Tarte aux fanes de carottes et recettes de pâtes légères, sans gluten, sans beurre…

Nous nous sommes rendus compte que nous n’avions jamais visité Montauban, shame on we, alors profitant du jour du marché, le samedi, et d’une belle journée de canicule, nous voilà partis.

Bien nous en a pris, le centre historique est charmant, avec une belle place aux arcades ombragées et un miroir d’eau, presque comme à Bordeaux, faisant la joie des petits.

La place bondée n’est malgré tout pas bruyante, nous déjeunons au pub irlandais d’un fish and chips et d’un hamburger à la burrata, le tout maison et délicieux et arrosé de deux bonnes bières.

Au marché, nous avons fait le plein de beaux légumes producteurs dont une belle botte de fanes de carottes et j’étais la seule à demander au maraîcher de conserver les fanes.

Pour accompagner ma tarte, qui peut se déguster en apéritif ou en entrée ou en entrée apéritive, allez, j’ai servi à mes invités un kir au sirop de safran et pétillant (blanc de blanc ou autres pétillants secs).

Tarte aux fanes de carottes

• 1 botte de fanes de carottes
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1/2 bouillon de cube
• 1 c à c de curry
• 1 c à s de moutarde
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide
• Huile d’olive
• Sel, Poivre
• Gruyère ou comté râpé
• Pâte feuilletée ou pâte légère

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, sole dessous)

1. Effeuiller et rincer abondamment à l’eau claire les fanes.
2. Éplucher, laver, ciseler les oignons.
3. Dans une casserole, suer les oignons dans un peu d’huile.
4. Ajouter les fanes, remuer une minute.
5. Mouiller avec 15 cl de bouillon, cuire 15 mn, l’eau doit s’évaporer.
6. Au blender ou mixer plongeant, mixer avec le reste des ingrédients.
7. Chemiser un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond, verser l’appareil.
8. Parsemer de fromage râpé.
9. Enfourner, cuire 25 à 30 mn.

Des pâtes, encore des pâtes

Pâte sablée légère sans beurre à l’huile d’olive

250 g de farine, 8 cl d'huile, 8 cl d'eau légèrement tiède, 1 pincée de sel. 
Mélanger rapidement, fariner le plan de travail, abaisser, piquer, garnir, cuire au four.

Pâte à tarte à l’huile d’olive et vin blanc

200 g de farine, ¼ c à c de poudre à lever, sel, 7 cl d’huile d’olive, 7 cl de vin blanc.
Mélanger rapidement, filmer, réfrigérer 1/2 h, fariner le plan de travail, abaisser, piquer, garnir, cuire au four.

Pâte aux flocons d’avoine et à l’huile d’olive

200 g de farine, 65 g de flocons d'avoine, 1 pincée de sel, 7 cl d'huile d'olive, 7 cl d'eau.
Dans le bol d'un mixer, mélanger farine, flocons et sel 5 secondes, ajouter l'huile d'olive et l'eau en filet en mixant. Arrêter lorsque la pâte est homogène. Former une boule, filmer et mettre au repos au frais une demi-heure minimum. Abaisser, piquer, cuire à blanc 10 mn à 180° recouverte d'un papier sulfurisé et de billes puis 5 mn sans le papier, garnir, cuire avec la garniture (Source Pascale Weeks)

Pâte sans gluten

150 g de farine de riz, 100 g de farine de sarrasin, 5 c à s d'huile d'olive, 1 oeuf, 8 cl d'eau, 1 pincée de sel.
Mélanger rapidement, fariner le plan de travail, abaisser, piquer, garnir, cuire au four.

Pâte magique allégée

250 g de farine, 100 g de beurre, 75 g d'eau,, 1/2 c à c de sel.
Mélanger rapidement, filmer, réfrigérer 1/2 h, fariner le plan de travail, abaisser, piquer, garnir, cuire au four.

Pâte à la farine de pois chiche

75 g de farine de pois chiche, 75 g de farine complète ou T55, 2 c à s d’huile, 1 pincée de sel. Mélanger rapidement, filmer, réfrigérer 1/2 h, fariner le plan de travail, abaisser, piquer, garnir, cuire au four.

Pain pour Pan Bagnat et garniture à ma façon

Namour a récidivé, tu l’envoies chercher de la graine à couscous et il revient avec de la semoule moyenne. Avec la fine, je fais des desserts mais avec la moyenne je n’étais pas inspirée et puis je croise une recette de pan bagnat et pourquoi pas bricoler autour de ce thème ?

