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Archive for the ‘Sauces salées, sucrées’ Category

Pâtes sauce citron, cèpes et légumes confits au four

22 novembre 2020 Laisser un commentaire

Tellement contente de trouver enfin des cèpes que j’en ai acheté un cageot entier, une affaire à quinze euros le kilo. Les recettes de la semaine étaient donc toutes sous le signe du cèpe… cèpes poêlés au beurre d’ail, omelette aux cèpes, risotto aux cèpes, pâte aux cèpes, vas-y le cèpe dans tout ses états !

Trois kilos, mine de rien ça en fait du cèpe, je les ai donc nettoyés et précuits façon « cèpes sans perte« , puis emballés à plat dans des sachets avant de les mettre au congélateur. Le vendeur m’avait indiqué de les sortir et de les cuire sans décongélation, merci monsieur, une astuce qui a parfaitement fonctionné.

Les pâtes au citron à l’italienne vues chez « Un déjeuner de soleil » m’avait semblé bien appétissantes, le froid et l’automne s’installant doucement même s’il fait encore doux pour la saison.

L’été indien se prolongeant largement, j’ai acheté les dernières belles tomates mais personne n’ayant envie de salade je les ai confites au four.

Les pâtes utilisées ici, sont des spaghettis au quinoa et à la tomate, d’où la couleur rouge mais bien sûr vous pouvez cuire des spaghettis classiques au blé.

Légumes confits au four

Préchauffer le four à 150°

  • 1 ou 2 tomates
  • 4 carottes
  • 1 aubergine
  • Huile d’olive à l’ail
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre
  1. Couper les tomates en quartier, disposer dans un plat allant au four, arroser d’huile d’olive à l’ail, parsemer d’herbes, de sel et de poivre..
  2. Couper une aubergine en tranches épaisses.
  3. Eplucher, laver et couper les carottes.
  4. Déposer sur une plaque, quadriller au couteau, assaisonner comme les tomates.
  5. Enfourner tous les légumes pour une heure.

Pâtes au citron

  • 300 g de pâtes (spaghettis)
  • 60 g de beurre
  • 2 citrons zestés
  • Le jus d’1 citron
  • 20 cl de crème légère
  • Fleur de sel
  • Poivre
  1. Faire bouillir de l’eau, jeter une cuillère à café de gros sel.
  2. Ajouter les pâtes et cuire al dente.
  3. Egoutter sommairement.
  4. Chauffer le beurre dans une grande poêle.
  5. Zester les citrons au-dessus de la poêle.
  6. Lorsque le beurre est mousseux, ajouter le jus de citron puis la crème.
  7. Saler, poivrer, ajouter les pâtes et mélanger pour enrober les pâtes.
  8. Servir accompagné des légumes.

Irish soda bread et trempette au Philadelphia

8 mars 2019 3 commentaires

Ce pain de soude a été inventé dans les années 1800 lorsque le bicarbonate a été introduit en Irlan de. Et s’il est devenu un classique de la cuisine irlandaise, il existe autant de recettes « traditionnelles » que de familles.

Celui que je vous propose est simplement constitué de farine, de bicarbonate de soude (utilisé comme levain au lieu de levure) et de babeurre (pour humidifier et activer le bicarbonate, remplacé ici par du lait et du citron) mais on peut y ajouter des raisins secs et des épices. Il se mange chaud, froid ou grillé en tranches tartinées de beurre ou d’une tartinade au Philadelphia. Lire la suite…

Cubes de Mozzarella marinés au pistou de coriandre pour apéro toutes saisons

21 octobre 2016 5 commentaires

cubes-de-mozzarella-au-pistou-de-coriandre-1Voilà bien plus une idée d’apéro qu’une recette et elle est bien pratique si on n’a pas trop le temps de cuisiner mais qu’on doit apporter quelques menus bricoles chez des copains ou si on reçoit de manière imprévue, puisqu’on peut facilement avoir tous les ingrédients dans son frigo, au cas où ! Lire la suite…

Spare Ribs (travers de porc) marinés, nord américains au barbecue

5 août 2016 12 commentaires

Le jour où on m’a donné l’adresse du restaurant servant des spare ribs extras à Halifax et que l’extérieur, dans un autre style, ressemblait à Buffalo grill, j’ai fait la moue, j’avoue.

