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Posts Tagged ‘Sans gluten’

Cookies aux flocons d’avoine et fruits secs


Pendant un mois, nous avons hébergé une jeune fille effectuant un stage en ébénisterie d’art chez un artisan toulousain. Fille d’amie d’amie, le contact préalable avec la famille s’est avérée fort sympathique et la cohabitation avec très facile. Curieuse de tout, évidement à l’aise de ses dix doigts et sachant parfaitement ce qu’elle voulait dans la vie, elle s’est naturellement intéressée à la cuisine et la mienne a eu le bonheur de lui plaire.

Nous avons ainsi réalisé quelques plats et desserts qu’elle souhaitait présenter à sa famille pour les fêtes.

Travaillant pendant huit heures dans un hangar entre froid et courant d’air, je lui préparais des repas et des en-cas reconstituants et réchauffants.

Maintenant, le printemps commence à nous réchauffer et c’est le temps de sortir prendre l’air, faire du sport et ils seront parfaits pour les petits coups de pompe après le footing, l’escalade ou tout autre activité que vous affectionnez.

Cookies aux flocons d’avoine

  • 150 g de flocons d’avoine
  • 1 oeuf
  • 120 g de compote de pommes
  • 60 g de miel
  • 120 g de fruits secs en mélange au choix (amandes, noisettes, pistaches, noix de cajou, noix, concassés ou amandes effilées, raisins ou abricots secs, figues séchées, graines de tournesol, de chia…)

Préchauffez votre four à 180°.

  • Mélanger tous les ingrédients : flocons d’avoine, oeuf, compote et miel.
  • Ajouter un mélange de fruits secs.
  • Former des petits tas, les déposer au fur sur une plaque à pâtisserie ou le lèche frite recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Aplatir avec le dos d’une cuillère à café, rectifier les bords pour obtenir des disques réguliers.
  • Ou remplir et tasser la pâte dans empreintes à mini financiers.
  • Enfourner et cuire 15 à 20 mn.
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Pain sans gluten, sarrasin et maïs

25 mars 2022 Laisser un commentaire

Entre les pains avec toute sorte de farine, le levain maison, il était temps d’essayer un pain sans gluten. Pas vraiment d’intolérance chez nous, mais peut-être un mieux être pour Namour. En même temps, on mange très peu de pâtes, le gluten n’est pas très présent dans notre alimentation.

Il m’arrive de remplacer la fécule de pomme de terre par la même quantité de farine complète, la panification se fait mieux si vous n’avez pas de problème particulier avec le gluten mais juste envie d’alléger les intestins c’est juste parfait.

Pain sans gluten

  • 150 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de maïs
  • 50 g de farine de sarrasin (ou d’épeautre)
  • 50 g de fécule de pomme de terre (ou farine complète)
  • 10 g de levure fraîche
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de miel
  • 5 g de gomme de guar (1 c à s)
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 300 ml d’eau tiède
  1. Émietter la levure dans le fond du saladier ou de la cuve du robot.
  2. Mélanger tous les ingrédients, mouiller avec l’eau tiède au fur et à mesure.
  3. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la pâte.
  4. Laisser lever 1 à 2 h, surveiller la levée peut être rapide et ça bulle sec.
  5. Rabattre la pâte à la spatule sans tasser.
  6. Enfourner à 230°, cuire 30 mn puis baisser le four à 200°, cuire 30 mn.
  7. Démouler et poser le pain sur une grille.

Tarte chocolat, pâte au sarrasin

7 janvier 2022 Laisser un commentaire

Je ne sais plus très bien comment je suis arrivée chez Marcotte et cette recette de tarte au chocolat de Nicolas Paciello, chef pâtissier du Fouquet’s et de la pâtisserie Cinq Sens qui m’a tout de suite interpellé.

Cette tarte au chocolat fait partie de mes classiques depuis des années mais la pâte ne convient pas aux intolérants au gluten et pour fêter les 80 ans de mon papa il y en avait autour de la table (finalement non, puisque pour éviter un cluster, la fête a été annulée et on a fêté l’évènement en petit comité.

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Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes

Cèpes aux spaghettis de maïs, sauce au vermouth

17 novembre 2019 Laisser un commentaire

En Espagne à l’heure de prendre l’apéro on hésite entre Moscatel, sangria, bière et vermouth. Lorsqu’on va à la cave de Jalon on prend une bonbonne de vin dulce pour la sangria, une de moscatel et une de vermut, sans oublier l’huile d’olives dont la région est fertile.

Finalement, passé l’été et sans la mer et le soleil, on boit moins de tout ça et mine de rien deux litres de vermouth ça prend de la place dans le bas du frigo, alors il faut bien trouver quelques astuces pour l’écouler. Lire la suite…

Grains de sarrasin en salade et comment cuire le sarrasin décortiqué

23 juillet 2017 1 commentaire

On connaît le sarrasin (ou blé noir) surtout en farine, dans les galettes bretonnes, mais on le consomme plus rarement en céréale. Pourtant riche en sels minéraux et en fibres, il ne contient pas de gluten et donne à vos salades un petit goût et une texture particulière légèrement croquante. Lire la suite…

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