Fenouil confit aux olives noires et daurade royale

Une jeune amie vient de se mettre en colocation avec une prof de yoga, plus bio et végétarienne que nature, bon elle fait une exception pour le rougail mais elle a raison que serait un rougail sans saucisse ? Je vous le demande ? En tout cas, elles cuisinent de concert de bons petits plats comme ce fenouil au four dont elles m’avaient vanté la saveur.

Il vous faut choisir de jolis bulbes pas trop gros et bien tendres. Pour retirer, les premiers fils sans perdre trop de matière, pensez à les éplucher avec un économe.

Je n’ai pas présenter la dorade sur les légumes parce que j’avais peur que certains des miens n’aiment pas le poisson ou le fenouil ou inversement… Au final, la dorade était tellement délicieuse que tout le monde en aurait repris et le fenouil au four avec tous ses petits légumes et bien confits a surpris la famille par sa saveur délicate.

Fenouil confit aux olives

• 2 bulbes de fenouil
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 20 olives noires à la grecque dénoyautées
• Huile d’olive
• Thym
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 160°

1. Huiler le fond d’un plat à gratin ou d’une plaque à pâtisserie.
2. Laver, couper les tiges et la base dure, éplucher les bulbes.
3. Couper finement en tranches bulbes et tiges.
4. Laver et éplucher le poivron.
5. Éplucher, laver et émincer l’oignon.
6. Ciseler grossièrement les olives.
7. Disposer les légumes et les olives dans le plat.
8. Saler, poivrer, arroser d’huile d’olive, parsemer de thym.
9. Enfourner, cuire 1 heure en remuant de temps en temps.
10. Réserver, couvrir d’une feuille d’aluminium.

Monter le four à 200°

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Daurade royale

• 1 daurade (env. 1 kg)
• Des olives
• 1 citron
• Herbes de Provence

1. Vider, écailler le poisson ou demander au poissonnier.
2. Couper le citron en rondelles fines.
3. Garnir l’abdomen du poisson de citron, d’herbes et d’olives.
4. Cuire 20 min. 
5. Vérifier la cuisson, prolonger si nécessaire. La chair doit se détacher de l’arête sans dessécher.