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Feuilleté saumon courgette comme une fleur

28 novembre 2019 1 commentaire

Voilà bien la première fois que je réalise une recette de Chefclub mais avec JaimeTout on apprécie tous les ingrédients, le saumon, la courgette, la pâte feuilletée et la forme est vraiment originale tout en étant facile et rapide à réaliser.

A la finale, le résultat est très appétissant, le seul bémol pour nous qui préférons le poisson à peine cuit, il souffre d’un petit défaut de sur-cuisson puisqu’il faut bien que la pâte cuise et prenne une jolie couleur dorée.

Feuilleté saumon et courgette comme une fleur

  • 2 pâtes feuilletées
  • 4 darnes de saumon
  • 1 courgette
  • 1 chèvre frais
  • Ciboulette
  • Poivre
  • Epices Cajun

 

  1. Retirer les arêtes et lever la peau du saumon.
  2. Etaler la première pâte feuilletée, piquer.
  3. Disposer les darnes de saumon en cercles à 2 cm du bord et humidifier le au pinceau.
  4. Replier la pâte sur le saumon et découper saumon et pâte en tronçons de 3 cm.
  5. Tourner d’un quart de tour.
  6. Mélanger le chèvre et la ciboulette ciselée dans un bol, diluer avec un peu de crème si nécessaire.
  7. Laver et couper finement la courgette.
  8. Etaler la deuxième pâte feuilletée, étaler six bandes de chèvre séparées d’un cm entre elles.
  9. Détailler la pâte en six bandes le long de la crème de chèvre.
  10. Disposer les lamelles de courgette en les chevauchant et en les laissant dépasser de la bande de pâte.
  11. Saupoudrer de cajun et de poivre du moulin.
  12. Rouler une première bande sur elle même, poser sur une deuxième, rouler et ainsi de suite.
  13. Déposer le gros rouleau au centre de la pâte saumonée. Arranger la corolle.
  14. Enfourner à four chaud 180°, cuire 25 mn.

Servir avec une salade agrémentée d’oignon rouge, de grenade et quelques graines.

Sablés (gâteaux secs) fondants à la maïzena

23 novembre 2019 1 commentaire

Des petits sablés rapides et faciles à réaliser, parfaits pour un goûter, à amener au bureau ou à laisser à disposition dans une boite en fer pour un « coup de thé« .

Ils sont croustillants et fondent dans la bouche grâce à l’apport de la fécule de maïs et l’utilisation du sucre glace.

Sablés fondants à la maïzena

  • 125 g de beurre mou
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pointe de vanille en poudre
  • 1 oeuf
  • 40 g de Maïzena
  • 3 g de levure chimique
  • 160 g de farine
  • 1  pincée de sel
  1. Pommader le beurre, le sucre et le sucre vanillé au robot.
  2. Ajouter l’oeuf tout en continuant à mélanger, puis la Maïzena.
  3. Ajouter la farine, la levure et le sel.
  4. Battre pour obtenir une pâte homogène et souple.
  5. Former une boule. Couvrir, réfrigérer 10 à 15 mn.
  6. Préchauffer le four à 170°C.
  7. Etaler la pâte, découper à l’emporte pièce, déposer sur une plaque à pâtisserie.
  8. Cuire 15 mn.

Catégories :7/ Desserts, Biscuits, Cuisine, Goûter

Pommes de terre croustillantes-fondantes au four, de FilsAuLoin

1 novembre 2019 1 commentaire

FilsAuLoin vient de m’envoyer une recette de pommes de terre sur laquelle il ne tarissait pas d’éloges.

A voir comme ça, on dirait des pommes de terre grillées au four, c’est pas faux ! Mais qu’est ce t’as pas compris dans la recette ? Koua ? il faut d’abord effectuer une première cuisson des pommes de terre à l’eau bouillante ?

Et oui ! La première cuisson va à l’encontre du principe de cuisson énoncé en cuisine française et appris au CAP : pour les féculents, on démarre la cuisson à l’eau froide et sans sel.

Alors on se fait violence, on oublie la chimie de la température et de l’amidon et on suit la recette à la lettre… et on obtient des pommes de terre grillées, craquantes, croustillantes à l’extérieur et délicieusement fondantes à l’intérieur. Sublimes !

