Tarte à la courgette et chèvre frais

Cette recette devait clôturer la période des tartes pour finir la saison estivale avant d’attaquer celle des soupes, potées et autres plats reconstituants. Comme on vient de finir la période des fêtes, on peut se préparer un diner léger avec cette tarte rapide à préparer.

Préchauffer le four à 190°, chaleur tournante et sole dessous

• Pâte sablée maison (voir plus bas) ou feuilletée du commerce
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 3 oeufs
• 15 cl de lait ou de crème
• 1 chèvre frais
• Sel, poivre

1. Couper la courgette en rondelles fines.
2. Emincer le poivron et l’oignon et suer avec un peu de beurre.
3. Ajouter la courgette pour la faire dorer.
4. Battre les oeufs et la crème, assaisonner.
5. Etaler la pâte, la piquer.
6. Disposer les légumes revenus et verser le mélange oeufs.
7. Couper et répartir des morceaux de chèvre frais.
8. Enfourner à 190°, cuire 25/30 mn.

Pâte sablée légère sans beurre à l’huile d’olive

• 250 g de farine T55 ou autre
• 8 cl d’huile
• 8 cl d’eau légèrement tiède
• 1 pincée de sel

Mélanger rapidement, fariner le plan de travail, abaisser, piquer, garnir.

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Tartare aux deux saumons (frais et fumé)

Cette année pour Noël, j’avais envie de changer le gravelax de saumon par un tartare. On aurait aussi bien pu se passer de saumon qui fait un peu traditionnel, et allez le menu pour les fêtes : huitres, foie gras, saumon, dinde et bûche. Pas très original quand on y pense mais finalement, tellement bon.

Si les huitres, on les réserve plutôt entre copains pour le nouvel an (ça fait du monde pour les ouvrir) et qu’on excepte la dinde dont personne n’est fan, à un moment ou un autre la plupart de ces mets se retrouve sur notre table.

De toute façon, FilsAuLoin adore le saumon, surtout en gravelax, et n’a pas l’occasion d’en manger souvent. Imaginez la déception lorsque j’ai annoncé un tartare pour un des repas de Noël, oui, parce que chez nous il y en a au moins trois, voir quatre. Tout le monde ne pouvant pas être réuni au soir du sacro saint 24 décembre et n’étant pas très à cheval sur les dates, on va dire que du 23 au 30 c’est la semaine de Noël et pis c’est tout.

Donc, ce tartare il est « passé crème » aurait dit Naimerien qui pour le coup adore le saumon mais n’en a pas profité car il voyage et travaille en ce moment à l’autre bout du monde.

Tartare aux deux saumons

A déguster sur de fines tranches de pain brioché ou de la baguette croustillante.

• 600 g de saumon frais
• 1 poireau
• 2 carottes
• bouquet garni
• 200 g de saumon fumé
• 4 échalotes
• 1 pot de ricotta, de fromage frais ou de crème
• 2 c à s de Mascarpone
• 1 bouquet d’aneth
• 1 bouquet de ciboulette
• 1/2 jus de citron jaune
• 1/2 jus de citron vert
• Sel, poivre

1. Retirer la peau du saumon (mettre de côté).
2. Préparer un court bouillon (poireau, carottes, bouquet garni, peau du saumon).
3. Cuire le saumon dans le court bouillon, 5/6 mn.
4. Surveiller la cuisson, il doit pouvoir s’émietter mais rester très tendre.
5. Egoutter, laisser refroidir, émietter à la fourchette.
6. Hacher finement le saumon fumé.
7. Laver, sécher, ciseler les herbes et les échalotes.
8. Presser les citrons.
9. Mélanger le tout avec la ricotta, la crème ou le fromage frais et le jus des citrons, assaisonner.

Soupe au chou

Quand on a trop mangé pendant les fêtes, on se prépare une soupe au chou pour la semaine.

Un petit yaourt et hop au lit !

• 1 chou frisé
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 200 g de lard
• 2 saucisses de morteau
• 4 carottes
• 3 navets
• 4 pommes de terre
• 2 litres d’eau
• 1  bouquet garni
• 2 cubes or

1. Couper la base du chou et jeter les premières feuilles.
2. Couper le chou en deux et retirer la partie dure. Découper en lanières.
3. Faire bouillir de l’eau salée et ébouillanter le chou 2 mn.
4. Egoutter, rincer à l’eau froide.
5. Couper le lard et les saucisses en rondelles.
6. Eplucher et émincer les oignons et l’ail. Suer avec le lard et les saucisses.
7. Peler et couper en cubes carottes, navets et pomme de terre.
8. Ajouter les légumes, les cubes et le bouquet garni dans le faitout.
9. Couvrir d’eau, poivrer. Cuire à petit feu 1 h.

Soupe à l’ail

Dans le style soupe à l’ail, il existe le tourin mais sans pomme de terre. Les liants pour le tourin, sont la farine et l’oeuf, ici on va mettre de la pomme de terre pour donner de la consistance et un oeuf mollet pour le goût et la beauté du geste. On agrémentera de quelques croûtons pour le croustillant et finalement tourin ou pas, on va se régaler.

Tarte aux poireaux et au chorizo

Si la saison des tartes commence à être dépassée, on est toujours dans celle des poireaux puisqu’il en existe plusieurs variétés : primeur, automne et hiver.

Tarte ou quiche à la soubresade et à la courgette

Je suis dans une période tarte épaisse, j’ai failli faire encore une tarte saumon épinard parce qu’on ne s’en lasse pas, enfin si un peu quand même !

Ici, on aime les omelettes à la soubresade mais JaimeTout présente une sorte d’intolérance aux oeufs, par contre ça ne dérange pas son estomac s’ils sont en petites quantités et mélangés avec d’autres ingrédients. Alors, j’ai refait une tarte sinon je voulais faire des petits flans, néanmoins cela aurait été moins transportable pour les repas du midi.

Taboulé épicé

Avant que l’été, avec ses pique-nique, ses barbecues, ses longues soirées, soit définitivement oublié, il est temps de faire le dernier taboulé.

Rien de plus simple, de beaux légumes et des épices, on ajuste les quantités de menthe et de coriandre suivant ses goûts et on ajoute des amandes effilées pour le croquant.