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Archive for the ‘2/ Entrées’ Category

Flammekueche (tarte flammée ou flambée ?) au chèvre frais pour les intolérants au lactose, et oui !

1 septembre 2015 7 commentaires

Flammekueche 1

Tarte alsacienne, lorraine ou allemande ?

Ses différentes orthographes « flàmmeküeche [flamekuère / flamekeuche / flomakuara » et prononciations « la flamme-küche » ou « flammenkuche ».

Pour quelle traduction : Tarte flammée ou flambée ?

La tradition veut que dans les campagnes on cuisait le pain dans les fours à bois toutes les deux ou trois semaines. Cela sentait bon le pain frais et chaud et pour marquer cette fête on gardait une boule de pâte que l’on étalait finement avant de la garnir de fromage blanc, d’oignons et de lardons. Enfournée dans le four à bois, elle était découpée en rectangles, roulée et mangée encore brûlante avec les doigts par la joyeuse assemblée, ce qui les consolait grandement de bouffer du pain dur les deux semaines suivantes.

Sur JDS Alsace, la recette de la pâte ne comporte pas de levure, la tradition voulant qu’elle soit confectionnée dans un reste de pâte à pain, je doute un peu mais qu’importe. Dans ma recette il s’agit plutôt d’une pâte à pizza moelleuse étalée finement et garnie de fromage de chèvre frais, d’oignons fondus et de lardons.

Pour une flammekueche, vous diviserez les quantités de la garniture par trois. Par contre, quitte à faire de la pâte, gardez les proportions, vous pourrez faire une pizza. La pâte se conserve 24 à 48 h au frais ou se congèle très bien.

Flammekueche 2

Pour 3 flammekueches de 40 x 30

ou une flammekueche et une pizza

La pâte

  • 500 g de farine
  • 1 c à c de levure sèche de boulangerie
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à s de sucre
  • 1/2 c à c de bicarbonate
  • 150 cl de lait de soja (ou lait 1/2 écrémé)
  • 180/190 cl d’eau
  • 3 c à s d’huile d’olive

La garniture

  • 600 g de chèvre frais doux
  • 20 cl de crème de soja (ou crème liquide épaisse à 18% ou fromage blanc)
  • 9 oignons
  • 10 g de beurre
  • 600 g de lardons
  • Muscade
  • Poivre

Au thermomix : Délayer la levure dans 10 cl de lait, 2 mn, 37°, Vit 1. Ajouter farine, sel, sucre, bicarbonate et huile d’olive. Programmer 5 mn, en mode épi et verser le lait et l’eau tiédis en filet dés le début du pétrissage.

Au robot : Tiédir 10 cl de lait, délayer la levure, laisser ré-hydrater 10/15 mn. Mélanger farine, sel, sucre, bicarbonate et huile d’olive au crochet dans le bol du robot. Verser le lait et l’eau tiédis en filet sur la farine puis la levure mousseuse. Pétrir 6/7 mn.

A la main : Procéder comme au robot et pétrir 10 bonnes minutes.

Bouler la pâte, déposer dans un saladier, filmer au contact et laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

Eplucher, laver et émincer finement les oignons.

Suer à feu doux dans 10 g de beurre (sans coloration).

Couper finement le lard (sans la couenne), ébouillanter pour dessaler si nécessaire.

Dans un bol, mélanger le fromage et la crème, assaisonner de noix de muscade et de poivre, saler peu (les lardons s’en chargeront).

Flammekueche 4

Pré-chauffer le four à 210°

Dégazer la pâte et séparer en trois morceaux (env 300 g chacun) ou 300 g pour une flammekueche et garder le reste pour une pizza.

Fariner généreusement le plan de travail, bouler la pâte en rabattant par en dessous et abaisser en rectangle de 40 x 30 (taille d’une plaque à pâtisserie) sur environ 1/2 mm d’épaisseur. Vérifier au fur et à mesure que la pâte ne colle pas sur le plan de travail.

Enrouler la pâte autour du rouleau (sans serrer), déposer sur la plaque légèrement huilée ou dans le lèche frite recouvert de papier sulfurisé.

Etaler le mélange de fromage de chèvre, répartir les oignons et les lardons.

Enfourner à four chaud, cuire 10 à 12 mn, les lardons doivent dorer et les bords de la pâte légèrement brunir.

Flammekueche 3

Autres recettes de Flammekueche

Flammekueche au livarot

Flammekueche à la rhubarbe

 

 

 

Crumble aux figues

27 août 2015 9 commentaires

Crumble aux figues 1

On commence à trouver des figues mûres, certaines sont divines et sucrées tandis que d’autres manquent encore de maturité. Pour ne pas jeter ces jolis fruits quoi de mieux qu’un crumble pour leur redonner une noblesse et au passage un peu de goût.

