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Tarte au citron meringué de Louise

16 janvier 2017 2 commentaires

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La tarte au citron que je vous propose aujourd’hui ne suit pas la recette de la tarte au citron pâtissière, elle est comme on l’aime, fine et bien citronnée composée d’une pâte sablée bien friable, une fine couche d’appareil au citron peu sucré et une meringue légère pour un juste équilibré entre la douceur, le sucre et l’acidité.

Elle est réalisée sur une plaque à pâtisserie et on la découpe en petits carrés pour en faire des petites bouchées. Si vous la préférez plus sucrée ne pas hésiter à doubler la quantité de sucre dans l’appareil aux citrons.

Je tiens la recette de Louise, mon amie de Mayotte, qui nous en faisait des fournées avec les délicieux citrons du citronnier du jardin. Rentrés en métropole, nous n’avons plus de citronnier mais nous n’habitons pas très loin et chaque fois qu’elle nous demande « que voulez-vous que j’amène ? », la réponse tombe invariablement « une tarte au citron, bien sûr ! ».

Tarte au citron

Pour une plaque à pâtisserie 30 x 40 cm

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La pâte

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre
  • eau froide
  1. Pétrir rapidement, fraiser, bouler. Repos 1 h au frais.
  2. Etaler, piquer, mettre des poids, cuire 10 mn à 180°.

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 L’appareil aux citrons

  • 4 gros citrons jaunes (env 20 cl)
  • 125 g de beurre
  • 100 g d’amandes en poudr
  • 50 g de sucre en poudre
  • 5 jaunes
  1. Zester 2 citrons.
  2. Presser 4 citrons.
  3. Pommader le beurre.
  4. Clarifier les oeufs.
  5. Mélanger le sucre et le beurre, ajouter les oeufs, la poudre d’amande, les zestes et le jus.
  6. Etaler sur la pâte, cuire 15 mntarte-au-citron-4

La meringue

  • 5 blancs
  • 50 g sucre glace
  1. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre glace tamisé.
  2. Etaler sur la tarte, cuire 10 mn

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Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes

Bûche mousse chocolat blanc et noir, insert mangue passion, croustillant et biscuit chocolat

22 décembre 2016 1 commentaire

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Lorsqu’on dit à sa belle soeur qui habite à 400 km, j’amène le dessert pour Noël, on devrait penser gâteau de voyage c’est à dire un truc qui ne risque rien dans la voiture, facile à transporter et pas une bûche tout juste glacée. Oui mais voilà ! Lire la suite…

Bûche (entremet) mousse de nougat, mousse de marrons, insert myrtille/cranberries, croustillant chocolat blanc pistaches, biscuit marron de Cyril lignac

18 décembre 2016 1 commentaire

Pogne, brioche légère au rhum et à la fleur d’oranger

15 octobre 2016 2 commentaires

pogne-ou-brioche-au-rhum-et-a-la-fleur-doranger-1Voilà un moment que je n’avais pas boulanger, ni cuisiner d’ailleurs et pour le coup laissé le blog en friche. J’ai eu envie de brioche et même si la brioche bien beurrée à la pâte incomparable et filante est un pur délice, la Pogne de Romans présentait une belle alternative moins riche en oeuf et en beurre. Lire la suite…

Millefeuille pâtissier à la crème diplomate

24 juin 2016 4 commentaires

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Simple !? Mais ! Lire la suite…

Crumb Cake comme à New York – Gâteau moelleux aux pommes et crumble

16 mai 2016 6 commentaires
Catégories :7/ Desserts, Biscuits, Cuisine, Goûter

Le gâteau anglais parfait au chocolat, d’après « The Gardian »

26 avril 2016 8 commentaires

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« The Gardian » célèbre quotidien d’information britannique a dégoté pour nous la recette du meilleur gâteau au chocolat. L’article est assez long et reprend point par point les ingrédients entrant dans la composition d’un gâteau et leurs différentes propriétés, pour finalement nous expliquer « how to cook the perfect chocolate cake« . Lire la suite…

Catégories :7/ Desserts, Biscuits, Cuisine
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