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Pintade à l’orange et au poivre du Sichuan, recette diététique

8 février 2019 1 commentaire

Je craque pour la pintade dés que j’en trouve chez le boucher et je trouve que les agrumes lui vont bien, même si j’ai déjà cuisiné quelques variantes.

La star aujourd’hui, hormis la pintade, ce sera le poivre du Sichuan venant tout droit du jardin de ma collègue, et moi qui croyais qu’il ne poussait qu’en Chine.

Ce poivre qui n’en ai pas un puisqu’il fait partie de la famille des agrumes (Rutacées) possède une saveur particulière. Il provoque un picotement dans la bouche et une légère sensation d’irritation comme le piment dû à la présence de sanshools, il est aussi légèrement anesthésiant et donne, en fin de bouche, un petit goût citronné.

Pintade à l’orange et au poivre du Sichuan

  • 1 pintade fermière
  • 2 oranges
  • 2 échalotes
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 c à c de fond de volaille
  • 20 cl d’eau
  • 1 kg de pommes de terre moyennes
  • Poivre du Sichuan
  • Huile, beurre
  • 2 c à s de maïzena
  • Sel, poivre
  1. Saler, poivrer la pintade.
  2. Dorer la pintade sur toutes ses faces dans une cocotte (en fonte) avec un peu d’huile.
  3. Disposer les pommes de terre autour pour les colorer.
  4. Ajouter et suer les échalotes ciselées puis les oranges coupées en rondelles.
  5. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer et ajouter le fond dilué dans l’eau.
  6. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter 1 h.
  7. Vérifier la cuisson de la pintade en la piquant, prolonger 15 mn si nécessaire.
  8. Déposer la pintade sur une planche pour la découper.
  9. Porter le fond de sauce à ébullition.
  10. Ecraser légèrement les grains de poivre et mélanger à la sauce.
  11. Diluer la maïzena avec un peu d’eau et lier la sauce.

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Soupe ou velouté de potiron au gingembre et à la crème de coco

1 février 2019 1 commentaire

Incroyable, pas une seule recette de soupe de potiron toute simple sur ce blog, hormis un velouté de marrons et potiron au foie gras. et j’avoue un certain nombre de velouté de butternut mon chouchou.

On peut réaliser cette soupe avec différents cucurbitacées allant du potiron au butternut en passant par le potimarron, en ajoutant du gingembre ou pas, en faisant varier les épices et en remplaçant la crème de coco par du lait ou de l’eau.

Soupe de potiron

  • 1,5 kg de potiron
  • 1 branche de céleri
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 cm de gingembre
  • 1 bouillon de cube
  • Curry
  • Curcuma
  • 15 g de beurre
  • 1 boite de crème de coco
  • Eau
  • Poivre
  1. Laver, éplucher, ciseler et suer dans le beurre, céleri, carottes, oignon et gingembre.
  2. Eplucher et couper le potiron en cubes, ajouter dans le faitout.
  3. Mouiller avec la crème de coco et une boîte d’eau.
  4. Ajouter le bouillon et poivrer.
  5. Cuire 40 mn. Goûter, rectifier l’assaisonnement.
  6. Mixer au blender ou au mixer plongeant.

Tarte à la courgette et chèvre frais

18 janvier 2019 1 commentaire

Cette recette devait clôturer la période des tartes pour finir la saison estivale avant d’attaquer celle des soupes, potées et autres plats reconstituants. Comme on vient de finir la période des fêtes, on peut se préparer un diner léger avec cette tarte rapide à préparer.

Tarte à la courgette et chèvre frais

Préchauffer le four à 190°, chaleur tournante et sole dessous

  • Pâte sablée maison (voir plus bas) ou feuilletée du commerce
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 3 oeufs
  • 15 cl de lait ou de crème
  • 1 chèvre frais
  • Sel, poivre
  1. Couper la courgette en rondelles fines.
  2. Emincer le poivron et l’oignon et suer avec un peu de beurre.
  3. Ajouter la courgette pour la faire dorer.
  4. Battre les oeufs et la crème, assaisonner.
  5. Etaler la pâte, la piquer.
  6. Disposer les légumes revenus et verser le mélange oeufs.
  7. Couper et répartir des morceaux de chèvre frais.
  8. Enfourner à 190°, cuire 25/30 mn.

Pâte sablée légère sans beurre à l’huile d’olive

  • 250 g de farine T55 ou autre
  • 8 cl d’huile
  • 8 cl d’eau légèrement tiède
  • 1 pincée de sel

Mélanger rapidement, fariner le plan de travail, abaisser, piquer, garnir.

Soupe au chou

6 janvier 2019 Laisser un commentaire

Quand on a trop mangé pendant les fêtes, on se prépare une soupe au chou pour la semaine.

Un petit yaourt et hop au lit !

Soupe au chou

  • 1 chou frisé
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de lard
  • 2 saucisses de morteau
  • 4 carottes
  • 3 navets
  • 4 pommes de terre
  • 2 litres d’eau
  • 1  bouquet garni
  • 2 cubes or
  1. Couper la base du chou et jeter les premières feuilles.
  2. Couper le chou en deux et retirer la partie dure. Découper en lanières.
  3. Faire bouillir de l’eau salée et ébouillanter le chou 2 mn.
  4. Egoutter, rincer à l’eau froide.
  5. Couper le lard et les saucisses en rondelles.
  6. Eplucher et émincer les oignons et l’ail. Suer avec le lard et les saucisses.
  7. Peler et couper en cubes carottes, navets et pomme de terre.
  8. Ajouter les légumes, les cubes et le bouquet garni dans le faitout.
  9. Couvrir d’eau, poivrer. Cuire à petit feu 1 h.

Soupe à l’ail

28 décembre 2018 1 commentaire

Dans le style soupe à l’ail, il existe le tourin mais sans pomme de terre. Les liants pour le tourin, sont la farine et l’oeuf, ici on va mettre de la pomme de terre pour donner de la consistance et un oeuf mollet pour le goût et la beauté du geste. On agrémentera de quelques croûtons pour le croustillant et finalement tourin ou pas, on va se régaler. Lire la suite…

Bûche mousse au chocolat, insert mousse passion et croustillant pistache

15 décembre 2018 1 commentaire

Polenta crémeuse au chèvre

8 décembre 2018 1 commentaire

Cette recette est destinée à ceux qui sont persuadés de ne pas aimer la polenta. Attention la polenta reste crémeuse si vous la consommez dés la fin de la cuisson. En refroidissant, elle va se solidifier et on pourra la découper en tranches et la faire réchauffer à la poêle dans un peu de beurre. Lire la suite…

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