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Cake salé chèvre, olives, saucisses et d’autres…

30 juillet 2021 Laisser un commentaire

Je ne suis pas fan de cake salé et j’en prépare assez rarement, je trouve ça assez pouf pouf et l’idée me paraît trop simpliste. Pourtant, je conserve cette recette de base dans un petit carnet qui date du temps d’avant internet… bien avant.

S’il m’arrive d’en faire un, souvent parce qu’il me reste des ingrédients à utiliser et que, soit je n’ai pas de pâte toute prête pour faire une tarte, soit j’ai trop la flemme ou pas le temps pour en cuisiner une, alors tiens pourquoi pas un cake ? Avec ça, les variations sont infinies.

Et chaque fois, je me dis que je pourrais en servir plus souvent parce que finalement cela s’avère plutôt léger et agréable accompagné d’une salade.

En bonus, il peut faire au moins deux repas et/ou être emporté dans la lunch box ou en pique nique en famille ou entre copains ; à la rigueur pour un barbecue, mais pas plus, faut pas charrier quand même.

Cake salé

  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 8 cl de vin blanc sec
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 150 g de saucisses
  • 200 g de chèvre (Bûche)
  • 100 g d’olives noires (ou vertes) dénoyautées
  • Herbes séchées (romarin, herbes de Provence, basilic…)
  • Poivre

Variante

  • 200 g de lardons
  • 1 oignon
  • 150 g d’olives vertes (ou noires) dénoyautées
  • 100 g de cancoillotte ou de fromage râpé
  • La cancoillotte étant liquide on peut augmenter un peu la quantité de farine

Garder les cinq premiers ingrédients, suer l’oignon avec les lardons.

Ou encore(

  • Chèvre frais
  • Courgette
  • Pesto

Préchauffez le four à 160°

  1. Mélanger farine et levure chimique.
  2. Battre les œufs, l’huile d’olive et le vin blanc.
  3. Verser la farine petit à petit, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  4. Ajouter les saucisses, le chèvre et les olives, le tout préalablement coupé en petits bouts.
  5. Assaisonner avec les aromates et le poivre, rectifier en sel si besoin.
  6. Chemiser un moule (beurrer et fariner), verser la pâte. Laisser reposer 30 mn.
  7. Enfourner et cuire 45 mn.
  8. Vérifier la cuisson une lame de couteau doit ressortir propre.
  9. Laisser tiédir dans le moule pendant 15 minutes, démouler.

Le cake au lardons souffre d’un léger manque de cuisson, une mauvaise vérification à 40 mn, lame de couteau pas tout à fait nette.

Oeufs cocotte

18 juin 2021 Laisser un commentaire

De très bons œufs de la ferme et de jolis ramequins, il n’en fallait pas plus pour donner l’envie de faire un œuf cocotte. Dans le garde manger, nous avions également une botte d’asperges qui ne demandait qu’à être transformé en velouté et les pointes sautées au beurre.

Je n’ai noté et photographié que l’œuf cocotte parce que c’est mon premier sur le blog. Dans l’ensemble je cuisine peu les œufs hormis lorsqu’ils entrent dans la composition d’une recette telle que tarte salée ou sucrée, et autres. Tout ça parce que longtemps on nous a fait croire que l’œuf augmentait le taux de cholestérol, je m’en suis privée pendant des années. A cela est venu s’ajouter l’intolérance de JaimeTout, donc Exit les œufs.

Ce qui est plaisant dans l’œuf cocotte c’est la créativité qu’il permet. C’est fou tout ce qu’on peut mettre dans ce petit ramequin pour un résultat aussi varié que savoureux.

Imaginez, laissez libre cours à l’imagination, l’envie ou les fonds de placard, avec l’œuf tout est bon. De la recette basique, comme celle-ci, à d’autres plus sophistiquées ou même avec des restes de ratatouille, de légumes, de viandes émincées, de lard, de foie gras, de champignons, d’oignons confits, d’herbes fraiches, d’épices… il n’y a aucune limite.

