Bricks au reste de viandes ou de légumes

La dernière publication de bricks ou samoussas date de 2013, ce qui laisse quelque peu rêveur pour plusieurs raisons. Nous sommes en 2024, je tiens donc ce site tant bien que mal depuis plus de dix ans, février 2010 pour être exact 14 ans, dingue, et entre temps j’ai fait quelques bricks mais pas tant que ça, il faut dire que souvent il n’y a pas de reste et le leitmotiv de FilsAuLoin qui habite à côté depuis six mois est de dire à la fin du repas « doggy bag ? ».

Très pratique la brick, on emballe ce qu’on veut, réduit en hachis ou coupé en petits morceaux, on roule, on façonne à la forme qu’on veut, souvent à celle qu’on peut, rouleaux, triangles, rectangles… et on enfourne, si vraiment on y tient on peut faire frire, mais franchement un petit badigeon d’huile et un passage au four suffit à faire croustiller la pâte, feuille de bricks ou pâte filo.

En ce moment, c’est la saison des plats uniques, pot au feu, bourguignon, chorba, blanquette… alors un petit reste passé à la moulinette, un ajout de légumes, éventuellement un peu de pomme de terre écrasé pour étoffer le tout et le tour est joué.

Plus qu’une recette, il s’agit d’un recyclage, bon, pas cher et savoureux !

Bricks au reste

1. Hacher le reste de votre plat.
2. Plier en deux et huiler au pinceau une feuille de filo.
3. Déposer une grosse cuillère à soupe de farce au milieu de la feuille.
4. Replier les deux bords de la feuille vers le centre.
5. Rouler.
6. Recommencer jusqu’à épuisement de la farce.
7. Huiler les rouleaux au pinceau.
8. Enfourner à four chaud, 180°, dorer 12/15 min.
9. Servir aussitôt ou réchauffer au four, même température, pendant 5 min avant d’apporter à table.

Cretons, cretonnade ou rillettes québécoises ou d’ailleurs

Difficile de savoir où et qui à cuisiner en premier ces rillettes.

On les retrouve au Québec comme dans la recette de la Petite Bette  » cretons de la Petite Bette » dont je me suis inspirée en respectant les codes de base de cette charcuterie canadienne : de la viande de porc seule ou en mélange, du quatre épices constitué de cannelle, piment, clou de girofle et muscade, un quatuor toujours gagnant, et certes pas de sarriette mais des herbes de remplacement.

Les cretons proviennent également de l’Ouest de la France (ex : rillettes du Mans), on retrouve dans la manière de faire les résidus de graisse et de viande de porc après cuisson et dont les équivalents sont les grattons dans le Sud-ouest (mais pas que) ou fritons du côté de Lyon, le principe étant le même, les restes de viande sont confits dans leur graisse mais avec du canard, et dans le Poitou on retrouve le « pâté marmite« . Plus d’infos sur les grattons : wikipédia.

Contrairement aux terrines ou autres pâtés, la cuisson ne se fait pas au four directement, souvent au bain marie, dans la terrine, mais la préparation mijote sur un feu tout doux et très longtemps pour confire la viande. On peut utiliser une viande plus maigre, on parlera alors de cretonnade, comme je l’ai fait ici et ajouter un peu de graisse de canard et de chapelure qui vont aider au liant. La préparation est ensuite mise en terrine et refroidie.

Les cretons sont à déguster sur du pain à l’apéritif ou avec des légumes et une salade pour un repas, ne pas hésiter à les accompagner de moutarde, de mayonnaise au wasabi, de cornichons… c’est plus « fade » qu’un pâté.

Cretons ou rillettes canadiennes

• 500 g de sauté de porc
• 300 g de filet de poulet
• 100 g de sauté de veau
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de lait (ou moitié lait, moitié vin blanc)
• 100 g de chapelure (maison au pain rassis ou à la biscotte)
• 1 c à c de fond de veau
• 1 c à s de 4 épices (cannelle, piment, clou de girofle et muscade)
• 1 c à s de persil haché
• 1 c à s de coriandre séchée
• 1 c à s d’herbes pour salade
• 1 c à s de graisse de canard (ou huile d’olive)
• Poivre
• Sel au goût

1. Hacher la ou les viandes.
2. Éplucher, laver, ciseler les oignons et l’ail, réserver séparément.
3. Dans un wok ou une cocotte, suer(à feu doux) quelques minutes les oignons dans un peu d’huile.
4. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter la viande hachée et le reste des ingrédients, mélanger.
5. Cuire à feu doux et laisser mijoter à couvert, environ 40 min à 1 heure.
6. Mélanger régulièrement (ne pas colorer la viande), écraser les morceaux qui pourraient s’amalgamer.
7. Verser dans des terrines. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer.
8. Conservation 1 semaine au réfrigérateur. Congélation possible.

Cake courgettes, cheddar, chorizo

On partait pour Split en famille, l’avion étant programmé pour 20h, comme il est prudent d’être à l’aéroport deux heures avant pour les vols internationaux, on n’allait pas arriver au mieux avant 23 h à destination. Comme il est bien loin le temps où on nous servait un plateau repas lorsque l’horaire l’imposait, il fallait bien que fidèle à ma réputation je nourrisse mes troupes.

