Cabillaud, crevettes et pétoncles, sauce coco et combawa, plat asiatique

L’exotisme et les plats asiatiques sont devenus un peu une manie dans ma cuisine. De toute façon, si je n’en fais pas régulièrement, on finit toujours par me faire remarquer gentiment que voilà un moment qu’on n’a pas eu le plaisir d’en déguster.

La recette d’aujourd’hui est ultra rapide, on respecte le principe du plat du soir sans prise de tête mais qui embaume la cuisine et affole les papilles.

Pour la simplicité, j’ai opté ici pour des pétoncles et crevettes surgelées, facile, on ouvre le sachet et on verse la quantité désirée sans avoir besoin de décongeler. Ces petites bêtes n’aimant pas la cuisson prolongée, on fait bien attention de la stopper dès que les crevettes rosissent.

De même, on peut se passer du poisson et mettre plus de fruits de mer ou en choisir un autre, on lui préférera tout de même un poisson à chair ferme.

Cabillaud, crevettes, sauce coco et combawa

• 3 échalotes
• 100 g de champignons asiatiques séchés
• 20 cl de crème de coco
• 20 cl de crème de soja
• 250 g de filet de cabillaud
• 250 g de noix de pétoncles
• 250 g de petites crevettes décortiquées
• 1 c à c de curry
• 5 ou 6 écorces de combawa
• 1 c à s de sauce teryaki
• 1 c à s de mélange (fenouil, gingembre, curcuma, piment…)

1. Réhydrater les champignons dans un bol d’eau tiède
2. Eplucher, ciseler les échalotes et suer dans un wok avec un filet d’huile.
3. Ajouter les champignons grossièrement égouttés et les écorces de combawa, cuire 10 mn.
4. Assaisonner avec les épices et la sauce, arroser avec les crèmes, porter à petite ébullition, ajouter le poisson coupé en cubes et les fruits de mer.
5. Cuire quelques minutes, feu moyen.
6. Servir avec des nouilles chinoises.

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Curry de crevettes, épinards au lait de coco

Les saveurs thaïlandaises ont toujours la côte chez nous et ce plat est trop facile et rapide à réaliser.

Lotte sauce lait de coco passion

Voilà une recette qui fait manger du poisson et en reprendre même à ceux qui ne l’aime pas. La sauce douce et soyeuse aromatisée aux fruits de la passion se marie parfaitement avec la lotte. Le petit goût acidulé du fruit de la passion peut s’accompagner d’une pointe de vanille et on peut imaginer parsemer les assiettes d’amandes effilées.

Lotte au curry à la crème de coco

Pour Noël, pourquoi rester sur la volaille ou le rôti ? Ah et puis, c’est sûr, autour de la table il y en a forcément un ou une, voir même plusieurs, qui sont devenus végétariens ou ont juré de ne plus jamaiiiiis faire de mal aux animaux.

Filet de sabre mariné et roulé à la feuille de nori, Purée de topinambours, chips de parmesan

Pfout, j’ai le temps de rien, les week-ends à rallonge où on en profite pour partir voir la famille, les amis ou juste partir en ballades découvrir d’autres lieux. Sans compter le boulot qui occupe bien en cette fin d’année, je ne cuisine pas beaucoup hormis pour le quotidien et rien qui mérite à mon sens d’être pris en photos.

Fondue de la mer au cabillaud au four, sauce légère

Pfou, avec toutes ces semaines de quatre jours, des semaines qu’on aimerait normal, on a plus le temps de rien. Surtout je n’ai plus le temps de publier de recettes, allez trois jours à Paris, un week-end par ici, un week-end par là et à peine le temps de cuisiner, encore moins de prendre des photos, de les trier et d’écrire les recettes.

Sauté de dinde au chorizo, petits légumes sauce saté

J’ai cuisiné une grosse série de plats parfumés au chorizo, il épice et donne du goût. Et puis, je me suis dit que j’allais ruser Naimerien et son « intolérance » au poulet mais non, rien à faire, ça ne passe pas. Pour vous dire même les volailles à chair brune et dans ses rangs le magret de canard ne reste coincé, on n’est pas rendu.