Salmorejo de cordoue ou Gaspacho andalou

En ragardant C dans l’air et le reportage sur les fabuleux pinchos de Cordoue, comme je n’ai pas de neige carbonique pour sublimer les goûts ni la moitié des ingrédients et seulement un pouillème de leur  savoir faire, seul ce gaspacho paraissait à ma portée. J’exagère un peu mais une soupe froide avec trois ingrédients, et délicieuse avec ça, franchement on aurait tord de s’en priver.

A la télé, je n’avais pu que la dévorer des yeux et bingo, on arrive en Espagne chez notre Tatie et, la cousine pour nous accueillir nous avait préparés un superbe repas commençant par … un salmorejo. La classe !

Pour celui-ci, j’ai bricolé avec les ingrédients qu’elle m’a annoncée mais en cherchant sur le net pour en savoir un peu plus, il en ressort que chaque ménagère a sa recette pour obtenir la texture souhaitée et finalement les quantités dépendent de la teneur en eau des tomates utilisées, de la texture du pain et de la quantité d’huile d’olive pour émulsionner le tout.

Ici, il y a très peu d’huile très peu mais pour une entrée à présenter aux invités, vous pouvez forcer la dose. Comme la saison des tomates n’est pas encore arrivée, j’ai utilisé de la chaire de tomates en conserve, lorsqu’il y en aura des fraîches, il faudra les monder et les épépiner avant de les verser sur le pain.

Pour un concentré de soleil d’Andalousie et de vacances à Cordoue,
préparez-vous un salmorejo !

Salmorejo

Pour 6 bols

• 2 pains mollets (pan mollete)
• 4 boites de chair de tomates (de 400 g)
• 15 cl d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail
• Sel, poivre (de Madagascar)
• 3 oeufs
• Jambon Serrano ou Ibérico

1. Cuire les oeufs durs, écaler lorsqu’ils sont froids.
2. Couper le pain en cubes.
3. Arroser le pain avec l’huile d’olive et la chair de tomates, ajouter l’ail écrasé et laisser imbiber.
4. Saler, poivrer et mixer. A ce moment vous pouvez ajouter un peu d’eau si la texture est trop épaisse.
5. Servir le Salmorejo dans des bols ou en verrine avec un trait d’huile d’olive.
6. Parsemer d’oeufs durs réduits en miettes et orner d’une tranche de jambon.

Quelques olives noires et des amandes ne dénatureront pas  la recette authentique de Cordoue.

Bonne dégustation de ce gaspacho Andalou.

EnregistrerEnregistrer

EnregistrerEnregistrer

EnregistrerEnregistrer

EnregistrerEnregistrer

EnregistrerEnregistrer

EnregistrerEnregistrer

EnregistrerEnregistrer

Publicités

Velouté de châtaignes aux épices

J’aime tellement les châtaignes sautées au beurre et aux échalotes que j’ai énormément de mal à les accommoder autrement. Ma compulsion d’achat ayant été sans limite cette année, cela fait que je me trouve avec plusieurs bocaux ainsi que des sachets sous vide. Voilà une occasion de tester, enfin, un velouté.

Velouté de patates douces, coco et curry

Le temps passe… trop vite… le temps se réchauffe… trop lentement mais malgré cela, ce ne sera bientôt plus la saison de la soupe réconfortante et bien chaude. Ceci dit, elle est excellente tiède également, il faudrait la tester froide avec des petits cubes de foie gras.

Velouté (Soupe) de butternut au lait de coco et à la coriandre

Une grande enseigne de surgelés propose une soupe très honnête de lentilles au lait de coco et à la coriandre. En cas de manque de temps, sa découvert je l’avoue constitue une belle surprise et un excellent repas rapide, de plus on peut en stocker un sachet dans son congélateur en cas de flemme ou de manque de temps.

Potage au cresson au chèvre frais

Le cresson possède un goût particulier, le plus courant de ces crucifères, le cresson de fontaine qui se cultive toute l’année  a un goût poivré ou moutardé, bref il pique vous diront les délicats qui risquent bien aussi de faire la grimace devant votre potage ou votre salade. Il dégage également une odeur caractéristique due à la présence de dérivés souffrés.

Pour vous assurer de la fraîcheur et de la jeunesse de votre cresson, le bouquet doit être bien serré et les feuilles vert franc, lisse et ferme.

Consommé de homard, dip de homard

Consomé de homard et dip

Ebouillanter sauvagement ou non deux homards, à moins qu’il ne vous en reste deux préalablement grillés au BBQ.

Crème ou chaudrée de moules aux agrumes (mussels chowder)

Je suis tombée dans la marmite des cream chowders ; oubliés les soupes, consommés, bouillons, garbures et autres potages. Dés qu’il y a un reste de poissons ou de crustacés, je cream.