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Archive for the ‘7/ Desserts’ Category

Gâteau moelleux gingembre et miel, IG bas, cuisson vapeur

25 novembre 2022 Laisser un commentaire

Mon amie a dû se mettre à faire un régime IG Bas, je lui ai donc indiqué le blog saines gourmandises dont les recettes, comme son nom l’indique sont souvent légères.

Celle-ci m’a interpellée avec sa cuisson vapeur, j’étais curieuse de goûter le résultat et je pouvais également le faire déguster à mon amie.

Gâteau moelleux gingembre et miel

  • 160 g de farine T160 de grand épeautre (ou de blé)
  • 40 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 30 g de gingembre frais
  • 6 cl de jus de citron (à presser ou en bouteille)
  • 2 citrons verts zestés
  • 3 œufs
  • 90 g d’huile d’olive
  • 80 g de miel
  • 1/2 c à c de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé
  1. Faire bouillir de l’eau dans une cocotte ou un faitout, vérifier de pouvoir attraper le moule sans se brûler.
  2. Poser le panier vapeur et fermer avec un couvercle.
  3. Presser les citrons. Réserver le jus.
  4. Éplucher, ciseler (ou hacher) le gingembre.
  5. Mélanger les farines, la poudre à lever et la fleur de sel, faire un puits.
  6. Zester finement les écorces des deux citrons dans le puits formé.
  7. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger sans insister.
  8. Graisser et fariner le moule choisi pour entrer dans la cocotte.
  9. Verser la pâte et déposer le moule dans le panier vapeur, fermer.
  10. Cuire environ 35 mn à feu moyen, vérifier en piquant le gâteau avec un pointe de couteau ou une aiguille à brider.
  11. Prolonger la cuisson si besoin.
  12. Démouler tiède. En option, saupoudrer de sucre vanillé une fois refroidi.
Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Biscuits

Gâteau moelleux à la confiture de tomates vertes aux blancs d’œufs

11 novembre 2022 Laisser un commentaire

Si comme moi, vous avez conservé vos blancs d’œufs au congélateur, après avoir consciencieusement noté le poids sur la boîte, en vue de faire des macarons mais qu’au final ils trainent depuis presque trop longtemps, voilà la recette pour changer des amaretti, des tuiles, des financiers, des rochers coco.

Il est vraiment ultra moelleux, rapide à faire, et vous pouvez changer la confiture ou mettre des morceaux de fruits frais, une recette à multiples facettes pour ne rien jeter.

Gâteau moelleux à la confiture de tomates vertes

  • 40 g pépites de figues (ou poudre d’amandes/noisettes)
  • 110 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 12 cl d’huile d’olive
  • 180 g de blancs d’œufs (5 blancs)
  • 150 à 200 g de confiture de tomates vertes à l’orange
  • 1/2 sachet de levure chimique
  1. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Réserver.
  2. Mélanger les poudres : figues, farine, sucre et levure.
  3. Ajouter l’huile et 3 c à s de confiture, mélanger.
  4. Incorporer les œufs en neige, en trois fois, délicatement à la maryse. 
  5. Dans un moule graissé et fariné ou en en silicone, verser la moitié de la pâte, répartir le reste de confiture et couvrir avec l’autre moitié de pâte. 
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 180°, cuire 30 à 35 mn.
  7. Laisser tiédir, démouler sur une grille.
Catégories :7/ Desserts, Biscuits, Cuisine

Confiture poires, kiwis

14 octobre 2022 Laisser un commentaire

Comme je suis en plein trip confitures mais vu la saison on commence à manquer de fruits d’été, même si dans le sud les températures restent plus que clémentes pour un mois d’octobre. Je me suis rabattue sur les fruits d’octobre en mettant en pots une confiture de poires et de kiwis.

