Tourte à la viande

Chaque région voir chaque pays, ou presque, semble posséder sa recette de tourte. Je ne sais pas si la mienne est alsacienne, australienne, canadienne, ghanéenne… mais elle a plu à mon Naimerien qui m’avait réclamé une tourte à la viande sans me spécifier sa provenance.

Facile, pour réaliser la vôtre, on ouvre les placards, on mélange des viandes, on mix les épices, on ajoute des légumes et on attend le verdict autour de la table.

Tourte aux épices à la viande

• 2 pâtes feuilletées
• 250 g de steak haché
• 250 g de chair à saucisse
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1/2 poivron
• 1 branche de romarin
• 10 cl de vin blanc
• 2 c à s de concentré de tomates
• 1 c à c de sauce sriracha
• 1/4 c à c de paprika
• 1/4 c à c de graines de cumin
• Poivre
• 2 c à s de persil ciselé
• 1 œuf + 1 jaune
• 2 c à s de chapelure + 1
• Beurre

1. Éplucher, laver et ciseler les échalotes.
2. Éplucher, ciseler l’ail.
3. Suer les échalotes dans un wok avec un peu de beurre.
4. Éplucher, épépiner le poivron, couper la moitié en brunoise. Ajouter dans le wok avec l’ail. Suer qq minutes.
5. Déglacer avec le vin blanc.
6. Ajouter les viandes, le concentré et les épices. Écraser à la fourchette, cuire deux minutes.
7. Laisser refroidir et mariner au moins deux heures au frais.
8. Battre l’œuf et mélanger avec la viande et la chapelure.
9. Foncer un cercle ou un moule à manquer avec une pâte en laissant un large bord.
10. Saupoudrer 1 c à s de chapelure, étaler la viande, tasser en laissant un cm de pâte.
11. Battre le jaune avec un peu d’eau. Badigeonner le bord de la pâte au jaune d’œuf.
12. Recouvrir avec la deuxième pâte.
13. Plaquer la pâte sur la viande et coller les bords.
14. Couper l’excédent et retourner les bords. Badigeonner au jaune.
15. Enfourner à 180° et cuire 50 mn : 20 mn chaleur tournante, 20 mn sole dessous puis 10 mn après avoir décerclé.

Terrine (pâté) de poulet au whisky

Vous êtes plutôt terrine ou pâté ? Quelle différence ?

C’est la façon de cuisiner les viandes qui indique la différence ; pour la terrine la préparation est cuite dans un moule en terre avec couvercle et pour le pâté la farce cuit dans une pâte.

Dans le langage courant, on différencie moins le terme et même chez le charcutier on peut voir des étiquettes identifiant des « pâtés » cuits sans croûte. 0n utilise plus volontiers l’appellation « pâté en croûte » pour mieux le différencier et que dire de la terrine cuite dans un moule à cake et fermer avec du papier aluminium ?

Mortadelle faite maison ou cachir à l’algérienne

D’après une recette de cachir de Mes inspirations culinaires qui propose toujours de belles recettes justement très inspirantes.

Et je dédie cette recette à mon nouveau collègue s’il passe par là, voilà une belle idée, tu m’en diras des nouvelles.

Tartare aux deux saumons (frais et fumé)

Cette année pour Noël, j’avais envie de changer le gravelax de saumon par un tartare. On aurait aussi bien pu se passer de saumon qui fait un peu traditionnel, et allez le menu pour les fêtes : huitres, foie gras, saumon, dinde et bûche. Pas très original quand on y pense mais finalement, tellement bon.

Terrine de cabillaud, crevettes et petits légumes

Un jour de désoeuvrement et surtout par manque de temps, j’avais par faiblesse acheté un sachet de légumes à couscous surgelés. Après en avoir transformé une partie en soupe cet hiver il restait un fond de paquets. Il faut le reconnaitre, à part le gain de temps, ces légumes ne présentent aucun intérêt gustatif mais on va tout de même apprécier leur facilité d’utilisation.

Pain de viande à la sauce barbecue (au Thermomix), Meat loaf

Des pains de viande, il en existe des recettes dans tous les pays, l’italien dit polpettone, l’alsacien, le marocain, le belge, le canadien… Bref, on peut faire le tour du monde en mangeant des pains de viande.

Terrine au pain d’épices, roquefort, noix et figues

Ne cherchez plus votre entrée ou votre apéro de Noël, cette terrine fait toujours son petit effet. Bien sûr il faut aimer le sucré salé et le fromage mais vous pourriez aussi convaincre plus d’un réfractaire.

Terrine de veau aux olives noires et aux amandes

A cuisiner pour un apéro, une entrée ou pour faire son bento de la semaine.

Terrine ou pâté de foie de volaille et poulet, aux marrons et aux noix, parfumé au whisky pour la Saint Patrick, recette irlandaise

Sur un buffet, il faut absolument un pâté, enfin, seulement s’il est maison. Celui-ci présente l’avantage de ne pas nécessiter de contenant particulier comme une terrine en terre ou en porcelaine qui donne justement son nom (de terrine) à la préparation.

Ici, je l’ai fait cuire dans un moule à cake parce que toutes mes terrines étaient déjà occupées, du coup c’est un pâté ou une terrine ?

Terrine de magret au foie gras et aux fruits secs

Cette recette est comme qui dirait ma recette fétiche de terrine. Elle remplit son office à tous les coups, et à moins d’être végétarien ou de ne pas aimer ni le canard ni le foie gras, tous les convives sont conquis par cette recette festive et hyper simple.