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Archive for the ‘Pâtés et terrines’ Category

Terrine (pâté) de poulet au whisky

9 juillet 2021 1 commentaire

Vous êtes plutôt terrine ou pâté ? Quelle différence ?

C’est la façon de cuisiner les viandes qui indique la différence ; pour la terrine la préparation est cuite dans un moule en terre avec couvercle et pour le pâté la farce cuit dans une pâte.

Dans le langage courant, on différencie moins le terme et même chez le charcutier on peut voir des étiquettes identifiant des « pâtés » cuits sans croûte. 0n utilise plus volontiers l’appellation « pâté en croûte » pour mieux le différencier et que dire de la terrine cuite dans un moule à cake et fermer avec du papier aluminium ?

Pour une recette de pâté en croûte, cliquer ici.

Au départ, je voulais un pâté avec des foies de volaille, j’aime bien le goût du foie dans les pâtés mais le boucher n’en avait pas je n’avais pas envie de courir ailleurs pour en trouver. J’ai donc fait avec les viandes à disposition et surtout je voulais les inserts de blanc de poulet bien visibles à la découpe.

Terrine (pâté) de poulet au whisky

  • 250 g de blanc de poulet
  • 300 g de côtes de porc
  • 300 g de chair à saucisse
  • 10 cl de whisky
  • 2 c à s de sauce Worcestershire
  • 1 oeuf
  • 1 oignon
  • 40 g de mélange de graines (ou pistaches…)
  • 1 c à s d’un mélange d’herbes séchées (coriandre, fenouil, origan, persil)
  • Poivre, sel
  1. Tailler des lanières dans un blanc de poulet.
  2. Faire mariner dans le whisky 2 ou 3 heures.
  3. Désosser les côtes de porc et passer au hachoir avec le deuxième blanc et la chair.
  4. Battre l’oeuf, ciseler l’oignon, torréfier les graines.
  5. Mélanger les viandes hachées, ajouter l’oeuf battu, l’oignon, les graines, la sauce, le whisky et les herbes.
  6. Saler et poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.
  7. Dans une terrine ou un moule à cake, étaler un tiers de la préparation.
  8. Déposer des lanières de poulet, recouvrir avec la moitié de la préparation restante. Recommencer.
  9. Entourer de papier aluminium en veillant à pouvoir jeter un oeil à la terrine.
  10. Déposer dans un plat et cuire 1h30 à 2h au bain marie à 180°.
  11. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, aucun liquide ne doit perler.
  12. Vider le liquide, le garder si vous souhaitez faire de la gelée.
  13. Poser des poids sur le papier alu pour bien tasser le pâté.
  14. Des boites de conserve ou des pierres font très bien l’affaire.
  15. Réfrigérer après refroidissement.

Terrine de poulet au whisky

Mortadelle faite maison ou cachir à l’algérienne

16 octobre 2020 Laisser un commentaire

D’après une recette de cachir de Mes inspirations culinaires qui propose toujours de belles recettes justement très inspirantes.

Et je dédie cette recette à mon nouveau collègue s’il passe par là, voilà une belle idée, tu m’en diras des nouvelles. Lire la suite…

Tartare aux deux saumons (frais et fumé)

12 janvier 2019 1 commentaire

Cette année pour Noël, j’avais envie de changer le gravelax de saumon par un tartare. On aurait aussi bien pu se passer de saumon qui fait un peu traditionnel, et allez le menu pour les fêtes : huitres, foie gras, saumon, dinde et bûche. Pas très original quand on y pense mais finalement, tellement bon. Lire la suite…

Terrine de cabillaud, crevettes et petits légumes

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Pain de viande à la sauce barbecue (au Thermomix), Meat loaf

3 août 2018 Laisser un commentaire

Terrine au pain d’épices, roquefort, noix et figues

29 décembre 2017 3 commentaires

Terrine de veau aux olives noires et aux amandes

10 juillet 2017 2 commentaires

Terrine ou pâté de foie de volaille et poulet, aux marrons et aux noix, parfumé au whisky pour la Saint Patrick, recette irlandaise

17 mars 2015 8 commentaires

Terrine ou pâté de foie de volaille et poulet, aux marrons et aux noix et whisky 1
Sur un buffet, il faut absolument un pâté, enfin, seulement s’il est maison. Celui-ci présente l’avantage de ne pas nécessiter de contenant particulier comme une terrine en terre ou en porcelaine qui donne justement son nom (de terrine) à la préparation.
Ici, je l’ai fait cuire dans un moule à cake parce que toutes mes terrines étaient déjà occupées, du coup c’est un pâté ou une terrine ?

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Terrine de magret au foie gras et aux fruits secs

8 mai 2014 8 commentaires

Terrine de magret au foie gras et aux fruits secs 1

Cette recette est comme qui dirait ma recette fétiche de terrine. Elle remplit son office à tous les coups, et à moins d’être végétarien ou de ne pas aimer ni le canard ni le foie gras, tous les convives sont conquis par cette recette festive et hyper simple. Lire la suite…

Rillettes de canard maison, simple et rapide

10 février 2014 14 commentaires

Rillettes de canard 1

Alors là, si la préparation du foie gras vous fait stresser, si l’idée de faire un pâté ou une terrine vous terrifie ou tout simplement si vous n’avez pas de hachoir à viande, cette recette est pour vous. Lire la suite…

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