Baba au rhum

Namour aime le baba au rhum, s’il est présent à la carte des desserts d’un restaurant, impossible de résister. Pour son anniversaire JaimeTout avait donc décidé en guise de cadeau de faire un baba au rhum à son père. Il a ressorti ses livres et son talent de pâtissier et nous a livré le plus délicieux des baba.

Pâte à savarin parfaite, moelleuse, aérée et prête à boire goulûment tout le sirop. Le mieux étant de préparer le gâteau la veille pour qu’il soit un peu rassis et encore mieux imbibé le lendemain. On peut aussi garder un peu de sirop et arroser la part avant de la servir.

Ici pas de décoration, le baba, son papa le voulait comme ça et pour une commande on s’exécute mais rien ne vous empêche de préparer une chantilly maison et de le décorer de cerises ou d’oranges confites par exemple.

La pâte à savarin

• 250 g de farine
• 100 g d’oeufs
• 5 g de sel
• 15 g de sucre
• 130 g de lait
• 75 g de beurre
• 15 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet

1. Laisser le beurre, les oeufs et le lait à température ambiante.
2. Diluer le sachet de levure de boulanger dans 2 c à s de lait tiède et une pincée de sucre pendant 10 mn.
3. Dans le batteur, mettre la levure émiettée ou la levure levée, la farine, le sel, le sucre, le lait et les oeufs.
4. Battre au crochet à vit. 4, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (entre 30 à 45 mn).
5. Elle doit être très élastique et s’étendre comme une toile d’araignée sans se déchirer.
6. Ajouter le beurre coupé en cubes et battre jusqu’à complète incorporation.
7. Laisser monter une heure dans le four à 30°.
8. Beurrer et fariner un moule à savarin.

Le sirop

• 750 g d’eau
• 350 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 15 cl de rhum

1. Porter à petite ébullition l’eau, le sucre et le bâton de canelle.
2. Remuer régulièrement au début, cuire quelques minutes.
3. Couper le feu, couvrir et laisser infuser et tièdir.

Cuisson et imbibage

Préchauffer le four à 160°

1. Rabattre la pâte et former une roue dans le moule.
2. Enfourner et cuire 30 à 45 mn. Laisser 15 mn four éteint, porte entrouverte pour la sécher légèrement.
3. Démouler, laisser refroidir sur une grille.
4. Piquer avec une aiguille à brider, déposer grille et gâteau dans un plat creux.
5. Verser doucement le sirop en plusieurs fois pour imbiber le savarin.
6. Récupérer le sirop dans le plat reverser sur le gâteau jusqu’à épuisement du sirop.

Présentation

1. Préparer une chantilly et décorer avec des cerises au marasquin
2. Garder un shooter de rhum pour les plus gourmands

Poulet et légumes asiatiques pour la fête des mères

Pour cette fête des mères on fête le retour d’Asie de Naimerien. Il sera en France temporairement le temps de peaufiner son prochain projet à l’étranger, la pandémie y ayant mis un coup d’arrêt momentané.

En attendant, on profite, on savoure et le plus beau cadeau aurait été la réunion de tous mes enfants, mais FilsAuLoin a sa vie ailleurs et nous utilisons les réseaux sociaux de manière intensive.

Je suis donc la plus heureuse des mamans et fière de sa nichée qui a eu son lot de colliers de nouilles, mains imprimées dans la glaise, collages en tous genre, des trucs moches souvent, faits avec amour toujours et conservés pour être retrouvés avec émotion tout le temps.

Poulet et légumes à l’asiatique

Les légumes

• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 1 poivron
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c à s de sauce soja
• Huile de sésame
• Bouillon asiatique à l’ail (ou volaille)
• Piment en paillettes

1. Laver tous les légumes, éplucher la carotte et tailler le tout en brunoise (petits dés).
2. Eplucher, laver et ciseler l’oignon. Suer dans un peu d’huile.
3. Ajouter les carottes, cuire 5 mn, procéder de même avec l’aubergine.
4. Ajouter courgettes et gousses d’ail écrasées.
5. Assaisonner avec la sauce soja, le piment et le bouillon en poudre (sans le diluer).
6. Mélanger et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
7. Arroser d’un filet d’huile de sésame au moment de servir.

Le poulet

• 500 g de blanc de poulet
• 2 c à s de sucre
• 2 c à s de vinaigre de riz
• 2 c à s de Nuoc man
• 1 c à s de citron
• Poivre
• 1 c à s de maïzena
• Huile

1. Mélanger le sucre, le vinaigre, le nunc man et le citron dans un bol.
2. Parer et détailler le poulet en cubes.
3. Blanchir le poulet à feu vif dans un wok.
4. Ajouter le mélange liquide et faire réduire.
5. Poivrer. Mélanger la maïzena avec un peu de liquide.
6. Verser sur le poulet, épaissir une minute. Vérifier la cuisson du poulet.
7. Servir avec du riz.