En laissant macérer 4 ou 5 heures les fruits et le sucre on obtient pas mal de sirop et j’avais peur que la confiture soit trop liquide malgré ma petite mousseline remplie de pépins et de cœurs de pommes. J’ai donc mis trois grammes d’agar agar qui se sont avérés parfaitement inutiles à part transformer ma confiture et la rendre plus proche d’une gelée. Je déconseille donc à moins que vous préfériez un peu gélifié.

Par contre, pour partir de 2,100 kg de matières premières, je n’ai pu obtenir que 4 pots, l’évaporation est conséquente.

  • 6 poires (env. 1 kg épluchés)
  • 5 kiwis (env. 400 g épluchés)
  • 1/2 citron (jus)
  • 1 gousse de vanille ou 1 c à c d’extrait de vanille
  • 700 g de sucre
  1. Éplucher les kiwis et les poires, réserver cœurs et pépins (de la poire).
  2. Couper les fruits en petits dés. Déposer dans un grand saladier ou le faitout de cuisson.
  3. Peser, ajouter la moitié du poids des fruits en sucre, la vanille et le jus de citron.
  4. Emballer dans une gaze les pépins et le cœur des poires, fermer avec une ficelle.
  5. Mélanger, couvrir et laisser macérer quelques heures à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur ainsi que le cœur et les pépins.
  6. Verser dans la marmite de cuisson, ajouter les coeurs et les pépins.
  7. Porter à ébullition, mélanger régulièrement, et cuire à petits bouillons environ 45 mn.
  8. Tester la gélification en versant une cuillère de confiture dans une petite assiette réfrigérée.
  9. Verser dans des pots stérilisés, retourner après fermeture et laisser refroidir.

Flan sans pâte aux mirabelles avec ou sans thermomix

7 octobre 2022 Laisser un commentaire

Flan sans pâte façon Christophe Michalak avec mirabelles

J’avais envie de flan pour faire plaisir à Namour qui adore ça, mais je n’aime pas le flan pâtissier avec sa pâte brisée parce qu’à mon sens elle alourdit le crémeux du flan. Et donc pourquoi pas un flan sans pâte ?

Comme on aime aussi le clafoutis, parce que les fruits c’est la vie, j’ai disposé quelques quartiers de mirabelles sur le dessus.

La recette originale provient de Cookomix, elle même assez proche de la recette de Christophe Michalak, pour un moule conseillé de maximum 20 cm (sur Cookomix), comme je le voulais épais mais je n’ai que des grands moules pour famille nombreuse j’ai augmenté les quantités.

A la finale, le flan faisait 2 cm, l’épaisseur était convenable avec un œuf supplémentaire mais on peut encore ajouter un œuf et se livrer à une une règle de trois pour les autres ingrédients pour l’avoir vraiment épais pour un moule comme le mien de 24 cm, ou bien il vaut mieux utiliser un moule de 15 ou 18 cm si on utilise que les 5 jaunes de la recette originale.

Il n’y a que la quantité de sucre que je diminue toujours, d’autant que je l’emportais chez une amie qui comme moi n’est pas trop bec sucré. Pourtant, après en avoir pris une micro part, elle s’est resservie, n’a pas proposé de partager le reste, m’a demandé la recette tout de suite puis me l’a réclamée deux jours après en me disant que je la réconciliais avec les desserts ! Si ça c’est pas le plus beau des compliments, je ne sais pas ce qu’il vous faut.

Flan sans pâte

Flan sans pâte façon Christophe Michalak avec mirabelles

Pour un moule de 20 cm à 24 cm

Ingrédients

  • 600 g de lait demi-écrémé
  • 300 g de crème liquide entière
  • 135 g de sucre blanc
  • 5 jaunes et 1 œuf entier
  • 60 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille

AVEC Thermomix

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Fendre et gratter la gousse de vanille.
  3. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot.
  4. Cuire 8m/90°/vitesse 4.
  5. Laver, dénoyauter et découper en quartiers les mirabelles (en 8)
  6. Disposer sur le dessus de la crème, les enfoncer légèrement.
  7. Couler le flan dans un moule à charnière tapissé de papier cuisson ou rond à bord haut beurré.
  8. Enfourner et cuire 40 mn. La cuisson est terminée lorsque le dessus est doré et que quelques taches brunes éparses sont apparues.
  9. Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer pendant 12h au minimum dans le moule de cuisson.
  10. Démouler, déguster le flan et les compliments.

