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Posts Tagged ‘St Pierre et Miquelon’

Cabillaud au lait de coco, coriandre et poivrons ou Moqueca brésilienne

14 décembre 2016 2 commentaires

cabillaud-au-lait-de-coco-coriandre-et-poivrons-ou-moqueca-baiana-1

J’avais envie de lotte et je cherchais une recette qui change, au hasard des recherches internet mon choix se porte sur le moquera baiana, une recette traditionnelle brésilienne de bahia à base de poisson, fruits de mer, crème de coco, poivrons et coriandre. Lire la suite…

Cabillaud (morue fraîche) croûte tomates séchées, ail, persil et noix en cuisson basse température

9 janvier 2016 12 commentaires

Morue (cabillaud) pesto rosso en cuisson lente 1

J’ai gardé, de mes années à Saint Pierre et Miquelon, un faible pour la « morue fraîche » nommée « cabillaud » en métropole.

Si le poisson acheté ici n’a ni la texture moelleuse ni la saveur de celui tout juste pêché, nous lui conservons malgré tout une affection particulière et puis la cuisson basse température lui va si bien. Lire la suite…

Noix de Saint Jacques et son corail, sauce crémeuse orange et gingembre

20 février 2014 18 commentaires

Noix de saint Jacques sauce orange gingembre 1

La Saint-Jacques à SPM, nous avions la chance d’en manger toute l’année. Par tradition culinaire différente, sans doute, le corail n’est pas vendu avec les noix. On s’en passe aisément, mais quand on a la chance d’aller chercher ses Saint-Jacques au cul du bateau en regardant l’écailleur préparer les noix et qu’on vous propose le corail, vous acceptez plutôt deux fois qu’une. Lire la suite…

Terrine de Saint Jacques et saumon

5 février 2014 12 commentaires

Terrine de Saint Jacques et saumon 1

A défaut de trouver ces merveilleuses Royales de Miquelon, je me suis rabattue sur des grosses Saint-Jacques canadiennes surgelées qui ont, ma foi, remplies leur office. Tendres et charnues, elles étaient parfaites pour une belle terrine de fêtes. Lire la suite…

Saint Jacques en croûte de sésame, sauce au chocolat, risotto aux girolles

14 décembre 2013 9 commentaires

Saint Jacques en croûte de sésame, sauce au chocolat, risotto aux girolles 1

C’est le moment de plancher sur ses recettes de fêtes, j’avais trouvé cette idée chez « Cuisines et Cigares« .

A l’époque de la réalisation, j’habitais Saint Pierre et Miquelon et j’avais la chance de trouver de magnifiques Royales de Miquelon. En France, on se contentera des Saint-Jacques bretonnes (levée de boucliers chez les bretons, je vous aime) mais la Royale, je vous assure que c’est quelque chose. Lire la suite…

Panna cotta à la plate bière

4 décembre 2013 11 commentaires

Panna cotta à la platebière

Pour notre crémaillère, j’avais envisagé un thème de repas : un plat par pays visité.

Vu qu’on aurait vraiment trop manger, j’ai réduit les préparations aux plats des régions où l’on a résidé agrémenté de quelques autres de pays visités et que l’on aime particulièrement. Lire la suite…

Tarama maison, 2ème et 3ème version

8 août 2013 8 commentaires

Tarama maison, 2ème et 3ème version

Je m’étais hyper bien renseignée sur le tarama, à la main, au robot, avec mayonnaise, crème, avec ou sans oignons. Et bien là, je n’ai rien respecté, j’ai épluché (certains ne le font pas), je n’aime pas trouver des morceaux durs quant on tartine et j’ai mixé au couteau avec un fond de pot de mayo et un de Ricotta, un chouille d’huile, du poivre et c’est tout. J’ai même oublié le citron et pas mis du tout de mie de pain, résultat après en avoir fait plusieurs fois, la deuxième version est notre préférée. Lire la suite…

Catégories :1/ Apéritifs, Cuisine
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