Panettone aux cranberries, raisins secs et chocolat

Je stocke cette recette dans ma rubrique « A tester » depuis 2014, mieux vaut tard que jamais mais il était temps de l’essayer. Les raisons de cette longue attente étant que je n’ai toujours pas de moule à panettone mais cranberries et chocolat blanc d’après la recette de « La popotte de Manue », voilà des goûts qui me tentaient bien.

Mon procédé s’est avéré quasi similaire au sien, j’ai commencé la recette sans ouvrir sa page et lire l’article, j’avais juste copier la recette et son lien afin de citer ma source d’inspiration, j’en étais donc à la première poussée et en attendant je suis allée lire son article pour constater que les commentaires sur la recette d’origine étaient plutôt bof bof et le goût du chocolat blanc quasi inexistant.

Au lieu de couper des copeaux de chocolat blanc, j’ai donc opté pour du noir, diminuer la quantité de beurre et tester deux petites brioches. Le résultat est plus aéré avec les petits moules mais mon cercle amovible mesurant 24 cm de diamètre il est bien trop grand et la brioche n’est jamais montée jusqu’au papier sulfurisé dont je l’avais tapissé.

J’ai eu un peu peur de l’amener à la dégustation chez les amis chez qui nous étions invités (midi oblige) mais la texture plus dense et moins filante que les briochettes étaient néanmoins très agréables et l’aromatisation parfaite à notre goût.

Panettone ou brioche aux fruits confits

 

• 500 g de farine T55
• 16 g de levure de boulangerie déshydratée
• 1 c à c de bicarbonate
• 1 c à c de sel
• 100 g de sucre roux
• La pulpe d’une gousse de vanille
• 3 œufs
• 200 ml de lait tiède
• 160 g de beurre en dés à température ambiante
• 80 g de raisins secs
• 40 g de cranberries
• 40 g d’écorces d’orange confites
• 80 g de chocolat noir haché
• 2 c à s de fleur d’oranger
• Amandes effilées
• Lait tiède

1. Verser et battre la farine, la levure, le sucre, le bicarbonate et le sel, dans le bol du robot, muni de la feuille.
2. Ajouter les œufs battus avec la vanille et le lait, pétrir 5 mn.
3. Recouvrir le bol du robot d’un linge ou filmer au contact.
4. Laisser pousser au moins 1 h à température ambiante ou au four à 30° avec un bol d’eau chaude, la pâte doit doubler de volume.
5. Ajouter le beurre et pétrir jusqu’à complète incorporation.
6. Couvrir, laisser doubler de volume à nouveau, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C

1. Verser les cranberries, le chocolat et le sucre en grain, pétrir à vitesse lente pour les incorporer.
2. Tapisser un moule à charnière de 18 ou 20 cm, de papier sulfurisé.
3. Couler la pâte dans le moule, tapoter avec les doigts farinés pour la placer.
4. Badigeonner d’œuf battu, parsemer d’amandes effilées, laisser lever la pâte environ 30 mn.
5. Enfourner, cuire 1 heure,
6. Couvrir d’une feuille d’aluminium s’il colore trop et baisser le four 160°C après 45 minutes.
7. Cuire 35 mn environ pour des briochettes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau ou d’une aiguille à brider, piquer la brioche, la lame doit en sortir propre.

Démouler lorsque la brioche est encore chaude, retourner, enfoncer des piques en bois ou en fer à brochettes, et suspendre (tête en bas) pour éviter qu’il s’affaisse.

Terrine végétarienne de panais, bleu et noisettes ou Nut roast

Pour tout dire, on y trouve aussi des champignons et des châtaignes mais le goût de ces dernières est plutôt écrasé par la saveur incomparable du panais, ici on adore !

Oui, lorsque j’entends « panais » je suis comme Roger Rabbit, j’ai les yeux qui me sortent des orbites, les narines frémissantes et… non pas la langue pendante, on sait se tenir tout de même mais on n’en est pas loin, il est vrai.

Noix de Saint-Jacques, fondue d’épinards, sauce curry et girolles

Je leur avais promis dans l’après-midi : ce soir, je vous emmène au restaurant ! En ce moment, cela permet de faire comme si et on en profite pour ouvrir une bonne bouteille et on sert une assiette gastronomique à la maison. Et le lendemain ils en parlaient encore avec des étoiles dans les yeux… c’était ma semaine Kévin !

