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Archive for the ‘Canard’ Category

Pastilla au confit de canard et foie gras

25 décembre 2021 3 commentaires

Pastilla au confit et foie gras, pistaches, raisins secs et pignons.

Cette recette a été réalisée pour notre Noël parisien de l’année dernière. J’avoue la découpe n’est pas très facile mais quel goût et pour le réveillon du Nouvel An que la prudence engage à passer en petits comités, vos invités ne regretteront pas d’être venus.

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Magret au miel et gingembre, poires pochées au vin blanc et épices douces

5 décembre 2021 2 commentaires

La quantité de vin blanc dépendra de la taille de votre casserole, plus les poires seront serrées moins il faudra de vin blanc. Si un peu de poire affleure du vin blanc, pas d’inquiétude elle cuira parfaitement bien.

L’alliance épices/magret et poires est éprouvée et approuvée sauf si vous avez un réfractaire au sucré/salé, quoi que on est pas à l’abri d’une bonne surprise.

Ici, accompagné d’endives braisées mais vous pouvez envisager des petites pommes de terre au four, un gratin dauphinois, des haricots plats…

Un plat qui ne déméritera pas sur la table des fêtes.

Pour 2/3 personnes

Le magret

  • 1 magret
  • 1 cm de gingembre
  • 5 cl de vin blanc
  • 10 cl de jus d’orange
  • Sel, poivre
  1. Parer, quadriller le magret et saler, poivrer sur les deux faces.
  2. Poêler coté peau dans une poêle bien chaude.
  3. Eplucher et ciseler finement le gingembre.
  4. Dégraisser la poêle et ajouter le gingembre
  5. Déglacer avec 5 cl de vin blanc puis le jus d’orange.
  6. Enfourner à four chaud 90°, cuire env. 30 mn.
  7. 65° pour un magret rosé,
  8. Reposer à couvert hors du four, 5 mn.
  9. Réduire la sauce à feu vif pendant la découpe du magret.

Les poires pochées au vin blanc

  • 3 poires
  • 50 à 75 cl de vin blanc
  • 1,5 c à s de miel
  • 2 étoiles de badiane
  • 4 gousses de cardamome
  1. Eplucher les poires
  2. Chauffer le vin avec le sucre et les épices
  3. Plonger les poires dans le vin.
  4. Couvrir, cuire 20 mn à petite ébullition.
  5. A couvert, laisser tiédir dans la casserole.
  6. Egoutter, réchauffer pour servir.
Catégories :Canard, Cuisine, Récap Fétes

Canard au four, champignons, haricots verts et pommes de terre rôties

5 février 2021 Laisser un commentaire

Tout est simple, comme toujours, il suffit d’y penser ! Parfois, l’envie peut prendre de faire un canard, oui… mais que faire en accompagnement ? Et comment ? Et bien voilà, ici, soit vous faites les trois, champignons, haricots verts et pommes de terre, ou seulement deux, et pourquoi pas un seul ? Dans ce cas, vous allez perdre en goût et en assiette bien garnie.

Et puis avec deux légumes légers, vous mangerez moins de pommes de terre, parce que les pommes de terre rôties dans le jus du canard avec les herbes, croyez-moi on a bien du mal à s’arrêter mais comme les champignons sont tout aussi délicieux, on alterne, on re-goûte, on se régale. Lire la suite…

Journal de bord du dé-confinement #56 Coronavirus – Aiguillettes de canard aux cèpes et aux poires, sauce aux banyuls

11 mai 2020 1 commentaire

Lundi 11 mai 2020

Aujourd’hui sonnait le grand jour d’un déconfinement à ne pas confondre avec l’arrêt de circulation du virus. Comme dirait l’autre : c’est pas la fête ! 

J’ai entendu dire que sur les réseaux sociaux des appels à se retrouver sur les berges de la Garonne circulait pour fêter le déconfinement. Mais bien sûr ! Certains ont décidément tout compris.  Le déconfinement ne correspond pas à une sortie de prison, nos sorties et interractions ont été limitées pour préserver notre santé, celle de nos proches et ne pas engorger les services de réanimation. Lire la suite…

Journal de bord du confinement #Jour17 Coronavirus – Magret aux poires, sauce aux fruits rouges

2 avril 2020 1 commentaire

Jeudi 2 avril 2020

20 h : Netflix inaccessible !

Comment ? Mais qu’est-ce ?

Bien sûr on a changé de mois, carte bleue expirée, abonnement non payé.

Pas de poste, pas de carte bleue, pas de paiement possible

Et là, c’est le drame ! Lire la suite…

Cuisses de canard confites au miel et balsamique et haricots lingots

7 mai 2017 2 commentaires

FilsAuLoin (bon, il est revenu hein !) m’a ramenée des haricots d’un petit producteur local. Voilà une légumineuse que je cuisine assez peu, la dernière fois, dans mon souvenir, il s’agissait de pois du Cap (de La Réunion) et ils entraient dans la composition d’un cassoulet cuit 7 h au four à Mayotte. Lire la suite…

Roulés croustillants ou cigares au confit de canard, citron confit et figues

6 mai 2016 4 commentaires

Cuisses de canard poêlées aux épices douces façon médiévale selon Francis Cardaillac

15 décembre 2014 10 commentaires

Rillettes de canard maison, simple et rapide

10 février 2014 14 commentaires

Rillettes de canard 1

Alors là, si la préparation du foie gras vous fait stresser, si l’idée de faire un pâté ou une terrine vous terrifie ou tout simplement si vous n’avez pas de hachoir à viande, cette recette est pour vous. Lire la suite…

Hamburgers du Sud-Ouest, foie gras, oignons et canard confits

28 décembre 2013 15 commentaires

Hamburger du sud-ouest 1

Autre temps, autre cuisine, après les hamburgers très américains, voici venu le temps des hamburgers du Sud-Ouest.

Allez savoir pourquoi, le mot hamburger raisonne de façon si étrange dans la tête des jeunes de 2 à 25 ans, comme une incantation magique, promesse de plaisirs et de cadeaux, à défaut du père Noël, Monsieur Ronald a encore frappé, souvenez vous ou si vous ne connaissez pas l’histoire allez la lire ici. Lire la suite…

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