Crème au chocolat deux versions light, lait ou végan, et en bonus mousse chocolat végan

Aujourd’hui c’est cadeau, pas moins de trois recettes tout aussi gourmandes les unes que les autres, on teste, on refait et on livre la version aboutit qui convient à notre goût. Même si personne n’est végan dans la famille, on aime essayer de nouvelles choses et on mange tous relativement léger quand bien même on ne crache pas sur des plats en sauce ou des pâtisseries au bon beurre et à la crème.

Donc, pas de chichi pour présenter cette crème aux gourmands. FilsAuLoin est rentrée avec sa petite amie, je fais gaffe parce que si je dis amie on n’entend pas assez bien la relation amoureuse, en même temps il est revenu avec elle et pas une autre et ils cherchent un appartement, bref, quand on dit chocolat, elle est répète chocolat l’œil pétillant d’envie avec son adorable accent..

Ils pillent à eux deux la réserve de yaourt au soya de Namour qui ne peut plus ingérer de lactose, il était donc temps que je teste différentes versions pour contenter tout le monde et préserver les rations de mon chéri.

Crème au chocolat gourmande et légère

Pour 8 pots

• 100 g de chocolat pâtissier (68% de cacao)
• 1 c à s de cacao en poudre
• 500 g de lait (ou lait de coco)
• 40 g de sucre
• 2 œufs
• 10 g de maïzena

1. Délayer la maïzena et le cacao dans un peu de lait.
2. Chauffer le lait dans une casserole avec le chocolat pour le faire fondre.
3. Battre les œufs.
4. Ajouter le sucre et les œufs, remuer sans arrêt.
5. Verser la maïzena.
6. Fouetter en faisant des huit jusqu’à épaississement, cuire environ 2 min.

Au thermomix

1. Verser tous les ingrédients dans la cuve du robot.
2. Cuire 10-12 min, 90°, Vit3.

Crème au chocolat gourmande et végan

Pour 4 ramequins

• 50 cl de lait de soja
• 100 g de chocolat pâtissier (68% de cacao)
• 1 c à s de cacao en poudre
• 2 c à s de sucre
• 3 c à s de maïzena

1. Délayer la maïzena et le cacao dans un peu de lait.
2. Chauffer le lait dans une casserole avec le chocolat pour le faire fondre.
3. Ajouter le sucre, remuer sans arrêt.
4. Verser la maïzena.
5. Fouetter en faisant des huit jusqu’à épaississement, cuire environ 2 min.

Mousse au chocolat vegan

• Monter en neige 100 g d’Aquafaba (eau de pois chiche)
• Mélanger en trois fois délicatement à la crème tiédi.

Tarte ou gâteau au fromage blanc

Il y a des années de cela, une amie avait fait un gâteau au fromage blanc. J’avais adoré ça, la texture un peu mousseuse, le goût prononcé du laitage relevé par une pointe d’acidité avec le citron, la fraîcheur, la légèreté, bref un régal. Seul bémol, j’étais la seule à aimer ça, les enfants et leur père ne sont pas tombés comme moi en amour.

Aujourd’hui j’ai décidé de récidiver et pour ce faire je suis allée chercher la recette notée à l’époque, mais elle était plutôt illisible, comportait du beurre, un fond de tarte… bon ça n’allait pas. J »ai donc cherché sur mon ami google et j’ai trouvé la recette d’Hervé Cuisine.

Rugelach, biscuits aux noix de pécan et miel

Les Rugelach sont des « petits croissants » israéliens, c’est d’ailleurs leur traduction en Yiddish. Ils sont traditionnellement aromatisés au miel, cannelle, noix et chocolat. Préparés pour la fête de Hanouka, dite « la fête des lumières« , la base peut être une pâte sablée ou une pâte briochée.

J’ai trouvé la recette chez « Je cuisine donc je suis » et pris quelques libertés en choisissant de rouler la farce dans ma pâte briochée légère habituelle et d’utiliser des noix de pécan parce que mon amie chez qui je les amenaient adore cela et moi aussi. J’ai également supprimer le chocolat parce que je trouvais que cela ferait trop de goût, et enfin déposer les graines de pavot sur la pâte, plutôt que du sucre glace, ou de les insérer dans la farce. Ai-je eu tord ? Il faudra tester les autres versions.

