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Archive for the ‘Veau’ Category

Sauté de veau à la coriandre et aux citrons confits

23 mars 2018 1 commentaire

Rien de neuf sous le soleil du sauté de veau hormis la coriandre et le citron confit (maison de préférence). Un plat qui est encore de saison, avec une belle cuisson pour une viande très tendre et savoureuse. Lire la suite…

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Veau marengo

2 février 2018 1 commentaire

Bonaparte, le 14 juin 1800, remporte la bataille de Marengo, dans le Piémont Italien contre les autrichiens. Pour fêter la victoire, son cuisinier Dunand, fort dépourvu en denrées fraîches mais bouillonnant d’idées, imagina un plat de fond de malles à base de sauce tomate à l’ail, de poulet, de quelques oeufs, croûtons et d’écrevisses. Lire la suite…

Epaule de veau confite

30 mars 2017 3 commentaires

Une de mes ouailles, Naimerien pour ne pas le citer, ne peut plus consommer de poulet ni autres volailles d’ailleurs, la moindre bouchée lui provoque des spasmes oesophagiens, pourquoi ? Mystère ! Déjà qu’il n’était pas facile à nourrir; mais là ! Réaction physiologique ou psychosomatique ? Le médecin sourit et ne se prononce pas et moi je galère pour faire manger tout le monde. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Veau

Osso bucco de veau à la milanaise

4 novembre 2016 4 commentaires

osso-bucco-1Il me semble qu’en italien on écrit osso buco que l’on peut traduire pas « os percé ». La recette originale vient de Lombardie où on le déguste avec un risotto mais on peut aussi l’accompagner de pâtes fraîches, on extrait la moelle de l’os et on l’étale sur la viande ou sur le riz. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Veau

Crème de persil à la purée d’amande et crème de soja, saucisses de veau et purée de potiron aux épices

2 mars 2015 11 commentaires

Purée de potiron, crème de persil à la purée d'amande 1

Oh là, la saucisse de veau elle n’est pas de moi, par contre la crème de persil, une illumination soudaine. J’étais partie sur un pistou de persil pour accompagner ma purée, oui, parce  le pistou de persil donne du goût et de la couleur et puis finalement je me suis dit qu’il serait bien de faire une sauce moins grasse et qui s’accommoderait avec ma dernière trouvaille du marché, les saucisses de veau. Lire la suite…

Piccatas de veau à l’orange, asperges vertes et pommes de terre sautées

15 juin 2014 8 commentaires
Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Veau

Rôti de veau basse température, sauce à l’orange, purée de brocolis

2 mars 2014 7 commentaires

Rôti de veau basse température, sauce à l'orange, purée de brocolis 1

Désolée, les photos du soir c'est toujours le désespoir, un jour j'investirai dans un spot.

La cuisson basse température offre plusieurs avantages pour la cuisinière, outre le fait de servir un plat dont les saveurs, la texture et les qualités nutritives sont préservés, vous allez pouvoir vous faire les ongles, papoter des heures avec votre meilleure copine ou belle maman voir même préparer le dessert sans stress pendant que votre plat cuit lentement et il sera chaud et prêt à l’heure que vous désirez, ah ! Lire la suite…

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