Si on la veut plus façon restaurant, on supprimera les pommes de terre et on forcera un peu sur la crème et le beurre pour monter la fondue d’épinards qui, ici, est volontairement light.

Bûche mousse de nougat, insert mousse de framboise, croustillant pistache, biscuit pistache, glaçage blanc

Il est temps de se mettre à l’élaboration de la bûche ou des bûches, en effet, si nous passons les fêtes en France j’en réalise une pour chaque fête, Noël et jour de l’an. Cette année, autant dire que la fête et le bonheur sera portion congrue. Noël ne se passera pas en famille, je veux dire avec nos enfants, puisque nous avions l’intention de faire venir FilsAuLoin mais s’il pourra sortir du pays où il réside, il ne pourra pas en sortir et Naimerien est reparti sous d’autres cieux.

Risotto aux cèpes et potimarron

Il nous aura fallu attendre novembre pour enfin trouver des cèpes, alors que mon article « Les cèpes sans perte » cartonne et nous enragions avec Namour de ne pas pouvoir en déguster des frais cette année.

Pendant les vacances de la Toussaint chez mon père, Namour avait triomphalement ramené des cèpes du marché d’Issoire et nous nous en étions mis une ventrée tout simplement poêlés avec un léger beurre d’ail, ils étaient magnifiques.

Bœuf wagyu, type Kobé

Attention article n’ayant plus cours puisque les restaurants sont fermés mais, mais, mais, je pense que la boucherie à côté est ouverte et propose cette viande au goût extraordinaire.

Je croise notre ancien boucher et ami, celui juste en dessous de chez nous, avec qui j’échangeais secrets, recettes et petits plats mais qui a eu la mauvaise idée (pour moi) de déménager un peu plus loin et qui depuis a vendu pour ouvrir une boucherie à Plaisance du Touch.

Lors de notre rencontre, il nous invite à l’ouverture de son nouveau commerce (mi-juin 2020 au sortir du premier confinement et avant le deuxième), un restaurant de viande où il me vante servir de la viande de boeuf wagyu, type Kobé (appellation très protégée). Tu penses s’il m’allèche, avec ses descriptions. Donc, l’occasion était trop belle de goûter enfin cette viande rare et hors de prix.

Baba au rhum

Namour aime le baba au rhum, s’il est présent à la carte des desserts d’un restaurant, impossible de résister. Pour son anniversaire JaimeTout avait donc décidé en guise de cadeau de faire un baba au rhum à son père. Il a ressorti ses livres et son talent de pâtissier et nous a livré le plus délicieux des baba.

Pâte à savarin parfaite, moelleuse, aérée et prête à boire goulûment tout le sirop. Le mieux étant de préparer le gâteau la veille pour qu’il soit un peu rassis et encore mieux imbibé le lendemain. On peut aussi garder un peu de sirop et arroser la part avant de la servir.

Poulet et légumes asiatiques pour la fête des mères

Pour cette fête des mères on fête le retour d’Asie de Naimerien. Il sera en France temporairement le temps de peaufiner son prochain projet à l’étranger, la pandémie y ayant mis un coup d’arrêt momentané.

En attendant, on profite, on savoure et le plus beau cadeau aurait été la réunion de tous mes enfants, mais FilsAuLoin a sa vie ailleurs et nous utilisons les réseaux sociaux de manière intensive.

Journal de bord du confinement #41 Coronavirus – Pintade au four, pommes de terre rôties

Dimanche 26 avril 2020

Nous n’avons jamais eu vraiment d’habitude pour les repas du dimanche. D’autant moins que lorsqu’on sort et qu’on se couche tard le samedi, on traîne le dimanche et on est plutôt près pour le repas du soir que celui du midi. En confinement, même si on traîne un peu le soir à lire pour ma part, à jouer à Fifa pour Namour ou parfois sur une plateforme de films, on se lève suffisamment tôt pour avoir envie de déjeuner au plus tard à 14 h, voir 14 h 30.

Journal de bord du confinement #33 & 34 Coronavirus – Epaule d’agneau à la cuiller (confite)

Samedi 18 & dimanche 19 avril 2020

Il va falloir arrêter avec les plats du dimanche qu’on mange un jour de semaine. Je suis ravie d’avoir du temps pour cuisiner puisque je suis encore en vacances jusqu’à dimanche soir mais question calories il y a un peu d’abus. Et puis comment résister à un bon verre de rouge pour accompagner cette viande divinement fondante.