Archive

Archive for the ‘Sauces salées, sucrées’ Category

Irish soda bread et trempette au Philadelphia

8 mars 2019 3 commentaires

Ce pain de soude a été inventé dans les années 1800 lorsque le bicarbonate a été introduit en Irlan de. Et s’il est devenu un classique de la cuisine irlandaise, il existe autant de recettes « traditionnelles » que de familles.

Celui que je vous propose est simplement constitué de farine, de bicarbonate de soude (utilisé comme levain au lieu de levure) et de babeurre (pour humidifier et activer le bicarbonate, remplacé ici par du lait et du citron) mais on peut y ajouter des raisins secs et des épices. Il se mange chaud, froid ou grillé en tranches tartinées de beurre ou d’une tartinade au Philadelphia.

La recette est réalisée pour un grand moule, vous diviserez les proportions par deux pour un moule à cake classique. Il peut être façonner de différentes façons selon la région de l’Irlande dans laquelle il est préparé.

Dans les régions du Sud, il est façonné et cuit comme un pain rond avec une incision en croix sur le dessus. Dans les régions du nord du pays, le pain de soude est aplati en un disque rond et divisé en quatre formes triangulaires égales ; chaque triangle est ensuite cuit sur une plaque de cuisson plate. Cette méthode de cuisson du pain de soude est très rapide, idéale lorsque les invités inattendus arrivent pour un peu de « badinage ».

La pâte est très très collante, c’est normal et il faut qu’elle le soit sinon vous obtiendrez une mie cassante et très friable après cuisson. La manipuler au coupe pâte ou avec spatule ou cuillère en bois et des mains bien farinées.

Soda bread

Pour un grand moule de 28 x 14 cm

  • 4 c à c de jus de citron en bouteille 
  • 60 cl de lait demi écrémé
  • 400 g de farine T45
  • 400 g de farine de seigle
  • 4 c à café de levure chimique
  • 3 c à café de bicarbonate de soude
  • 1 c à café de sel
  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Mélanger le lait avec le jus de citron, laisser cailler 5 mn.
  3. Déposer la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un cul de poule.
  4. Faire un puits et verser le lait en remuant avec une spatule, mélanger la farine peu à peu.
  5. Pétrir un peu avec la spatule ou au coupe pâte, la pâte est très collante.
  6. Transférer dans le moule à cake fariné, inciser au couteau sur 1 cm de profondeur au centre et dans la longueur.
  7. Fariner légèrement le dessus du pain.
  8. Enfourner, cuire 40 à 50 mn jusqu’à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsque l’on tape dessus.
  9. Sortir du four et démouler immédiatement sur une grille.
  10. Si le pain est collé, attendre un peu pour que de la condensation se forme et facilite le démoulage, passer la lame d’un couteau sur les bords. Ne pas attendre trop longtemps, le pain s’humidifierait.
  11. Laisser refroidir sur une grille.
  12. Ou servir le pain chaud en tranches.

Trempette au Philadelphia

  • 300 g de Philadelphia
  • 1 c à s de moutarde
  • 1 c à s de sauce Worcestershire
  • 1 c à s de mayonnaise ou d’aïoli
  • 1 c à s de sauce western au miel ou Ketchup
  • 2 c à s de whisky (au choix)
  • 2 c à s d’oignon rouge (env. 1/2 oignon)
  • 2 c à s de poivron rouge ou vert (1/2 poivron)
  • Cheddar ou mozarella râpée
  1. Ciseler finement l’oignon et le poivron.
  2. Mélanger tous les ingrédients avec 1 c à s d’oignon et 1 de poivron.
  3. Etaler dans une assiette creuse, parsemer de fromage râpé terminer avec l’oignon et le poivron restant.

Publicités

Cubes de Mozzarella marinés au pistou de coriandre pour apéro toutes saisons

21 octobre 2016 5 commentaires

cubes-de-mozzarella-au-pistou-de-coriandre-1Voilà bien plus une idée d’apéro qu’une recette et elle est bien pratique si on n’a pas trop le temps de cuisiner mais qu’on doit apporter quelques menus bricoles chez des copains ou si on reçoit de manière imprévue, puisqu’on peut facilement avoir tous les ingrédients dans son frigo, au cas où ! Lire la suite…

Spare Ribs (travers de porc) marinés, nord américains au barbecue

5 août 2016 12 commentaires

Le jour où on m’a donné l’adresse du restaurant servant des spare ribs extras à Halifax et que l’extérieur, dans un autre style, ressemblait à Buffalo grill, j’ai fait la moue, j’avoue.

L’intérieur ressemble vraiment à une cabane de trappeur, en 100 fois plus grand d’accord, mais il y a tout ; le feu de bois, les trophées accrochés (surtout des bêtes à cornes) et tout, mais je doute que les trappeurs te servent à table avec autant de gentillesse et de patience, vu le groupe de 10 que nous êtions, tout juste débarqués de l’avion. Heureusement que la bière était plus fraîche que nous, surtout avec le décalage horaire, à part notre air hagard, notre perplexité devant la carte et nos yeux exorbités devant les portions servies,  si on peut imager le concept « s’en fourrer jusque là » voir jusqu’au trou du nez, c’est ce jour là qu’on l’a vécu. Lire la suite…

Pistou de coriandre et salade de champignons

1 juillet 2016 3 commentaires

Orecchiette (pâte italienne) sauce poivrons et tartare de boeuf à l’huile de truffe

26 avril 2016 5 commentaires

Orecchiette & tartare de boeuf à l'huile de truffe 3

D’après mes recherches, la recette la plus célèbre, pour cuisiner ces pâte italiennes en forme d’oreille ou de Chipster d’après mes fils, est la recette alle cime di rapa. Autrement dit, avec des brocolis et des anchois, ne me demandez pas lequel des deux est l’un ou l’autre, je ne parle pas un mot d’italien. Les brocolis étant aussi absents que mon italien ce soir là, j’ai pensé qu’une sauce aux poivrons leur iraient bien au teint. Lire la suite…

Crème de persil à la purée d’amande et crème de soja, saucisses de veau et purée de potiron aux épices

2 mars 2015 11 commentaires

Purée de potiron, crème de persil à la purée d'amande 1

Oh là, la saucisse de veau elle n’est pas de moi, par contre la crème de persil, une illumination soudaine. J’étais partie sur un pistou de persil pour accompagner ma purée, oui, parce  le pistou de persil donne du goût et de la couleur et puis finalement je me suis dit qu’il serait bien de faire une sauce moins grasse et qui s’accommoderait avec ma dernière trouvaille du marché, les saucisses de veau. Lire la suite…

Tartelettes Florentine, oeufs mollets, épinards et sauce mornay

21 novembre 2014 9 commentaires

Tarte sablée épinards, oeuf mollet, béchamel (façon Florentine) 1

Voilà une recette qu’on ne réalise pas tous les jours mais qui fait partie de la cuisine française traditionnelle ou au moins elle constitue un bon entraînement pour ceux qui souhaite passer un CAP cuisine puisqu’elle rassemble un certain nombre de techniques de base : Lire la suite…

%d blogueurs aiment cette page :