Bœuf wagyu, type Kobé

Attention article n’ayant plus cours puisque les restaurants sont fermés mais, mais, mais, je pense que la boucherie à côté est ouverte et propose cette viande au goût extraordinaire.

Je croise notre ancien boucher et ami, celui juste en dessous de chez nous, avec qui j’échangeais secrets, recettes et petits plats mais qui a eu la mauvaise idée (pour moi) de déménager un peu plus loin et qui depuis a vendu pour ouvrir une boucherie à Plaisance du Touch.

Lors de notre rencontre, il nous invite à l’ouverture de son nouveau commerce (mi-juin 2020 au sortir du premier confinement et avant le deuxième), un restaurant de viande où il me vante servir de la viande de boeuf wagyu, type Kobé (appellation très protégée). Tu penses s’il m’allèche, avec ses descriptions. Donc, l’occasion était trop belle de goûter enfin cette viande rare et hors de prix.

Pour comprendre pourquoi j’utilise le terme viande de boeuf Wagyu type Kobé, je vous enjoins de lire l’excellent article des « Carnets de Normann« .

Nous avons été reçu comme des princes, servis royalement et pour ne rien perdre j’ai fait précieusement emballé nos restes. Tout ce bon gras, je l’ai découpé et congelé et je le ressors pour parfumer pommes de terre sautées, fond de sauce, ou autres plats, ça embaume et quel goût !

Si vous n’avez pas d’ami restaurateur qui emballe vos restes ou si The 8 est trop loin, on en trouve chez certains bouchers ou sur internet.

Fond au boeuf Wagyu

1. Préparer une garniture aromatique, bouquet garni, carotte, céleri, poireau, suer dans le gras du boeuf, couvrir d’eau,
2. Laisser mijoter 30 à 45 mn.
3. Filtrer.
4. Conserver au congélateur.
5. On peut laisser réduire encore pour concentrer le goût et s’en servir comme fond de sauce.

 

Pommes de terre sautées au goût de boeuf Wagyu, type Kobé

• 1 morceau de gras de boeuf Wagyu
• Des pommes de terre
• Sel, poivre

1. Faire fondre le gras dans la poêle.
2. Eplucher, laver, couper les pommes terres.
3. Sauter jusqu’à ce que les pdt soient tendres et bien dorées.
4. Assaisonner, servir aussitôt.

 

#Je défends la liberté d’expression

Hommage à ce professeur assassiné, contre l’obscurantisme, pour défendre la liberté d’expression, l’école gratuite et laïque pour tous, la République et ses valeurs, liberté, égalité, fraternité.

Journal de bord du confinement #42 Coronavirus – #PourEux – Mouvement solidaire

Lundi 27 avril 2020

Aujourd’hui, pas de recette publiée mais on parle cuisine tout de même puisqu’après avoir entendu parler du mouvement solidaire #PourEux, je me suis inscrite sur la page Facebook et réalisé mes premiers paniers vendredi. J’avais l’intention de récidiver aujourd’hui mais une conduite d’eau à exploser dans l’immeuble cette nuit, sous-sol inondé et plus d’eau jusqu’à 14h, a coupé court à mes bonnes intentions, ce n’est que partie remise.

Journal de bord du confinement #31 Coronavirus – Reprise des cours le 11 mai ou la poule aux oeufs d’or

Jeudi 16 avril 2020

Après l’annonce du Président sur la date de reprise des cours, les post humoristiques y sont allés bon train. Quand je parle d’humour c’est surtout en grinçant des dents. Sur FB j’ai vu passé ce texte qui m’a bien fait rire et que j’ai trouvé tellement vrai, je l’ai donc repris, légèrement arrangé pour correspondre à mon lycée pro et je l’ai envoyé à tous les collègues.

Ils l’ont reçu pour la plupart, comme moi, en grinçant des dents !

Journal de bord du confinement #29 Coronavirus – Masque AFNOR

Mardi 14 avril 2020

Aujourd’hui, petite journée cuisine, on a continué sur le pâté avec une salade et même supprimé le verre de vin à midi histoire de faire plus safe. Le chat va mieux, dés sept heures il vient mettre des coups de pattes sur mon nez pour signaler qu’il est l’heure de manger. Manque de bol, il n’y avait plus de cette fantastique pâté, spécial rénal, vendu à titre d’essai par la vétérinaire. Donc à neuf heures, excédé par ses miaulements incessants à fendre l’âme, j’ai tellement foncé chez le vétérinaire que j’en ai oublié mon attestation de sortie.

Journal de bord du confinement #Jour19 et 20 et Yaourt maison sans yaourtière

Samedi 4 et dimanche 5 avril 2020

On va faire un tir groupé du week-end, de toute façon comme je le répète à tout le monde, à l’heure où je vous parle je suis en Guinée Bissau avec des amis qui vivent là-bas.

Ceci dit la situation politique étant assez instable dans le pays depuis les dernières élections, il n’est pas certain que nous nous y serions rendus. En alternative, nous avions envisagé l’Italie, au vu de la situation sanitaire, mi-janvier j’avais commencé à dire que nous n’irions nulle part. Namour restant optimiste et ne comptant pas passer ses vacances à la maison, que soit dit en passant il avait finalement oublié de poser auprès de sa DRH, acte manqué ?

Journal de bord du confinement #Jour18 Coronavirus –

Vendredi 3 avril 2020

Officiellement les vacances de Pâques commencent ce soir.

On s’est longtemps posé la question où on allait partir.

Et bien voilà, on part au pays des merveilles, du soleil et du rêve !

Restez chez vous  et prenez soin de vous.

Journal de bord du confinement #Jour14 Coronavirus et Tagliatelle aux noix

Lundi 30 mars

Je vous l’avais dit, il faut varier les sauces avec les pâtes, voilà une recette toute simple avec des noix.

Soit vous avez un petit sachet de noix qui traînent dans un tiroir, soit vous avez, comme moi, fait du ménage et retrouvé un reste des noix de noël.

Journal de bord du confinement #Jour13 Coronavirus et pizza à la cancoillotte

 

Dimanche 29 mars

Je ne sais pas pour vous, mais moi je suis de plus en plus fatiguée… à ne rien faire ou pas grand chose.

Entre culpabilité de ne pas en faire assez pour ceux qui sont sur le front de l’épidémie et anxiété pour nos proches qui n’ont de proches que le vocable puisque la plupart sont loin et pour certains dans des conditions plutôt précaires, on dort mal, on stresse.

Journal de bord du confinement #Jour10 Coronavirus et Blanquette de veau à l’ancienne

Sauté de veau pas tout à fait à l’ancienne

Jeudi 26 mars

Mine de rien et malgré les apparences en ce moment, nous sommes ici sur un blog de cuisine et aussi incroyable que cela puisse paraître, aucune recette de blanquette sur ce blog.

Des sautés de veau, des piccatas, du veau marengo, oui, mais pas de blanquette de veau. J’ai quand même exhumé une recette que j’avais réalisée mais sans prendre de photos.