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Posts Tagged ‘Viandes’

Terrine de veau aux olives noires et aux amandes

10 juillet 2017 1 commentaire

A cuisiner pour un apéro, une entrée ou pour faire son bento de la semaine.

Si vous n’avez pas de hachoir, faites hacher la viande par votre boucher ou hacher soi-même si vous possédez un thermomix ou un robot équipé d’un hachoir.

On peut utiliser de la chair à saucisses ou des saucisses dont on extraira la chair du boyau.

J’achète souvent des olives en vrac pour les apéros, je fais un mélange de différentes sortes et certaines sont assorties de poivrons et citrons confits. C’est ce mélange que j’ai utilisé ici, en les dénoyautant et en y mettant également les condiments qui donnaient du goût aux olives.

Pour les fruits secs, on fait ce qu’on veut, amandes, noisettes ou noix au choix et suivant son goût ou ce qu’on trouve dans le placard.

Terrine de veau aux olives noires et aux amandes

  • 300 g de veau
  • 300 g de côtes de porc
  • 300 g de chair à saucisses
  • 20 olives noires ou un mélange d’olives épicés
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 5 rondelles de pain rassis
  • 10 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 1 poignée d’amandes
  • Cumin, paprika, poivre
  1. Couper le pain en rondelle, déposer au fond d’un saladier et arroser de lait.
  2. Faire griller les amandes à feu moyen dans une casserole en les retournant régulièrement.
  3. Hacher les viandes avec l’oignon, l’ail, et les olives dénoyautées.
  4. Ajouter le pain écrasé à la fourchette, l’oeuf, les épices et les amandes hachées grossièrement.
  5. Couler dans une terrine ou un moule à cake.
  6. Cuire au four dans un bain-marie à 180°, 1 h 15 à 1 h 30.

Epaule de veau confite

30 mars 2017 3 commentaires

Une de mes ouailles, Naimerien pour ne pas le citer, ne peut plus consommer de poulet ni autres volailles d’ailleurs, la moindre bouchée lui provoque des spasmes oesophagiens, pourquoi ? Mystère ! Déjà qu’il n’était pas facile à nourrir; mais là ! Réaction physiologique ou psychosomatique ? Le médecin sourit et ne se prononce pas et moi je galère pour faire manger tout le monde. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Veau

Cuisses de pintade aux champignons, écrasée de panais et patate douce

11 novembre 2016 2 commentaires

pintade-aux-champignons-1

On a fait de cette volaille originaire d’Afrique un animal de basse cour somme toute classique, pourtant les égyptiens la mettaient déjà à leur menu, alors ça vous dit de vous prendre pour une princesse égyptienne et de la mettre au menu ? Lire la suite…

Osso bucco de veau à la milanaise

4 novembre 2016 4 commentaires

osso-bucco-1Il me semble qu’en italien on écrit osso buco que l’on peut traduire pas « os percé ». La recette originale vient de Lombardie où on le déguste avec un risotto mais on peut aussi l’accompagner de pâtes fraîches, on extrait la moelle de l’os et on l’étale sur la viande ou sur le riz. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Veau

Spare Ribs (travers de porc) marinés, nord américains au barbecue

5 août 2016 12 commentaires

Le jour où on m’a donné l’adresse du restaurant servant des spare ribs extras à Halifax et que l’extérieur, dans un autre style, ressemblait à Buffalo grill, j’ai fait la moue, j’avoue.

L’intérieur ressemble vraiment à une cabane de trappeur, en 100 fois plus grand d’accord, mais il y a tout ; le feu de bois, les trophées accrochés (surtout des bêtes à cornes) et tout, mais je doute que les trappeurs te servent à table avec autant de gentillesse et de patience, vu le groupe de 10 que nous êtions, tout juste débarqués de l’avion. Heureusement que la bière était plus fraîche que nous, surtout avec le décalage horaire, à part notre air hagard, notre perplexité devant la carte et nos yeux exorbités devant les portions servies,  si on peut imager le concept « s’en fourrer jusque là » voir jusqu’au trou du nez, c’est ce jour là qu’on l’a vécu. Lire la suite…

Rogan josh à l’agneau, recette indienne et garam massala maison

1 mai 2016 8 commentaires

Rogan josh à l'agneau 1

Il existe plusieurs versions de Rogan Josh, les deux plus courantes sont la version Kashmiri Pandit (hindoue) et la musulmane ou Mughal. La version hindoue n’utilise ni oignons ni ail puisque  traditionnellement les cachemiris brahmanes n’en mangent pas. La version musulmane utilise les oignons, le gingembre et l’ail, elle est la plus fréquente en Occident. Lire la suite…

Orecchiette (pâte italienne) sauce poivrons et tartare de boeuf à l’huile de truffe

26 avril 2016 5 commentaires

Orecchiette & tartare de boeuf à l'huile de truffe 3

D’après mes recherches, la recette la plus célèbre, pour cuisiner ces pâte italiennes en forme d’oreille ou de Chipster d’après mes fils, est la recette alle cime di rapa. Autrement dit, avec des brocolis et des anchois, ne me demandez pas lequel des deux est l’un ou l’autre, je ne parle pas un mot d’italien. Les brocolis étant aussi absents que mon italien ce soir là, j’ai pensé qu’une sauce aux poivrons leur iraient bien au teint. Lire la suite…

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