Pommes de terre croustillantes-fondantes au four, de FilsAuLoin

FilsAuLoin vient de m’envoyer une recette de pommes de terre sur laquelle il ne tarissait pas d’éloges.

A voir comme ça, on dirait des pommes de terre grillées au four, c’est pas faux ! Mais qu’est ce t’as pas compris dans la recette ? Koua ? il faut d’abord effectuer une première cuisson des pommes de terre à l’eau bouillante ?

Et oui ! La première cuisson va à l’encontre du principe de cuisson énoncé en cuisine française et appris au CAP : pour les féculents, on démarre la cuisson à l’eau froide et sans sel.

Alors on se fait violence, on oublie la chimie de la température et de l’amidon et on suit la recette à la lettre… et on obtient des pommes de terre grillées, craquantes, croustillantes à l’extérieur et délicieusement fondantes à l’intérieur. Sublimes !

Pommes de terre crousti-fondantes

Préchauffer le four à 240°

• 1 kg de pommes de terre moyennes
• 2 c à c de sel
• 1 c à c de bicarbonate de soude
• 1 c à s d’herbes de Provence
• 3 c à s d’huile
• Sel, Poivre

1. Eplucher, couper en gros cubes (en 12), déposer dans un saladier d’eau froide. Rincer.
2. Faire bouillir 1 litre d’eau, ajouter sel et bicarbonate et les pommes de terre.
3. Cuire jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement « mâché » et le coeur encore ferme.
4. Egoutter, mélanger très délicatement avec les herbes et l’huile, saler, poivrer.
5. Etaler sur une plaque de cuisson anti-adhésive, enfourner pour 20 mn.
6. Retourner les pommes de terre, poursuivre la cuisson 30 mn.

Poêlée de girolles et comment les nettoyer

Lorsqu’on se rend à une grand surface de bricolage, on ne s’attend pas forcément à trouver des girolles à la sortie.

Honnêtement j’étais pas fan, pas de manger des girolles mais de devoir me nettoyer 500 g de girolles un samedi soir alors que je comptais bien me la couler douce pour une fois qu’on était pas nombreux.

Mais Namour ne l’entendait pas de cette oreille, il en avait les papilles qui frétillaient de regarder ces beaux champignons et la vendeuse autant que le prix proposé ont fini par me convaincre et puis j’avais acheté un beau bouquet de persil au marché le matin.

Namour plein d’entrain, devant ma moue,  proposait même son aide pour le nettoyage. Autant vous dire que ça a duré le temps… d’un champignon, ne sachant par quel bout l’atrapper, devant la finesse du pied et la délicatesse de la corolle, il a déclaré forfait.

Histoire de ne pas galérer plus que nécessaire avec le nettoyage de ces jolis pieds, j’ai trouvé cette vidéo. Sciemment je n’ai pas mis d’ail pour profiter pleinement du goût délicat des champignons.

Poêlée de girolles

• 500 g de girolles
• 1 c à s d’huile
• 15 g de beurre
• Persil
• Sel, poivre

1. Gratter et laver les girolles sans les laisser tremper. Les sécher dans un linge propre.
2. Hacher le persil.
3. Faire revenir les girolles dans une poêle bien chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile.
4. Remuer régulièrement jusqu’à ce que les girolles rejettent leur eau de végétation.
5. Egoutter et vider l’eau dégorgée.
6. Fondre doucement le beurre dans la poêle, ajouter les girolles, mélanger délicatement et cuire quelques minutes.
7. Saler, poivrer et ajouter le persil.

D’autres recettes avec des girolles

Saint-Jacques en croûte de sésame, sauce chocolat, risotto aux girolles

Salade estivale de pastèque, concombre et brugnons

Profitons de cette belle arrière saison pour continuer à manger des salades pleines de fraîcheur avec des fruits qui rappellent encore l’été.

Cette belle recette vient de m’être transmise par un ami qui l’a préparée mais sans la féta ni le mélange d’olives et de câpres. Pour ces derniers, c’est l’occasion qui fait le larron lors du marché du dimanche matin et la découverte de ce mélange de petites olives noires dénoyautées et de câpres, un délice.

Salade estivale à la pastèque

• 1/2 pastèque (ou 1/4 selon la taille)
• 1 concombre
• 2 brugnons
• 1 gros oignons rouge ou roskoff
• 100 g de câpres et d’olives noires (facultatif)
• 150 g de féta (facultatif)

1. Couper la pastèque et les brugnons en dés.
2. Eplucher, couper en deux, retirer les pépins à l’aide d’une petite cuillère et couper en dés.
3. Eplucher, laver et ciseler l’oignons assez grossièrement

Vinaigrette

• 2 c à s de jus de citron
• 2 c à s de vinaigre balsamique blanc
• 1 c à s de sauce soja
• 1 c à s de miel
• 1 c à s de crème de balsamique
• 1 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s d’eau
• Poivre à queue

Mélanger tous les ingrédients

Salade de nouilles thaïlandaise au boeuf

Après un mois en Asie, au Vietnam pour rendre visite à FilsAuLoin et en Thaïlande parce qu’on aime ça et pour rendre visite à un ami, on ne s’est toujours pas lassé de la cuisine asiatique.

Cette salade thaïlandaise diffère légèrement du Bo Bun vietnamien – clic -, on pourrait dire « same same but different », moins d’aigre doux et plus de piment, entre les deux mon coeur balance.

Voilà quelques temps qu’une amie m’avait donnée la page de Marion’s Kitchen, allant peu sur FB en général je l’avais un peu oubliée. Je vous conseille ses recettes en vidéo pour vous habituer aux gestes et aux produits qui différent de la cuisine française.

La recette d’aujourd’hui est tirée du site ici. Le boeuf est servi chaud sur les nouilles et les accompagnements, qui peuvent se préparer à l’avance, mais rien n’empêche de tout préparer à l’avance et ce sera très bien.

LA MARINADE

• 1 tige de citronnelle
• 1 c à c de poivre noir
• 3 gousses d’ail
• 1 c à s de sauce de poisson
• 1 c à c de sucre
• 300 g d’entrecôte

1. Éplucher et garder la partie blanche de la citronnelle et ciseler finement.
2. Piler avec les grains de poivre et l’ail pour obtenir une pâte.
3. Parer et couper la viande en tranches fines.
4. Mélanger la viande avec la pâte de citronnelle, la sauce de poisson et le sucre. Réserver.

LES VERMICELLES

• 200 g de vermicelles de riz

1. Faire tremper les vermicelles de riz dans l’eau à température ambiante pendant 3 à 4 minutes pour les ramollir.
2. Cuire à l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Égoutter et rincer à l’eau froide pour les refroidir.
4. Égoutter et diviser dans les bols de service.

LA GARNITURE

• 1 petit concombre
• 1 carotte pelée, coupée en lanières ou râpée
• 50 g de pousses de haricots

1. Peler le concombre, épépiner et couper en diagonale en tranches minces.
2. Peler et couper la carotte en lanières (avec l’économe) ou râper.

LA VINAIGRETTE

• 6 c à s de sauce de poisson
• 2 c à s de sauce soja
• 1 c à s de vinaigre blanc
• 1 c à s de jus de citron vert
• 2 c à s de sucre
• 1 piment rouge

1. Épépiner et hacher finement le piment.
2. Mélanger les sauces, le vinaigre, le jus de citron vert, le sucre et le piment. Réserver.

SERVICE

• ½ tasse de feuilles de basilic thaï
• ½ tasse de feuilles de menthe
• ½ tasse d’échalotes ou d’oignons frits
• 4 c à s d’ail frite
• 1 c à s d’huile végétale
• 1 c à s de sauce au poisson

1. Ciseler séparément le basilic et la menthe
2. Chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
3. Ajouter le boeuf et faire sauter 1 ou 2 mn (un peu plus si vous l’aimez bien cuit).
4. Ajouter la sauce au poisson et cuire encore 30 secondes. Retirer du feu.
5. Garnir les bols de pousses de concombre, de carotte et de haricot.
6. Répartir le bœuf. Garnir de basilic, de menthe et d’oignons frits.
7. Chacun mettra la vinaigrette et l’ail frite.

Salade de carottes à la thaïlandaise ou Som Tum aux carottes

En Thaïlande, je me suis gavée alternativement de salade de mangues et de salade de papayes. Pour cette dernière, les mangues doivent être vertes et si on peut trouver à Paris Store, parfois à prix d’or, à peu près tous les fruits, légumes et épices exotiques, les papayes sont toujours trop mûres pour la salade… frustration !

Tarte aux poireaux et béchamel

JaimeTout a du mal avec les oeufs, enfin pas gustativement, c’est surtout son estomac qui n’en veut pas, ça se contracte, le fait suffoquer, se tordre de douleur, bref ça lui fait un mal de chien. On ne sait pas trop si c’est une intolérance ou une allergie mais on les évite, jusqu’à présent on pensait que c’était le jaune mais finalement ce serait surtout le blanc.

Salade de melon, jambon de pays et fêta

Il fait trop chaud pour cuisiner mais il faut bien manger et partager avec les copains. Avec seulement un couteau et une cuillère, cette salade sera prête en un rien de temps, sans effort, sans trop transpirer et pour un résultat excellent une fois bien réfrigérée.