Terrine au pain d’épices, roquefort, noix et figues

Ne cherchez plus votre entrée ou votre apéro de Noël, cette terrine fait toujours son petit effet. Bien sûr il faut aimer le sucré salé et le fromage mais vous pourriez aussi convaincre plus d’un réfractaire.

On peut aussi réaliser le pain d’épices maison, ce sera encore meilleur.

Terrine de pain d’épices

• 1 pain d’épices non tranché
• 250 g de roquefort
• 50 g de raisins secs blonds
• 75 g de cerneaux de noix
• 10 figues sèches moelleuses
• 10 cl de Porto
• 20 cl de crème épaisse
• Poivre mignonnette

1. Faire gonfler les raisins secs arroser du porto.
2. Griller les noix à sec, à la poêle ou 10 mn au four à 180°, laisser refroidir.
3. Couper le pain d’épices en tranches très fines. Détailler les figues en fines lamelles.
4. Emietter le roquefort et travailler avec la crème épaisse. Ajouter les raisins avec le porto, les figues et les noix grossièrement concassées. Poivrer et mélanger bien.
5. Tapisser une terrine de film étirable, laisser déborder. Poser une couche de pain d’épices.
6. Recouvrir de la moitié de la farce au fromage, remettre du pain d’épices, puis le reste du fromage et terminer par du pain d’épices. Tasser un peu, rabattre le film.
7. Réserver au moins 12 heures au réfrigérateur.