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Financiers aux pépites de chocolat

22 juin 2019 Laisser un commentaire

Pour les financiers, si vous ne possédez pas de moule à financiers, des moules à muffins ou à mini-muffins feront l’affaire. Pour obtenir un goût incomparable le beurre noisette est indispensable et s’ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, là c’est du pur bonheur.

Suivant la taille des moules utilisés, le remplissage (moitié, trois quart de hauteur) et la chaleur de votre four, des ajustements seront sûrement nécessaires pour avoir la texture parfaite et surtout qui vous convient. Le nombre de financiers obtenu variera en fonction des mêmes paramètres.

Aujourd’hui, il me restait beaucoup de blanc d’oeufs, ça tombe bien mes moules sont plutôt gros, si vous avez moins de blancs d’oeufs une règle de trois s’impose.

Il me reste une grosse boite de barres de chocolat pour garnir des pains au chocolat ou chocolatine (pas de polémique), souvenir de l’entraînement CAP pâtisserie de JaimeTout. Hacher cela donne des pépites parfaites, après on fait comme on veut sans chocolat ce sera très bien aussi.

Ils peuvent se conserver une semaine dans une boite hermétique mais pas sûr que ce conseil soit utile, vous allez voir ils partent très très vite.

Financiers aux pépites de chocolat.

Pour env. 24 financiers.

  • 170 g de beurre
  • 160 g de sucre glace 
  • 80 g de poudre d’amande
  • 20 g de poudre de noisette
  • 20 g de poudre de pralin
  • 60 g de farine 
  • 6 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • Pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 220°C.

  1. Tamiser ensemble poudres d’amandes et de noisettes, la farine, le sucre glace et le sel.
  2. Chauffer le beurre dans une casserole pour obtenir un beurre noisette.
  3. Fouetter légérement les blancs à la fourchette sans insister, incorporer aux poudres.
  4. Ajouter le beurre.
  5. Verser à un tiers de la hauteur dans des moules à financiers.
  6. Ajouter des pépites de chocolat, recouvrir d’un autre tiers de pâte.
  7. Enfourner pendant 6 mn, baisser la température à 200* et cuire encore 6 mn. Ne pas ouvrir le four et laisser 6 mn supplémentaires.
  8. Démouler à peine tiède sur une grille et laisser refroidir.

Le beurre noisette

Couper les morceaux de beurre à la même taille. Chauffer à feu moyen pour faire mousser le beurre, on dit qu’il « chante », il va prendre une couleur châtain clair et dégager une bonne odeur de noisette. Filtrer dans un récipient froid pour stopper la cuisson.

Petite astuce pour remplir les moules sans passer par la fastidieuse étape de la cuillère et ça coule partout : verser la pâte dans votre verre doseur et garnir les moules régulièrement.

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