Facile de faire d’une pierre deux coups ; utiliser les restes du frigo et emporter un en-cas dans les bagages, et qui, en prime, passera aux rayons X.

Afin d’éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau, je les ai fait sauter rapidement avec un mélange d’épices italiennes.

Pari réussi, cake grignoté et apprécié avec une bière à l’aéroport avant le départ et terminé en arrivant à la location, et il était plutôt 23h30 (d’où la pauvre lumière et cadrage fatigué), avant que les plus courageux partent en chasse d’un bar ouvert pour le premier pot de l’arrivée.

Les courses

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 8 cl de vin blanc sec
• 8 cl d’huile d’olive
• 150 g de chorizo
• 2 courgettes (env. 250 g)
• 100 g de cheddar
• 1 belle c à s de moutarde à l’ancienne
• Mélange d’épices au choix (curry, italien…)
• Poivre

Préchauffer
le four à 180°

1. Laver, couper en cubes et sauter les courgettes dans un peu d’huile et d’épices.
2. Inciser la peau du chorizo et la retirer puis couper en deux dans le sens de la longueur et en tranches fines.
3. Mélanger farine et levure chimique.
4. Battre les œufs, l’huile d’olive et le vin blanc.
5. Verser la farine petit à petit, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
6. Ajouter le chorizo, les courgettes et le cheddar.
7. Assaisonner avec la moutarde, les épices et le poivre, rectifier en sel si besoin.
8. Chemiser un moule (papier sulfurisé ou beurre et farine).
9. Verser la pâte. Laisser reposer 30 min.
10. Enfourner et cuire 45 min.
11. Vérifier la cuisson une lame de couteau, elle doit ressortir propre.
12. Laisser tiédir dans le moule pendant 15 minutes, démouler sur une grille.

Screenshot

Salade de poulpe, avocat, fenouil

Cette recette est née d’un malentendu, au départ l’ami chez qui nous passions le jour de l’an souhaitait reproduire une salade de poulpe et fenouil qu’il avait apprécié dans un restaurant. Nous établissons donc ensemble une liste de courses pour la salade et les autres repas et petits déjeuners dont mes kiwis pour les quelques jours que nous passions chez lui.

Potage (soupe) aux verts de poireaux – pomme de terre façon grand chef

Allez n’ayons pas peur des mots quand on fait du bon et non n’a pas tout flanqué dans le robot.

Il faut un peu plus de temps mais pas non plus la soirée, on prête un peu plus d’attention aux découpes, on fristouille comme dit mon amie Louise et on laisse mijoter, ça embaume la maison et jusque dans le couloir les voisins font la queue avec leurs assiettes.

Aubergines à l’ail et au yaourt comme au Monténégro

Au Monténégro, nous sommes allées visiter la vieille ville de Bar « Stari Bar« .

Tarte à la carotte, courgette et roquette

Avec nos voisins qui sont devenus des amis on se fait assez souvent des petits apéros dinatoire, enfin quand je dis petit… étant donné que mon amie prépare des petits pots de son côté et moi du mien on se retrouve facilement à en avoir pour quinze.

Cette fois ci, j’avais fait mariné du melon comme pour ma salade mais je l’ai proposé à l’apéro, bien frais cela a beaucoup plu, des petites carottes à tremper dans une sauce yaourt/moutarde/épices, un guacamole, des radis, et une tarte à la carotte et courgette parsemée de roquette.

Tempura de fleur de courgettes et oignons

Voila des années que nous n’avions pas mangé de beignets de fleurs de courgettes. C’était un peu le rêve de Namour parce que chaque année les médias nous abreuvent de recettes plus alléchantes les unes que les autres lorsque la saison des courgettes revient mais, il n’est pas si facile de se procurer les petites fleurs jaunes.

C’était sans compter le potager de mon amie à qui j’avouais notre frustration et qui dans un généreux élan nous a cueilli la floraison du jour. Nous sommes donc repartis avec nos précieuses, à charge pour moi de les rendre appétissantes et aussi délicieuses que dans nos souvenirs.

Salade d’avocat, mangue et crevettes, saveur asiatique

Cette salade est parfaite, elle est tout ce qu’on aime, les saveurs de l’Asie avec la coriandre et les sauces, la mangue délicieusement fondante, le contraste salé/sucré, les crevettes craquantes à peine cuites, c’est frais, goûteux et original.

Salade d’été healthy au melon mariné et aussi bon pour l’apéro

Comme je ne compte pas sacrifier mon temps précieux à faire un vlog, je vais continuer tranquille à noter les recettes dont j’ai envie de me souvenir sur ce site. Peut-être, dix ans auparavant aurais-je eu envie de m’y intéresser mais j’ai fait suffisamment de montage, passé assez de temps sur l’ordi avec mon boulot pour préférer aujourd’hui me simplifier la vie et consacrer du temps à autre chose.

Ne recherchant ni les followers ni la « notoriété » factice je vais rester fidèle à l’essence de création de ce blog, autrement dit : écrire les trois conneries qui me passent par la tête, noter mes recettes pour ceux qui suivent, ou ceux qui arrivent ici par hasard et pour tous ceux qui testent une recette de temps en temps.