SANS thermomix

  1. Fendre et gratter la gousse de vanille.
  2. Mélanger ensemble la crème et le lait, laisser infuser 1 ou 2 heures avec la vanille.
  3. Dans un saladier, mélanger le sucre et la maïzena.
  4. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter.
  5. Verser le mélange lait et crème petit à petit sur les jaunes en fouettant.
  6. Verser dans une casserole et porter à ébullition jusqu’à épaississement, tout en mélangeant avec un fouet.
  7. Couler le flan dans un moule à charnière tapissé de papier cuisson ou rond à bord haut beurré.
  8. Enfourner et cuire 40 mn. La cuisson est terminée lorsque le dessus est doré et que quelques taches brunes éparses sont apparues.
  9. Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer pendant 12h au minimum dans le moule de cuisson.
  10. Démouler, déguster le flan et les compliments.
Flan sans pâte façon Christophe Michalak avec mirabelles

Confiture de melons Galia parfumée à l’orange et au gingembre

1 octobre 2022 Laisser un commentaire

Confiture de melons Galia parfumée à l'orange et au gingembre

Mon péché mignon réside dans la confection de confitures, étant bec peu sucré j’en mange très peu mais prend un immense plaisir à les réaliser. Profitant d’un séjour en Espagne pour s’occuper de ma tante handicapée, pendant que sa fille prenait de courtes vacances pour souffler avec des copines au Canada, je lui ai rempli le placard de confitures de prunes, de poires/kiwi et de melons ; dommage j’ai oublié de prendre la photo avec mes grosses étiquettes pour qu’elle voit bien le contenu.

Comme on était en fin de saison de melon charentais ou de Lectoure, j’ai choisi le melon galia (et aussi parce qu’il était en promo !) dit melon brodé avec sa peau marquée de lignes en relief, il est gouteux et bien sucré. Le Jenny Lind et le Vert grimpant sont des variétés originaires d’Amérique du Nord, on en trouvait quasi toute l’année à Saint Pierre et Miquelon, ils poussent facilement et sous climat frais, ce pourquoi on peut en trouver localement en septembre ou octobre en France ou en Espagne où ils sont maintenant cultivés.

J’en profite pour saluer mes cousines (sa fille et sa petite fille) et ma tante (qui ne l’est pas vraiment mais qui m’appelle sa nièce et j’aime ça), cette femme de 90 ans, en déambulateur, qui n’entend pas bien, ne voit pas trop, se déplace difficilement et en douleurs, avec la mémoire qui flanche de temps en temps pour son courage, sa gentillesse, son sourire et sa joie de vivre. Elle mérite toutes les confitures du monde et plus encore.

Confiture de melons Galia parfumée à l'orange et au gingembre

Confiture de melons Galia

  • 3 melons (2,800 kg épluchés, épépinés)
  • 1,400 kg de sucre
  • 300 g de miel
  • 1 orange (jus + zeste)
  • 1 citron
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 g d’agar agar
Confiture de melons Galia parfumée à l'orange et au gingembre
  1. Couper les melons en deux, épépiner avec une cuillère.
  2. Couper en quartiers et peler.
  3. Couper en cubes.
  4. Zester l’orange, émincer finement, ébouillanter trois fois. Extraire le jus.
  5. Presser le citron
  6. Dans la bassine à confiture ou le faitout, déposer le melon, les zestes, le jus de l’orange et du citron et le miel. Recouvrir avec le sucre, laisser macérer 3 ou 4 heures.
  7. A l’aide d’une écumoire retirer les fruits, porter le jus à ébullition 10 mn.
  8. Verser les dés de melon, attendre l’ébullition, couper la source de chaleur. Laisser refroidir complètement.
  9. Quelques heures plus tard ou le lendemain, cuire 30 à 45 mn en mélangeant régulièrement.
  10. Tester la cuisson, le melon doit être tendre et confit mais sans coloration.
  11. Donner quelques tours de mixer plongeant (si vous le souhaitez).
  12. Saupoudrer de 2 g d’agar agar, prolonger la cuisson 1 mn en mélangeant.