L’intérieur ressemble vraiment à une cabane de trappeur, en 100 fois plus grand d’accord, mais il y a tout ; le feu de bois, les trophées accrochés (surtout des bêtes à cornes) et tout, mais je doute que les trappeurs te servent à table avec autant de gentillesse et de patience, vu le groupe de 10 que nous êtions, tout juste débarqués de l’avion. Heureusement que la bière était plus fraîche que nous, surtout avec le décalage horaire, à part notre air hagard, notre perplexité devant la carte et nos yeux exorbités devant les portions servies,  si on peut imager le concept « s’en fourrer jusque là » voir jusqu’au trou du nez, c’est ce jour là qu’on l’a vécu. Lire la suite…

Pistou de coriandre et salade de champignons

1 juillet 2016 3 commentaires

Orecchiette (pâte italienne) sauce poivrons et tartare de boeuf à l’huile de truffe

26 avril 2016 5 commentaires

Orecchiette & tartare de boeuf à l'huile de truffe 3

D’après mes recherches, la recette la plus célèbre, pour cuisiner ces pâte italiennes en forme d’oreille ou de Chipster d’après mes fils, est la recette alle cime di rapa. Autrement dit, avec des brocolis et des anchois, ne me demandez pas lequel des deux est l’un ou l’autre, je ne parle pas un mot d’italien. Les brocolis étant aussi absents que mon italien ce soir là, j’ai pensé qu’une sauce aux poivrons leur iraient bien au teint. Lire la suite…

Crème de persil à la purée d’amande et crème de soja, saucisses de veau et purée de potiron aux épices

2 mars 2015 11 commentaires

Purée de potiron, crème de persil à la purée d'amande 1

Oh là, la saucisse de veau elle n’est pas de moi, par contre la crème de persil, une illumination soudaine. J’étais partie sur un pistou de persil pour accompagner ma purée, oui, parce  le pistou de persil donne du goût et de la couleur et puis finalement je me suis dit qu’il serait bien de faire une sauce moins grasse et qui s’accommoderait avec ma dernière trouvaille du marché, les saucisses de veau. Lire la suite…

Tartelettes Florentine, oeufs mollets, épinards et sauce mornay

21 novembre 2014 9 commentaires

Tarte sablée épinards, oeuf mollet, béchamel (façon Florentine) 1

Voilà une recette qu’on ne réalise pas tous les jours mais qui fait partie de la cuisine française traditionnelle ou au moins elle constitue un bon entraînement pour ceux qui souhaite passer un CAP cuisine puisqu’elle rassemble un certain nombre de techniques de base : Lire la suite…

Fondue bourguignonne au vin et déclinaisons de mayonnaise et de sauces maison

30 avril 2014 18 commentaires

Fondue au vin, sauces maison 1
Vous voulez faire pousser des « AHHHH » de contentement à vos invités, enfin, ceux qui en ont très envie ? Dites leur : Ce soir on mange une fondue bourguignonne !
Vous voulez faire pousser des « OHHHH » de surprise, teintés d’un léger désappointement ? Dites leur : Oui mais une fondue au vin !
Les aficionados de la fondue même si vous leur expliquez qu’avec cette recette, la fondue sera moins lourde, moins grasse, plus digeste et surtout elle n’empuantira pas la maison pour la semaine, ça ils s’en fichent après tout ils sont chez vous et pas chez eux, de toute façon rien n’y fera.
Alors ne perdez pas de temps en explications inutiles, posez le service à fondue sur la table, des tas de petites sauces maisons, aux chiottes les sauces toutes prêtes et autres et laissez-les se faire surprendre par les premières bouchées de viandes tendres délicatement parfumées par votre marinade.
Je vous jure, ça marche !

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Rôti de veau basse température, sauce à l’orange, purée de brocolis

2 mars 2014 7 commentaires

Rôti de veau basse température, sauce à l'orange, purée de brocolis 1

Désolée, les photos du soir c'est toujours le désespoir, un jour j'investirai dans un spot.

La cuisson basse température offre plusieurs avantages pour la cuisinière, outre le fait de servir un plat dont les saveurs, la texture et les qualités nutritives sont préservés, vous allez pouvoir vous faire les ongles, papoter des heures avec votre meilleure copine ou belle maman voir même préparer le dessert sans stress pendant que votre plat cuit lentement et il sera chaud et prêt à l’heure que vous désirez, ah ! Lire la suite…

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