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Archive for the ‘4/ Plats de la mer’ Category

Sauté de dinde au chorizo, petits légumes sauce saté

6 avril 2017 2 commentaires

J’ai cuisiné une grosse série de plats parfumés au chorizo, il épice et donne du goût. Et puis, je me suis dit que j’allais ruser Naimerien et son « intolérance » au poulet mais non, rien à faire, ça ne passe pas. Pour vous dire même les volailles à chair brune et dans ses rangs le magret de canard ne reste coincé, on n’est pas rendu.

Si personne chez vous n’a rien contre la dinde, on passe en cuisine.

Les courses

  • 600 g de sauté de dinde
  • 10 rondelles de chorizo
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 panais
  • 4 courgettes
  • 1 c à s de maïzena
  • 1 c à s de poudre de saté
  • 1 c à s de sauce soja
  • Poivre

En cuisine

  1. Parer la dinde et découper en cubes si le boucher ne l’a pas fait.
  2. Eplucher, laver, ciseler l’oignon.
  3. Laver, découper en cubes le poivron.
  4. Sauter les morceaux de dinde et le chorizo dans un wok quelques minutes.
  5. Ajouter et suer l’oignon et le poivron.
  6. Eplucher et couper les panais en cubes.
  7. Laver et couper les courgettes en cubes.
  8. Ajouter le panais, assaisonner avec le saté et la sauce soja.
  9. Délayer la maïzena et mélanger dans le wok.
  10. Ajouter les courgettes, poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement, cuire une vingtaine de minutes.

Cabillaud au lait de coco, coriandre et poivrons ou Moqueca brésilienne

14 décembre 2016 2 commentaires

cabillaud-au-lait-de-coco-coriandre-et-poivrons-ou-moqueca-baiana-1

J’avais envie de lotte et je cherchais une recette qui change, au hasard des recherches internet mon choix se porte sur le moquera baiana, une recette traditionnelle brésilienne de bahia à base de poisson, fruits de mer, crème de coco, poivrons et coriandre. Lire la suite…

Saganaki aux crevettes et Saint Jacques ou fruits de mer à la sauce tomate épicée

20 août 2016 7 commentaires

Cabillaud au pistou de fenouil sauvage et asperges rôties au four

26 mai 2016 5 commentaires

Cabillaud au combawa en cuisson douce, courgettes et aubergines sautées au poivre du sichuan

22 mars 2016 3 commentaires

Cabillaud au combawa en cuisson douce, courgettes et aubergines sautées au poivre du sichuan 1

Quand votre poissonnier vous dit : ma petite dame j’ai reçu des filets de cabillaud, vous pouvez les congeler et en plus ils sont en promo !

Impossible de résister, d’autant plus qu’on sent déjà fondre les délicates pétales sous son palais après la douce cuisson lente. Lire la suite…

Feuilletés d’escargots aux girolles et beurre d’ail persillé

17 février 2016 4 commentaires

Feuilletés d'escargots aux girolles 1

Pour le réveillon, j’ai cherché une alternative aux traditionnels escargots. Vous savez ceux qu’on a pris le soin de remettre un par un dans leur coquille et de recouvrir de beurre aillé et que l’on sort à l’aide d’une fourchette ad-hoc tout dégoulinant de beurre fondu, sans oublier de lamper goulûment celui restant en tournant la coquille pour ne pas en oublier. Lire la suite…

Cabillaud (morue fraîche) croûte tomates séchées, ail, persil et noix en cuisson basse température

9 janvier 2016 12 commentaires

Morue (cabillaud) pesto rosso en cuisson lente 1

J’ai gardé, de mes années à Saint Pierre et Miquelon, un faible pour la « morue fraîche » nommée « cabillaud » en métropole.

Si le poisson acheté ici n’a ni la texture moelleuse ni la saveur de celui tout juste pêché, nous lui conservons malgré tout une affection particulière et puis la cuisson basse température lui va si bien. Lire la suite…

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