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Archive for the ‘4/ Plats de la mer’ Category

Cabillaud, crevettes et pétoncles, sauce coco et combawa, plat asiatique

6 avril 2018 4 commentaires

L’exotisme et les plats asiatiques sont devenus un peu une manie dans ma cuisine. De toute façon, si je n’en fais pas régulièrement, on finit toujours par me faire remarquer gentiment que voilà un moment qu’on n’a pas eu le plaisir d’en déguster.

La recette d’aujourd’hui est ultra rapide, on respecte le principe du plat du soir sans prise de tête mais qui embaume la cuisine et affole les papilles.

Pour la simplicité, j’ai opté ici pour des pétoncles et crevettes surgelées, facile, on ouvre le sachet et on verse la quantité désirée sans avoir besoin de décongeler. Ces petites bêtes n’aimant pas la cuisson prolongée, on fait bien attention de la stopper dès que les crevettes rosissent.

De même, on peut se passer du poisson et mettre plus de fruits de mer ou en choisir un autre, on lui préférera tout de même un poisson à chair ferme.

Cabillaud, crevettes, sauce coco et combawa

  • 3 échalotes
  • 100 g de champignons asiatiques séchés
  • 20 cl de crème de coco
  • 20 cl de crème de soja
  • 250 g de filet de cabillaud
  • 250 g de noix de pétoncles
  • 250 g de petites crevettes décortiquées
  • 1 c à c de curry
  • 5 ou 6 écorces de combawa
  • 1 c à s de sauce teryaki
  • 1 c à s de mélange (fenouil, gingembre, curcuma, piment…)
  1. Réhydrater les champignons dans un bol d’eau tiède
  2. Eplucher, ciseler les échalotes et suer dans un wok avec un filet d’huile.
  3. Ajouter les champignons grossièrement égouttés et les écorces de combawa, cuire 10 mn.
  4. Assaisonner avec les épices et la sauce, arroser avec les crèmes, porter à petite ébullition, ajouter le poisson coupé en cubes et les fruits de mer.
  5. Cuire quelques minutes, feu moyen.
  6. Servir avec des nouilles chinoises.

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