Mortadelle faite maison ou cachir à l’algérienne

D’après une recette de cachir de Mes inspirations culinaires qui propose toujours de belles recettes justement très inspirantes.

Et je dédie cette recette à mon nouveau collègue s’il passe par là, voilà une belle idée, tu m’en diras des nouvelles.

Une charcuterie facile à réaliser et avec des variations infinies d’épices, d’olives vertes ou noires, en y ajoutant des fruits secs pistaches, noisettes… amusez-vous !

Mortadelle ou cachir

Pour 5 ou 6 rouleaux

• 600 g de veau (ou poulet ou dinde) haché 
• 180 g de semoule fine
• 1 boule de Mozarella
• 2 c à s de fromage frais de chèvre
• 4 œufs
• 10 cl d’huile
• 2 gousses d’ail
• Sauce Shiracha ou piment
• 1 cuillère a soupe de  Ras el Hanout 
• 1 cuillère a café de paprika
• 1 cuillère a café  de cumin
• Sel
• Poivre
• 100 g d’olives vertes entières dénoyautées

1. Parer et couper la viande en cubes.
2. Mettre tous les ingrédients dans le mixeur.
3. Mixer le tout pour avoir un mélange lisse et homogène.
4. Séparer en 5 ou 6 parts.
5. Déposer la pâte au centre d’un film alimentaire, rouler pour former un boudin.
6. Rouler dans un deuxième puis dans du papier aluminium.
   Deux cuissons possible :
7. Cuire 20 à 25 min environ au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C.  La mortadelle est cuite lorsqu’elle devient dure au toucher.
8. Laisser refroidir.
9. Déballer, et emballer dans un papier sulfurisé. Réfrigérer.
10. Se garde une semaine au frais.

Tartare aux deux saumons (frais et fumé)

Cette année pour Noël, j’avais envie de changer le gravelax de saumon par un tartare. On aurait aussi bien pu se passer de saumon qui fait un peu traditionnel, et allez le menu pour les fêtes : huitres, foie gras, saumon, dinde et bûche. Pas très original quand on y pense mais finalement, tellement bon.

Terrine de cabillaud, crevettes et petits légumes

Un jour de désoeuvrement et surtout par manque de temps, j’avais par faiblesse acheté un sachet de légumes à couscous surgelés. Après en avoir transformé une partie en soupe cet hiver il restait un fond de paquets. Il faut le reconnaitre, à part le gain de temps, ces légumes ne présentent aucun intérêt gustatif mais on va tout de même apprécier leur facilité d’utilisation.

Pain de viande à la sauce barbecue (au Thermomix), Meat loaf

Des pains de viande, il en existe des recettes dans tous les pays, l’italien dit polpettone, l’alsacien, le marocain, le belge, le canadien… Bref, on peut faire le tour du monde en mangeant des pains de viande.

Terrine au pain d’épices, roquefort, noix et figues

Ne cherchez plus votre entrée ou votre apéro de Noël, cette terrine fait toujours son petit effet. Bien sûr il faut aimer le sucré salé et le fromage mais vous pourriez aussi convaincre plus d’un réfractaire.

Terrine de veau aux olives noires et aux amandes

A cuisiner pour un apéro, une entrée ou pour faire son bento de la semaine.

Terrine ou pâté de foie de volaille et poulet, aux marrons et aux noix, parfumé au whisky pour la Saint Patrick, recette irlandaise

Sur un buffet, il faut absolument un pâté, enfin, seulement s’il est maison. Celui-ci présente l’avantage de ne pas nécessiter de contenant particulier comme une terrine en terre ou en porcelaine qui donne justement son nom (de terrine) à la préparation.

Ici, je l’ai fait cuire dans un moule à cake parce que toutes mes terrines étaient déjà occupées, du coup c’est un pâté ou une terrine ?

Terrine de magret au foie gras et aux fruits secs

Cette recette est comme qui dirait ma recette fétiche de terrine. Elle remplit son office à tous les coups, et à moins d’être végétarien ou de ne pas aimer ni le canard ni le foie gras, tous les convives sont conquis par cette recette festive et hyper simple.

Rillettes de canard maison, simple et rapide

Alors là, si la préparation du foie gras vous fait stresser, si l’idée de faire un pâté ou une terrine vous terrifie ou tout simplement si vous n’avez pas de hachoir à viande, cette recette est pour vous.

Terrine de Saint Jacques et saumon

A défaut de trouver ces merveilleuses Royales de Miquelon, je me suis rabattue sur des grosses Saint-Jacques canadiennes surgelées qui ont, ma foi, remplies leur office. Tendres et charnues, elles étaient parfaites pour une belle terrine de fêtes.