Chapon farci au foie gras

L’année dernière j’avais bien trop envie d’un chapon, une amie en cuisinait pour le Noël de sa famille recomposée et nous avait invité à le partager. Nous avions à contre cœur décliné l’invitation, trop de fatigue, trop de trajets et notre troisième Noël avec ceux que nous n’avions pas encore vu. Bien nous en a pris ils avaient ouvert le bureau des contaminations ce jour là.

N’ayant toujours pas satisfait mon envie de chapon, et malgré que nous soyons en très petit comité pour le nouvel an, j’avais craqué pour cette belle volaille.

Pastilla au confit de canard et foie gras

Cette recette a été réalisée pour notre Noël parisien de l’année dernière. J’avoue la découpe n’est pas très facile mais quel goût et pour le réveillon du Nouvel An que la prudence engage à passer en petits comités, vos invités ne regretteront pas d’être venus.

Foie gras aux épices chaudes

Foie gras en robe d’épices

Préparer une terrine de foie gras ne s’improvise pas, il faut le préparer, le parer, le faire mariner, le faire cuire, le laisser tiédir et attendre encore deux ou trois jours qu’il développe tout ses arômes. Compter trois jours minimum, les plus gourmands craqueront à la fin du deuxième jour, le foie gras sera bon mais il n’en  aurait été que meilleur le lendemain. Certes le fameux paramètre attente, ajoute toujours la note supplémentaire, suivant l’adage, plus c’est long plus c’est bon, il s’applique à merveille au foie gras en terrine. Je traîne cette recette depuis un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître.