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La Mouna (brioche de Pâques à la fleur d’oranger) au Thermomix

15 février 2019 2 commentaires

Cette brioche traditionnelle était partagée par les Pieds Noirs Espagnols le lundi de Pâques. Elle semble être originaire d’Oran et tirerait son nom du fort Lamoune de cette ville.

Elle contient du citron (ou de l’orange, si, si), des graines d’anis et éventuellement du rhum mais je n’ai mis aucun de ces ingrédients n’ayant plus de citron ni de graines d’anis et pas envie de rhum. A la place, j’ai forcé sur la fleur d’oranger.

Pour une recette plus proche de la tradition et si vous ne possédez pas de Thermomix, je vous invite à suivre la recette de « Mes inspirations culinaires« .

Brioche à la fleur d’oranger, La mouna

  • 1 orange
  • 80 g de lait
  • 20 g de levure de boulangerie fraîche
  • 500 g de farine type 45
  • 120 g de sucre
  • 100 g de beurre ramolli
  • 3 oeufs
  • 2 c à s de fleur d’oranger
  • Sel

Décoration : pralin, cristaux de sucre ou écorces d’oranges confites ou amandes effilées.

  1. Zester l’orange et presser son jus. Réserver.
  2. Verser le lait et la levure dans le bol, programmer 2 mn/37°C/Vit.2.
  3. Ajouter les zestes réservés et le reste des ingrédients, pétrir 4 mn/Pétrin.
  4. Ajouter de la farine si nécessaire, la pâte doit se décoller des parois du bol mais rester humide et très élastique.
  5. Transvaser la pâte dans un cul de poule, filmer au contact et laisser pousser deux heures minimum à température ambiante ou 1 h dans le four à 40°.
  6. Façonner des boules de la taille d’une orange, les déposer sur une plaque cuisson.
  7. Dorer à l’œuf battu. Grigner le haut de la boule avec des ciseaux.
  8. Saupoudrer de cristaux de sucre ou avec de fruits confits ou d’amandes.
  9. Laisser pousser à nouveau deux heures.
  10. Enfourner à four chaud 160°C, cuire 40 mn. Déposer un récipient avec de l’eau pour humidifier le four.

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Matlouh, pain maghrébin pour sandwich au magret

13 avril 2018 3 commentaires

Le bel aspect de ces pains m’avaient attiré l’oeil et la gourmandise sur Pinterest. Une envie de sandwich au magret, un soir où nous avions un invité de passage, et il n’en fallait pas plus pour tester ces pains Matlou en version individuelle. Lire la suite…

Pogne, brioche légère au rhum et à la fleur d’oranger

15 octobre 2016 2 commentaires

pogne-ou-brioche-au-rhum-et-a-la-fleur-doranger-1Voilà un moment que je n’avais pas boulanger, ni cuisiner d’ailleurs et pour le coup laissé le blog en friche. J’ai eu envie de brioche et même si la brioche bien beurrée à la pâte incomparable et filante est un pur délice, la Pogne de Romans présentait une belle alternative moins riche en oeuf et en beurre. Lire la suite…

Tartines pain de campagne, béchamel à la duxelle de champignons

11 avril 2016 7 commentaires

Khobz eddar, pain algérien

23 janvier 2016 7 commentaires

Brioche moelleuse, filante et presque sans beurre au tang zhong

10 octobre 2015 6 commentaires

Brioche au tang zhong 1

Il faudra s’y prendre deux jours à l’avance pour cette brioche, et oui tout de même ! Mais c’est le prix à payer pour une recette quasi light avec très peu de beurre grâce à la préparation du tang zhong.

De plus, grâce au tang zhong on obtient un superbe moelleux et la brioche se conserve plus longtemps. En fait, le tang zhong va agir comme un poolish mais sans adjonction de levure, le fait de porter l’eau et la farine à 65° va permettre le développement du gluten en formant un réseau élastique qui va retenir le gaz et ainsi favoriser la levée de la pâte. Lire la suite…

Flammekueche (tarte flammée ou flambée ?) au chèvre frais pour les intolérants au lactose, et oui !

1 septembre 2015 9 commentaires
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