Millefeuille pâtissier à la crème diplomate

Le mille-feuilles ou millefeuille, classique de la pâtisserie s’il en est, est simplement composé de trois couches de pâte feuilletée et de crème pâtissière avec sur le dessus un décor de fondant blanc strié ou de sucre glace.

Simple !? Mais !

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Mousseline de poisson aux petits légumes, sauce citronnelle

Voilà une recette parfaite pour les fêtes ! D’accord, seulement si vous avez un peu beaucoup de temps devant vous mais les mousselines peuvent se préparer la veille, vous finirez la sauce au moment de servir.

Si vous voulez bluffer vos invités avec un superbe plat, une belle présentation et des saveurs raffinés, c’est le moment de vous lancer.

Terrine de magret au foie gras et aux fruits secs

Cette recette est comme qui dirait ma recette fétiche de terrine. Elle remplit son office à tous les coups, et à moins d’être végétarien ou de ne pas aimer ni le canard ni le foie gras, tous les convives sont conquis par cette recette festive et hyper simple.

Riz de veau sautés, sauce demi-glace et purée de panais

J’avais acheté au marché des ris de veau, je comptais les cuisiner pendant les fêtes mais nous étions toujours trop nombreux pour les servir sans avoir l’air de rogner sur les quantités. Le ris de veau n’est pas donné mais c’est un morceau de choix surtout lorsqu’on aime les abats et que la texture, ressemblant au foie, ne vous rebute pas.

Pâté en croûte aux champignons

BONNE ET HEUREUSE ANNÉE 2014

Pour les fêtes, j’ai préparé quelques dizaines de plats et j’en ai profité pour piocher abondamment dans le répertoire d’Hélène du blog « qu’est-ce qu’on mange ce soir à Cannes« . Cette recette en fait partie et c’est moins la garniture que la préparation de la pâte spéciale pâté en croûte qui m’a fait craquer.

Vin chaud de Noël à ma façon

À Toulouse, place du Capitole se tient un marché de Noël. Ce qu’on peut en retenir, c’est qu’il y avait un monde fou concentré sur 400 m², quelques produits locaux et encore, des artisans vendant des bijoux et d’autres marchands proposant des produits importés de chińe, je le sais, j’ai les mêmes à la maison achetés là-bas, guirlandes colorées à monter soi même si on est très patient, lampes en papier avec idéogrammes… Mais, bass, surtout ça sentait bon le vin chaud et les gaufres.

Lapin à l’ail et au potimarron, risotto aux cèpes

Je ne vais pas vous raconter que c’est une recette économique et rapide. Le lapin même pas chasseur mais quand même élevé dans le respect de la bête et acheté au marché, s’il n’est pas hors de prix n’est pas donné non plus. Mais alors la qualité de la chair, ça vaut le coup, surtout que le marchand de volailles me l’a préparé, coupé et avec le sourire de la crémière en plus, celle où j’ai acheté la crème justement.