Terrine végétarienne de panais, bleu et noisettes ou Nut roast

Pour tout dire, on y trouve aussi des champignons et des châtaignes mais le goût de ces dernières est plutôt écrasé par la saveur incomparable du panais, ici on adore !

Oui, lorsque j’entends « panais » je suis comme Roger Rabbit, j’ai les yeux qui me sortent des orbites, les narines frémissantes et… non pas la langue pendante, on sait se tenir tout de même mais on n’en est pas loin, il est vrai.

Alors, quand j’ai vu cette terrine sur le blog de « C’est moi qui l’ai fait ! » inspirée de la recette de Felicity Cloake pour The Guardian, je l’ai mise de côté et dés que j’ai eu un moment je l’ai testée. Pendant que je me dépêche de taper mon bla-bla et la recette, la terrine est au four et j’ai hâte de la goûter.

Elle est encore meilleure le lendemain, les saveurs ont pris toute leur place et elle se tranche facilement. Elle peut faire une garniture très honorable ou constituée un repas complet.

Bien sûr, je n’avais pas de stilton mais un bleu d’Auvergne et comme le précise Scally tout autre fromage à pâte persillée marche très bien.

Inutile de respecter la tradition de la préparer pour Noël, elle nous régalera accompagnée d’une salade pour deux repas végétariens en semaine. 

Pour 6/8 personnes

• 500 g de panais
• 20 cl de lait
• 1 c à c de fond de veau
• 1 c à c de fond de volaille
• 125 g de noisettes
• 1 oignon
• 150 g de châtaignes (bocal ou surgelés)
• 150 g de champignons de Paris (frais ou surgelés)
• 150 g de bleu d’Auvergne (ou Stilton ou autre autre pâte persillée)
• 50 g de chapelure
• 20 cl de crème légère 
• 2 c à s de persil
• 1 oeuf
• 30 g de beurre
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°

1. Chemiser un grand moule à cake de papier cuisson.
2. Torréfier les noisettes à la poêle ou dans un plat, enfourner à 150°C, 15 mn.
3. Frotter les noisettes dans un torchon quand elles sont tièdes pour retirer la peau.
4. Cuire les marrons décongelés 10 mn dans l’eau. Egoutter. Couper grossièrement.
5. Peler les panais, retirer la partie un peu fibreuse au centre si besoin. Couper en dés.
6. Cuire dans 25 cl de lait avec les 2 cuillères de fond, jusqu’à ce les panais soient tendres.
7. Peler, ciseler et suer l’oignon 5 mn dans 10 g de beurre à feu doux dans une poêle.
8. Couper la partie terreuse des champignons, les essuyer, couper en dés.
9. Ajouter dans la poêle, cuire 5 mn, puis les châtaignes 5 mn de plus. Saler, poivrer.
10. Ciseler le persil et couper le bleu en dés.
11. Ecraser le panais en purée dans un saladier.
12. Mélanger avec les légume et l’oeuf battu.
13. Ajouter les ¾ des noisettes, la chapelure et le persil, mélanger bien, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
14. Verser dans le moule à cake.
15. Concasser le reste des noisettes, en parsemer le cake et répartir sur le cake.
16. Parsemer des petits morceaux de beurre.
17. Enfourner et cuire 40 à 50 minutes.
18. Attendre 10 minutes avant de démouler.

Noix de Saint-Jacques, fondue d’épinards, sauce curry et girolles

Je leur avais promis dans l’après-midi : ce soir, je vous emmène au restaurant ! En ce moment, cela permet de faire comme si et on en profite pour ouvrir une bonne bouteille et on sert une assiette gastronomique à la maison. Et le lendemain ils en parlaient encore avec des étoiles dans les yeux… c’était ma semaine Kévin !

Si on la veut plus façon restaurant, on supprimera les pommes de terre et on forcera un peu sur la crème et le beurre pour monter la fondue d’épinards qui, ici, est volontairement light.

Filet de sabre à la feuille de nori

Quand je vois du sabre, j’ai envie de le rouler, j’y peux rien, c’est plus fort que moi. La chair du sabre est fine et ne supporte pas le dessèchement, c’est donc une bonne façon de le cuire pour avoir un poisson bien nacré avec le goût soutenu par la feuille de nori.

Après, nous sommes d’accord, c’est juste une recette de feignasse mais plutôt joli, à accompagner avec une purée ou des petits légumes cuits au four. Avant les fêtes, de quoi se faire plaisir sans complexe.

Mortadelle faite maison ou cachir à l’algérienne

D’après une recette de cachir de Mes inspirations culinaires qui propose toujours de belles recettes justement très inspirantes.

Et je dédie cette recette à mon nouveau collègue s’il passe par là, voilà une belle idée, tu m’en diras des nouvelles.

Flan de légumes au chorizo

Il restait des légumes du délicieux gratin de JaimeTout et du lait utilisé par Namour pour son gratin de pommes de terre au steak. Une alliance parfaite pour réaliser un flan de légumes.

Pour l’instant, pas de marche à suivre et pas de photos du plat de Namour qui était excellent, il doit améliorer les cuissons mais on salue le goût et la volonté (qui date de mi juin mais on ne désespère pas de voir reparaitre le plat à l’automne).

Avocats gratinés au four

Voilà un bon moment que je vois des recettes d’avocats au four en me disant que ça a l’air intéressant mais sans vraiment les lire.

J’avais deux avocats qui refusaient de mûrir, autrement dit ils étaient durs comme

Gaufres salées, courgette au cumin et filet mignon séché

Soyons honnête, j’ai raté mon filet mignon séché au sel, justement parce que pour moi il y a trop de sel. Ce n’est pas si grave, si on ne peut pas le déguster à l’apéro comme c’était prévu, il fera l’affaire découper en fines lamelles en alternatives à des lardons et ce sera moins gras.

Journal de bord du dé-confinement #75 & 76 – Pizza au chorizo et à l’aubergine

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A propos de lagon, de mer, de poissons et de tortues, n’oubliez pas :