Asperges vertes aux œufs brouillés et Grands Buffets à Narbonne

C’est la saison des asperges et elles sont bien attirantes ces petites bottes d’asperges vertes empilées en fagot au marché. Nous les avons ramené d’un super week-end à Gruissan avec nos amis (Les propriétaires des figuiers pour ceux qui suivent).

Nous avions réservé les Grands Buffets à Narbonne, réservation prise en août 2022, quand même hein ! Et le 1er avril, en guise de poisson, un mail automatique du restaurant me prévenant que ma carte bleue étant arrivée à expiration le 31 mars, j’avais 72 h pour faire la mise à jour avec une nouvelle sinon ma réservation ne serait pas maintenue. Aïe !!!

Panade (soupe de pain) à l’ail au bouillon de canard

Après le canard rôti, on fait comme avec le poulet, on garde la carcasse et les os pour réaliser un bouillon qui va nous permettre d’obtenir un fond aromatique parfait pour la panade.

Question panade, je connaissais celle obtenue avec de la farine et utilisée en cuisine dans les farces pour leur donner du volume, farces mousseline, quenelles et aussi pour la pâte à choux mais ici on fait un potage.

Journal de bord du confinement #52 Coronavirus – Oeufs à la couille d’âne

Jeudi 07 mai 2020

Pour cette spécialité du Berry les œufs sont pochés directement dans le vin rouge et le vinaigre, la texture obtenue ressemble ainsi à une « couille d’âne ».

Ici, j’ai gardé la recette simplifiée comme celle réalisée par Annick pour les carnets de Julie et qui ne contient pas non plus de vinaigre.