Clams chowder dans son chaudron de pain, c’est presque magique

Faute de clam fraîches, je me suis contentée d’une boîte de clam en boite, la dernière du rayon, no choice. J’en aurais bien mis deux mais on ne fait pas toujours ce qu’on veut.

Sur le site de Boston Accueil l’on apprend que l’origine de la recette n’est pas très sûre mais que le chaudron reste le point commun de toutes les variantes de la recette.

Parfaitement déculpabilisée en ce qui concerne les ingrédients puisqu’il y autant de clam chowder que de bateaux de pêche en mer, ou peu s’en faut, j’ai décidé de faire la version New Yorkaise dans laquelle entre de la tomate. Ce qui pour un puriste de l’état du Maine constitue une grave offense, sorry !

Nous avons mangé notre première clam chowder sur le Pier 39 de San Francisco, sans doute pas la meilleure, plus de sauce que de clams et plus de sel que de goût mais la présentation en valait la peine. Plat roboratif s’il en est, propre à combler l’appétit du marin qui avait sans doute la chance de pouvoir pêcher des clams frais mais sans doute pas celle de déguster cette soupe dans un chaudron de pain tout frais.

Clam chowder du Pier

Et même si on n’a pas de bateau, à servir lorsqu’il fait bien froid pour se reconstituer entre les deux fêtes.

Clam chowder de Boljo

POUR 8 CHAUDRONS et plus

Faire revenir

• 4 ou 5 tranches de jambon de pays (bacon pour la vraie, 1ère offense)

Dans la même poêle, dorer

• 2 ou 3 oignons ciselés avec un pshit d’huile

Eplucher, rincer et tailler en brunoise

• 3 carottes
• 5 pommes de terre
• 4 feuilles de salade (en vrai, du céleri)

Arroser avec

• le jus des clams (garder les coquillages pour la fin)
• 1/4 de litre d’eau
• 3/4 de litre de lait

Relever avec

• 1 c à c de poudre de crevettes (aïe, ça se gâte)
• 2 c à s de sauce tomate salsa
• 1/2 bouillon de fumet de poisson
• Poivre, sel, si nécessaire

Laisser mijoter 45 mn, le temps que tout ça cuisent, réduisent et prennent du goût. Ajouter,

• 1 filet de morue

Laisser encore cuire une quinzaine de minutes, les légumes doivent être tendres.

Epaissir en finale avec de la farine ou de la maïzena diluée dans un chouille de lait. Cuire une ou deux minutes de plus en ajoutant les clams.

LES CHAUDRONS

Dans la MAP ou au robot, dans cet ordre :

• 30 cl d’eau tiède
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 c à c de sel
• 500 g de farine (T55)
• 150 g de levain maison (ou 1 c à c de levure de boulanger)
• 1 c à s de sucre

Faire tourner la machine ou pétrir 5 mn. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30, le temps que la pâte double de volume (au moins). La pâte est collante, c’est normal, travailler sur un plan de travail avec le bout des doigts légèrement farinés. Couper des morceaux d’environ 120 g, faire des boules en bordant la pâte par dessous. Déposer sur une plaque anti-adhésive, faire des grignes. Laisser lever à nouveau 1 à 2 heures.

Cuire, à four préchauffé à 200°, pendant 25/30 mn. Les pains ne doivent pas trop colorés pour rester très moelleux.

LA CLAM CHOWDER

Attendre que les pains soient tièdes pour leur couper délicatement la tête, retirer la mie, verser la soupe dans les pains, faire griller des morceaux de jambon pour en parsemer la soupe avant de recouvrir avec le pain.

De quoi rugir ou grogner de plaisir