Journal de bord du confinement #41 Coronavirus – Pintade au four, pommes de terre rôties

Dimanche 26 avril 2020

Nous n’avons jamais eu vraiment d’habitude pour les repas du dimanche. D’autant moins que lorsqu’on sort et qu’on se couche tard le samedi, on traîne le dimanche et on est plutôt près pour le repas du soir que celui du midi. En confinement, même si on traîne un peu le soir à lire pour ma part, à jouer à Fifa pour Namour ou parfois sur une plateforme de films, on se lève suffisamment tôt pour avoir envie de déjeuner au plus tard à 14 h, voir 14 h 30.

Journal de bord du confinement #33 & 34 Coronavirus – Epaule d’agneau à la cuiller (confite)

Samedi 18 & dimanche 19 avril 2020

Il va falloir arrêter avec les plats du dimanche qu’on mange un jour de semaine. Je suis ravie d’avoir du temps pour cuisiner puisque je suis encore en vacances jusqu’à dimanche soir mais question calories il y a un peu d’abus. Et puis comment résister à un bon verre de rouge pour accompagner cette viande divinement fondante.

Journal de bord du confinement #Jour15 Coronavirus – Asperges crues en tagliatelles et cuites, sabayon de clémentines

Mardi 31 mars 2020

J’ai aperçu cette recette sur les réseaux sociaux que je consulte anormalement ces temps-ci. Finalement, cela aurait plutôt du bon puisque cela m’a permis de cuisiner des asperges que je fais rarement et après avoir épluché la botte je sais pourquoi, c’est quand même plutôt long.

Le résultat pour cette recette en vaut vraiment la peine, je n’ai pas noté les proportions ni essayé de rechercher la recette mais dans l’idée c’est tout bon et je ne dois pas être loin de l’original.

Steak tartare à la truffe et au foie gras

On était seulement ou il restait encore 4 jours avant Noël, tout dépend comment on voit les choses. J’avais envie d’un tartare et j’étais partie pour faire un assaisonnement plus classique mais on décollait le lendemain pour Hanoï pour retrouver FilsAuLoin et Naimerien qui se trouvaient tous les deux là-bas. JaimeTout ne nous accompagnant pas, c’est donc en maman triste de ne pas avoir tous ses « petits » autour d’elle que j’ai décidé de nous faire un mini repas de Noël avant le départ.

J’ai un peu tardé pour publier cette recette mais aujourd’hui pour la Saint Valentin, elle constituera un joli plat à servir à la table des amoureux. Comme on est vendredi, si on n’a pas trop le temps après le boulot, la recette sera facile

Feuilletées pommes, chèvres et noix comme des roses

J’ai remarqué ces petites roses chez Chef Nini et ça tombait parfaitement puisque nous étions invités chez des amis.

Suivant l’adage, il faut toujours avoir une pâte feuilletée, une pomme et du chèvre dans son frigo, et cela permet de ne pas arriver les mains vides mais avec une petite gourmandise pour l’apéro. Et si comme nous, vous avez de la chance vos amis ouvriront le champagne qui ira comme un gant avec ces petites bouchées.

Forêt noire

Voilà un moment que j’ai une furieuse envie de forêt noire mais pas franchement le temps de me mettre en pâtisserie. J’ai donc profité de mes vacances en Espagne pour satisfaire ma pulsion et régaler la tante et la cousine.

Je n’ai trouvé qu’un bocal de cerises au sirop et non des griottes, il m’est donc resté une légère frustration quant au goût puisque je n’ai pas pu y retrouver le goût acidulé caractéristique. J’avais pourtant pris le soin de faire mariner les cerises la veille dans le kirsch mais ce n’était pas du kirsch fantaisie mais de la liqueur à la saveur moins prononcée.

Purée de butternut rôtie et velouté de sarrasin au Saint Jacques et langouste

C’est en regardant les carnets de Julie que j’ai eu envie de réaliser cette recette. Dans l’émission, les huitres constituent la base du plat mais j’ai préféré présenté des Saint-Jacques et modifié quelque peu les accompagnements. Je laisse toutefois la recette avec les huitres en bas de l’article parce que ça vaut le coup d’essayer.

Il me restait deux belles queues de langouste au congélateur, avec une demie par personne, quatre belles noix et les accompagnements, vous avez de quoi présenter une belle assiette de fête savoureuse et originale.

Bûche mousse à la fève tonka, insert abricot et glaçage brillant chocolat noir

J’avais repéré une bûche au combawa chez « pourquoi pas Isa » et puis finalement je me suis inspirée de sa tonka/cassis pour réaliser ma tonka/abricot, j’ai eu peur de ne pas faire l’unanimité mais je me la réserve pour plus tard.

Attention les doses sont adaptées pour mes moules gouttières issues d’une grande surface de bricolage. Ils sont économiques et parfaits pour 10 à 15 personnes suivant la taille des parts que vous découperez.