la recette et le montage resteront identiques pour une bûche, seules les découpes et la forme des moules différeront.

Pintade à l’orange et pommes de terre à la suédoise, Hasselback

Vous allez trouver que je suis une monomaniaque de la pintade à l’orange, et ma foi, c’est pas faux. Mais une belle pintade pour garnir la table de Noël ça vous dit ?

On peut acheter la pintade fermière dés maintenant, la congeler et la cuisiner la veille. On la découpe, on la réchauffe et on finit de lier la sauce avant de servir, pas de stress, ça se fait tout seul.

Tarte crème de mangue, crème montée coco

Dans la même idée que la recette de tartelettes au pralin pécan et ganache montée vanille j’avais envie d’une tarte au goût très fin, à la texture douce, légère et fraîche.

N’étant pas trop sûre de la teneur en gras du lait de coco et pour obtenir une belle crème montée j’ai ajouté un peu de mascarpone.

Tartines d’aubergines, tomates, mozzarella

Là on est en pleine saison des apéros, et les légumes ont la part belle sur la table que ce soit cru à tremper dans une sauce, une tapenade, un houmous ou cuit comme ces belles aubergines coiffées de tomates, de chorizo et de mozzarella.

Une recette simple avec seulement de la découpe, un peu de tartinage et de la cuisson et qui va faire fureur auprès de vos invités. On peut même se les préparer pour un repas en amoureux ou en famille avec une petite salade. Il va s’en dire qu’on peut supprimer la tranche de chorizo pour une tartine végétarienne et même végane.