Crumble vegan, pommes, rhubarbe

N’étant pas une spécialiste des préparations vegan, je me suis inspirée de la recette publiée par « Fourchette&Bikini » pour réaliser mon crumble.

Même si j’ai adopté il y a un petit moment, avec JaimeTout, la margarine végétale, j’avoue que j’étais un peu dubitative quant à la réalisation de la pâte à crumble avec de la compote pour obtenir le sablage. J’ai eu tort de douter, cela fonctionne très bien et après cuisson on obtient un joli croustillant.

Portokalopita, gâteau grec à l’orange

Les grecs ont dû élever la pâtisserie au rang de culte et si les gâteaux subissent une nette influence moyenne orientale, il y a aussi tout un panel de biscuits secs avec différentes graines et arômes ou souvent un mélange avec de la cannelle domine.

Mais le culte réside dans le magasin plutôt que dans les différentes recettes, ils sont pour les plus récents, spacieux et conçus plutôt comme des répliques de bijouterie, rivalisant sur l’éclairage, les présentoirs, les vitrines… mais ouf, on y trouve toujours le portokalopita dont Namour est tombé amoureux.

Barres de céréales aux flocons d’avoine et fruits secs, sans gras

JaimeTout a entamé un ré-équilibrage alimentaire, oui parce que régime c’est moche ça fait privation, frustration, ça affame son homme, alors que trouver un nouvel équilibre ça fait renouveau, propre, voir pourquoi pas gourmandise mais IG bas, hypocalorique, light mais néanmoins rassasiant, bref en un mot comment manger mieux pour perdre du poids tout en gardant du plaisir. Ah ! Planchez là-dessus vous avez trois heures !

Avec sa diététicienne, il a donc discuté de ses mer-veil-leuses barres de céréales aux flocons d’avoine que sa Mamounette adorée avait préparées plusieurs fois et qui étaient finalement passées aux oubliettes parce que j’aime bien me renouveler.

Entremet orange Cointreau, coulant et croustillant pécan, pommes caramélisées, brownie pécan, pour bûche ou cercle.

Il est temps de penser à préparer la ou les bûches pour les réveillons de Noël et du jour de l’An. Ces entremets se préparent en plusieurs étapes avec des temps de congélation entre chacune ce qui permet de les préparer bien en avance quand on a une heure devant soi et hop au congélateur. La mousse et le montage se feront la veille du repas et l’entremet attendra gentiment au réfrigérateur qu’on le décore le jour J.

L’entremet a été moulé dans un cercle mais la recette et le montage resteront identiques pour une bûche, seules les découpes et la forme des moules différeront.

Tarte crème de mangue, ganache montée coco

Dans la même idée que la recette de tartelettes au pralin pécan et ganache montée vanille j’avais envie d’une tarte au goût très fin, à la texture douce, légère et fraîche.

N’étant pas trop sûre de la teneur en gras du lait de coco et pour obtenir une belle crème montée j’ai ajouté un peu de mascarpone.

Tarte tatin à l’abricot

A part JaimeTout, mes deux autres fils ne sont pas très desserts, Naimerien goûte du bout des lèvres pour me faire plaisir, il n’y a guère que la panna cotta et le tiramisu qui passe et une tarte à la rigueur et dans les bons jours. FilsAuLoin devient un peu plus gourmand mais assez sélectif tout de même et sa sélection n’est pas loin de celle de son frère, les macarons en plus.

Flan à la pâte filo sans œufs

Ici on peut parler de fil en aiguille ou de page en page ou de fil en fil vu que le flan à la pâte filo file plus vite dans les estomacs des gourmands qu’il n’en faut pour finir de lire la recette.

« C’est moi qui l’ai fait ! » propose une tarte printanière asperges, ricotta, pâte filo qui m’interpelle par cette belle idée alternative à la pâte brisée, et au passage je découvre le flan à la pâte filo et l’instagram de « Drôlement bon« .

A la lecture de la recette, il en ressort que ce flan ne contient pas d’œufs, voilà une recette parfaite pour mon JaimeTout allergique aux blancs.