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Cuisson rôti de boeuf parfait, cèpes et pommes de terre au four

23 avril 2021 Laisser un commentaire

On peut dire cuisson parfaite ou inratable, si vous êtes équipé d’une sonde ce sera bien plus pratique et plus sûr si vous respectez les températures suivantes :

Température à coeur

  • 45° : bleu
  • 50° : saignant
  • 55° : cuit

Nous n’avons pas trouvé tant de cèpes l’automne passée, quand nous avions la chance de tomber sur un étal bien fournir et s’ils étaient à un prix raisonnable, j’en prenais plusieurs kilos pour les congeler et en profiter encore un peu.

Accompagner le rôti de pommes de terre grillées au four et d’un beurre d’ail ou d’un pistou de persil.

Le rôti de boeuf

 

Préchauffer le four à 110°

  1. Sortir la viande une heure avant.
  2. Saler, poivrer.
  3. Colorer le rôti sur toutes ses faces dans une poêle allant au four.
  4. Beurrer, enfourner, cuire 35 à 45 mn.
  5. Ouvrir la porte du four, couvrir la viande d’une feuille d’aluminium.
  6. Laisser reposer 10 mn avant de découper.

Les cèpes

 

  1. Préparation des cèpes frais ici.

Pour les congeler :

  1. Nettoyer les cèpes, effectuer une première pré-cuisson, refroidir, congeler à plat.
  2. Cuire sans décongélation à feu vif.

Les pommes de terre rôties

 

  • 1 kg de pomme de terre (grenaille, rate…)
  • Sel, poivre, herbes ou épices
  • Huile d’olive

Cuire les pommes de terre avant le rôti, refroidir le four avant de l’enfourner et réchauffer les à la poêle avant de servir.

  1. Eplucher, laver, sécherrecouper les pommes de terre si nécessaire.
  2. Disposer dans un plat allant au four
  3. Saler, poivrer, parsemer d’herbes, arroser d’un peu d’huile d’olive ou de graisse de canard.
  4. Enfourner à 220°, cuire 30 à 40 mn.
  5. Surveiller la couleur, la cuisson dépendra de la taille de vos pdt ou de la coupe.

Le beurre d’ail persillé

 

  • 100 g de beurre
  • 4 gousses d’ail
  • 1 échalote 
  • 2 c à s de persil haché
  • Sel, poivre
  1. Laver et sécher le persil, hacher finement au couteau.
  2. Eplucher, dégermer et blanchir l’ail, ciseler finement.
  3. Eplucher, laver et ciseler finement.
  4. Couper le beurre en parcelles et mélanger avec l’ail, l’échalote et le persil, saler et poivrer.

Canard au four, champignons, haricots verts et pommes de terre rôties

5 février 2021 Laisser un commentaire

Tout est simple, comme toujours, il suffit d’y penser ! Parfois, l’envie peut prendre de faire un canard, oui… mais que faire en accompagnement ? Et comment ? Et bien voilà, ici, soit vous faites les trois, champignons, haricots verts et pommes de terre, ou seulement deux, et pourquoi pas un seul ? Dans ce cas, vous allez perdre en goût et en assiette bien garnie.

Et puis avec deux légumes légers, vous mangerez moins de pommes de terre, parce que les pommes de terre rôties dans le jus du canard avec les herbes, croyez-moi on a bien du mal à s’arrêter mais comme les champignons sont tout aussi délicieux, on alterne, on re-goûte, on se régale. Lire la suite…

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