Les fondamentaux

  • Un ramequin assez haut
  • Un chemisage égal sur toute la surface.
  • Un bain marie
  • Un temps de cuisson maîtrisé

Oeufs cocotte

Pour 4 personnes

  • 4 œufs bien frais bio
  • 6 tomates séchées
  • 4 c à c de pistou
  • Jambon d’Auvergne (facultatif)
  • 20 cl de crème liquide légère
  • Comté râpé
  • Beurre
  • Épices, sel, poivre

Préchauffer le four à 200°

  1. Beurrer généreusement les ramequins.
  2. Déposer une fine couche de crème, assaisonner.
  3. Casser l’œuf, le faire glisser doucement dans le ramequin.
  4. Recouvrir avec les tomates séchées et le jambon ciselés.
  5. Verser le pistou, assaisonner à votre goût.
  6. Répartir la crème liquide et parsemer de fromage.
  7. Enfourner, cuire 10 mn.
  8. Servir et déguster aussitôt.

 

Catégories :2/ Entrées, Crèmes, Cuisine

Curry de pois chiche, achards de légumes indien

7 mai 2021 3 commentaires

Après un couscous, il me restait une belle quantité de pois chiche. J’aurais pu en faire un houmous ou une salade épicée mais comme je les avais réchauffés avec le jus des légumes j’ai préféré en faire un curry.

Il faut dire que le couscous était pour ma princesse indienne à qui j’avais dédiée cette brioche à effeuiller et elle est arrivée avec un pot d’achards de légumes préparés par sa maman, une tuerie !

J’ai eu la chance d’avoir la recette des achards de citrons et je suis en train de quémander celle-ci. Mais les recettes familiales sont plutôt secrètes dans cette royale famille. En effet, la légende veut que si une mère transmet la recette à sa fille de son vivant, dès que cette dernière réussit la préparation à la perfection, la mère perdra la main et ratera le plat.

Comme je n’ai rien d’une princesse ni d’une indienne, s’il te plait MamanDePrincesse, donne moi la recette !

Pour l’instant il n’y a pas péril, j’ai collé le pot tout au fond du frigo, histoire que mes gourmands ne le voient pas trop et je le mange sous le manteau, c’est mal, mais c’est trop bon !

Sinon, pour les achards, on en trouve dans les magasins exotiques ou après une longue fouille la recette sur « Cuisine & mets » me paraît plutôt pas mal.

Curry de pois chiche

Pour 4 personnes

  • 1 boite de pois chiche (550g)
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boite de lait de coco (40 cl)
  • 1 c à s de pâte de curry (ou poudre)
  • 1 c à c de gingembre
  • 1/2 c à c de piment
  • Huile d’olive
  • Sel, Poivre
  • 250 g de riz Basmati
  1. Eplucher, laver, ciseler l’oignon.
  2. Suer dans une casserole ou un wok avec un peu d’huile.
  3. Eplucher, hacher l’ail, ajouter dans la casserole.
  4. Ajouter les épices et le lait de coco, mélanger.
  5. Cuire à petits frémissements, le lait de coco épaissit un peu.
  6. Verser les pois chiche, réchauffer doucement, rectifier l’assaisonnement.

Servir avec le riz Basmati et les achards de légumes.

Panade (soupe de pain) à l’ail au bouillon de canard

30 avril 2021 Laisser un commentaire

Après le canard rôti, on fait comme avec le poulet, on garde la carcasse et les os pour réaliser un bouillon qui va nous permettre d’obtenir un fond aromatique parfait pour la panade.

Question panade, je connaissais celle obtenue avec de la farine et utilisée en cuisine dans les farces pour leur donner du volume, farces mousseline, quenelles et aussi pour la pâte à choux mais ici on fait un potage.

Soupe du pauvre à base de pain bouilli, parce qu’on garde les vieilles croûtes pour ne pas gâcher. On trouve des variantes en Espagne, en Italie, en Angleterre plutôt sous forme sucrées, du pain perdu en quelque sorte.

