Crème au chocolat deux versions light, lait ou végan, et en bonus mousse chocolat végan

Aujourd’hui c’est cadeau, pas moins de trois recettes tout aussi gourmandes les unes que les autres, on teste, on refait et on livre la version aboutit qui convient à notre goût. Même si personne n’est végan dans la famille, on aime essayer de nouvelles choses et on mange tous relativement léger quand bien même on ne crache pas sur des plats en sauce ou des pâtisseries au bon beurre et à la crème.

Donc, pas de chichi pour présenter cette crème aux gourmands. FilsAuLoin est rentrée avec sa petite amie, je fais gaffe parce que si je dis amie on n’entend pas assez bien la relation amoureuse, en même temps il est revenu avec elle et pas une autre et ils cherchent un appartement, bref, quand on dit chocolat, elle est répète chocolat l’œil pétillant d’envie avec son adorable accent..

Ils pillent à eux deux la réserve de yaourt au soya de Namour qui ne peut plus ingérer de lactose, il était donc temps que je teste différentes versions pour contenter tout le monde et préserver les rations de mon chéri.

Crème au chocolat gourmande et légère

Pour 8 pots

• 100 g de chocolat pâtissier (68% de cacao)
• 1 c à s de cacao en poudre
• 500 g de lait (ou lait de coco)
• 40 g de sucre
• 2 œufs
• 10 g de maïzena

1. Délayer la maïzena et le cacao dans un peu de lait.
2. Chauffer le lait dans une casserole avec le chocolat pour le faire fondre.
3. Battre les œufs.
4. Ajouter le sucre et les œufs, remuer sans arrêt.
5. Verser la maïzena.
6. Fouetter en faisant des huit jusqu’à épaississement, cuire environ 2 min.

Au thermomix

1. Verser tous les ingrédients dans la cuve du robot.
2. Cuire 10-12 min, 90°, Vit3.

Crème au chocolat gourmande et végan

Pour 4 ramequins

• 50 cl de lait de soja
• 100 g de chocolat pâtissier (68% de cacao)
• 1 c à s de cacao en poudre
• 2 c à s de sucre
• 3 c à s de maïzena

1. Délayer la maïzena et le cacao dans un peu de lait.
2. Chauffer le lait dans une casserole avec le chocolat pour le faire fondre.
3. Ajouter le sucre, remuer sans arrêt.
4. Verser la maïzena.
5. Fouetter en faisant des huit jusqu’à épaississement, cuire environ 2 min.

Mousse au chocolat vegan

• Monter en neige 100 g d’Aquafaba (eau de pois chiche)
• Mélanger en trois fois délicatement à la crème tiédi.

Quatre quarts

S’il est indiscutable que ce biscuit tire son nom des ingrédients qui le composent en parts égales, son origine contestée va de la Bretagne au Nord de l’Europe et remonterait au début du 18e. Il aurait mis quasi un siècle à voyager pour réapparaître sous le nom de pound cake (gâteau de livre) dont on trouve la recette dans le premier livre de cuisine américain, American Cookery, publié en 1796.

Pour ce qui est de la pesée plusieurs écoles même si tout le monde s’accorde pour partir du poids des œufs, certains pèsent avec la coquille et d’autres sans, une fois le poids d’œufs obtenu on pèse sucre, beurre, farine dans la même proportion. Mais, on peut aussi décider d’un poids de départ, par exemple 250g et peser chaque ingrédient pour obtenir cette pesée idéale.

Bûche bavarois chocolat blanc (ou pêche), coulant mûre (ou cassis), biscuit et croustillant amandes/ pistaches, glaçage miroir blanc ou noir

Aïe, ce ne sont sûrement pas les photos les plus glamours de mes bûches, je vous jure que j’ai fait mieux au cours de ces dernières années mais celle-ci était préparée à l’avance pour le nouvel an. Tout avait bien commencé lors de la préparation où j’étais tranquille dans ma cuisine mais en fin de repas le soir de la fête avec vingt personnes à table, tout de suite on a moins le temps de peaufiner.

Glaçage à la va vite et déco réduite pour cause de transport dans sa caisse et sur les genoux du passager pendant une heure et demie en priant pour qu’elle ne glisse pas.

Tarte ou gâteau au fromage blanc

Il y a des années de cela, une amie avait fait un gâteau au fromage blanc. J’avais adoré ça, la texture un peu mousseuse, le goût prononcé du laitage relevé par une pointe d’acidité avec le citron, la fraîcheur, la légèreté, bref un régal. Seul bémol, j’étais la seule à aimer ça, les enfants et leur père ne sont pas tombés comme moi en amour.