Pommes de terre crousti-fondantes

Préchauffer le four à 240°

  • 1 kg de pommes de terre moyennes
  • 2 c à c de sel
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • 1 c à s d’herbes de Provence
  • 3 c à s d’huile
  • Sel, Poivre
  1. Eplucher, couper en gros cubes (en 12), déposer dans un saladier d’eau froide. Rincer.
  2. Faire bouillir 1 litre d’eau, ajouter sel et bicarbonate et les pommes de terre.
  3. Cuire jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement « mâché » et le coeur encore ferme.
  4. Egoutter, mélanger très délicatement avec les herbes et l’huile, saler, poivrer.
  5. Etaler sur une plaque de cuisson anti-adhésive, enfourner pour 20 mn.
  6. Retourner les pommes de terre, poursuivre la cuisson 30 mn.

Catégories :Accompagnements, Cuisine

Gâteau aux prunes

18 octobre 2019 2 commentaires

Avant la fin de la saison des prunes ce gâteau, chez Scally du blog « c’est moi qui l’ai fait« , a attiré mon attention et ma gourmandise.

Un gâteau simple et rapide à préparer, comme dit Scally, parfait pour un dimanche. Le gâteau est moelleux, imbibé du jus des prunes qui ont caramélisé à la cuisson. Je me suis abstenue sur la cannelle dans le sirop pour imbiber mais libre à vous d’en mettre un soupçon.

Gâteau aux prunes

Pour un moule de 25 cm de diamètre, 8/10 personnes

Pour le gâteau

  • 1 kg de prunes
  • 200 g de farine
  • 1,5 c à c de levure chimique
  • 3 pincées de fleur de sel
  • 100 g de sucre de canne complet
  • 40 g de sucre de canne blond
  • 150 g de beurre + un peu pour le moule
  • 1 c à c de vanille liquide
  • 3 oeufs

Pour imbiber

  • 2 c à s de jus de citron
  • 2 c à s de sucre de canne blond
  1. Tapisser le moule de papier.
  2. Laverdénoyauter les prunes.
  3. Dans le bol du robot à la feuille, mélanger farine, sel et levure.
  4. Ajouter le beurre, les sucres et la vanille, fouetter à petite vitesse.
  5. Ajouter les oeufs et fouetter afin d’avoir un mélange crémeux.
  6. Verser dans le moule et lisser la pâte.

Préchauffer le four à 170°C.

  1. Disposer les prunes sur la pâte, face bombée au dessus.
  2. Arroser avec le mélange de sucre et de jus de citron.
  3. Enfourner pour 45 à 50 minutes environ.
  4. Laisser tiédir, démouler sur une grille.

Catégories :7/ Desserts, Biscuits, Cuisine

Pak Choï, chou asiatique sauté au gingembre et au Saté

12 octobre 2019 1 commentaire

Avec cette recette, vous êtes directement en Asie, que des ingrédients assez simples et faciles à se procurer. Si vous n’aimez pas quand ça pique, supprimer le piment, si vous ne cuisinez pas souvent des plats asiatiques oubliez la sauce de soja noire, facile.

Le pak choï réduit moins à la cuisson que le chou chinois que l’on peut très bien utiliser également pour cette recette.

D’autres légumes feront également l’affaire, courgettes, aubergines, chou blanc, haricots plats… ce qu’on veut.

A vos woks !

Pak choï sauté au gingembre et au saté

  • 4 pak choï
  • 3 cm de gingembre
  • 4 gousses d’ail
  • 1 piment oiseau
  • 2 c à s de sauce soja
  • 1 c à s de sauce soja noire
  • 2 c à s de saté japonais
  • 1 c à s de maïzena
  • 1 c à s d’huile de sésame
  • Graines de sésame
  • Ciboulette
  1. Laver, couper en quatre et laver une nouvelle fois les choux.
  2. Ciseler le gingembre épluché et hacher grossièrement l’ail et le piment.
  3. Chauffer l’huile dans un wok, ajouter gingembre et ail et remuer 1 mn.
  4. Ajouter le pak choï, mélanger et mouiller avec les sauces et le saté.
  5. Cuire jusqu’à ce que le chou soit tendre mais reste croquant en mélangeant très souvent (5 à 7 mn).
  6. Mélanger la maïzena avec un peu d’eau, verser dans le wok, mélanger pour enrober les feuilles.