Le melon contient beaucoup d’eau, j’ai donc mis de l’agar pour qu’elle ne soit pas trop liquide. J’en utilise assez peu et j’avoue ne le dose pas très bien, j’ai mis 6 g et obtenu une gelée plutôt qu’une confiture ce que je n’aime pas trop, donc 2 g devraient suffire, en mettre plus si vous aimez une confiture plus ferme.

Tarte crème de mangue, crème montée coco

23 septembre 2022 2 commentaires

Dans la même idée que la recette de tartelettes au pralin pécan et ganache montée vanille j’avais envie d’une tarte au goût très fin, à la texture douce, légère et fraîche.

N’étant pas trop sûre de la teneur en gras du lait de coco et pour obtenir une belle crème montée j’ai ajouté un peu de mascarpone.

Plutôt qu’une grande et tarte je trouvais plus joli de les présenter en tartelettes individuelles et puis aussi, on va pas se mentir cela facilite le pochage.

Pâte sablée épicée sucrée

  • 187 g de farine
  • 70 g de sucre glace
  • 2 g de fleur de sel
  • 23 g de poudre d’amandes
  • 44 g d’œuf
  • 112 g de beurre
  • 1 c à c de gingembre
  • 1 c à c de muscade
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à c de graine d’anis
  • 40 g de chocolat blanc
  1. Tamiser poudres et épices ensemble.
  2. Pommader le beurre.
  3. Sabler poudres et beurre, ajouter l’oeuf.
  4. Pétrir rapidement sans chauffer la pâte.
  5. Etaler à 3 mm entre deux feuilles sulfurisées.
  6. Réserver 30 mn au congélateur.
  7. Découper les cercles, foncer les moules, piquer.
  8. Réserver à nouveau 30 mn au congélateur.
  9. Cuire les fonds de tarte à 160 de 20 à 30 mn (ils doivent commencer à dorer). Laisser refroidir.
  10. Fondre 40 g de chocolat blanc, chablonner les fonds (passer le chocolat au pinceau sur les fonds de tarte

Crème de mangue

  • 2 mangues (environ 600 g)
  • 6 cl de jus de citron
  • 2 c à s de cassonade
  • 2 c à s rase de fleur de maïs
  • 1 c à s d’eau
  • 3 gousses de cardamome
  • 1 pointe de cannelle
  1. Couper les gousses avec la pointe d’un couteau, sortir les graines, piler.
  2. Éplucher, couper, réserver 2 fines tranches, mixer les mangues.
  3. Presser le citron.
  4. Mixer mangues, citron et sucre.
  5. Torréfier 1 mn la cardamome dans une poêle avant d’ajouter la purée de mangues.
  6. Cuire à feu doux 10 mn.
  7. Délayer la fleur de maïs dans l’eau, ajouter à la purée, cuire 1 à 2 mn en mélangeant.
  8. Verser dans un plat. Filmer, refroidir, garder au réfrigérateur.

