Grains de sarrasin en salade et comment cuire le sarrasin décortiqué

On connaît le sarrasin (ou blé noir) surtout en farine, dans les galettes bretonnes, mais on le consomme plus rarement en céréale. Pourtant riche en sels minéraux et en fibres, il ne contient pas de gluten et donne à vos salades un petit goût et une texture particulière légèrement croquante.

Salade de sarrasin décortiqué

Pour 6 personnes

• 200 ml de sarrasin décortiqués
• 300 ml d’eau
• 1/2 c à c de sel
• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 5 ou 6 tomates séchées
• 1/2 oignon rouge
• 1 mozzarella
• Jambon blanc ou de pays (facultatif)
• Basilic
• Huile d’olive
• Poivre long

1. Cuire le sarrasin (voir ci-dessous).
2. Laver et couper les légumes, la mozzarella et le jambon en brunoise.
3. Ciseler l’oignon et le basilic. Assaisonner, mélanger.

Cuire le sarrasin

1. Comme pour le riz sans stress mesurer un volume de grains de sarasin dans un verre doseur et un volume 1/2 d’eau.
2. Laver le sarrasin dans une passoire sous l’eau froide.
3. Verser l’eau dans une casserole avec 1 c à c de sel, couvrir et porter à ébullition.
4. Verser le sarrasin dés que l’eau bout, mélanger, attendre la reprise de l’ébullition, couvrir et compter 5 mn de cuisson à feu moyen.
5. Éteindre la source de chaleur, garder couvert et laisser gonfler les grains 20 mn.

Conseils sur le blog de « Recettes végétariennes« .

Autre recette aux grains de sarrasin 

Grains de sarrasin aux légumes comme un risotto

Terrine de veau aux olives noires et aux amandes

A cuisiner pour un apéro, une entrée ou pour faire son bento de la semaine.

Salade de tortellini aux légumes confits

Les tortellini se prêtent aux préparations aussi bien chaudes que froides. Nous les aimons beaucoup en salade surtout par ces fortes chaleurs où on a nettement moins envie de manger chaud mais il nous faut quand même un peu de protéines et de glucides.

Soupe ou purée de lentilles corail au cumin

J’avais envie d’un curry indien, rien à voir avec la soupe me direz-vous, et vous aurez raison sauf que j’ai mis une poignée de lentilles dans mon curry de poulet et qu’il me reste  960 g de lentilles corail.

Velouté de patates douces, coco et curry

Le temps passe… trop vite… le temps se réchauffe… trop lentement mais malgré cela, ce ne sera bientôt plus la saison de la soupe réconfortante et bien chaude. Ceci dit, elle est excellente tiède également, il faudrait la tester froide avec des petits cubes de foie gras.

Tarte tatin de tomates cerises au balsamique

Une amie avait préparé cette tarte en entrée et nous avions été séduit par cette tatin originale. On peut varier les plaisirs en ajoutant du parmesan, en intercalant des lamelles de chèvre entre les tomates, en mettant des échalotes ou de l’ail, on se laisse aller et on réinvente la tatin.

Salade de fenouil aux pommes et aux anchois

Et bien voilà, plus de bûches, plus de foie gras, plus de saumon et plus d’apéros, vins, digestifs. Ouf, pour le coup, le foie va souffler, il demande grâce depuis quinze jours, il est à genou, il n’en peut plus.