Panade (soupe de pain) à l’ail au bouillon de canard

Après le canard rôti, on fait comme avec le poulet, on garde la carcasse et les os pour réaliser un bouillon qui va nous permettre d’obtenir un fond aromatique parfait pour la panade.

Question panade, je connaissais celle obtenue avec de la farine et utilisée en cuisine dans les farces pour leur donner du volume, farces mousseline, quenelles et aussi pour la pâte à choux mais ici on fait un potage.

Soupe du pauvre à base de pain bouilli, parce qu’on garde les vieilles croûtes pour ne pas gâcher. On trouve des variantes en Espagne, en Italie, en Angleterre plutôt sous forme sucrées, du pain perdu en quelque sorte.

En Sardaigne, d’après Wikipédia, la « panada » ne contient pas de pain et se présente sous forme de tarte à l’agneau, de pommes de terre, de tomates séchées, d’oignons, d’ail, de safran, une version très alléchante à laquelle je vais m’intéresser de près, une recette ici.

Panade (soupe de pain à l’ail au bouillon de canard)

• Carcasse et os de canard
• 2 oignons
• 2 branches de céleri
• 1 poireau
• Huile d’olive
• Bouquet garni
• 2, 4 litres d’eau
• 1,5 cube de bouillon (légumes)
• Poivre
• 250 g de pain
• Crème liquide
• Gruyère râpé

1. Eplucher, laver et couper tous les légumes en brunoise plutôt grosse.
2. Suer 10 mn dans un peu d’huile d’olive.
3. Ajouter os, carcasse, eau et bouquet garni, porter à ébullition et mijoter 40 mn.
4. Avec une passoire, retirer les morceaux d’os et le bouquet garni.
5. Faire fondre le cube et demi, poivrer, rectifier l’assaisonnement.
6. Couper le pain en gros dés, faire gonfler dans le bouillon.
7. Mixer finement. Ajuster la consistance avec du pain ou de l’eau suivant la texture désirée.
8. Servir avec un voile de crème et un peu de gruyère (oignons frits en option).

Juste pour rire, voici ce qu’on peut trouver au parc à côté de chez moi,
certains ne manquent pas d’humour.

Farro aux légumes et à la palette de porc

Le farro, cultivé en Italie, fait partie des céréales anciennes de la famille du blé. Le paquet que j’ai acheté, intitulé farro, est en fait un mélange de céréales et de légumineuses, farro perlé, orge perlé, lentilles corail et haricots. Les haricots n’auraient jamais du figurer dans la composition, ils mettent plus longtemps à cuire et si vous ne les voulez pas al dante il vous restera de la colle de farro et d’orge.

Soupe thaïlandaise au poisson et aux crevettes

Une belle soupe thaïlandaise où, comme il se doit, les épices ont la part belle. Les carottes sont là pour donner du goût et en les hachant elles apportent également de la consistance.

Soupe ou velouté de potiron au gingembre et à la crème de coco

Incroyable, pas une seule recette de soupe de potiron toute simple sur ce blog, hormis un velouté de marrons et potiron au foie gras. et j’avoue un certain nombre de velouté de butternut mon chouchou.

Soupe au chou

Quand on a trop mangé pendant les fêtes, on se prépare une soupe au chou pour la semaine.

Salmorejo de cordoue ou Gaspacho andalou

En ragardant C dans l’air et le reportage sur les fabuleux pinchos de Cordoue, comme je n’ai pas de neige carbonique pour sublimer les goûts ni la moitié des ingrédients et seulement un pouillème de leur  savoir faire, seul ce gaspacho paraissait à ma portée. J’exagère un peu mais une soupe froide avec trois ingrédients, et délicieuse avec ça, franchement on aurait tord de s’en priver.

Velouté de châtaignes aux épices

J’aime tellement les châtaignes sautées au beurre et aux échalotes que j’ai énormément de mal à les accommoder autrement. Ma compulsion d’achat ayant été sans limite cette année, cela fait que je me trouve avec plusieurs bocaux ainsi que des sachets sous vide. Voilà une occasion de tester, enfin, un velouté.

Velouté de patates douces, coco et curry

Le temps passe… trop vite… le temps se réchauffe… trop lentement mais malgré cela, ce ne sera bientôt plus la saison de la soupe réconfortante et bien chaude. Ceci dit, elle est excellente tiède également, il faudrait la tester froide avec des petits cubes de foie gras.

Velouté (Soupe) de butternut au lait de coco et à la coriandre

Une grande enseigne de surgelés propose une soupe très honnête de lentilles au lait de coco et à la coriandre. En cas de manque de temps, sa découverte je l’avoue constitue une belle surprise et un excellent repas rapide, de plus on peut en stocker un sachet dans son congélateur en cas de flemme ou de manque de temps.

Potage au cresson au chèvre frais

Le cresson possède un goût particulier, le plus courant de ces crucifères, le cresson de fontaine qui se cultive toute l’année  a un goût poivré ou moutardé, bref il pique vous diront les délicats qui risquent bien aussi de faire la grimace devant votre potage ou votre salade. Il dégage également une odeur caractéristique due à la présence de dérivés souffrés.

Pour vous assurer de la fraîcheur et de la jeunesse de votre cresson, le bouquet doit être bien serré et les feuilles vert franc, lisse et ferme.