Pastilla au confit de canard et foie gras

Cette recette a été réalisée pour notre Noël parisien de l’année dernière. J’avoue la découpe n’est pas très facile mais quel goût et pour le réveillon du Nouvel An que la prudence engage à passer en petits comités, vos invités ne regretteront pas d’être venus.

Pour plus de facilité à la découpe et au service, vous pouvez utiliser des cercles individuels.

Pastilla au confit, foie gras, pistaches, raisins secs et pignons

• 150 g foie gras frais
• 3 cuisses de confit de canard
• 10 feuilles de pâte filo (ou phyllo)
• 4 oignons
• 1 poivron (rouge ou vert)
• 1 pomme granny smith
• 100 g de cèpes (ou autres champignons)
• 1 c à s de raisins secs blonds
• 2 c à s de pignons de pin
• 3 c à s de pistaches
• 1/2 c à c de cannelle
• 4 pistils de safran (ou 1/2 c à c de curcuma)
• 1 c à s de sucre glace
• 20 g beurre
• Sel 
• Poivre

1. Ouvrir la boite de confit, poser dans une casserole plus grande que la boite, remplir la casserole d’eau au 3/4 du bord de la boite. Chauffer pour faire fondre la graisse.
2. Égoutter les cuisses, garder la graisse. Effilocher lorsqu’elles sont tièdes.
3. Peler, laver et ciseler finement les oignons.
4. Peler et ciseler finement le poivron.
5. Peler, retirer le coeur, découper en petits dés la pomme
6. Torréfier les pistaches et les pignons séparément dans une poêle. Réserver.
7. Égoutter, réhydrater ou décongeler les champignons.
8. Suer oignons et poivrons dans 1 c à s de graisse de canard.
9. Ajouter les champignons, la pomme, les raisins secs, la cannelle et le safran, poivrer et confire 10 mn à couvert.
10. Ajouter la chair de canard, mélanger aux légumes, confire 5 à 10 mn à couvert.
11. Mélanger régulièrement.
12. Couper le foie gras en tranches, saler et poivrer.
13. Concasser les pistaches.
14. Faire fondre le beurre.
15. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
16. Dans un moule à charnière, découper un fond de papier cuisson.
17. Badigeonner 3 feuilles de filo de beurre fondu. Déposer les au fond du moule.
18. Disposer 5 feuilles, après les avoir beurrer, le long du moule en les laissant déborder.
19. Répartir la moitié du mélange légumes/confit. Ajouter les morceaux de foie gras, parsemer de pignons. Recouvrir avec le reste de mélange.
20. Parsemer de pistaches.
21. Badigeonner 2 feuilles filo et poser sur le dessus en les bordant.
22. Refermer les feuilles de filo. Badigeonner avec le reste de beurre.
23. Enfourner et cuire 20/30 min. Jusqu’à ce que la pâte soit dorer.
24. Facultatif : saupoudrer de sucre glace et d’un peu de cannelle.
25. Démouler sur un plat de service. Servir aussitôt.