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Archive for the ‘Sauces salées, sucrées’ Category

Cubes de Mozzarella marinés au pistou de coriandre pour apéro toutes saisons

21 octobre 2016 5 commentaires

cubes-de-mozzarella-au-pistou-de-coriandre-1Voilà bien plus une idée d’apéro qu’une recette et elle est bien pratique si on n’a pas trop le temps de cuisiner mais qu’on doit apporter quelques menus bricoles chez des copains ou si on reçoit de manière imprévue, puisqu’on peut facilement avoir tous les ingrédients dans son frigo, au cas où ! Lire la suite…

Spare Ribs (travers de porc) marinés, nord américains au barbecue

5 août 2016 12 commentaires

Le jour où on m’a donné l’adresse du restaurant servant des spare ribs extras à Halifax et que l’extérieur, dans un autre style, ressemblait à Buffalo grill, j’ai fait la moue, j’avoue.

L’intérieur ressemble vraiment à une cabane de trappeur, en 100 fois plus grand d’accord, mais il y a tout ; le feu de bois, les trophées accrochés (surtout des bêtes à cornes) et tout, mais je doute que les trappeurs te servent à table avec autant de gentillesse et de patience, vu le groupe de 10 que nous êtions, tout juste débarqués de l’avion. Heureusement que la bière était plus fraîche que nous, surtout avec le décalage horaire, à part notre air hagard, notre perplexité devant la carte et nos yeux exorbités devant les portions servies,  si on peut imager le concept « s’en fourrer jusque là » voir jusqu’au trou du nez, c’est ce jour là qu’on l’a vécu. Lire la suite…

Pistou de coriandre et salade de champignons

1 juillet 2016 3 commentaires

Orecchiette (pâte italienne) sauce poivrons et tartare de boeuf à l’huile de truffe

26 avril 2016 5 commentaires

Orecchiette & tartare de boeuf à l'huile de truffe 3

D’après mes recherches, la recette la plus célèbre, pour cuisiner ces pâte italiennes en forme d’oreille ou de Chipster d’après mes fils, est la recette alle cime di rapa. Autrement dit, avec des brocolis et des anchois, ne me demandez pas lequel des deux est l’un ou l’autre, je ne parle pas un mot d’italien. Les brocolis étant aussi absents que mon italien ce soir là, j’ai pensé qu’une sauce aux poivrons leur iraient bien au teint. Lire la suite…

Crème de persil à la purée d’amande et crème de soja, saucisses de veau et purée de potiron aux épices

2 mars 2015 11 commentaires

Purée de potiron, crème de persil à la purée d'amande 1

Oh là, la saucisse de veau elle n’est pas de moi, par contre la crème de persil, une illumination soudaine. J’étais partie sur un pistou de persil pour accompagner ma purée, oui, parce  le pistou de persil donne du goût et de la couleur et puis finalement je me suis dit qu’il serait bien de faire une sauce moins grasse et qui s’accommoderait avec ma dernière trouvaille du marché, les saucisses de veau. Lire la suite…

Tartelettes Florentine, oeufs mollets, épinards et sauce mornay

21 novembre 2014 9 commentaires

Tarte sablée épinards, oeuf mollet, béchamel (façon Florentine) 1

Voilà une recette qu’on ne réalise pas tous les jours mais qui fait partie de la cuisine française traditionnelle ou au moins elle constitue un bon entraînement pour ceux qui souhaite passer un CAP cuisine puisqu’elle rassemble un certain nombre de techniques de base : Lire la suite…

Fondue bourguignonne au vin et déclinaisons de mayonnaise et de sauces maison

30 avril 2014 18 commentaires

Fondue au vin, sauces maison 1
Vous voulez faire pousser des « AHHHH » de contentement à vos invités, enfin, ceux qui en ont très envie ? Dites leur : Ce soir on mange une fondue bourguignonne !
Vous voulez faire pousser des « OHHHH » de surprise, teintés d’un léger désappointement ? Dites leur : Oui mais une fondue au vin !
Les aficionados de la fondue même si vous leur expliquez qu’avec cette recette, la fondue sera moins lourde, moins grasse, plus digeste et surtout elle n’empuantira pas la maison pour la semaine, ça ils s’en fichent après tout ils sont chez vous et pas chez eux, de toute façon rien n’y fera.
Alors ne perdez pas de temps en explications inutiles,  posez le service à fondue sur la table, des tas de petites sauces maisons, aux chiottes les sauces toutes prêtes et autres et laissez-les se faire surprendre par les premières bouchées de viandes tendres délicatement parfumées par votre marinade.
Je vous jure, ça marche !

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