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Feuilleté saumon courgette comme une fleur

28 novembre 2019 1 commentaire

Voilà bien la première fois que je réalise une recette de Chefclub mais avec JaimeTout on apprécie tous les ingrédients, le saumon, la courgette, la pâte feuilletée et la forme est vraiment originale tout en étant facile et rapide à réaliser.

A la finale, le résultat est très appétissant, le seul bémol pour nous qui préférons le poisson à peine cuit, il souffre d’un petit défaut de sur-cuisson puisqu’il faut bien que la pâte cuise et prenne une jolie couleur dorée.

Feuilleté saumon et courgette comme une fleur

  • 2 pâtes feuilletées
  • 4 darnes de saumon
  • 1 courgette
  • 1 chèvre frais
  • Ciboulette
  • Poivre
  • Epices Cajun

 

  1. Retirer les arêtes et lever la peau du saumon.
  2. Etaler la première pâte feuilletée, piquer.
  3. Disposer les darnes de saumon en cercles à 2 cm du bord et humidifier le au pinceau.
  4. Replier la pâte sur le saumon et découper saumon et pâte en tronçons de 3 cm.
  5. Tourner d’un quart de tour.
  6. Mélanger le chèvre et la ciboulette ciselée dans un bol, diluer avec un peu de crème si nécessaire.
  7. Laver et couper finement la courgette.
  8. Etaler la deuxième pâte feuilletée, étaler six bandes de chèvre séparées d’un cm entre elles.
  9. Détailler la pâte en six bandes le long de la crème de chèvre.
  10. Disposer les lamelles de courgette en les chevauchant et en les laissant dépasser de la bande de pâte.
  11. Saupoudrer de cajun et de poivre du moulin.
  12. Rouler une première bande sur elle même, poser sur une deuxième, rouler et ainsi de suite.
  13. Déposer le gros rouleau au centre de la pâte saumonée. Arranger la corolle.
  14. Enfourner à four chaud 180°, cuire 25 mn.

Servir avec une salade agrémentée d’oignon rouge, de grenade et quelques graines.

Soupe thaïlandaise au poisson et aux crevettes

12 mars 2019 1 commentaire

Une belle soupe thaïlandaise où, comme il se doit, les épices ont la part belle. Les carottes sont là pour donner du goût et en les hachant elles apportent également de la consistance. Lire la suite…

Tartare aux deux saumons (frais et fumé)

12 janvier 2019 1 commentaire

Cette année pour Noël, j’avais envie de changer le gravelax de saumon par un tartare. On aurait aussi bien pu se passer de saumon qui fait un peu traditionnel, et allez le menu pour les fêtes : huitres, foie gras, saumon, dinde et bûche. Pas très original quand on y pense mais finalement, tellement bon. Lire la suite…

Saumon à la pâte de curry en cuisson lente

7 septembre 2018 1 commentaire

Pour un repas « souvenir » de Mayotte partagé avec des amis, j’avais mis au menu un tartare de saumon et cabillaud, au combawa comme il se doit.

Pour mon amie, qui n’est pas difficile mais n’aime pas le poisson cru j’ai préparé un filet de saumon mariné avec de la sauce curry et cuit au four en cuisson lente, parce que son poisson ne doit pas aussi être cuit, mais bien, bien cuit. Malgré mon amitié sur-cuire le poisson reste au-dessus de mes forces culinaires et le servir sec est mission impossible, j’ai donc trouvé un heureux compromis pour la satisfaire avec un saumon moelleux qui reste rosé et cuit à coeur sans être sec.

Si vous l’aimez rosé en gardant la chair translucide, réduisez le temps de cuisson à 25 mn ou bien utilisez une sonde 45° pour une chair un peu translucide, 54° pour une cuisson à point.

Saumon à l’indienne en cuisson lente

Pour 4 personnes

  • 4 filets de saumon
  • 4 c à s de de fromage blanc
  • 1 c à s de pâte de curry
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 20 olives noires à la grecque
  1. Mélanger le fromage blanc, la pâte de curry et le concentré de tomate.
  2. Hacher les olives noires (réserver quelques unes pour la déco).
  3. Retirer les arêtes du saumon, rincer sous l’eau froide, bien sécher.
  4. Disposer les filets dans un plat allant au four, étaler le mélange à la pâte de curry.
  5. Laisser mariner quelques heures.
  6. Cuire à 80°, chaleur tournante, 45 mn pour une cuisson à point, garder au chaud à 40°.

Terrine de cabillaud, crevettes et petits légumes

31 août 2018 1 commentaire

Un jour de désoeuvrement et surtout par manque de temps, j’avais par faiblesse acheté un sachet de légumes à couscous surgelés. Après en avoir transformé une partie en soupe cet hiver il restait un fond de paquets. Il faut le reconnaitre, à part le gain de temps, ces légumes ne présentent aucun intérêt gustatif mais on va tout de même apprécier leur facilité d’utilisation. Lire la suite…

Cabillaud, crevettes et pétoncles, sauce coco et combawa, plat asiatique

6 avril 2018 4 commentaires

L’exotisme et les plats asiatiques sont devenus un peu une manie dans ma cuisine. De toute façon, si je n’en fais pas régulièrement, on finit toujours par me faire remarquer gentiment que voilà un moment qu’on n’a pas eu le plaisir d’en déguster. Lire la suite…

Lotte sauce lait de coco passion

19 janvier 2018 3 commentaires

Voilà une recette qui fait manger du poisson et en reprendre même à ceux qui ne l’aime pas. La sauce douce et soyeuse aromatisée aux fruits de la passion se marie parfaitement avec la lotte. Le petit goût acidulé du fruit de la passion peut s’accompagner d’une pointe de vanille et on peut imaginer parsemer les assiettes d’amandes effilées. Lire la suite…

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