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Croque monsieur au four à la béchamel… mais alors ça !

19 février 2021 Laisser un commentaire

Quoi de plus pratique avec le couvre feu à 18 h que d’inviter ses voisins ? Nous sommes devenus amis avec nos voisins voici quelques années, et leurs enfants et notre grand dernier nous servent le vin lorsque nous faisons des soirées dégustations en aveugle, enfin ça, c’était avant… lorsqu’on pouvait se réunir à plus de six.

Là, nous aurions dû être sept avec les deux familles mais leur fils avait une game hyper, méga importante et il n’a pas traversé le palier pour dîner avec nous mais comme c’est « un bon gars », je lui ai fait passer un croque monsieur tout chaud par coursier paternel.

Une heure après, nous avons vu débarquer l’adolescent shooté au croque, visiblement en manque, et ne tarissant pas d’éloges : mais ça, mais ça, mais alors ça ! Tout en montrant du doigt le dernier sandwich esseulé sur la table. Oui, un article du linguiste Alain Bentolila se navre de l’appauvrissement du langage chez les jeunes mais je vous assure que lui fait beaucoup mieux d’habitude, ici on le sentait ému et moi ravi.

Evidemment, il est reparti avec, parce que l’exploit de faire sortir la tête de l’ordi à un ado, hormis la panne de serveur, de box ou d’électricité, ça valait bien le dernier croque monsieur !

Croque monsieur à la béchamel

Pour 10 croques monsieur

La béchamel

  • 75 cl de lait
  • 40 g de beurre
  • 3 c à s de maïzena
  • Sel, poivre, muscade, paprika
  1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
  2. Réserver 15 cl de lait froid, délayer la maïzena.
  3. Ajouter le lait, faire chauffer.
  4. Mélanger la maïzena, porter à ébullition en fouettant pour épaissir.
  5. Assaisonner.
  6. La cuisson terminée, débarrasser, couvrir au contact avec un film, laisser refroidir.

Le croque

  • 20 tranches de pain de mie
  • 10 tranches de jambon (ou 5 pliées en deux suivant la taille)
  • 10 tranches de cheddar
  • Beurre
  1. Disposer 10 tranches de pain de mie sur les plaques allant au four.
  2. Beurrer le pain, déposer le cheddar puis le jambon, étaler de la béchamel.
  3. Recouvrir avec une tranche de pain de mie, beurrer légèrement.
  4. Etaler de la béchamel s’il vous en reste.

Gratin

  • 25 cl de lait
  • 300 g de fromage râpé
  • 2 oeufs
  1. Mélanger le tout, répartir sur le pain de mie.
  2. Enfourner à 180°, pour gratiner le dessus et faire croustiller le pain.

Canard au four, champignons, haricots verts et pommes de terre rôties

5 février 2021 Laisser un commentaire

Tout est simple, comme toujours, il suffit d’y penser ! Parfois, l’envie peut prendre de faire un canard, oui… mais que faire en accompagnement ? Et comment ? Et bien voilà, ici, soit vous faites les trois, champignons, haricots verts et pommes de terre, ou seulement deux, et pourquoi pas un seul ? Dans ce cas, vous allez perdre en goût et en assiette bien garnie.

Et puis avec deux légumes légers, vous mangerez moins de pommes de terre, parce que les pommes de terre rôties dans le jus du canard avec les herbes, croyez-moi on a bien du mal à s’arrêter mais comme les champignons sont tout aussi délicieux, on alterne, on re-goûte, on se régale.

Pour les haricots verts, on les aromatise avec un beurre d’ail, bien meilleur maison, dans ce cas on en fait une grosse quantité, à placer au congélateur sous forme de rouleau ou de galettes ou déjà en palets prêts à l’emploi. On les finit avec une tombée de crème liquide et là, vous avez des haricots verts de compétition.

Je voulais déglacer les champignons avec du porto ou du moscatel, j’avais aperçu ça dans une recette mais j’ai oublié. J’ai également lu quelque part que les champignons étaient meilleurs si on les oubliait deux ou trois jours dans le bas du réfrigérateur. Telle n’était pas mon intention lorsque je les ai achetés mais il se trouve qu’ils sont restés trois jours dans leur sac en papier dans le tiroir à légumes et ils étaient goûteux à souhait.