En Sardaigne, d’après Wikipédia, la « panada » ne contient pas de pain et se présente sous forme de tarte à l’agneau, de pommes de terre, de tomates séchées, d’oignons, d’ail, de safran, une version très alléchante à laquelle je vais m’intéresser de près, une recette ici.

Panade (soupe de pain à l’ail au bouillon de canard)

  • Carcasse et os de canard
  • 2 oignons
  • 2 branches de céleri
  • 1 poireau
  • Huile d’olive
  • Bouquet garni
  • 2, 4 litres d’eau
  • 1,5 cube de bouillon (légumes)
  • Poivre
  • 250 g de pain
  • Crème liquide
  • Gruyère râpé
  1. Eplucher, laver et couper tous les légumes en brunoise plutôt grosse.
  2. Suer 10 mn dans un peu d’huile d’olive.
  3. Ajouter os, carcasse, eau et bouquet garni, porter à ébullition et mijoter 40 mn.
  4. Avec une passoire, retirer les morceaux d’os et le bouquet garni.
  5. Faire fondre le cube et demi, poivrer, rectifier l’assaisonnement.
  6. Couper le pain en gros dés, faire gonfler dans le bouillon.
  7. Mixer finement. Ajuster la consistance avec du pain ou de l’eau suivant la texture désirée.
  8. Servir avec un voile de crème et un peu de gruyère (oignons frits en option).

Juste pour rire, voici ce qu’on peut trouver au parc à côté de chez moi,
certains ne manquent pas d’humour.

Cuisson rôti de boeuf parfait, cèpes et pommes de terre au four

23 avril 2021 Laisser un commentaire

On peut dire cuisson parfaite ou inratable, si vous êtes équipé d’une sonde ce sera bien plus pratique et plus sûr si vous respectez les températures suivantes :

Température à coeur

  • 45° : bleu
  • 50° : saignant
  • 55° : cuit

Nous n’avons pas trouvé tant de cèpes l’automne passée, quand nous avions la chance de tomber sur un étal bien fournir et s’ils étaient à un prix raisonnable, j’en prenais plusieurs kilos pour les congeler et en profiter encore un peu.

Accompagner le rôti de pommes de terre grillées au four et d’un beurre d’ail ou d’un pistou de persil.

Le rôti de boeuf

 

Préchauffer le four à 110°

  1. Sortir la viande une heure avant.
  2. Saler, poivrer.
  3. Colorer le rôti sur toutes ses faces dans une poêle allant au four.
  4. Beurrer, enfourner, cuire 35 à 45 mn.
  5. Ouvrir la porte du four, couvrir la viande d’une feuille d’aluminium.
  6. Laisser reposer 10 mn avant de découper.

Les cèpes

 

  1. Préparation des cèpes frais ici.

Pour les congeler :

  1. Nettoyer les cèpes, effectuer une première pré-cuisson, refroidir, congeler à plat.
  2. Cuire sans décongélation à feu vif.

Les pommes de terre rôties

 

  • 1 kg de pomme de terre (grenaille, rate…)
  • Sel, poivre, herbes ou épices
  • Huile d’olive

Cuire les pommes de terre avant le rôti, refroidir le four avant de l’enfourner et réchauffer les à la poêle avant de servir.

  1. Eplucher, laver, sécherrecouper les pommes de terre si nécessaire.
  2. Disposer dans un plat allant au four
  3. Saler, poivrer, parsemer d’herbes, arroser d’un peu d’huile d’olive ou de graisse de canard.
  4. Enfourner à 220°, cuire 30 à 40 mn.
  5. Surveiller la couleur, la cuisson dépendra de la taille de vos pdt ou de la coupe.

Le beurre d’ail persillé

 

  • 100 g de beurre
  • 4 gousses d’ail
  • 1 échalote 
  • 2 c à s de persil haché
  • Sel, poivre
  1. Laver et sécher le persil, hacher finement au couteau.
  2. Eplucher, dégermer et blanchir l’ail, ciseler finement.
  3. Eplucher, laver et ciseler finement.
  4. Couper le beurre en parcelles et mélanger avec l’ail, l’échalote et le persil, saler et poivrer.