Servir avec graines de sésame et ciboulette.

Accompagner de riz, de poulet ou de côte de porc.

Catégories :Accompagnements, Cuisine

Salade estivale de pastèque, concombre et brugnons

5 octobre 2019 Laisser un commentaire

Profitons de cette belle arrière saison pour continuer à manger des salades pleines de fraîcheur avec des fruits qui rappellent encore l’été.

Cette belle recette vient de m’être transmise par un ami qui l’a préparée mais sans la féta ni le mélange d’olives et de câpres. Pour ces derniers, c’est l’occasion qui fait le larron lors du marché du dimanche matin et la découverte de ce mélange de petites olives noires dénoyautées et de câpres, un délice.

Salade estivale à la pastèque

  • 1/2 pastèque (ou 1/4 selon la taille)
  • 1 concombre
  • 2 brugnons
  • 1 gros oignons rouge ou roskoff
  • 100 g de câpres et d’olives noires (facultatif)
  • 150 g de féta (facultatif)
  1. Couper la pastèque et les brugnons en dés.
  2. Eplucher, couper en deux, retirer les pépins à l’aide d’une petite cuillère et couper en dés.
  3. Eplucher, laver et ciseler l’oignons assez grossièrement

Vinaigrette

  • 2 c à s de jus de citron
  • 2 c à s de vinaigre balsamique blanc
  • 1 c à s de sauce soja
  • 1 c à s de miel
  • 1 c à s de crème de balsamique
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s d’eau
  • Poivre à queue

Mélanger tous les ingrédients

Tarte aux mirabelles, pâte sablée maison aves oeuf et sans oeuf

29 septembre 2019 3 commentaires

Ma collègue m’a amenée un plein cageot de magnifiques mirabelles, j’ai trouvé qu’elles méritaient un traitement de faveur en les mettant à l’honneur dans une belle tarte.

Et pour vraiment profiter pleinement du fruit, elles sont simplement posées sur une pâte sablée, et pas n’importe laquelle une pâte sans oeuf.

JaimeTout ayant développé une intolérance au jaune, on s’en passe le plus possible. Bien sûr, la pâte est plus friable même si la poudre d’amandes fait un peu office de liant.

Pour la deuxième tarte, les mirabelles ont été congelées dénoyautées. Je les ai étalées sur une plaque recouverte d’un torchon et j’ai posé un autre torchon dessus pour absorber l’excédent d’humidité et ne pas trop détremper la pâte. J’ai également fait précuire, la pâte avec oeufs, 12 mn à 180° avant de disposer les mirabelles.

Tarte aux mirabelles

  • 750 g de mirabelles
  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre froid
  • 3 c à s de sucre roux
  • 25 g de poudre d’amandes (+ 2 c à s pour le fond de tarte)
  • 1 pincée de sel
  • 3 c à s d’eau froide
  1. Laver et dénoyauter les mirabelles en les coupant en deux.

Pâte sablée sans oeuf

  1. Au robot à la feuille ou du bout des doigts, sabler ensemble la farine le beurre, ajouter le sucre, le sel et la poudre d’amandes.
  2. Ajouter l’eau en assemblant toujours du bout des doigts, fraiser sur le plan de travail.
  3. Former une boule, l’aplatir, filmer et laisser reposer au frais au moins une heure.

Préchauffer le four à 200°

  1. Etaler la pâte, garnir le moule, piquer le fond avec une fourchette.
  2. Saupoudrer de poudre d’amandes.
  3. Disposer les fruits en les faisant se chevaucher, saupoudrer avec un peu de sucre brun.
  4. Enfourner, cuire 30 à 40 mn

Pâte sablée avec oeufs

De quoi faire deux pâtes pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre ou 3 ou 4 pour un moule de 20, tout dépendra de l’épaisseur souhaitée.

  • 500 grammes de farine T45
  • 250 g de beurre mou
  • 140 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 2 œufs
  • 1 belle pincée de sel
  1. Au robot, à la feuille, sabler la farine et le beurre.
  2. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel puis les oeufs.
  3. Fraiser sur le plan de travail, former une boule, couper en deux, aplatir, filmer.
  4. Réfrigérer une heure ou deux ou toute la nuit. Sortir une heure avant de l’étaler.
  5. Congeler l’autre pâte.

Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes
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