Un sandwich d’été, voilà une recette parfaite à mettre sur la table en ces temps de canicule. Parfaite à manger s’entend parce que pour la cuisson au four, il faut être un peu barge quand on a déjà 32 degrés dans l’appart mais quand on a une idée en cuisine rien ne nous arrête.

Il a d’abord fallu mixer la semoule moyenne pour obtenir une semoule plus fine, je n’étais pas convaincue du résultat obtenu par le robot mais au final les pains étaient légers et faciles à ouvrir même si quelques uns n’ont pas autant monté que les autres.

Pour la garniture, je vous l’accorde on est très très loin du pan bagnat niçois à part l’œuf dur. Comme ce « pain mouillé » est également surnommé « plat du pauvre« , le mien prend tout son sens puisqu’il s’agissait d’écouler les légumes restant avant le départ en vacances, on économise, on liquide, on s’en va.

Opération réussie, ce pan bagnat aux petits airs exotiques a ravi les papilles autour de la table.

Pour 8 pan bagnat

• 30 cl d’eau tiède
• 8 g de levure de boulanger
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 càs de sucre
• 1 c à c de sel
• 350 g de semoule fine ou extra fine
• 150 g de farine

1. Pétrir 15 mn au robot pétrisseur ou 8 mn au TM.
2. Laisser lever 45 mn.
3. Fleurer de semoule le plan de travail, débarrasser la pâte.
4. Couper en 8 pâtons, couvrir d’un torchon, lever 20 mn.
5. Fleurer à nouveau le plan de travail, aplatir en cercle de 15 cm, lever 20 mn.
6. Préchauffer le four à 220°, mettre un ramequin d’eau, enfourner les pains, cuire 15 mn.

Les légumes et +

• 5 carottes
• 2 courgettes
• 2 ou 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 2 cm de gingembre frais.
• Coriandre, gingembre (en poudre).
• Sel, poivre, piment
• 2 aubergines
• 8 œufs

1. Éplucher, laver, émincer les oignons, l’ail et le gingembre.
2. Éplucher, laver et râper les carottes et les courgettes (sans les éplucher).
3. Suer 5 mn les oignons dans un peu d’huile d’olive, ajouter carottes et courgettes.
4. Arroser d’huile d’olive, assaisonner.
5. Cuire 15 à 20 mn à feu moyen/fort pour que les courgettes lâchent leur eau.
6. Préchauffer le four à 190°.
7. Laver les aubergines, couper les bouts puis en tranches de 7/8 mm.
8. Disposer sur une plaque de cuisson, assaisonner et cuire 15/20 mn, la chair doit être tendre.
9. Cuire des œufs 7 mn (pas dur, 9 mn, mais pas mollet, 6 mn).

La sauce

• 1 concombre
• 100 g de chèvre frais
• Feuilles de menthe et basilic (une dizaine)
• Poivre

1. Éplucher le concombre, couper en quatre dans la longueur.
2. Retirer les pépins, couper chaque bande en trois ou quatre.
3. Couper finement. Ciseler finement les feuilles.
4. Écraser le fromage, poivrer, mélanger avec les feuilles.

Montage

1. Ouvrir les pains moins deux ou trois centimètres.
2. Écaler les œufs. Couper en six.
3. Garnir le pain à votre convenance.
4. Ajouter feuilles de salade et sauce pimentée.

Poke bowl au graines de sarrasin (kasha) et artichaut farci

Voilà une recette à tiroir, on va parler de poque bowl, de graines de sarrasin décortiquées dites kasha et en prime une recette de cœurs d’artichauts farcis qui a même fait manger de l’artichaut à un réfractaire, qui dit mieux ?

Et bien non, je n’avais jamais publié de poke bowl. Pourquoi ? Parce que je n’ai pas non plus publié de recettes de bento. Pourtant tous les jours, quand je bosse je prépare, la plupart du temps, une salade. Mais franchement, qui a le temps, avec des gosses, les courses…, le transport et le boulot de préparer ces jolis légumes, de les arranger comme pour un tableau pour les dévorer devant son ordinateur la souris dans une main et le téléphone dans l’autre, hein ?!