Aujourd’hui j’ai décidé de récidiver et pour ce faire je suis allée chercher la recette notée à l’époque, mais elle était plutôt illisible, comportait du beurre, un fond de tarte… bon ça n’allait pas. J »ai donc cherché sur mon ami google et j’ai trouvé la recette d’Hervé Cuisine.

Melktert, Tarte au lait (Afrique du Sud)

Avec un nom pareil, on se doute que ce sont les colons hollandais qui ont laissé la recette de la melktert après être arrivés au Cap dans les années 1600, d’ailleurs « melktert » veut dire « tarte au lait » en afrikaans.

On est assez proche du flan puisque la pâte est garnie d’un appareil crémeux que l’on peut aromatiser à la cannelle ou à la vanille.

Beurre de cacahuètes maison (Peanut butter)

On ne peut plus faire un pas sur la toile sans tomber sur une recette à base de beurre de cacahuètes en vantant tous ses mérites, dont je vous fais grâce si comme tout le monde, ou presque, vous vous promenez de temps en temps sans but sur les réseaux sociaux, vous avez forcément entendu parler de ses bienfaits.

Allez je vous fais un petit topo quand même, Il est sain, rassasiant, source de graisses insaturées donc de « bon gras » assimilés directement par l’organisme et consommé en quantité raisonnable en faisant du sport il sera un bon allié en « rééquilibrage alimentaire » même votre cholestérol n’y verra que du feu et il est même bon votre santé cardiovasculaire. Et moi, qui culpabilise à mort quand j’en mange une poignée à l’apéro chez des potes !

Rugelach, biscuits aux noix de pécan et miel

Les Rugelach sont des « petits croissants » israéliens, c’est d’ailleurs leur traduction en Yiddish. Ils sont traditionnellement aromatisés au miel, cannelle, noix et chocolat. Préparés pour la fête de Hanouka, dite « la fête des lumières« , la base peut être une pâte sablée ou une pâte briochée.

J’ai trouvé la recette chez « Je cuisine donc je suis » et pris quelques libertés en choisissant de rouler la farce dans ma pâte briochée légère habituelle et d’utiliser des noix de pécan parce que mon amie chez qui je les amenaient adore cela et moi aussi. J’ai également supprimer le chocolat parce que je trouvais que cela ferait trop de goût, et enfin déposer les graines de pavot sur la pâte, plutôt que du sucre glace, ou de les insérer dans la farce. Ai-je eu tord ? Il faudra tester les autres versions.

Crumble vegan, pommes, rhubarbe

N’étant pas une spécialiste des préparations vegan, je me suis inspirée de la recette publiée par « Fourchette&Bikini » pour réaliser mon crumble.

Même si j’ai adopté il y a un petit moment, avec JaimeTout, la margarine végétale, j’avoue que j’étais un peu dubitative quant à la réalisation de la pâte à crumble avec de la compote pour obtenir le sablage. J’ai eu tort de douter, cela fonctionne très bien et après cuisson on obtient un joli croustillant.

Portokalopita, gâteau grec à l’orange

Les grecs ont dû élever la pâtisserie au rang de culte et si les gâteaux subissent une nette influence moyenne orientale, il y a aussi tout un panel de biscuits secs avec différentes graines et arômes ou souvent un mélange avec de la cannelle domine.

Mais le culte réside dans le magasin plutôt que dans les différentes recettes, ils sont pour les plus récents, spacieux et conçus plutôt comme des répliques de bijouterie, rivalisant sur l’éclairage, les présentoirs, les vitrines… mais ouf, on y trouve toujours le portokalopita dont Namour est tombé amoureux.

Brioche buchty

Oh là là là, je ne peux pas faire une rétrospective de la brioche salée ou sucrée tellement il y en a sur ce blog, je dirais que ces mies moelleuses et légères font partie de mes textures et desserts préférés. Évidemment une jolie pâtisserie bien réalisée et pas trop sucrée reste un bonheur en bouche mais le plaisir de déchirer la mie d’une brioche reste un plaisir inégalé, et celle-ci avec ses petites boules à découper, c’est top, ben oui c’est comme ça !

On va pas se mentir une fois de plus et faire semblant qu’on mange léger en se disant brioche « sans beurre« , ben non soyons lucide on le remplace par de la crème fraîche mais, quand même, il y a un mais, le beurre titre 80% de matière grasse et la crème 30% et même moins si vous prenez de l’allégé, ah alors ?