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Archive for the ‘Veau’ Category

Epaule de veau confite

30 mars 2017 3 commentaires

Une de mes ouailles, Naimerien pour ne pas le citer, ne peut plus consommer de poulet ni autres volailles d’ailleurs, la moindre bouchée lui provoque des spasmes oesophagiens, pourquoi ? Mystère ! Déjà qu’il n’était pas facile à nourrir; mais là ! Réaction physiologique ou psychosomatique ? Le médecin sourit et ne se prononce pas et moi je galère pour faire manger tout le monde. Lire la suite…

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Osso bucco de veau à la milanaise

4 novembre 2016 4 commentaires

osso-bucco-1Il me semble qu’en italien on écrit osso buco que l’on peut traduire pas « os percé ». La recette originale vient de Lombardie où on le déguste avec un risotto mais on peut aussi l’accompagner de pâtes fraîches, on extrait la moelle de l’os et on l’étale sur la viande ou sur le riz. Lire la suite…

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Crème de persil à la purée d’amande et crème de soja, saucisses de veau et purée de potiron aux épices

2 mars 2015 11 commentaires

Purée de potiron, crème de persil à la purée d'amande 1

Oh là, la saucisse de veau elle n’est pas de moi, par contre la crème de persil, une illumination soudaine. J’étais partie sur un pistou de persil pour accompagner ma purée, oui, parce  le pistou de persil donne du goût et de la couleur et puis finalement je me suis dit qu’il serait bien de faire une sauce moins grasse et qui s’accommoderait avec ma dernière trouvaille du marché, les saucisses de veau. Lire la suite…

Piccatas de veau à l’orange, asperges vertes et pommes de terre sautées

15 juin 2014 8 commentaires
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Rôti de veau basse température, sauce à l’orange, purée de brocolis

2 mars 2014 7 commentaires

Rôti de veau basse température, sauce à l'orange, purée de brocolis 1

Désolée, les photos du soir c'est toujours le désespoir, un jour j'investirai dans un spot.

La cuisson basse température offre plusieurs avantages pour la cuisinière, outre le fait de servir un plat dont les saveurs, la texture et les qualités nutritives sont préservés, vous allez pouvoir vous faire les ongles, papoter des heures avec votre meilleure copine ou belle maman voir même préparer le dessert sans stress pendant que votre plat cuit lentement et il sera chaud et prêt à l’heure que vous désirez, ah ! Lire la suite…

Sauté de veau à la crème de soja, aux herbes et petits légumes (carottes, panais)

12 mai 2013 6 commentaires

Sauté de veau à la crème de soja

Je n’ai pas osé l’appeler blanquette, mon plat de veau parce que… un, j’ai mis de la crème de soya pour me la jouer bio nature et puis parce que finalement je trouve ça plutôt bon pour faire une sauce, et… deux les herbes et les ingrédients utilisés ne font pas partie de la recette dite « blanquette à l’ancienne » dont vous pourrez trouver la recette ici. Lire la suite…

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Paupiettes aux champignons

16 décembre 2012 10 commentaires

Paupiettes aux cèpes et trompettes de la mort - 3Je ne peux pas m’empêcher de penser lorsque je prépare des paupiettes à Paulette, les moins d’un certain âge, ne connaissent pas forcément la chanson des Charlots que j’entendais à la maison, racontant que Paulette est la reine des paupiettes. Lire la suite…

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