Donc, à part pour faire la maligne, ce que je n’ai pas voulu, pas de bento, pas de poke bowl. Alors pourquoi ce revirement et ce poke bowl aujourd’hui ? Deux raisons, je voulais en connaître l’origine et c’était l’occasion de chercher pour écrire mon article et un jour où je préparais ma salade pour la manger devant mon ordi mais à la maison, un ami de JaimeTout passant par là me dit : Oh quel joli poke bowl ! Ah mouais, mais je me prépare ce type de salade depuis des lustres et même bien avant que le terme de poke bowl soit venu aux oreilles du grand public, et des miennes donc, pour désigner une salade à la mode, pardon on dit tendance… mais qui reste une salade composée hein !

Le poke ou poké nous vient de la cuisine traditionnelle hawaïenne et dans sa composition on retrouve exclusivement du poisson cru en dés, des oignons, algues limu (ou wakamé ou nori) et aromates et c’est tout, pas de riz, nada ! Pour une recette plus traditionnelle, allez voir ce Ahi Poké tahitien. A l’origine du poke on retrouve les pêcheurs hawaïens qui souhaitaient vendre les restes de leurs pêches (thon et pieuvre essentiellement) comme collation, et on y retrouve donc l’influence japonaise et coréenne. Traduction Poke : couper et Ahi : thon.

Le plat, et ses variantes, prend le nom de poke bowl et devient de plus en plus populaire à partir de 2012, d’abord sur le continent américain et il arrive sur nos côtes dans la foulée tout en perdant le côté traditionnel mais en gagnant en ajout d’ingrédients variés, ainsi le poisson peut être remplacé par une viande (poulet grillé), on y ajoute du riz vinaigré ou pas ou une graine quelconque pour tapisser le fond et des légumes et des sauces… et on arrange le tout joliment parce que la cuisine ça se mange d’abord avec les yeux.

Après la découverte du sarrasin décortiqué à la boutique bio où je me fournis en huile d’olive, j’ai commencé par curiosité parce que j’adore le goût du sarrasin et jusqu’à présent j’utilisais seulement la farine dans des crêpes bien sûr mais aussi dans du pain, des crackers ou des galettes de légumes mais je ne connaissais pas cette céréale qui n’en est pas une et peut convenir aux intolérants au gluten. Par contre attention, j’ai une amie bretonne (pas de chance) qui y est allergique).

Pour en savoir plus, sur cette graine, je vous conseille cet article très complet de « Panier de saison« , et pour la cuisson je me suis faite aidée par « Recettes végétariennes« .

Artichaud farci

• 1 boite de cœur artichaut
• 1 boite de thon
• 2 c à s de fromage frais
• 1 échalote
• 1 c à c de moutarde
• Paprika, sel, poivre

1. Égoutter les cœurs d’artichaut
2. Écraser le thon avec le reste des ingrédients
3. Remplir les fonds de la préparation.

Poke bowl

• 150 ml de graines de sarrasin décortiquées
• 1 concombre
• 2 tomates anciennes
• 1 petite boite de maïs
• 100 g de féta
• 1 avocat
• 1 échalote
• Salade verte

1. Verser les graines dans un verre doseur, mesurer 150 ml.
2. Rincer les abondamment sous l’eau claire
3. Faire bouillir à couvert 225 ml d’eau.
4. Verser immédiatement le sarrasin, mélanger, attendre l’ébullition.
5. Couvrir, baisser la source de chaleur, cuire 5 mn.
6. Hors source de chaleur, laisser reposer 20 mn à couvert.
7. Rincer, couper, ciseler le reste des légumes et arranger le plus joliment possible suivant vos compétences.

Assaisonnement

• Vinaigre de curcuma
• Huile de sésame
• Citron
• Sel ou sauce soja
• Poivre

Tartines d’aubergines, tomates, mozzarella

Là on est en pleine saison des apéros, et les légumes ont la part belle sur la table que ce soit cru à tremper dans une sauce, une tapenade, un houmous ou cuit comme ces belles aubergines coiffées de tomates, de chorizo et de mozzarella.

Une recette simple avec seulement de la découpe, un peu de tartinage et de la cuisson et qui va faire fureur auprès de vos invités. On peut même se les préparer pour un repas en amoureux ou en famille avec une petite salade. Il va s’en dire qu’on peut supprimer la tranche de chorizo pour une tartine végétarienne et même végane.