Ganache montée coco

  • 2 g de gélatine
  • 40 cl de lait de coco (1 boîte)
  • 80 g de chocolat blanc
  • 2 c à s de mascarpone
  1. Ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide au réfrigérateur.
  2. Chauffer 20 cl de lait de coco, ajouter la gélatine.
  3. Émulsionner en 3 fois sur le chocolat coupé en morceaux.
  4. Ajouter le reste de coco et le mascarpone, passer au mixer. Débarrasser dans un plat.
  5. Filmer au contact dans un plat. Réserver au froid jusqu’au lendemain.
  6. Le lendemain, mettre le bol du robot et le fouet 30 mn au réfrigérateur.
  7. Monter la crème d’abord à vitesse lente pour émulsionner puis plus rapidement.
  8. Fouetter jusqu’à consistance d’une chantilly ferme.
  9. Si cela manque de fermeté, émulsionner une cuillère de mascarpone et ajouter dans le robot.
  10. Réserver dans une poche à douille cannelée.

Montage

  1. Étaler une couche de crème de mangues dans le fond des tartes.
  2. Pocher la ganache montée sur la crème.
  3. Couper des petits dés de mangues et les disposer délicatement entre les fleurs de ganache.
Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes

Confiture de tomates vertes, orange et citron

16 septembre 2022 Laisser un commentaire

Bon, avec le kilo de tomates et les quelques oranges confites qu’il restait dans un bocal au fond du frigo, il fallait que j’essaie la confiture de tomates vertes à l’orange.

Si vous n’avez pas d’oranges confites ça marchera aussi avec des écorces d’oranges fraîches, il suffira de les zester finement et de les blanchir trois fois. Puis ajouter quelques cuillères de sucre, arroser d’eau et laisser confire doucement en surveillant l’évaporation.

  • 1 kg de tomates vertes
  • Le jus d’un citron
  • Les zestes confits d’une orange
  • 500 g de sucre
  1. Laver, ôter l’opercule et couper les tomates en petits dés.
  2. Couper les écorces d’orange un petits morceaux.
  3. Couper le citron en deux, presser.
  4. Verser le tout dans une bassine à confiture ou un faitout avec le sucre.
  5. Laisser macérer 12 h.
  6. Cuire à petite ébullition, 40 à 50 mn. écumer régulièrement.
  7. Verser dans des pots stérilisés, fermer et retourner les pots.

Tarte tatin à l’abricot

12 août 2022 Laisser un commentaire

A part JaimeTout, mes deux autres fils ne sont pas très desserts, Naimerien goûte du bout des lèvres pour me faire plaisir, il n’y a guère que la panna cotta et le tiramisu qui passe et une tarte à la rigueur et dans les bons jours. FilsAuLoin devient un peu plus gourmand mais assez sélectif tout de même et sa sélection n’est pas loin de celle de son frère, les macarons en plus.

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Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes

Flan à la pâte filo sans œufs

30 juillet 2022 Laisser un commentaire

Ici on peut parler de fil en aiguille ou de page en page ou de fil en fil vu que le flan à la pâte filo file plus vite dans les estomacs des gourmands qu’il n’en faut pour finir de lire la recette.

« C’est moi qui l’ai fait ! » propose une tarte printanière asperges, ricotta, pâte filo qui m’interpelle par cette belle idée alternative à la pâte brisée, et au passage je découvre le flan à la pâte filo et l’instagram de « Drôlement bon« .

A la lecture de la recette, il en ressort que ce flan ne contient pas d’œufs, voilà une recette parfaite pour mon JaimeTout allergique aux blancs.

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Glace au citron sans sorbetière (popsicles)

8 juillet 2022 Laisser un commentaire

Avec un allergique au blanc d’oeuf, impossible de réaliser des sorbets. Alors quand j’ai lu la recette des popsicles de Delcookingtwist, je me suis dit là c’est pour mon JaimeTout qui ne peut plus manger de tout mais qui va apprécier ces glaces au citron vert.

Je n’ai pas suivi la recette à la lettre, tout d’abord je n’avais pas de lait concentré sucré et je n’ai découvert des spéculoos dans le placard seulement après avoir mis ma glace au congélateur. Mais avec ou sans biscuits, c’est franchement délicieux.

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