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Posts Tagged ‘7/ Desserts’

Gâteau aux noix (consistance brownie)

11 mai 2018 7 commentaires

Gâteau aux noix 1

Lorsqu’on a la chance de se voir apporter quelques kilos de noix à domicile, on peut bien faire un effort pour les cuisiner et faire honneur à ce joli oléagineux et aux courageux ramasseurs. Lire la suite…

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Catégories :7/ Desserts, Biscuits, Cuisine, Goûter

Cheesecake japonais

27 avril 2018 1 commentaire

Voilà un moment que j’avais mis de côté cette recette de cheesecake japonais ou gâteau soufflé magique pour changer du cheesecake New-York. Contrairement à ce dernier, il ne possède pas de base biscuitée, la version japonaise est moins compacte, plus légère, sa texture mousseuse, aérienne, fondante en fait sa particularité, un vrai délice et avec ça rapide à préparer. En fait, vous mettrez autant de temps à chemiser proprement votre moule qu’à réaliser le gâteau mais ça vaut le coup de faire un peu de découpage.

Mon moule à charnière fait 22 cm de diamètre, si le vôtre est plus petit (pas moins de 18 cm) cela ne pose pas de problème mais ne pas hésiter à faire dépasser le papier sulfurisé.

Pour éviter tout risque d’infiltration de l’eau du bain-marie, vous pouvez prendre un moule à manqué (sans oublier de chemiser). Il faudra attendre le complet refroidissement, retourner sur un plat pour démouler et décoller délicatement le papier.

J’ai trouvé la recette sur Fulguropain et j’ai forcé un peu sur le citron mais il existe une multitude d’autres variantes dont une qui a l’air très simple avec seulement trois ingrédients, oeufs, chocolat blanc et cream cheese et dont la texture a l’air tout aussi moelleuse. A essayer une prochaine fois !

Cheesecake japonais

Pour un moule de 22 cm de diamètre

  • 130 g de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 250 g de Philadelphia (ou autre fromage frais à tartiner)
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 60 g de farine
  • 20 g de Maïzena
  • 2 c à s de citron vert
  • le zeste d’un citron vert

Préchauffer le four à 160°, convection naturelle sole et voute

  1. Fondre le cream cheese et le beurre tout doux au micro-ondes ou sur un bain-marie, mélanger, refroidir avec le lait.
  2. Clarifier les oeufs. Monter les blancs mousseux puis serrer avec 50 g de sucre. Réserver.
  3. Blanchir les jaunes avec le reste du sucre.
  4. Tamiser la farine et la maïzena au dessus des jaunes, mélanger ajouter le jus de citron, le zeste et le cream cheese.
  5. Mêler les blancs blancs d’œufs délicatement.
  6. Chemiser un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson beurré sur le fond et les bords en laissant dépasser.
  7. Recouvrir la partie externe du moule de trois couches de papier d’aluminium.
  8. Verser l’appareil, taper le moule pour chasser les bulles d’air.
  9. Déposer dans un moule de diamètre supérieur.
  10. Verser environ 2 à 3 cm d’eau chaude dans le moule extérieur pour le bain bain-marie.
  11. Enfournercuire 1 h à 1 h 10 à 160°C, jusqu’à brunissage du dessus, vérifier avec la pointe du couteau, elle doit être légèrement humide.
  12. Laisser reposer 15 mn four fermé. Attendre le refroidissement pour démouler.
  13. Réfrigérer. Encore meilleur le lendemain.

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Catégories :7/ Desserts, Biscuits, Cuisine

Trianon ou Royal chocolat ou comment faire venir le lapin de Pâques à sa table

30 mars 2018 2 commentaires

Lorsqu’on lit Trianon ou Royal chocolat, on pense à un gâteau pâtissier hyper difficile à réaliser. En fait, non, cette pâtisserie connue également sous l’appellation le Versaillais ne présente pas de grosses difficultés techniques hormis la pâte à bombe. Si vous n’en avez jamais réalisé c’est le moment de vous lancer parce que la pâte à bombe donne à la mousse une texture incomparable, de celle qui fait scritche quand on plonge la cuillère dedans. Lire la suite…

Pastis landais

16 février 2018 3 commentaires

Le vendredi, nous avons une réunion hebdomadaire et chacune apporte le plus souvent une douceur. Comme il n’y a pas de tour institué, il arrive fréquemment que l’on soit deux ou trois à amener quelque chose, de la viennoiserie à la boite de chocolat en passant par les gâteaux maison et même parfois des macarons. D’ailleurs puisqu’on en parle si notre pâtissière émérite passe par là, mon message est clair « c’est quand tu veux !« . Lire la suite…

Catégories :7/ Desserts, Biscuits, Cuisine, Goûter

Galette des rois à la frangipane dite « parisienne », pâte feuilletée maison ou pas

12 janvier 2018 1 commentaire

C’est pour qui ? C’est pour le roi d’un jour !

C’est pour quand ? Pour le 6 janvier ! 

Oui je suis en retard, pas très grave, la galette qu’elle soit brioche ou frangipane on l’aime de fin décembre à début février, ce qui correspond finalement aux Saturnales fêtées par les romains. Lire la suite…

Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes

Bûche au nougat glacé, coeur orange au Cointreau

8 décembre 2017 2 commentaires
Catégories :7/ Desserts, Crèmes, Cuisine

Bûche mousse orange au Cointreau, mousse au chocolat noir, biscuit cuiller, croustillant pistache

5 décembre 2017 3 commentaires
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