Crème d’asperges vertes (et idées recettes autour de l’asperge

Le printemps rime avec asperges, et aussi rhubarbe et belles tomates pour ma part. Dans la famille des asperges je préfère les vertes, même si à l’origine sur le plan botanique la différence de couleur est liée à une culture différente des turions (au printemps la tige bourgeonne, les bourgeons croissent jusqu’à former les turions (jeunes pousses comestibles); sous terre on obtient des asperges blanches et en lumière du jour les turions d’abord violets verdissent progressivement. Et pour des asperges vertes uniformément, elles sont cultivées à plat et les turions poussent entièrement à l’air libre.

Tatin d’aubergine, miel et épices

Le rendu photo n’est pas super glamour, mais alors quel délice et une belle recette pour fêter le début de la saison des aubergines. Certes il faut deux cuissons au four mais pré-cuire les aubergines au préalable est une étape indispensable à la recette pour plus de moelleux et de goût.

Pour un résultat moins foncé, ne pas utiliser de sauce soja pour napper le fond du moule, se contenter de miel assaisonné de sel, poivre et épices de votre choix. Depuis un moment, on est en mode recette italienne, pesto, aubergines au four, pasta et tout ça, d’où le mélange d’épices italiennes acheté sur un marché de Palerme mais un mélange cajun, des herbes de Provence iront très bien.

Gratin d’aubergines à l’italienne pas végan mais quand même végétarien

Nous voilà partis l’année dernière pour un week-end prolongé en mai avec les neveux dont le thème était ballade et escalade.

Le temps ayant décidé de ne pas être de la partie, on a un peu grimpé, on a marché sous la pluie et on a battu en retraite de la falaise pour cause de pluie légère mais persistante. A la finale ce fût un week-end réussi avec une belle convivialité pour ces quelques jours en famille dans une région viticole et à défaut de sport à haute dose on a sillonné les viticulteurs du coin et fait quelques jolies découvertes.

Pickles de chou-fleur à l’indienne

En apéritif d’un repas indien, j’avais envie d’essayer de faire des pickles. Oui, parce que nous y voilà, je suis dans ma période indienne, vietnamienne, chinoise et thaïlandaise, Namour a des envies de mer chaude et moi d’épices. Alors à défaut de voyager et de galérer pour la Xème fois à récupérer des billets d’avion, je nous fais voyager dans l’assiette.

Ma première intention était de faire des pickles aux oignons rouges, parce que j’aime particulièrement les oignons, mais ce n’est pas très pratique à picorer avec les doigts, le chou fleur me paraissait donc plus approprié.

Wok de légumes et poulet à l’asiatique pour le nouvel an chinois ou fête du Têt

Le 1er février en Chine on célébrait le « Nouvel an chinois » également appelé « Fête du printemps » et « Fête du Têt » au Vietnam.

La date est définie en fonction de la deuxième nouvelle lune depuis le solstice d’hiver mais si la date varie chaque année le « Nouvel an lunaire » est toujours célébré entre le 21 janvier et le 20 février.

Tarte fine aux légumes sans oeufs

Quelques restes au fond du frigo, il n’en fallait pas plus pour donner naissance à une délicieuse tarte fine aux légumes et profiter des derniers légumes de saison de nos étals.

Mon intention première était de faire une quiche avec les légumes un peu tristes en les faisant revenir. JaimeTout passant par là me rappelle à l’ordre à cause de son intolérance aux oeufs entrant dans sa composition.

Les légumes peuvent être revenus à la poêle ou bien passer au four à 180°, 30 mn sur une plaque.

Tarte fine aux légumes

• 1 pâte feuilletée (ou une pâte maison)
• 2 c à s de St Moret (ou autre fromage à tartiner)
• 1 c à s de moutarde
• 1 oignon
• 1 courgette
• 1 aubergine (moyenne)
• 1 poivron
• 1 c à c d’huile d’olive
• 100 g de gruyère râpé
• Sel, poivre, épices

Préchauffer le four à 180°

1. Eplucher, laver, ciseler et suer l’oignon dans un peu d’huile.
2. Laver et couper en brunoise les légumes sans les mélanger.
3. Ajouter les poivrons et faire revenir quelques minutes.
4. Procéder de la même façon avec les aubergines puis les courgettes.
5. Assaisonner.
6. Mélanger fromage à tartiner et moutarde.
7. Etaler la pâte et tartiner avec l’appareil fromagé sur la pâte.
8. Répartir les légumes puis le gruyère.
9. Enfourner, cuire 30 mn à 180°, ajouter 5 mn sol dessous.

Servir avec une belle salade agrémentée d’oignons rouges et de tomates cerise.