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Posts Tagged ‘Poisson’

Filet de sabre mariné et roulé à la feuille de nori, Purée de topinambours, chips de parmesan

14 juin 2017 1 commentaire

Pfout, j’ai le temps de rien, les week-ends à rallonge où on en profite pour partir voir la famille, les amis ou juste partir en ballades découvrir d’autres lieux. Sans compter le boulot qui occupe bien en cette fin d’année, je ne cuisine pas beaucoup hormis pour le quotidien et rien qui mérite à mon sens d’être pris en photos. Lire la suite…

Fondue de la mer au cabillaud au four, sauce légère

14 mai 2017 5 commentaires

Pfou, avec toutes ces semaines de quatre jours, des semaines qu’on aimerait normal, on a plus le temps de rien. Surtout je n’ai plus le temps de publier de recettes, allez trois jours à Paris, un week-end par ici, un week-end par là et à peine le temps de cuisiner, encore moins de prendre des photos, de les trier et d’écrire les recettes. Lire la suite…

Saganaki aux crevettes et Saint Jacques ou fruits de mer à la sauce tomate épicée

20 août 2016 7 commentaires

Cabillaud au pistou de fenouil sauvage et asperges rôties au four

26 mai 2016 5 commentaires

Cabillaud au combawa en cuisson douce, courgettes et aubergines sautées au poivre du sichuan

22 mars 2016 3 commentaires

Cabillaud au combawa en cuisson douce, courgettes et aubergines sautées au poivre du sichuan 1

Quand votre poissonnier vous dit : ma petite dame j’ai reçu des filets de cabillaud, vous pouvez les congeler et en plus ils sont en promo !

Impossible de résister, d’autant plus qu’on sent déjà fondre les délicates pétales sous son palais après la douce cuisson lente. Lire la suite…

Cabillaud (morue fraîche) croûte tomates séchées, ail, persil et noix en cuisson basse température

9 janvier 2016 12 commentaires

Morue (cabillaud) pesto rosso en cuisson lente 1

J’ai gardé, de mes années à Saint Pierre et Miquelon, un faible pour la « morue fraîche » nommée « cabillaud » en métropole.

Si le poisson acheté ici n’a ni la texture moelleuse ni la saveur de celui tout juste pêché, nous lui conservons malgré tout une affection particulière et puis la cuisson basse température lui va si bien. Lire la suite…

Verrines médaillons de homard, chantilly au pistou

17 décembre 2015 4 commentaires

Verrine Médaillon de Homard à la chantilly au pistou 1

Une verrine produit toujours son effet sur un buffet ou une jolie table, en mise en bouche ou en entrée. Celles-ci sont festives et allient tout à la fois douceur et craquant.

Les médaillons peuvent être préparés à l’avance et être conservés dans une boite hermétique au réfrigérateur, pareil pour le pistou, on le cuisine deux ou trois jours avant, on le met dans un pot et le plus dur est fait. Lire la suite…

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