Saganaki aux crevettes et Saint Jacques ou fruits de mer à la sauce tomate épicée

Ce plat grec ou crétois vous fera voyager, le temps d’un repas et rêver de terrasses ombragées abritant une table ou vous attend un verre d’ouzo quelques mezzes ou un plat de saganaki.

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Verrines médaillons de homard, chantilly au pistou

Une verrine produit toujours son effet sur un buffet ou une jolie table, en mise en bouche ou en entrée. Celles-ci sont festives et allient tout à la fois douceur et craquant.

Les médaillons peuvent être préparés à l’avance et être conservés dans une boite hermétique au réfrigérateur, pareil pour le pistou, on le cuisine deux ou trois jours avant, on le met dans un pot et le plus dur est fait.

Saint Jacques au beurre truffé, Risotto aux truffes

Un dimanche à Lalbenque a eu lieu la fête de la truffe. Après une heure de route, un petit café s’imposait, bon d’accord il s’est transformé en un verre de vin puisqu’il était l’heure de l’apéro. Avec tout ça et vu qu’on n’est pas arrivé très tôt, il ne restait plus qu’un vendeur de truffes. A vrai dire c’était largement suffisant pour s’en offrir trois belles bien fermes et goûteuses dont une servira à préparer un délicieux risotto et un beurre truffé pour accompagner de belles noix de Saint Jacques.

Noix de Saint Jacques et son corail, sauce crémeuse orange et gingembre

La Saint-Jacques à SPM, nous avions la chance d’en manger toute l’année. Par tradition culinaire différente, sans doute, le corail n’est pas vendu avec les noix. On s’en passe aisément, mais quand on a la chance d’aller chercher ses Saint-Jacques au cul du bateau en regardant l’écailleur préparer les noix et qu’on vous propose le corail, vous acceptez plutôt deux fois qu’une.

Terrine de Saint Jacques et saumon

A défaut de trouver ces merveilleuses Royales de Miquelon, je me suis rabattue sur des grosses Saint-Jacques canadiennes surgelées qui ont, ma foi, remplies leur office. Tendres et charnues, elles étaient parfaites pour une belle terrine de fêtes.

Noix de Saint Jacques au lard et à l’érable

Je n’arrive pas à déterminer si cette recette est typiquement nord-américaine ou pas. Bon, peu importe, je n’étais pas convaincue lorsqu’on m’en a proposée la première fois, j’avais peur que le lard ne prenne le pas sur la saint-jacques, mais pas du tout. Le lard, coupé très fin et grillé donne du croustillant à la Saint-Jacques, apportant une note fumée et salée.

Consommé de crabe des neiges au gingembre et aux boulettes

Voilà une recette plus asiatique que Saint Pierraise où comment marier le crabe des neiges, ce tourteau fantomatique des mers du Nord avec les saveurs de l’Asie. En Bretagne avec les étrilles dans lesquelles il n’y a rien à bouffer on fait de la soupe, dans le crabe des neiges on casse les pâtes de chaque côté du corps, on fait cuire, on décortique, on se régale et on en redemande. Mais dans tout ça, que fait-on des carcasses ? Une soupe ou un consommé, tiens.