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Posts Tagged ‘Cuisine’

Pastis landais

16 février 2018 1 commentaire

Le vendredi, nous avons une réunion hebdomadaire et chacune apporte le plus souvent une douceur. Comme il n’y a pas de tour institué, il arrive fréquemment que l’on soit deux ou trois à amener quelque chose, de la viennoiserie à la boite de chocolat en passant par les gâteaux maison et même parfois des macarons. D’ailleurs puisqu’on en parle si notre pâtissière émérite passe par là, mon message est clair « c’est quand tu veux !« .

En attendant, celle qui s’occupe des petits bobos et des gros chagrins, des petites misères et des grands détresse avec gentillesse, humour et bonne humeur, nous a préparés un pastis landais. Et ça, c’est une belle découverte parce que je ne connaissais que le pastis gascon ou croustade que nous servait ma belle mère pour clôturer les repas.

Celui-ci présente une croûte craquante, une mie dense et tendre et un goût à tomber, moi qui n’aime pas l’anis, il est d’ailleurs possible de l’arômatiser à la vanille, au rhum ou à la fleur d’oranger… mais quitte à l’appeler pastis (gâteau en gascon ou en occitan) autant lui en donner le goût.

On s’est toutes dit « on en viendra jamais à bout« , ce gâteau est énorme, ouais, ben le plus dur c’est de s’arrêter et à manger des tranches moitié par moitié, il n’est plus rien resté.

Tout le monde a voulu la recette… mais voilà, c’est une recette Thermomix. Pas de panique si vous n’en possédez pas, un robot ou un fouet fera l’affaire, blanchissez d’abord les oeufs et le sucre, ajouter les parfums, les liquides et la farine tamisée et fouettez longuement.

Pastis landais

  • 3 oeufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • pincée de sel
  • Qq gouttes d’essence de vanille
  • 3 c à s de pastis (ou 2 de fleur d’oranger)
  • 160 g de vin blanc sec (16 cl)
  • 160 g d’huile (16 cl)
  • 400 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

  1. Mettre dans le bol du TM, les œufs et le sucre, programmer 30s V4.
  2. Ajouter les parfums, l’huile, le vin blanc, la farine, le sel et enfin la levure.
  3. Programmer 50s V5.
  4. Verser la pâte dans un moule à brioche.
  5. Parsemer de sucre en grains, enfourner à four chaud, 150° en chaleur tournante, cuire 1 h.
  6. Piquer pour vérifier la cuisson, prolonger de 10 à 15 mn si la lame ne ressort pas sèche.
  7. Servir avec un thé ou un café ou en dessert avec une crème anglaise.

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Catégories :7/ Desserts, Biscuits, Cuisine, Goûter

Rouelle de porc braisée (en cocotte au four)

9 février 2018 2 commentaires

Vous recherchez un plat économique ? Vous l’avez trouvé, la rouelle de porc ce morceau mal aimé mais très économique. Il s’agit d’une tranche épaisse, avec un os au milieu, prélevée perpendiculairement à l’os de l’épaule ou du jambon (cuisse), il faut le cuire doucement avec une belle garniture aromatique afin d’obtenir une viande tendre et moelleuse. Lire la suite…

Veau marengo

2 février 2018 1 commentaire

Bonaparte, le 14 juin 1800, remporte la bataille de Marengo, dans le Piémont Italien contre les autrichiens. Pour fêter la victoire, son cuisinier Dunand, fort dépourvu en denrées fraîches mais bouillonnant d’idées, imagina un plat de fond de malles à base de sauce tomate à l’ail, de poulet, de quelques oeufs, croûtons et d’écrevisses. Lire la suite…

Velouté de châtaignes aux épices

26 janvier 2018 1 commentaire

J’aime tellement les châtaignes sautées au beurre et aux échalotes que j’ai énormément de mal à les accommoder autrement. Ma compulsion d’achat ayant été sans limite cette année, cela fait que je me trouve avec plusieurs bocaux ainsi que des sachets sous vide. Voilà une occasion de tester, enfin, un velouté. Lire la suite…

Lotte sauce lait de coco passion

19 janvier 2018 1 commentaire

Voilà une recette qui fait manger du poisson et en reprendre même à ceux qui ne l’aime pas. La sauce douce et soyeuse aromatisée aux fruits de la passion se marie parfaitement avec la lotte. Le petit goût acidulé du fruit de la passion peut s’accompagner d’une pointe de vanille et on peut imaginer parsemer les assiettes d’amandes effilées. Lire la suite…

Galette des rois à la frangipane dite « parisienne », pâte feuilletée maison ou pas

12 janvier 2018 1 commentaire

C’est pour qui ? C’est pour le roi d’un jour !

C’est pour quand ? Pour le 6 janvier ! 

Oui je suis en retard, pas très grave, la galette qu’elle soit brioche ou frangipane on l’aime de fin décembre à début février, ce qui correspond finalement aux Saturnales fêtées par les romains. Lire la suite…

Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes

Porc à la japonaise aux nouilles soba

7 janvier 2018 2 commentaires

J’ai acheté des escalopes de porc et puis je ne savais plus trop comment les cuisiner. Griller j’ai eu peur que ce ne soit un peu sec, je pouvais les accommoder avec une sauce au madère et cornichons ou une piperade, c’est pas faux. Mais comme on aime la cuisine d’Asie et que je fais peu de plats japonais, l’occasion était trop belle. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Porc
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