Terrine végétarienne de panais, bleu et noisettes ou Nut roast

Pour tout dire, on y trouve aussi des champignons et des châtaignes mais le goût de ces dernières est plutôt écrasé par la saveur incomparable du panais, ici on adore !

Oui, lorsque j’entends « panais » je suis comme Roger Rabbit, j’ai les yeux qui me sortent des orbites, les narines frémissantes et… non pas la langue pendante, on sait se tenir tout de même mais on n’en est pas loin, il est vrai.

Alors, quand j’ai vu cette terrine sur le blog de « C’est moi qui l’ai fait ! » inspirée de la recette de Felicity Cloake pour The Guardian, je l’ai mise de côté et dés que j’ai eu un moment je l’ai testée. Pendant que je me dépêche de taper mon bla-bla et la recette, la terrine est au four et j’ai hâte de la goûter.

Elle est encore meilleure le lendemain, les saveurs ont pris toute leur place et elle se tranche facilement. Elle peut faire une garniture très honorable ou constituée un repas complet.

Bien sûr, je n’avais pas de stilton mais un bleu d’Auvergne et comme le précise Scally tout autre fromage à pâte persillée marche très bien.

Inutile de respecter la tradition de la préparer pour Noël, elle nous régalera accompagnée d’une salade pour deux repas végétariens en semaine. 

Pour 6/8 personnes

• 500 g de panais
• 20 cl de lait
• 1 c à c de fond de veau
• 1 c à c de fond de volaille
• 125 g de noisettes
• 1 oignon
• 150 g de châtaignes (bocal ou surgelés)
• 150 g de champignons de Paris (frais ou surgelés)
• 150 g de bleu d’Auvergne (ou Stilton ou autre autre pâte persillée)
• 50 g de chapelure
• 20 cl de crème légère 
• 2 c à s de persil
• 1 oeuf
• 30 g de beurre
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°

1. Chemiser un grand moule à cake de papier cuisson.
2. Torréfier les noisettes à la poêle ou dans un plat, enfourner à 150°C, 15 mn.
3. Frotter les noisettes dans un torchon quand elles sont tièdes pour retirer la peau.
4. Cuire les marrons décongelés 10 mn dans l’eau. Egoutter. Couper grossièrement.
5. Peler les panais, retirer la partie un peu fibreuse au centre si besoin. Couper en dés.
6. Cuire dans 25 cl de lait avec les 2 cuillères de fond, jusqu’à ce les panais soient tendres.
7. Peler, ciseler et suer l’oignon 5 mn dans 10 g de beurre à feu doux dans une poêle.
8. Couper la partie terreuse des champignons, les essuyer, couper en dés.
9. Ajouter dans la poêle, cuire 5 mn, puis les châtaignes 5 mn de plus. Saler, poivrer.
10. Ciseler le persil et couper le bleu en dés.
11. Ecraser le panais en purée dans un saladier.
12. Mélanger avec les légume et l’oeuf battu.
13. Ajouter les ¾ des noisettes, la chapelure et le persil, mélanger bien, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
14. Verser dans le moule à cake.
15. Concasser le reste des noisettes, en parsemer le cake et répartir sur le cake.
16. Parsemer des petits morceaux de beurre.
17. Enfourner et cuire 40 à 50 minutes.
18. Attendre 10 minutes avant de démouler.

Porc mariné au curry, et aux légumes, facile

Je dis facile parce que j’ai utilisé une base du curry toute prête, la « mild curry past » de la marque « Patak’s ». Je me sers rarement de sauce toute prête mais j’aime bien cette marque qui relève un plat quand on n’a pas le temps de faire son mélange soi-même.

Fenouil confit aux olives noires et daurade royale

Une jeune amie vient de se mettre en colocation avec une prof de yoga, plus bio et végétarienne que nature, bon elle fait une exception pour le rougail mais elle a raison que serait un rougail sans saucisse ? Je vous le demande ? En tout cas, elles cuisinent de concert de bons petits plats comme ce fenouil au four dont elles m’avaient vanté la saveur.

Noix de Saint-Jacques, fondue d’épinards, sauce curry et girolles

Je leur avais promis dans l’après-midi : ce soir, je vous emmène au restaurant ! En ce moment, cela permet de faire comme si et on en profite pour ouvrir une bonne bouteille et on sert une assiette gastronomique à la maison. Et le lendemain ils en parlaient encore avec des étoiles dans les yeux… c’était ma semaine Kévin !

Si on la veut plus façon restaurant, on supprimera les pommes de terre et on forcera un peu sur la crème et le beurre pour monter la fondue d’épinards qui, ici, est volontairement light.

Aubergines sauce miso et risotto à la citronnelle

J’ai vu la vidéo de la recette des aubergines sur le blog de « Marion Grasby » qui publie des vidéos de délicieuses recettes thaïlandaises mais pas seulement.

Pour le riz, j’avais fait une incursion à Paris Store avec une amie qui ne connaissait pas, et j’en avais ramené des saucisses à la citronnelle. Elle s’était abstenue d’en prendre ne sachant pas comment les cuisiner, l’occasion se présentait de les lui faire goûter dans une recette fusion italothaï.

Risotto aux cèpes et potimarron

Il nous aura fallu attendre novembre pour enfin trouver des cèpes, alors que mon article « Les cèpes sans perte » cartonne et nous enragions avec Namour de ne pas pouvoir en déguster des frais cette année.

Pendant les vacances de la Toussaint chez mon père, Namour avait triomphalement ramené des cèpes du marché d’Issoire et nous nous en étions mis une ventrée tout simplement poêlés avec un léger beurre d’ail, ils étaient magnifiques.

Légumes farcis au four, contrôle technique et risotto aux poivrons

Nous avions pris date il y a quinze jours de cela et bien nous en a pris de décider de nous voir un dimanche midi puisqu’ils sont à une heure de route, cela nous laissait le temps de refaire le monde autour d’un excellent vin choisi par ses soins « Domaine de Courbissac, Les Traverses, AOP Minervoi » et celui de rentrer avant le couvre feu.

Cerise sur le gâteau (qui était un pastis landais), son compagnon a regardé les petits problèmes de ma vieille voiture qui n’a pas eu 20/20 au dernier contrôle technique ce qui a failli me coûter cher en début de semaine quand je me suis faite contrôler par les CRS avec seulement sur moi ma carte de sécurité sociale mais sans permis, sans papier de la voiture et avec une contre visite de contrôle technique obsolète (un mois) et la « petite dame » roulait trop vite, en plus, la loose ou comment perdre une heure !

Flan de légumes au chorizo

Il restait des légumes du délicieux gratin de JaimeTout et du lait utilisé par Namour pour son gratin de pommes de terre au steak. Une alliance parfaite pour réaliser un flan de légumes.

Pour l’instant, pas de marche à suivre et pas de photos du plat de Namour qui était excellent, il doit améliorer les cuissons mais on salue le goût et la volonté (qui date de mi juin mais on ne désespère pas de voir reparaitre le plat à l’automne).

Avocats gratinés au four

Voilà un bon moment que je vois des recettes d’avocats au four en me disant que ça a l’air intéressant mais sans vraiment les lire.

J’avais deux avocats qui refusaient de mûrir, autrement dit ils étaient durs comme

Gratin de légumes du soleil, version JaimeTout

Dans la série je ne cuisine plus qu’une fois par jour, il faut bien le dire cela n’a pas fonctionné tous les jours, cette fois ci c’est JaimeTout qui s’y est collé.