Salade de nouilles thaïlandaise au boeuf

Après un mois en Asie, au Vietnam pour rendre visite à FilsAuLoin et en Thaïlande parce qu’on aime ça et pour rendre visite à un ami, on ne s’est toujours pas lassé de la cuisine asiatique.

Cette salade thaïlandaise diffère légèrement du Bo Bun vietnamien – clic -, on pourrait dire « same same but different », moins d’aigre doux et plus de piment, entre les deux mon coeur balance.

Voilà quelques temps qu’une amie m’avait donnée la page de Marion’s Kitchen, allant peu sur FB en général je l’avais un peu oubliée. Je vous conseille ses recettes en vidéo pour vous habituer aux gestes et aux produits qui différent de la cuisine française.

La recette d’aujourd’hui est tirée du site ici. Le boeuf est servi chaud sur les nouilles et les accompagnements, qui peuvent se préparer à l’avance, mais rien n’empêche de tout préparer à l’avance et ce sera très bien.

LA MARINADE

• 1 tige de citronnelle
• 1 c à c de poivre noir
• 3 gousses d’ail
• 1 c à s de sauce de poisson
• 1 c à c de sucre
• 300 g d’entrecôte

1. Éplucher et garder la partie blanche de la citronnelle et ciseler finement.
2. Piler avec les grains de poivre et l’ail pour obtenir une pâte.
3. Parer et couper la viande en tranches fines.
4. Mélanger la viande avec la pâte de citronnelle, la sauce de poisson et le sucre. Réserver.

LES VERMICELLES

• 200 g de vermicelles de riz

1. Faire tremper les vermicelles de riz dans l’eau à température ambiante pendant 3 à 4 minutes pour les ramollir.
2. Cuire à l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Égoutter et rincer à l’eau froide pour les refroidir.
4. Égoutter et diviser dans les bols de service.

LA GARNITURE

• 1 petit concombre
• 1 carotte pelée, coupée en lanières ou râpée
• 50 g de pousses de haricots

1. Peler le concombre, épépiner et couper en diagonale en tranches minces.
2. Peler et couper la carotte en lanières (avec l’économe) ou râper.

LA VINAIGRETTE

• 6 c à s de sauce de poisson
• 2 c à s de sauce soja
• 1 c à s de vinaigre blanc
• 1 c à s de jus de citron vert
• 2 c à s de sucre
• 1 piment rouge

1. Épépiner et hacher finement le piment.
2. Mélanger les sauces, le vinaigre, le jus de citron vert, le sucre et le piment. Réserver.

SERVICE

• ½ tasse de feuilles de basilic thaï
• ½ tasse de feuilles de menthe
• ½ tasse d’échalotes ou d’oignons frits
• 4 c à s d’ail frite
• 1 c à s d’huile végétale
• 1 c à s de sauce au poisson

1. Ciseler séparément le basilic et la menthe
2. Chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
3. Ajouter le boeuf et faire sauter 1 ou 2 mn (un peu plus si vous l’aimez bien cuit).
4. Ajouter la sauce au poisson et cuire encore 30 secondes. Retirer du feu.
5. Garnir les bols de pousses de concombre, de carotte et de haricot.
6. Répartir le bœuf. Garnir de basilic, de menthe et d’oignons frits.
7. Chacun mettra la vinaigrette et l’ail frite.

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Irish stew, ragoût de boeuf irlandais à la Guinness

Traditionnellement on sert l’Irish stew avec une purée de pomme de terre crémeuse.

Pour ce soir, je les ai mises à cuire dans la cocotte, elles en ressortent confites, délicieuses et le plat devient un plat complet dont on n’a pratiquement plus à se soucier une fois dans le four.

Soupe de foie gras au tartare de boeuf à l’huile de truffe, sablé aux olives et au curry

Nous avons mangé ce plat dans un restaurant que nous affectionnons particulièrement. J’ai échangé avec le chef sur la recette et il m’a très gentiment donné des précisions sur la manière de faire la soupe de foie gras.

Bo Bun (Vermicelles de riz au boeuf sauté) ou Bò bún, recette vietnamienne

FilsAuLoin pendant ses vacances en France a cuisiné pour nous. Il s’est attelé à la recette du Bo Bun et pour nous faire un plat typique du Vietnam il s’est fait aidé par Miss Tam Kitchenette, si vous cherchez de belles recettes de ce pays, allez y faire un tour, dépaysement et voyage garantie.

Recette garantie authentique, certifiée par la petite amie vietnamienne de mon fils qui l’accompagnait et ne me dites pas que nous sommes de partie pris parce que nous aimons celui qui l’a fait.

Orecchiette (pâte italienne) sauce poivrons et tartare de boeuf à l’huile de truffe

D’après mes recherches, la recette la plus célèbre, pour cuisiner ces pâte italiennes en forme d’oreille ou de Chipster d’après mes fils, est la recette alle cime di rapa. Autrement dit, avec des brocolis et des anchois, ne me demandez pas lequel des deux est l’un ou l’autre, je ne parle pas un mot d’italien. Les brocolis étant aussi absents que mon italien ce soir là, j’ai pensé qu’une sauce aux poivrons leur iraient bien au teint.

Hamburger, pain à la courge butternut, steak parfumé épices kefta et oignons confits

Une semaine à New York réconcilie carrément avec le burger au bon goût de viande, bien cuite, pas trop gras entre deux tranches de bon pain grillée mais néanmoins moelleux.

Oui, oui, le hamburger peut être un plat excellent, rien à voir avec celui du fameux clown. La chaîne est d’ailleurs en perte de vitesse et c’est une bonne chose, d’ailleurs les restaurants de hamburgers revendiquant du tout maison de la sauce au pain, en passant par la viande bio ou locale ou les deux sont la preuve que le hamburger fonctionne toujours auprès d’une clientèle jeune ou moins jeune mais que les clients dans leur ensemble réclame une qualité supérieure et c’est tant mieux.

Fondue bourguignonne au vin et déclinaisons de mayonnaise et de sauces maison

Vous voulez faire pousser des « AHHHH » de contentement à vos invités, enfin, ceux qui en ont très envie ? Dites leur : Ce soir on mange une fondue bourguignonne !

Vous voulez faire pousser des « OHHHH » de surprise, teintés d’un léger désappointement ? Dites leur : Oui mais une fondue au vin !

Les aficionados de la fondue même si vous leur expliquez qu’avec cette recette, la fondue sera moins lourde, moins grasse, plus digeste et surtout elle n’empuantira pas la maison pour la semaine, ça ils s’en fichent après tout ils sont chez vous et pas chez eux, de toute façon rien n’y fera.

Alors ne perdez pas de temps en explications inutiles,  posez le service à fondue sur la table, des tas de petites sauces maisons, aux chiottes les sauces toutes prêtes et autres et laissez-les se faire surprendre par les premières bouchées de viandes tendres délicatement parfumées par votre marinade.

Je vous jure, ça marche !