Pastilla au confit de canard et foie gras

Cette recette a été réalisée pour notre Noël parisien de l’année dernière. J’avoue la découpe n’est pas très facile mais quel goût et pour le réveillon du Nouvel An que la prudence engage à passer en petits comités, vos invités ne regretteront pas d’être venus.

Foie gras aux épices chaudes

Foie gras en robe d’épices

Préparer une terrine de foie gras ne s’improvise pas, il faut le préparer, le parer, le faire mariner, le faire cuire, le laisser tiédir et attendre encore deux ou trois jours qu’il développe tout ses arômes. Compter trois jours minimum, les plus gourmands craqueront à la fin du deuxième jour, le foie gras sera bon mais il n’en  aurait été que meilleur le lendemain. Certes le fameux paramètre attente, ajoute toujours la note supplémentaire, suivant l’adage, plus c’est long plus c’est bon, il s’applique à merveille au foie gras en terrine. Je traîne cette recette depuis un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître.