Cabillaud au lait de coco, coriandre et poivrons ou Moqueca brésilienne

J’avais envie de lotte et je cherchais une recette qui change, au hasard des recherches internet mon choix se porte sur le moquera baiana, une recette traditionnelle brésilienne de bahia à base de poisson, fruits de mer, crème de coco, poivrons et coriandre.

Cabillaud (morue fraîche) croûte tomates séchées, ail, persil et noix en cuisson basse température

J’ai gardé, de mes années à Saint Pierre et Miquelon, un faible pour la « morue fraîche » nommée « cabillaud » en métropole.

Si le poisson acheté ici n’a ni la texture moelleuse ni la saveur de celui tout juste pêché, nous lui conservons malgré tout une affection particulière et puis la cuisson basse température lui va si bien.

Noix de Saint Jacques et son corail, sauce crémeuse orange et gingembre

La Saint-Jacques à SPM, nous avions la chance d’en manger toute l’année. Par tradition culinaire différente, sans doute, le corail n’est pas vendu avec les noix. On s’en passe aisément, mais quand on a la chance d’aller chercher ses Saint-Jacques au cul du bateau en regardant l’écailleur préparer les noix et qu’on vous propose le corail, vous acceptez plutôt deux fois qu’une.

Terrine de Saint Jacques et saumon

A défaut de trouver ces merveilleuses Royales de Miquelon, je me suis rabattue sur des grosses Saint-Jacques canadiennes surgelées qui ont, ma foi, remplies leur office. Tendres et charnues, elles étaient parfaites pour une belle terrine de fêtes.

Saint Jacques en croûte de sésame, sauce au chocolat, risotto aux girolles

C’est le moment de plancher sur ses recettes de fêtes, j’avais trouvé cette idée chez « Cuisines et Cigares« .

A l’époque de la réalisation, j’habitais Saint Pierre et Miquelon et j’avais la chance de trouver de magnifiques Royales de Miquelon. En France, on se contentera des Saint-Jacques bretonnes (levée de boucliers chez les bretons, je vous aime) mais la Royale, je vous assure que c’est quelque chose.

Panna cotta à la plate bière

Pour notre crémaillère, j’avais envisagé un thème de repas : un plat par pays visité.

Vu qu’on aurait vraiment trop manger, j’ai réduit les préparations aux plats des régions où l’on a résidé agrémenté de quelques autres de pays visités et que l’on aime particulièrement.

Tarama maison, 2ème et 3ème version

Je m’étais hyper bien renseignée sur le tarama, à la main, au robot, avec mayonnaise, crème, avec ou sans oignons. Et bien là, je n’ai rien respecté, j’ai épluché (certains ne le font pas), je n’aime pas trouver des morceaux durs quant on tartine et j’ai mixé au couteau avec un fond de pot de mayo et un de Ricotta, un chouille d’huile, du poivre et c’est tout. J’ai même oublié le citron et pas mis du tout de mie de pain, résultat après en avoir fait plusieurs fois, la deuxième version est notre préférée.

Noix de Saint Jacques au lard et à l’érable

Je n’arrive pas à déterminer si cette recette est typiquement nord-américaine ou pas. Bon, peu importe, je n’étais pas convaincue lorsqu’on m’en a proposée la première fois, j’avais peur que le lard ne prenne le pas sur la saint-jacques, mais pas du tout. Le lard, coupé très fin et grillé donne du croustillant à la Saint-Jacques, apportant une note fumée et salée.

Queue de lotte au four au poivre vert

Bonne nouvelle, la lotte de mer est un des poissons les plus maigres (0,7 % de lipides), tout comme la sole, le colin ou le cabillaud, il est donc parfait pour le régime et puis il contient tous ces fameux omega 3 et des vitamines et des minéraux.

Salade au haddock fumé, à l’orange, prémisce de printemps

Comme on ne se lasse pas de ces délicieux poissons fumés, il faut quand même varier les recettes et là on commence à avoir envie de salade printanière.

Enfin, on a surtout envie de voir le printemps pointer le bout de son nez, parce que l’hiver ça va bien.