Canard au four, pommes de terre rôties, champignons et haricots verts

Pour 4/5 personnes

Le canard

Préchauffer le four à 200°

  • 1 canard fermier ficelé
  • Sel, poivre
  • Laurier, romarin
  1. Demander à votre boucher ou votre petit producteur de couper la tête et de ficeler la bête si cela vous effraie.
  2. Saler, poivrer et coincer des herbes sous les pattes et les ailes et à l’intérieur (ou utiliser des herbes de Provence).
  3. Enfourner dans un grand plat à four pour 10 mn à 200°, puis baisser le four à 180°, cuire 1 h à 1 h 15.
  4. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
  5. Piquer le canard, pour vérifier la cuisson, il ne doit plus rendre de jus.

Les pommes de terre

  • 1 kg de petite pomme de terre (grenaille, rate…)
  • Sel, poivre, herbes
  • Huile d’olive
  1. Laver, sécher, recouper les pommes de terre si nécessaire.
  2. Ajouter dans le plat autour du canard après les 10 mn.
  3. Saler, poivrer, parsemer d’herbes, arroser d’un peu d’huile d’olive ou de graisse de canard.
  4. Surveiller la couleur, la cuisson dépendra de la taille de vos pdt ou de la coupe.
  5. Les réserver si elles brunissaient trop, pour les réchauffer pendant la découpe du canard.

Les haricots

  • 1 kg d’haricots frais ou surgelés
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c à s de persil
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre
  • 10 cl de crème fraiche (liquide légère)
  1. Réaliser un beurre d’ail avec tous les ingrédients en les mixant.
  2. Cuire les haricots al dente.
  3. Réchauffer avec le beurre d’ail. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Les champignons

  • 500 g de champignons
  • 2 échalotes
  • 5 cl de porto (facultatif ou sans oubli)
  • 10 g de beurre
  • Herbes
  • 10 cl de crème fraîche (liquide légère)
  • Sel, poivre
  1. Eplucher et ciseler finement les échalotes.
  2. Suer dans la poêle avec le beurre (sans coloration).
  3. Oter le pied terreux, brosser les champignons et couper en lamelles (pas trop fines).
  4. Déglacer la poêle avec le porto (ou pas), faire réduire quelques minutes en augmentant la chaleur.
  5. Ajouter les champignons et cuire 10 mn à feu vif (le temps d’évaporer un maximum d’humidité), remuer souvent.
  6. Poursuivre la cuisson à feu plus doux.
  7. Au moment de servir, assaisonner, réchauffer si besoin et ajouter la crème.

Lorsque le canard est cuit, le sortir du four, couvrir avec un papier aluminium et laisser reposer 10 mn.

Remettre les pommes de terre au four pour les réchauffer si besoin.

Découper le canard, servir à l’assiette.

Achards de citron à l’indienne

29 janvier 2021 Laisser un commentaire

Souvenez-vous cette recette pour ma prof de danse préférée « Brioche à effeuiller à l’indienne ». Elle était notre professeur à Mayotte et donnait des cours à JaimeTout et à moi, il y a… oh là là c’est si loin, 14 ans déjà !

Depuis j’ai arrêté la danse, en rentrant en France je n’avais pas le temps, pas trouvé de cours qui me convenait et puis la santé, c’est plus ce que c’était ma pôve dame !

Bref, depuis elle est venue s’installer avec sa magnifique famille en banlieue toulousaine, près de sa maman et la dernière fois que nous avons mangé ensemble elle nous avait préparés un plat à l’indienne accompagné par des achards de citron maison dont Namour et moi sommes très friands.

Sa maman ayant bien voulu me donner la recette, je vous la livre aujourd’hui, c’est cadeau ! Evidemment, il y a du piment, si votre estomac ou vos papilles jouent dans la délicatesse, vous l’oubliez.

