Comment préparer les couteaux, coquillages

Si j’ai un jour mangé des couteaux je ne m’en souviens plus, comme c’est quand même particulier et pas si facile à trouver, je pencherais pour jamais.

Alors comment résister en allant au ravitaillement lors d’un week-end à Gruissan à ces fagots en filet de couteaux.

Fenouil confit aux olives noires et daurade royale

Une jeune amie vient de se mettre en colocation avec une prof de yoga, plus bio et végétarienne que nature, bon elle fait une exception pour le rougail mais elle a raison que serait un rougail sans saucisse ? Je vous le demande ? En tout cas, elles cuisinent de concert de bons petits plats comme ce fenouil au four dont elles m’avaient vanté la saveur.

Noix de Saint-Jacques, fondue d’épinards, sauce curry et girolles

Je leur avais promis dans l’après-midi : ce soir, je vous emmène au restaurant ! En ce moment, cela permet de faire comme si et on en profite pour ouvrir une bonne bouteille et on sert une assiette gastronomique à la maison. Et le lendemain ils en parlaient encore avec des étoiles dans les yeux… c’était ma semaine Kévin !

Si on la veut plus façon restaurant, on supprimera les pommes de terre et on forcera un peu sur la crème et le beurre pour monter la fondue d’épinards qui, ici, est volontairement light.

Filet de sabre à la feuille de nori

Quand je vois du sabre, j’ai envie de le rouler, j’y peux rien, c’est plus fort que moi. La chair du sabre est fine et ne supporte pas le dessèchement, c’est donc une bonne façon de le cuire pour avoir un poisson bien nacré avec le goût soutenu par la feuille de nori.

Après, nous sommes d’accord, c’est juste une recette de feignasse mais plutôt joli, à accompagner avec une purée ou des petits légumes cuits au four. Avant les fêtes, de quoi se faire plaisir sans complexe.

Journal de bord du dé-confinement #62 Coronavirus – Espadon au pistou de persil et légumes au four

Dimanche 17 mai 2020

A propos de lagon, de mer, de poissons et de tortues, n’oubliez pas :

Journal de bord du confinement #49 Coronavirus – Lasagnes saumon, épinards, champignons

Je ne sais pas vous mais chez nous, les lasagnes représentent toujours une fête. Et même on a une préférence pour ceux au saumon et aux épinards.

Lundi reprise du télé travail, deux réunions en visio, des coups de téléphone en pagaille, des compte rendus et bien sûr à peine le temps de faire la cuisine pour le midi et le soir et le speed pour publier la recette du jour. Ce sera pire à la reprise du travail sur site me direz-vous, oui mais là je reprendrai le rythme d’une recette par semaine.

Daurade royale au fenouil et aux citrons confits

En novembre, nous avons passé un week-end, pas très loin d’Arcachon, avec des amis.

Purée de butternut rôtie et velouté de sarrasin au Saint Jacques et langouste

C’est en regardant les carnets de Julie que j’ai eu envie de réaliser cette recette. Dans l’émission, les huitres constituent la base du plat mais j’ai préféré présenté des Saint-Jacques et modifié quelque peu les accompagnements. Je laisse toutefois la recette avec les huitres en bas de l’article parce que ça vaut le coup d’essayer.

Il me restait deux belles queues de langouste au congélateur, avec une demie par personne, quatre belles noix et les accompagnements, vous avez de quoi présenter une belle assiette de fête savoureuse et originale.

Feuilleté saumon courgette comme une fleur

Voilà bien la première fois que je réalise une recette de Chefclub mais avec JaimeTout on apprécie tous les ingrédients, le saumon, la courgette, la pâte feuilletée et la forme est vraiment originale tout en étant facile et rapide à réaliser.

A la finale, le résultat est très appétissant, le seul bémol pour nous qui préférons le poisson à peine cuit, il souffre d’un petit défaut de sur-cuisson puisqu’il faut bien que la pâte cuise et prenne une jolie couleur dorée.

Soupe thaïlandaise au poisson et aux crevettes

Une belle soupe thaïlandaise où, comme il se doit, les épices ont la part belle. Les carottes sont là pour donner du goût et en les hachant elles apportent également de la consistance.