Les petits lutins farceurs appartenant à ma maison ayant pâtissé en mon absence ont eu le bon goût de laisser la boite de sucre… vide dans le placard. Je suis sûre que vous reconnaîtrez le même type de lutins sévissant par chez vous, ils sont drôles non ?

Faute de sucre en poudre, ne restait que du sucre glace pour la confection du crumble, pourquoi pas ? En ajoutant une pincée de levure chimique on le rendra plus croustillant. Ah oui, et aussi manquait le beurre à l’appel mais il restait du beurre demi-sel, alors…

Crumble aux figues 2

Pour 5 personnes

  • 500 g de figues
  • 80 g de farine
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 45 g de sucre glace + 1 c à c par ramequin
  • 1 g de levure chimique

Préchauffer le four à 180°

  1. Laver les figues, couper les en deux puis en cubes.
  2. Répartir dans 5 ramequins, saupoudrer d’1 c à c de sucre.
  3. Dans un saladier ou à la feuille au robot, sabler la farine, le sucre et le beurre.
  4. Répartir la préparation sur les figues.
  5. Enfourner et cuire 30 à 35 mn, jusqu’à ce que le crumble prenne une jolie couleur dorée.

Crumble aux figues 3

Tarte aux épinards, viande hachée et fromage à raclette

21 juin 2015 1 commentaire

Tarte aux épinards, viande hachée et fromage à raclette 1

Cette recette rapide et pratique pour un soir permet d’écouler les restes, de faire manger des épinards à ceux qui n’aiment pas ça, bien que ce soit un tort, pas de faire manger des épinards au réfractaire en loucedé mais de ne pas les apprécier, une petite salade et le tour est joué, merci Chef Nini. Lire la suite…

Mérou sauce vanille et ce qu’il ne FAUT PAS FAIRE en photos culinaires

13 avril 2015 6 commentaires

Mérou sauce vanille 1 Que les photos ne vous empêchent pas d’acheter et de cuisiner du mérou si vous avez la chance d’en trouver et parfois à un prix raisonnable. Voilà une parfaite illustration de ce qu’il ne FAUT PAS FAIRE en matière de photos culinaires, comme ici pour obtenir un rendu super moche, pas de quoi être fière.

  • Une lumière pourrie diffusée par un spot comportant une lampe à économie d’énergie, redoutable, vous avez vu ce rendu jaunâtre contre lequel le logiciel de correction n’a rien pu faire.
  • Prendre les photos sur un coin de placard avant de servir et faire une mise au point aléatoire.
  • Un dressage à deux balles où seul le riz créole tire son épingle du jeu grâce à l’utilisation d’un emporte pièce, et encore ! Non, mais vous avez vu cette tentative de virgule pour la sauce comme à Top Chef avec une cuillère à soupe, on dirait un étalage à la truelle.

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Muffins anglais farcis aux légumes asiatiques

3 avril 2015 7 commentaires

Muffins farcis aux légumes asiatiques et au cheddar 1

Et voilà le challenge de la semaine : cuisiner les légumes restants dans le frigo des ceusses qui reçoivent des paniers de l’AMAP et qui n’ont pas tout écoulé avant la livraison suivante. Je vous le donne en mille, qui s’y colle ? J’adore, c’est notre mini top chef à la maison mais sans stress ni challenge. Lire la suite…

Muffins anglais au lait de soja, pâte levée, pour le brunch ou le goûter

30 mars 2015 8 commentaires

Muffins anglais 1

Pour trouver une recette de ces muffins idéaux pour bruncher et lit royal de l’oeuf bénédictine, il vous faudra taper muffins suivis d »anglais » dans votre moteur de recherche, les trouvailles aboutiront sinon essentiellement à des recettes de muffins gâteaux.

En effet, le muffin anglais composé d’une pâte levée s’apparente à des petits pains que l’on cuit à la poêle comme les naans indiens, alors que le muffin américain est composé d’une pâte à gâteaux. Lire la suite…

Pizza à l’aubergine

26 mars 2015 7 commentaires

Pizza à l'aubergine

Les pizzas, on les aime riches en goût et bien garnies. Elles naissent souvent sur un coup de tête, une envie de manger avec les doigts et permettent de passer ni vu ni connu des légumes oubliés et des bouts de fromage plus ou moins ratatinés.

Et puis la cuisine c’est un peu de technique et beaucoup d’inspiration. Si le temps manque ou l’envie pour faire la pâte on peut l’acheter toute prête, ça c’est pas le mieux ou demander de la pâte à pain à son boulanger. Lire la suite…

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