Ils seront parfaits pour accompagner, du poulet, du poisson, des légumes (chou fleur, carottes, fenouil…)

Achards de citrons à l’indienne

  • 8 citrons
  • 200 g de gingembre frais
  • 1/2 c à s de piment (frais émincés ou en paillettes)
  • 1,5 c à s de sel fin
  1. Laver, essuyer et couper en 4, 8 ou 12 les citrons.
  2. Eplucher le gingembre, couper les bulbes en deux dans la longueur puis en rondelles fines.
  3. Mélanger citrons et gingembre avec le sel et le piment.
  4. Laisser reposer trois jours à température ambiante.
  5. Mettre en bocaux stérilisés.
  6. Attendre deux jours et recouvrir de jus de citron si besoin.
  7. Réfrigérer pour un mois.

Porc mariné au curry, et aux légumes, facile

22 janvier 2021 Laisser un commentaire

Je dis facile parce que j’ai utilisé une base du curry toute prête, la « mild curry past » de la marque « Patak’s ». Je me sers rarement de sauce toute prête mais j’aime bien cette marque qui relève un plat quand on n’a pas le temps de faire son mélange soi-même.

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Boeuf bourguignon et ses petits légumes rôtis au four

22 janvier 2021 Laisser un commentaire

Fenouil confit aux olives noires et daurade royale

2 janvier 2021 1 commentaire

Une jeune amie vient de se mettre en colocation avec une prof de yoga, plus bio et végétarienne que nature, bon elle fait une exception pour le rougail mais elle a raison que serait un rougail sans saucisse ? Je vous le demande ? En tout cas, elles cuisinent de concert de bons petits plats comme ce fenouil au four dont elles m’avaient vanté la saveur. Lire la suite…

Filet de sabre à la feuille de nori

12 décembre 2020 Laisser un commentaire

Quand je vois du sabre, j’ai envie de le rouler, j’y peux rien, c’est plus fort que moi. La chair du sabre est fine et ne supporte pas le dessèchement, c’est donc une bonne façon de le cuire pour avoir un poisson bien nacré avec le goût soutenu par la feuille de nori.

Après, nous sommes d’accord, c’est juste une recette de feignasse mais plutôt joli, à accompagner avec une purée ou des petits légumes cuits au four. Avant les fêtes, de quoi se faire plaisir sans complexe. Lire la suite…

Pain d’épices de Dijon

6 novembre 2020 Laisser un commentaire

Le texte et la recette ci-dessous ont été écrits lors du premier confinement, nous sommes en novembre, avec encore plus de questions que de réponses, je crois que je vais refaire un pain d’épices.

15 mars 2020 : Alors que les annonces de fermeture des écoles venaient de tomber et que les questions demeuraient plus nombreuses que les réponses sur l’organisation de la continuité pédagogique, nous trainassions devant la télé un samedi après-midi, oui parce que le reste de la semaine c’était télétravail à fond. Fait plutôt rarissime puisque ce beau jour est souvent réservé au ménage, courses, préparation des repas du week-end et du début de semaine. Mais, comme tout est bouleversé et que nous ne voulions pas nous affliger plus que nécessaire devant les rayons archi vides de notre mini supermarché d’à côté et sur la bêtise humaine, histoire d’avoir encore un peu foi en nos prochains, nous profitions des délices des carnets de Julie. Elle nous emmenait avec bonheur en Bourgogne et ses produits charcutiers ; jambon persillé, pâté en croûte et ses pâtisseries, nonnettes et autres pains d’épices dont le fameux pain d’épices de la maison « Mulot et Petit Jean ». Lire la suite…

Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Goûter

Mortadelle faite maison ou cachir à l’algérienne

16 octobre 2020 Laisser un commentaire

Gaufres comme à Liège

25 septembre 2020 2 commentaires

Après les gaufres salées aux légumes, en dessert des gaufres comme à liège. Juste un prétexte pour publier une recette réconfortante ce week-end.

Moi, je les aime nature, épaisse et craquante, j’ai fait au mieux avec ma machine à gaufres qui n’est pas spécialisée dans la gaufre de liège mais le résultat était comme attendu, léger et croustillant.

Et puisqu’on fait dans le léger ça colle au protocole du ministre de l’éducation nationale mais tout va bien :

Lire la suite…

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