Cuisson rôti de boeuf parfait, cèpes et pommes de terre au four

On peut dire cuisson parfaite ou inratable, si vous êtes équipé d’une sonde ce sera bien plus pratique et plus sûr si vous respectez les températures suivantes :

Température à coeur

• 45° : bleu
• 50° : saignant
• 55° : cuit

Nous n’avons pas trouvé tant de cèpes l’automne passée, quand nous avions la chance de tomber sur un étal bien fournir et s’ils étaient à un prix raisonnable, j’en prenais plusieurs kilos pour les congeler et en profiter encore un peu.

Accompagner le rôti de pommes de terre grillées au four et d’un beurre d’ail ou d’un pistou de persil.

Le rôti de boeuf

 

Préchauffer le four à 110°

1. Sortir la viande une heure avant.
2. Saler, poivrer.
3. Colorer le rôti sur toutes ses faces dans une poêle allant au four.
4. Beurrer, enfourner, cuire 35 à 45 mn.
5. Ouvrir la porte du four, couvrir la viande d’une feuille d’aluminium.
6. Laisser reposer 10 mn avant de découper.

Les cèpes

 

1. Préparation des cèpes frais ici.

Pour les congeler :

1. Nettoyer les cèpes, effectuer une première pré-cuisson, refroidir, congeler à plat.
2. Cuire sans décongélation à feu vif.

Les pommes de terre rôties

 

• 1 kg de pomme de terre (grenaille, rate…)
• Sel, poivre, herbes ou épices
• Huile d’olive

Cuire les pommes de terre avant le rôti, refroidir le four avant de l’enfourner et réchauffer les à la poêle avant de servir.

1. Eplucher, laver, sécher, recouper les pommes de terre si nécessaire.
2. Disposer dans un plat allant au four
3. Saler, poivrer, parsemer d’herbes, arroser d’un peu d’huile d’olive ou de graisse de canard.
4. Enfourner à 220°, cuire 30 à 40 mn.
5. Surveiller la couleur, la cuisson dépendra de la taille de vos pdt ou de la coupe.

Le beurre d’ail persillé

 

• 100 g de beurre
• 4 gousses d’ail
• 1 échalote 
• 2 c à s de persil haché
• Sel, poivre

1. Laver et sécher le persil, hacher finement au couteau.
2. Eplucher, dégermer et blanchir l’ail, ciseler finement.
3. Eplucher, laver et ciseler finement.
4. Couper le beurre en parcelles et mélanger avec l’ail, l’échalote et le persil, saler et poivrer.

Boeuf bourguignon et ses petits légumes rôtis au four

Dans sa plus grand simplicité et sans chichi, un boeuf bourguignon dans sa version classique sauf pour les petits légumes qui l’accompagnent. On peut y ajouter à l’envi des pommes de terre à l’eau.

Magret de canard sauce aux épices et coings, en cuisson lente et petits légumes au sésame

Pour Noël, plutôt qu’offrir des objets dont on se croit obligé de les trouver sublimes, originaux et indispensables tout en disant merci en grinçant des dents, on a préféré amener des magrets, des saucisses de Toulouse à conserver au congélateur et du vin, un peu de fromage aussi pour faire bonne mesure. Il est vrai qu’on a aussi craqué sur un plateau à fromage très coloré en forme de palettes de peintre, ce n’était pas prévu et il peut faire partie des objets cités plus hauts, aïe mais ils ont bien fait semblant, mais nous on l’avait trouvé irrésistible.

Bœuf wagyu, type Kobé

Attention article n’ayant plus cours puisque les restaurants sont fermés mais, mais, mais, je pense que la boucherie à côté est ouverte et propose cette viande au goût extraordinaire.

Je croise notre ancien boucher et ami, celui juste en dessous de chez nous, avec qui j’échangeais secrets, recettes et petits plats mais qui a eu la mauvaise idée (pour moi) de déménager un peu plus loin et qui depuis a vendu pour ouvrir une boucherie à Plaisance du Touch.

Lors de notre rencontre, il nous invite à l’ouverture de son nouveau commerce (mi-juin 2020 au sortir du premier confinement et avant le deuxième), un restaurant de viande où il me vante servir de la viande de boeuf wagyu, type Kobé (appellation très protégée). Tu penses s’il m’allèche, avec ses descriptions. Donc, l’occasion était trop belle de goûter enfin cette viande rare et hors de prix.

Joue de boeuf au vin rouge

Après une fondue bourguignonne au vin en lieu et place de la cuisson à huile, il reste entre 50 et 75 cl d’excellentes marinades au vin rouge.

Pas question de laisser perdre cette belle base aromatique et comme souvent c’est l’occasion qui fait le larron, ou l’étal du boucher qui donne l’idée à la cuisinière, impossible de laisser passer ces belles joues de boeuf que je n’avais même pas eu besoin de commander.

Journal de bord du dé-confinement #67, 68 & 69 Coronavirus – Côte de boeuf et côte de veau au barbecue (cuisson) et légumes à la plancha

Vendredi, samedi et dimanche 22, 23 et 24 mai 2020

Nos amis ont une magnifique cuisine d’été et une non moins superbe piscine. Cet extérieur nous a permis de fêter dignement notre première sortie d’après confinement et de respecter les distances requises.

Journal de bord du dé-confinement #58 Coronavirus Protocole sanitaire – Potiron grillé au four

Mercredi 13 mai 2020

Bonne lecture

Journal de bord du dé-confinement #57 Coronavirus – Chiles en nogada ou poivrons farcis mexicains

Mardi 12 mai 2020

Alors voilà, on a des envies de voyage et à défaut de pouvoir prendre un avion et passer une frontière, on peut voyager facilement dans l’assiette et chez nous on aime ça.

Tout ça pour fêter la dernière autorisation de sortie de dimanche 10 mai 2020.

Souvenir !

Journal de bord du confinement #44 Coronavirus – Aubergines farcies

Mercredi 29 avril 2020

Le télétravail bat son plein et il faut continuer à cuisiner deux fois par jour et même si on aime ça parfois une certaine lassitude nous prend.

Steak tartare à la truffe et au foie gras

On était seulement ou il restait encore 4 jours avant Noël, tout dépend comment on voit les choses. J’avais envie d’un tartare et j’étais partie pour faire un assaisonnement plus classique mais on décollait le lendemain pour Hanoï pour retrouver FilsAuLoin et Naimerien qui se trouvaient tous les deux là-bas. JaimeTout ne nous accompagnant pas, c’est donc en maman triste de ne pas avoir tous ses « petits » autour d’elle que j’ai décidé de nous faire un mini repas de Noël avant le départ.

J’ai un peu tardé pour publier cette recette mais aujourd’hui pour la Saint Valentin, elle constituera un joli plat à servir à la table des amoureux. Comme on est vendredi, si on n’a pas trop le temps après le boulot, la recette sera facile