Tourte au boudin noir

Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues, malgré cela ce n’est pas un plat facile à proposer dans toutes les familles ou à n’importe quel invité.

Coeurs de canard sauce moutarde, topinambours glacés et tagliatelles maison

Les pâtes maison c’était la fête autour de la table, j’ai un peu douché l’enthousiasme des troupes en annonçant les accompagnements, coeurs de canard et topinambours, tout de suite c’est moins glamour. Mais si vous leur faîtes une sauce onctueuse et relevée finalement ça passe tout seul.

Dr Caso pour sa « photo de truc » réclame un truc en suspension, certains pour manger ce plat devront avoir le coeur bien suspendu accroché, mais l’analogie était un peu tiré par les cheveux. J’ai hésité avec une photo de langue, pour illustrer l’expression « avoir la langue bien pendue« , on s’approche. Finalement, j’ai préféré une photo de mon fils suspendu par un fil même si ça m’embêtait un peu de le traiter de « truc » mais bon c’est pour les besoins du jeu.

Riz de veau sautés, sauce demi-glace et purée de panais

J’avais acheté au marché des ris de veau, je comptais les cuisiner pendant les fêtes mais nous étions toujours trop nombreux pour les servir sans avoir l’air de rogner sur les quantités. Le ris de veau n’est pas donné mais c’est un morceau de choix surtout lorsqu’on aime les abats et que la texture, ressemblant au foie, ne vous rebute pas.

Foies de volaille au vinaigre de griottes, panais glacés

Foie de veau au vinaigre de griottes, panais glacés

Ah oui du foie ! Vous avez des bons souvenirs de foie lorsque vous étiez enfant, vous ?

Pas moi, j’en ai de très mauvais et même de cauchemardesques, si, si !

Rognons d’agneau sauce madère, écrasée de carottes, pommes de terre

Si nous ne trouvons pas toujours tous les produits ad hoc pour faire des préparations de l’espace, nous pouvons nous procurer des rognons d’agneau de Langlade. Tout frais, ils n’ont qu’un peu de bateau et un court trajet pour arriver jusqu’à nos assiettes Saint-Pierraises.

Rognons de veau sauce madère à l’orange

Une très belle vidéo sur notre planète,

pour faire passer un morceau pas trop noble.

Le Rognon, est le terme culinaire utilisé pour désigner les reins des animaux de boucherie et pas autre chose.
Les rognons de bœuf et de veau sont lobés, les rognons de porc le sont plus fortement, tandis que les rognons de l’agneau ont la forme d’un gros haricot sec.