Epinards frais et pommes de terre, gratin à la mozzarella

9 avril 2021 Laisser un commentaire

Après avoir trouvé des épinards frais, j’étais partie sur une cream soup aux épinards, les deux boules de mozzarella esseulées depuis trop longtemps au réfrigérateur ont changé la donne. 

Pas question de gaspiller, après ouverture elles étaient encore parfaites, odeur, texture et goût, la tomate mozza n’étant pas encore au goût du jour, en gratin sur les épinards voilà qui serait parfait et une belle alternative à la spanakopita

Pour le gratin, un autre fromage un peu plus fort peut faire l’affaire, au choix Saint Nectaire, comté, reblochon…

Epinards, pommes de terre, gratinés à la mozzarella

Poêle allant au four si possible

  • 400 g d’épinards frais
  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 oignon
  • 10 g de beurre
  • 2 boules de mozzarella
  • 15 cl de fond de volaille
  • 3 ou 4 tranches fines de jambon de pays (ou lardons)
  • Herbes de Provence ou Epices Cajun
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°

  1. Peler, couper en cubes et cuire les pommes de terre à l’eau al dente.
  2. Laver les feuilles d’épinards, plier en deux et couper les côtes.
  3. Eplucher, laver, ciseler et suer l’oignon dans le beurre.
  4. Egoutter les pommes de terre et sauter quelques minutes avec les oignons.
  5. Déglacer avec le fond de volaille. Assaisonner.
  6. Couper grossièrement les feuilles d’épinards, les faire tomber dans la poêle.
  7. Couper finement le jambon et mélanger au reste.
  8. Transvaser dans un plat beurré allant au four si la poêle n’est pas adaptée.
  9. Découper la mozzarella en lamelles. Répartir dans la poêle.
  10. Enfourner et gratiner 10 mn au four.
Catégories :5/ Plat unique, Cuisine

Endives braisées, pommes sautées, gratin au bleu d’Auvergne

2 avril 2021 Laisser un commentaire

Puisqu’on parlait de salade d’endives inexistantes sur le blog, au beau jour je réalise une salade assez courante à base d’endives, de pommes, de bleu, de noix et parfois de betterave.

Alors pourquoi ne pas reprendre cette idée en la travaillant en cuisson ? Lire la suite…

Comment préparer les couteaux, coquillages

12 mars 2021 Laisser un commentaire

Si j’ai un jour mangé des couteaux je ne m’en souviens plus, comme c’est quand même particulier et pas si facile à trouver, je pencherais pour jamais.

Alors comment résister en allant au ravitaillement lors d’un week-end à Gruissan à ces fagots en filet de couteaux. Lire la suite…

Endives braisées aux graines


L’endive, le chicon du nord, c’est quand même bien le plat d’hiver par excellence même si son petit goût amer ne fait pas l’unanimité. Pour en atténuer le goût, après avoir coupé le bout du pied, on l’évide de façon conique en tenant fermement l’endive dans une main et en tournant la pointe du couteau autour du « trognon » blanc. Lire la suite…

Catégories :Accompagnements, Cuisine

Croque monsieur au four à la béchamel… mais alors ça !

19 février 2021 Laisser un commentaire

Quoi de plus pratique avec le couvre feu à 18 h que d’inviter ses voisins ? Nous sommes devenus amis avec nos voisins voici quelques années, et leurs enfants et notre grand dernier nous servent le vin lorsque nous faisons des soirées dégustations en aveugle, enfin ça, c’était avant… lorsqu’on pouvait se réunir à plus de six.

Là, nous aurions dû être sept avec les deux familles mais leur fils avait une game hyper, méga importante et il n’a pas traversé le palier pour dîner avec nous mais comme c’est « un bon gars », je lui ai fait passer un croque monsieur tout chaud par coursier paternel. Lire la suite…

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